素食疑点逐个捉
素食主 义 者在 选择 不同的素食食品上，可能都存在不同的迷思。市面更出 现 了更加多素食 选择 及 专门 食素的餐 厅 ， 让 素食主 义 者即使外出 时 都有更加多 选择 。而 当 中有些小知 识 有助素食主 义 者可以更 贴 近 饮 食需求底下作出不同的 选择 。 避免加工素食 产 品 市面上提供各 种 素食 产 品， 让 素食人士都有更多的 选择 ，然而 会较 建 议尽 量避 开 一些 预 先用很多 酱 料 调 味或者 经 油炸的素食 产 品，例如酸 斋 、炸芋 头鱼 等，因 这会摄 取了很多不必要的 热 量和 盐 分。最理想的方式 还 是 选择 使用新 鲜 食材，因 为 新 鲜 食材的 营养 价 值 相 对较 高，且不含添加物，配合 简单 的烹 调 方法，例如蒸、 清 炒、 焗 等。 注意素食餐 厅 的烹 饪 方式 一些素食餐 厅为 了提供更多口味 选择 ，菜式常常加入大量油脂和 酱 料， 并 且以煎炸的方式烹 调 ， 这 容易造成 摄 取 过 多的脂肪和 热 量，增加肥胖 风险 。例如根据食物安全中心的 营养数 据表 显 示，100克的素 鸡 含有194卡路里和12.5克脂肪，而100克新 鲜 的 鸡 肉 则 只含有119卡路里和3.08克脂肪。因此作 为 素食者，在挑 选 合适 较 低 热 量，和脂肪的素肉 产 品也至 关 重要。 植物油VS 动 物油： 哪个 更理想？ 植物油，如花生油、橄 榄 油等液 态 油分， 当 中富含 单 元不 饱 和脂肪酸，有助降低坏胆固醇， 对 心血管健康有利。而 动 物油，如牛油、猪油等固 态 油分， 则 含有 较 多 饱 和脂肪酸，易增加血液中的胆固醇水平，不宜 过 量 摄 取。但 属 于植物油的椰子油，却含有超 过 90% 为饱 和脂肪酸，比牛油更高，在室 温 下是固 态 ，因此植物油 并 不一定健康。但无 论 是含 较 多不 饱 和脂肪酸的油，或含 较 多 饱 和脂肪酸的油，都是油分， 热 量上都一 样 ，因此都不宜 过 量。 总论 ： 适 当 地 选择 素食食材和烹 调 方式，确保 摄 取足 够 的 营养并 以健康的脂肪 为摄 取的 来 源，可有助 维 持健康的素食 饮 食方式。通 过 了解更多素食食材的 营养 价 值 ，以及食用油，就可更好地 灵 活 运 用不同的食材，令 饮 食上更多元化。 作者： 吴 耀芬(Kathy) - 认 可 营养师 (香港 营养师学会 ) 「家 营营养 中心」 创办 人，常出席 电视报 章 营养专访 ，及撰 写专栏 文章。Kathy是中大食物及 营养 科 学学 士、港大心理 辅导学硕 士、 认 可身心 语 言程序 学 （NLP） 导师 和催眠治 疗师 。 她 以「身 营 心 营 」 为 信念， 帮 助城市人快 乐 修身。
