佛友日常

近年流行极简主义的生活方式，极简风潮也正好映像出现实生活中存在的某些问题：快节奏、高频率、满负荷、资源浪费、内卷严重，令很多人倍感焦虑和窒息。与其说极简主义是一种风尚潮流，不如说是迷失于外物的现代人欲以简洁和纯净来调节转换精神，以期获得心灵的安顿和解脱。是故极简主义是人们阅尽铅华之后的平淡和自由，是对人生本质的追求与回归，对现代人和当下社会都具有非常重要的现实意义。

 
「极简」的由来和归处
所谓「极简」，即提倡从社会关系到日常生活和精神领域都化繁为简，将自己从物质生活和世俗名利等外在缠缚中解放出来，使释放出来的心灵空间得到有益的滋养。
 
极简主义看似来源于西方发达国家和日本，实则脱胎于中国的禅宗。唐朝时禅宗传入日本，后又传至全世界，对全球都产生了深远影响，由此可见中华传统文化的强大魅力。英国著名史学家汤恩比早在上世纪七十年代就预言：「全世界的未来在中国，唯有中国孔孟学说与大乘佛法能救全世界。」

儒释道三家都明确提倡极简主义。儒家尚「极简」。「简」者，「俭」也，《易传·象传上•否》云：「君子以俭德辟难。」孔子在《易传•系辞传》中亦以「简易」描状天（干）地（坤）的精神内涵——「干以易知，坤以简能。」
 
道家亦崇尚极简，比如老子在《道德经》中力倡「见素抱朴，少私寡欲」「清静为天下正」的思想，处处流露出「极简主义」的精神。
 
佛家不惟倡导生活俭朴，用功修行亦讲求「制心一处，无事不办」，此皆为极简之本色。净宗第十三代祖师印光大师于其《文钞》中说：「（净土法门）至圆至顿，至简至易，统摄禅教律而高出禅教律，即浅即深，即权即实，殊特超越天然妙法也。」
 
由此可知，极简主义大有来历，它符合宇宙的运行规律，应合圣人的发明，如依之而行，定获福慧与安乐。

何谓苦与安乐？
的种种无常业相，泛指逼迫身心的苦恼情状，如「八苦」（生、老、病、死、爱别离、怨憎会、求不得、五阴炽盛）、「三苦」（苦苦、坏苦、行苦）、「六极」（凶短折、疾、忧、贫、恶、弱）等。
 
何谓安乐？即身安心乐也。《尚书·洪范》言「五福」：寿、富、康宁、攸好德、考终命。身无危险故安，心无忧恼故乐，安乐包括安宁、快乐、幸福、安逸、善良、开朗等内容。外在环境和平稳定，行住坐卧有基本保障，身体健康，精神有依托，都是安乐的条件。其中最关键的是精神，也就是心性方面。心中少欲知足，自能随遇而安，也更容易觉悟，享受法性之乐。

 

安乐又为西方极乐世界之别名，如安乐国、安乐世界、安乐净土等诸称。何以言其为安乐？极乐世界没有贪瞋痴三毒，没有人我分别，所安享的都是涅盘法性之乐，种种资生用具应念而至，所以叫安乐。一切众生的生命深处都有趋乐避苦的本能——趋向快乐，避免苦难，是故阿弥陀佛恒顺众生内心的需求，建立了这么一个安乐国，使众生的心像百川朝海一样奔流过去。西方极乐世界就是远离一切恐惧、获得一切安乐的地方。

文：释德孟

图片及数据源：江西庐山东林寺

在当代社会，素食饮食因健康、环保及宗教等因素而逐渐普及。然而，女性因生理特征（如月经失血）对铁质的需求量显著高于一般族群。若长期采取素食，因缺乏动物性血红素铁的摄取，极易导致铁质不足并引发缺铁性贫血。

临床诊断标准显示，女性血红素低于12g/dL或血清铁蛋白低于15–30 ng/mL，即可高度怀疑为缺铁性贫血，并需结合疲倦、头晕及脸色苍白等临床症状综合判断。世界卫生组织统计指出，全球约三成女性受贫血影响，其中素食女性的比例更高，可见此问题具有广泛性与严重性。铁质在血红素合成与氧气运输中扮演关键角色，缺乏铁质不仅会影响造血功能，还可能造成免疫力下降，损害生活质量。

因此，在素食饮食模式下，如何有效补充铁质已成为公共健康与营养学领域极需关注的重要课题。铁质在人体中承担造血与能量代谢的核心职能，主要参与血红素与肌红蛋白的合成，并协助电子传递链产生能量。但素食女性无法摄取红肉、肝脏等富含血基质铁的食物，只能依赖植物性铁源，这就导致铁质来源先天不足。植物性铁属于非血基质铁，其吸收率仅约2–20%，远低于动物性铁的15–35%。此外，植物中常见的植酸、草酸与单宁等成分，会与铁离子结合，进一步抑制肠道吸收，使得铁质更难进入血液循环。加上女性因月经失血，以及怀孕、哺乳期的铁质需求量骤增，更容易在代谢平衡中出现缺口，导致缺铁性贫血的高发风险。

缺铁性贫血的症状与生理影响

当体内铁质不足时，血红素合成受阻，红血球携氧能力下降，进而导致组织缺氧。这会使人经常感到疲倦、头晕，甚至出现脸色苍白的表现。由于铁质还参与能量代谢与酵素反应，缺乏时还会造成指甲脆弱、脱发，以及运动耐力下降等问题。心脏为弥补氧气供应不足，会加快跳动频率，从而出现心悸或呼吸急促的症状。若长期忽视未加干预，免疫系统功能也会受到影响，增加感染疾病的风险。这些症状充分反映了铁质在人体代谢系统中的多重角色——从血液运输到细胞能量生成，铁质缺乏不仅是单纯的血液问题，更是全身代谢失衡的重要警讯。

预防与解決策略

要维持代谢系统的正常运作，素食女性需透过饮食调整与生活习惯优化双管齐下。首先，应优先选择高铁素食食材，如海藻、深绿色蔬菜、豆类、坚果、全谷类与干果等，并搭配富含维生素C的食物（如柠檬、奇异果、西红柿）一同食用，以促进非血基质铁的吸收效率。在众多植物性食材中，部分豆类与坚果的铁含量尤为突出，是素食者补铁的核心来源。豆类方面，大豆、白豆、扁豆与鹰嘴豆的铁含量相对较好，既能提供优质蛋白质，又能兼顾铁质补充；坚果与种子类则以芝麻、南瓜子、亚麻籽、腰果与松子最为亮眼，其中芝麻与南瓜子可称为高铁代表。这些食材若能与富含维生素C的水果或蔬菜（如柠檬、奇异果、西红柿）搭配食用，可显著提升非血基质铁的吸收率，有效降低素食女性常见的缺铁风险。透过多样化选择与合理搭配，豆类与坚果不仅能补充铁质，还能同步提供膳食纤维、健康脂肪与其他微量元素，助力维持造血功能与整体代谢健康。

此外，使用铁锅烹调也能适当增加食物中的铁含量，同时应避免在餐时饮用茶、咖啡或食用高钙乳制品，以免抑制铁质吸收。其次，定期检测血红素与血清铁蛋白指标，有助于及早发现缺铁问题。若检测显示血红素偏低或缺铁症状明显，需在医师指导下补充铁剂，并留意可能出现的副作用。孕妇、哺乳期女性或素食运动员等特殊族群，因铁质需求量更高，更需强化补充措施。

最后，除铁质外，蛋白质、叶酸与维生素B12亦是造血与代谢过程中不可或缺的营养素，唯有均衡补充这些营养，才能全面维持血液健康与能量代谢稳定。总而言之，素食女性虽因饮食限制更容易面临缺铁问题，但透过挑选高铁食材、搭配维生素C提升吸收率，并在必要时及时补充铁剂，即可有效预防与改善缺铁性贫血。最重要的是，养成定期检测与均衡饮食的习惯，才能在享受素食生活的同时，维持身体的健康与活力。

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作者：方丽影博士

现任香港食品创新科技中心（科学园）项目总监，专注推动健康食品研发、食品安全技术及行业创新。她积极参与政府委员会、专业评审及传媒教育，并着有《越食越安心》、《食安解碼》等食品安全科普书籍，致力促进食品科技发展与公众知识普及。

 

人体消化道内存在着数以亿计的微生物，其中既有对人体有益的益生菌，也有可能引发疾病的坏菌（例如部分细菌）。益生菌作为肠道微生物群的重要成员，会与人体建立互利共生的关系，对维护身体健康有显著效果。素食人士同样有补充益生菌的需求，且市面上也有多种素食食品可提供益生菌。

益生菌对人体的多重好处
益生菌能促进人体内菌种的平衡，人体肠道中益菌与坏菌的比例，会直接影响消化系统的正常运作。适当补充益生菌可增加有益菌种数量，从而抑制坏菌过度生长，维持肠道微生态平衡，进一步增强消化与免疫功能。益生菌同时具备减轻腹泻及缓解便秘的作用，腹泻与便秘皆为粪便异常的表现，而益生菌能帮助粪便顺利成型，或让排便更为顺畅舒适，减少肠道不适感。

益生菌物性与植物性来源的区別
益生菌本身属于微生物，并非动物或植物类别。不过它们通常存在于多种发酵食品中，透过饮食被人体摄入吸收，而这些承载益生菌的食品，其来源可分为动物性与植物性两类。动物性来源的益生菌，主要存在于发酵乳制品与发酵肉类中，例如奶酪、软芝士、酸忌廉等。这类产品富含多种益生菌菌种，但全素人士无法食用。植物性来源的益生菌，则以发酵蔬菜、水果、谷物与豆类为主，常见的有辛奇、纳豆、味噌、腌菜、酸菜等。植物性益生菌食品不仅含益生菌，还兼具膳食纤维与微量元素，且对全素食者十分友好，因此素食人士不必过度担心益生菌的摄取问题。

富含益生菌的蔬食与素食好选择
以下是幾種常見且營養價值高的益生菌植物性來源，適合素食人士日常補充：
1.    辛奇：即（Kimchi）含有丰富的乳酸菌、维生素与矿物质，膳食纤维含量也极高，有助促进消化。需注意的是，市售部分泡菜可能添加鱼露调味，素食者应选购纯素版本。
2.    味噌：日本传统发酵豆制品，可加水煮制成味噌汤，既能补充益生菌，又能摄取大豆的优质营养，是素食者的日常佳选。
3.    纳豆：同为日本经典发酵豆制品，可直接搅拌后搭配白饭食用，其益生菌活性稳定，营养独特，是补充益生菌的理想选择。

总結
益生菌能有效促进肠道菌群平衡、缓解腹泻与便秘症状，并提升免疫功能，对人体健康裨益良多。素食者可透过发酵蔬食、豆类产品摄取益生菌；奶素食者则还能从奶酪等发酵乳制品中补充。唯须注意，购买相关食品前务必仔细查阅成分表，避免摄入鱼露等隐性动物成分，建议优先选购标示「全素」或「纯素」的产品。

 

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作者：张颖心 (Stephanie) – 认可营养师(香港营养师学会)

「家营营养中心」营养师，中大食物及营养科学学士。擅长寻找香港十八区美味又健康的餐厅，设计能配合香港都市人忙碌生活的健康餐单。

 

在气候变迁与环保议题日益凸显的当下，素食不仅是备受推崇的健康饮食方式，更成为践行环保的重要生活选择。对家长而言，引导孩子认识饮食与地球的关联，既有助于培养他们的环保素养，更能帮助孩子建立可持续的健康饮食习惯，可谓一举多得。

首先，让孩子清晰认知肉类生产的环境影响，是开启环保饮食教育的关键一步。家长无需堆砌专业数据，不妨用孩子易懂的语言拆解核心影响：比如生产1公斤牛肉需要消耗约1.5万升水，相当于一个人半年的饮水量；全球畜牧业占用的耕地超过农业总耕地面积的30%，还会排放大量温室气体。这类具象化的说明，能让孩子直观感受到肉类
生产对资源的消耗。

仅靠言传不够，沉浸式体验更能深化理解。家长可以带孩子参加小区环保市集、走进有机农场，让孩子亲手播种、观察蔬菜生长、体验采摘乐趣。透过触摸土壤、见证种子到食材的蜕变，孩子会真切明白「食物来之不易」，也能直观体会植物种植相较于畜牧业，对土地、水资源的消耗更为节约，从而理解素食的环保价值。

其次，以「食物教育」为切入点，传授季节性、本地食材知识，也是重要环节。家长可以告诉孩子：当季食材顺应自然生长规律，无需额外耗电保温或降温；本地食材省去长距离运输的燃油消耗，碳足迹远低于进口食材。带孩子走进菜市场时，不妨让他们担任「小采购员」，教他们辨认当季蔬菜的新鲜特征——比如春季菠菜叶嫩根浅、秋季萝卜饱满多汁，在互动中培养孩子对食材的敏感度与尊重之心。

家庭餐桌更是教育的重要阵地。家长可以固定设立「素食体验日」，制作豆制品、全谷物等为主料的餐点，比如香煎豆腐、杂粮饭、彩虹蔬菜色拉等，并用孩子能懂的语言介绍：「豆腐里的蛋白质和牛肉一样优质，但生产时消耗的水更少哦」。透过味蕾体验与环保知识的结合，让孩子明白「环保的食物也能很美味」，自然而然将素食与「保护地球」画上等号。

最后，对食物浪费的管控，是环保饮食教育的重要延伸。家长可以和孩子一起做「餐点规划」：餐前让孩子参与讨论菜单、估算食量，避免过量采购；用餐时实行「按需取餐」，鼓励孩子吃完自己盘中的食物；对于剩余食材，带孩子尝试简单的二次利用，比如用剩米做米糕、用蔬菜根茎熬汤。此外，还可以带孩子体验厨余堆肥——将果皮、菜叶等放入堆肥箱，观察它们变成有机肥的过程，让孩子亲身感受「浪费的食物也能变废为宝」，养成珍惜食物的好习惯。

总之，将素食理念与环保教育相融合，引导孩子建立关心地球的饮食选择，是家长送给孩子的一份珍贵成长礼物。透过「认知、体验、践行」的立体教育，不仅能帮孩子养成健康的饮食习惯，更能培育他们的责任感，让孩子在成长过程中逐渐成为守护地球的「小公民」。

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作者：张杰儿科专科医生

儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。

 

素食主义从边缘选择逐渐成为更为人熟悉的饮食方式之一。而不同的素食文化选择都会直接地影响营养的摄取，在转换不同素食文化时都会面对不同的挑战。根据台湾素食营养学会统计，约65%台湾素食者最初选择蛋奶素，其中约30%会逐渐转型为全素。

 
从蛋奶素到全素转型时的挑战
有些蛋奶素人士在进行了一段时间之后，甚至想转为全素食，而当决定转为全素食时，首先要面临的就是如何在不使用蛋奶的情况下，维持日常三餐的风味与口感。酱料中都可能含有蛋奶成分，因鸡蛋可有助以增加香气及口感，以及黏合不同的食材，转型为全素后，就要加入多种天然的香料如八角、花椒、肉桂等，以提供多层次的风味。例如，有开发出豆浆奶酪，以豆浆为基底，加入全素酵母粉、腰果粉等全素食材，再使用白醋调整酸度，模仿出奶酪口味的产品。当然在营养成分上固然有所不同，如缺少了益生菌等，但起码可提供更多元化的食物选择。

健康素食的实用建议

各种素肉产品的涌现，同时都产生了加工食品的潜在健康问题。在转成全素时，要多加留意可能含有隐藏的奶蛋成分，要仔细检查产品描述、配料表或查询店员以确保所选产品符合饮食需求。特别注意奶蛋成分可能以不同名称出现，如乳清蛋白、酪蛋白等，都属奶蛋成分之一。而且许多素肉产品属于高钠或高脂，因需加添更加多调味料来增加食物风味。因此在烹调时应尽量减少额外添加调味料，避免钠和脂肪摄取过量。最后，建议多摄取天然大豆制品如豆腐、豆浆、毛豆等，这些食品含有更完整的营养且添加剂较少。

 
营养均衡上的注意
素食者本来就需特别注意营养均衡，避免缺乏特定营养素。而蛋奶素饮食保留了乳制品和蛋类，可提供蛋白质及钙质。一颗全蛋能提供约6克蛋白质，并含有人体所需的全部必需氨基酸，而一杯牛奶则可提供300mg钙质及1.2μg维生素B12。相比之下，全素饮食完全排除动物性制品，必须完全依赖植物性来源获取这些营养素，例如将豆类与谷类搭配食用，才能确保蛋白质的完整摄取。微量营养素的生物利用率也值得关注。植物性铁质的吸收率仅约2-20%，远低于动物性铁质的15-35%。这意味着全素者需要摄取较多的矿物质，或透过搭配维生素C丰富食物来优化吸收率。

 
总結
从蛋奶素到全素的转型过程，关键在于找到适合自己且营养均衡的方式。确保在不同的素食文化选择，也能获得身体所需的各种营养。素食将不再是一种限制，而是一种充满可能性的美味选择。

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谢施敏(Kirby) - 认可营养师(香港营养师学会)

「家营营养中心」营养师，中大食物及营养科学学士。擅长按照香港人繁忙生活习惯，设计简单美味的减肥营养餐单。

 

灾难发生后有机构搵我帮手，我第一响应是「危机情绪支持好乐意帮手，但大型灾难事故最好是要有这方面的专家」 。
“Know what you don’t know” 好重要，否则可能造成二次伤害，或令问题更严重。

几个不：
1. 不要合上眼睛做放松或静观练习。
2. 不要内在焦点练习，如身体扫描。
3. 不要长时间坐下或不动练习。
4. 不要强迫接纳或放开。
5. 不要专注呼吸，尤其深呼吸或腹式呼吸。
6. 不要回想事发情况或感受。

应做：
1. 明确告知他安全，如：我在这里陪着你。
2. 着地练习，如邀请对方说出现时的4个视觉、3个听觉、2个触觉、1个嗅觉等。
3. 提供实际援助：像这种突发情况，实际援助也有明显作用，让对方情绪稳定下来，例如他需要什么物资、事情安排、流程跑腿等等，都是实际有作用的。

记得现阶段不适合深入探讨情绪感受或想法，安全感及着地是首要任务，如果面对不懂处理的情况，简单一句：「我会响度陪住你，不如我陪你搵社工倾倾。」但记得，社工都要有处理相关情况的经验 。

图片及数据源：程卫强注册心理学家IG

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作者：

程卫强注册心理学家

英国特许心理学家，致力于学童身心健康及亲职教育工作，近年醉心于静观练习及介入的方法，在静观的过程了解身心的反应，学习平静地接纳身处的环境，以及对周遭环境的种种反应。

 

素食宝宝常出現肚痛，点算好？中医认为小朋友肚痛有五个原因：冻亲肚仔、食滞、脾胃虚、瘀血同生虫。
现代小朋友多接触生冷食物，例如雪糕、冻饮，冻亲肚仔的腹痛可用暖水袋敷痛，可以舒缓疼痛，亦可以用姜水擦身，或者热水浸到温热的姜片敷肚脐亦可祛风散寒。

食滞亦是最常见的原因之一，亦多见于胃口好的小朋友身上，食量多，食物种类多，小朋友的肠胃消化不及，家长又要求小朋友继续食，便可能会出现食积，而且食积可以慢慢累积的，会进一步影响到胃口，形成消化不良、偏食等习惯，如见小孩易腹胀、口气重、大便特别臭，那就要一些消食化积的中药来辅助一下，如六神曲、鸡内金也是不错的选择。

另外，脾胃虚可见腹痛类型是隐隐作痛，应适量地多食鲜准山，同饮蜜糖水养胃补脾；如有撞亲过都会留可瘀血影响脏腑运作的，不过当然最稳妥就是让医师望闻问切诊断一下！最后生虫当然要食药杜虫啦，但现代来说，卫生意识加强了，小儿寄生虫的情况亦少了很多，如果小朋友莫名腹痛，有咬手指的习惯、肛门奇痒，就要带他去检查一下了！

摩腹

操作：用手掌或四手指沿脐周围顺时针轻力摩，摩三至五分钟。
功效：健脾和胃，理气消食；可舒缓腹胀、腹痛、疳积、呕吐、便秘等，可作为小儿日常保健手法。

 

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作者：陈瑜明博士注册中医师

 
河南中医药大学中医儿科学医学博士

香港天一堂中医医疗中心中医师

「Ming医师小儿推拿」Social Media主理人
 
 Ming 医师致力研究中医及中医小儿推拿10余年，对中医药防治儿科、妇科、身心病科疾病有一定的心得。作为中医儿科博士、孙重三先生小儿推拿流派第四代传承人，Ming 医师行医的宗旨是致力帮助小朋友从小打造好体质，并定期举办小儿推拿研习班，教授家长们日常中医儿科、小儿推拿的知识，希望中医药能助各位大朋友、小朋友身心健康。

 

 

素食者的饮食选择以碳水化合物为主，若未能适当挑选食材及合理搭配，容易出现血糖波动的情况。为了协助稳定血糖，建议素食者在规划饮食时，优先考虑以下原则： 

素食者在控管血糖时，饮食内容和身体的代谢反应息息相关。由于素食餐点多以谷物、根茎类及豆类为基础，若忽略食材的多元与均衡，可能导致进食后血糖大幅波动。因此，选择高纤维、低升糖指数（Low GI）的食材组合，是协助血糖稳定的关键所在。

高纤维饮食在血糖管理中扮演至关重要的角色。膳食纤维不仅能推迟胃排空与肠道对葡萄糖的吸收速度，从而减轻胰岛素分泌的负担，还有助于降低餐后血糖峰值并提升胰岛素敏感性。例如，燕麦、糙米、地瓜及各类豆类均含丰富可溶性纤维(Soluble Dietary Fiber)，这类纤维在肠道内可形成高黏稠度的物质，有效减缓醣类进入血液的速度。 

高纤蔬菜有助稳定血糖

特别是高纤蔬菜，对于稳定血糖具有不可忽视的作用。水溶性纤维能进一步在肠道形成凝胶，抑制葡萄糖纤蔬菜有助稳迅速进入血液，进而协助维持餐后血糖平稳并提升胰岛素敏感性。推荐日常摄取如秋葵、芦笋、花椰菜、菠菜、地瓜叶、青花菜、芹菜、胡萝卜及甜椒等高纤蔬菜。这些蔬菜富含膳食纤维(Dietary Fiber)、 多酚、植化素(Phytochemicals)和维生素C，有助稳定血糖并促进健康。

 

建议素食者于每餐搭配一至两份高纤蔬菜，并与其他低升糖指数（Low Glycemic Index）的食材组合，有效协助维持血糖平稳、减缓血糖波动，并进 一步降低糖尿病及相关代谢症候群的风险。 

 

 

蛋白质的摄取亦是稳定血糖的重要因素。植物性蛋白质如豆腐、毛豆、坚果 等，不仅能增加饱足感，还能透过刺激胰岛素样生长因子（IGF-1）与胰岛素分 泌，促进葡萄糖进入细胞代谢。此外，蛋白质与脂肪共同摄取可推迟胃排空， 进一步稳定血糖曲线。 

健康脂肪如酪梨(牛油果)、亚麻籽油与核桃中的多元不饱和脂肪酸，能调节细 胞膜流动性与胰岛素受体功能，提升葡萄糖进入细胞的效率。脂肪亦能推迟碳 水化合物的消化速度，降低餐后血糖上升幅度。 

在碳水化合物的选择上，素食者应控制每餐碳水化合物比例不超过总热量的 45%，并优先选择抗性淀粉(Resistant Starch)与复合性碳水化合物(Complex carbohydrates)来源。抗性淀粉如冷藏马铃薯、绿香蕉与糙米，具备抵抗小肠消化 酶分解的能力 ，进入大肠后被益生菌发酵，产生短链脂肪酸，有助于改善胰岛 素敏感性与肠道菌相。 

此外，微量营养素如镁与铬在葡萄糖代谢中亦扮演重要角色。镁参与胰岛素讯 号传导与葡萄糖转运蛋白活化，可由深绿色蔬菜与豆类摄取；铬则有助于胰岛 素受体活性，常见于全谷类与坚果中。

 

总结而言素食者若能掌握高纤及低升糖指数饮食(Low GI)原则，搭配足量蛋白质与健康脂肪，并注意微量营养素的补充，可有效稳定血糖并改善胰岛素代谢功能，降低糖尿病与代谢症候群的风险。

結論與建議 

素食者若能科学规划饮食内容，适时补充关键营养素，并结合规律运动，将有助于长期维持血糖稳定，进而优化整体健康状态。建议素食者应定期进行血糖 指数监测，作为调整饮食结构及控制血糖的重要依据。 

在饮食选择上，应优先摄取高纤维且低升糖指数（Low GI）的食物，并搭配足 量植物性蛋白质及健康脂肪来源。同时，补充如镁、铬等微量营养素，有助于提升胰岛素敏感性及稳定血糖，从而降低糖尿病与代谢症候群的发生风险。透过结合营养学的科学原则与实证建议，素食者可有效促进身体健康、从而降低相关慢性疾病的威胁。

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作者：方丽影博士

现任香港食品创新科技中心（科学园）项目总监，专注推动健康食品研发、食品安全技术及行业创新。她积极参与政府委员会、专业评审及传媒教育，并着有《越食越安心》、《食安解碼》等食品安全科普书籍，致力促进食品科技发展与公众知识普及。