素食在今时今日已经不再是一种特立独行的饮食选择，而是越来越多人追求的生活方式之一。每个选择素食的人，背后原因都不一样，可能基于道德、健康、环境保护、宗教或个人喜好等各种因素。

性味归经

在中医理论中，食物被视为可以调节人体阴阳五行的重要因素。每种食物都有其性味归经，即性质（寒热）、味道（辛甘酸苦咸）和对五脏的影响。例如，辛辣的食物多属温热性质，会刺激血液循环和提高新陈代谢；苦味的食物多有寒凉属性，具有清热解毒的作用。素食通常指以植物性食物为主的饮食组合，不同食材也有各自的性味和功能。大家选择素食餐单时，可根据自己的体质、病情和季节等因素来搭配合适的食材。

植物性食物营养价值高

众所周知，植物性食物营养价值高。不过，对比非素食的餐单，相同体积的食物份量，素食所提供的热量相对较少，而且由于食物中的纤维较多，更容易令人有饱腹感，因此维持身体均衡营养吸收的难度会较高。一般认为素食欠缺营养的说法是不合适的，只是当中一些对于人体生理功能很重要的营养素，如维他命B12、钙、铁、蛋白质等，在动物性食材（如肉类，内脏等）含量较高，如果单从植物性食材中摄取的话，是需要大家精心挑选，才能够为身体补充足够份量的营养素，而非大量地进食青菜，便以为是足够。

个体差异

饮食建议：每天食用富含ALA的食物，如将亚麻籽或奇亚籽添加到早餐或燕麦片中，或使用亚麻籽油制作色拉酱。同时亦可以考虑使用海藻油补充剂来获取EPA和DHA。大量研究发现，补充足够的EPA和DHA，对改善抑郁症状，和降低心血管疾病风险的非常有帮助。
 

关注铁、Omega-3脂肪酸摄入

素食者在享受素食生活带来的健康和益处的同时，也需要特别关注铁、Omega-3脂肪酸的摄入。我们将在下一篇文章，了解更多关于锌和镁的重要性。

总论：

笔者认为素食不仅是一种饮食选择，而是从中医理论的角度出发，综合考虑食物的性味、功效以及个体差异等不同方面，让大家能更科学地制定素食计划，从而更好地维护自己的身心健康。

作者：卢肇联注册中医师

卢肇联中医师于香港中文大学取后中医学（荣誉）学士学位，及香港中文大学中风及临床神经

科学硕士学位。行医15年，诊症人次超过十万。 
 
卢医师认为，疾病乃是身、心、灵任何一方失衡所引起，因此治疗疾病上需着重内心和情志(心灵)的调养，亦需指导患者病后的生活和饮食习惯，才能达到最佳的治疗效果。