素食在現代生活中越來越受到重視，而且對健康的好處也不少。不過，如何確保能從素食中攝取足夠及均衡的營養，是許多人對素食有所保留的原因。在中醫學的觀點中，均衡營養不僅是指攝取足夠的營養素，更重要的是營養的消化、吸收、和運用是否能配會身體的需要。中醫強調飲食與身體的配合，認為飲食應該根據個人體質需要、季節、環境和身體狀況來調整，以達到身體內外的平衡，維持健康。

素食者應注意攝的營養素

古代中醫對食物的認識，以性味，歸經為主，但其實沒有如現代營養學般去細分每一種單一的營養素的功能和作用。今次我們先以現代營養學的角度去談一談素食者應注意攝取哪些營養素。

食物中吸取蛋白質

蛋白質是身體組織結構（包括肌肉、皮膚和器官）建造和修復的必需原料。一般的認知，肉類含有豐富的蛋白質，若以素食為主則會缺少蛋白質。這不是完全對的，植物中的豆類、堅果：例如豆腐、豆漿、毛豆、南瓜籽、杏仁等，也含有豐富的蛋白質，素食者可以通過進食以上食物來獲得足夠的蛋白質。豆類和豆製品是優質的植物蛋白來源，堅果和種子類則提供豐富的蛋白質和健康的脂肪。

鈣質維持骨骼健康

鈣是維持骨骼健康必需的元素，我們應確保自己在日常飲食中攝取足夠的鈣質，以預防骨質疏鬆等問題。高鈣食物除乳製品外，深綠色的葉菜、黑芝麻、奇亞籽、杏仁、無花果、亞麻籽都含有較豐富的鈣質。此外，維他命D有助身體吸收鈣質，平時我們可以透過曬太陽來獲得足夠的維他命D，同時維他命D的補充劑也是一個有效的選擇。

多吃芝士補充維他命B12

維他命B12是素食者特別需要留神的營養素，它對紅血球、神經功能和DNA合成是不可或缺的。人體缺乏維他命B12，很容易出現貧血、疲倦等症狀。維他命B12在動物性食物中的含量較多，因此素食者通常較容易缺乏維他命B12。素食者可以多進食芝士、雞蛋及蛋黃，或已添加維他命B12的穀物食品，或服用維他命B12補充劑。

Omega-3有助心血管和大腦健康

鐵和Omega-3脂肪酸也是素食者，需要關注的重要營養素。鐵質是紅血球內血紅蛋白的重要組成部分，Omega-3脂肪酸對心血管和大腦健康非常重要。素食者可以通過進食豆類、綠葉菜、全穀物、亞麻籽和核桃等食物來獲得足夠的鐵和Omega-3脂肪酸。

總論：

無論是否素食，只要注重飲食的多樣性和均衡性，在日常餐單內加入不同類型的蔬菜、水果、全穀物、豆類、堅果和種子的組合，合理和多樣化地搭配食材，會比較容易達到飲食營養均衡。只要日常留意餐單內素食材料的組合，大家絕對可以通過素食來維持良好的健康狀態，同時也能享受素食帶來的種種好處。

作者：盧肇聯中醫師

於香港中文大學取後中醫學（榮譽）學士學位，及香港中文大學中風及臨床神經科學碩士學位。行醫15年，診症人次超過十萬。

盧醫師認為，疾病乃是身、心、靈任何一方失衡所引起，因此治療疾病上需著重內心和情志(心靈)的調養，亦需指導患者病後的生活和飲食習慣，才能達到最佳的治療效果。