随着纯素饮食的兴起，越来越多的食物生产商都会开始产出不同肉食的替代品，而纯素芝士的出现就可作为奶制品的替代选择，不仅能满足味蕾的需求，还能帮助增加食物多样化。市面上有许多种类的纯素芝士，如切片、块状和粉末状的产品，以及适合涂抹的纯素奶油芝士和芝士酱，让我们能够轻松地将其融入日常饮食中。
 
纯素芝士的多样性
随着技术的进步，纯素芝士的种类也愈加丰富，令素食者无论是抹面包、煮意粉甚至点心，都能找到适合的纯素芝士替代品。纯素的芝士在不使用牛奶的条件下，通常是由坚果、淀粉等植物性食料制成。其中，杏仁和腰果等坚果就是最常用的基底材料，因在搅拌及过滤后所制成的成品质地较细腻，能够达到最相似忌廉芝士的口感及质地，因此可制成纯素芝士蛋糕、披萨等不同食法。此外，市面上还出现了各种风味的纯素芝士，如松露口味、烟熏味等，让纯素芝士的选择更加多样化。

纯素芝士的制作过程
纯素芝士的制作过程与传统芝士截然不同。传统芝士是将牛奶加入酸性物质凝固而制作的，而这过程使用的酸性物质，又称酶，通常来自动物的胃部，因此都不适合素食者。相比之下，纯素芝士在制作过程中以坚果、淀粉，并经过加工，令风味和口感与芝士相似，有可能没经过发酵的过程，因此纯素芝士当中则缺少了益生菌。
 
健康益处与考虑
由于纯素芝士的原材料及制法不尽相同，因此营养价值都可存在巨大的差异。以淀粉制成的纯素水牛芝士碎，每100克大约含290卡，0.4克蛋白质，21克脂肪以及26克碳水化合物；而以腰果制成的布里素芝士，每100克大约含466卡，13克蛋白质，37克脂肪以及23克碳水化合物。可见以腰果制成的纯素芝士，无论在热量、脂肪等都比以淀粉制成的纯素芝士高出接受或多于一倍。因为素食者在选择纯素芝士成为一般芝士的替代品时，应考虑整体饮食习惯，以及多阅读营养标签，以选购最适合自己的纯素芝士。
 
总结
纯素芝士作为一种创新的食品选择，为素食者及有需要的消费者提供了多样的美味选择。纯素芝士除了素食者以外，都适合乳糖不耐受者，令不同饮食需要的人士都可以享受到食物的美陈
 

陳筠霖(Krista) - 认可营养师

香港营养师学会认可营养师，「家营营养中心」营养师，中大食物及营养科学学士。擅长按香港人生活习惯设计健康饮食，以简单食材炮制健康美味菜式。好，及进食食物时与亲朋好友相聚的时光。