素肉是为了素食人士而出现的加工食品，亦是不少非素食者在转食素时，一个适应期而购买的食材，令食素可以感到快乐、满足及多元化。以下介绍几款常见亦较多人会接触到的素肉，可让素食人士了解当中的原材料及做法。

素肉不宜经常食用 

当选购传统素肉时，宜多留意营养标签，选购钠、糖和脂肪含量相对较低的食品。由于素肉多半是加工食品，为左令成品具不同风味，一般都会加入较多重口味的调味料、油分以增加口感以及色素以增加食欲等。素肉利用人造色素来模仿肉的颜色，有研究指出如长期食用人造色素，对小朋友的智力发育有一定程度上的影响，更有机会影响神经功能。而长期以较高钠、高糖、高脂的素肉成为常食的食材之一，就难免对健康造成影响。我们可透过营养标签及成分表，查看当中的营养素及成分，多了解食物带给身体的养分。 

常见传统素肉 

传统素肉包括斋烧鹅、素鸭、素鸡、素火腿、豆腐和豆腐干等。这些食品多用大豆蛋白、植物蛋白，或面筋等制成，在食法及制作方法中都有轻微的差异。 

一般认为素食欠缺营养的说法是不合适的，只是当中一些对于人体生理功能很重要的营养素，如维他命B12、钙、铁、蛋白质等，在动物性食材（如肉类，内脏等）含量较高，如果单从植物性食材中摄取的话，是需要大家精心挑选，才能够为身体补充足够份量的营养素，而非大量地进食青菜，便以为是足够。

斋烧鹅 

斋烧鹅一般被当作零食或小食，口感松脆香口，有「港式爆谷」「港式炸鸡」的称号。主要由面筋、糖、植物油、盐、酱油等，经过塑形、烹煮及添加酱汁制作而成。由于只单靠面筋其实并没有太多味道，所以亦会加入不同的酱汁和调味料，令进食不自觉地摄取更多的糖份和钠质，摄取过量也可能增加糖尿病或高血压等健康风险。 

素鸭、素鸡 

素鸭、素鸡在原材料及外型上都十分相似，都是以黄豆、水、盐等制成。而两者比较明显的分别就是素鸡是用豆包重叠卷成圆筒形，适宜用来炒，例如芹菜炒素鸡、酱爆杂菌素鸡；而素鸭就比较像腐皮卷，适宜直接煎香食用。由于豆皮的热量和脂肪量都十分高，如多食也可能增加心血管疾病的风险。 

素火腿 

素火腿是以大豆蛋白及调味料加工制成，食法多变，可蒸、煮、炒、炸，例如青椒炒素火腿、素火腿紫菜包饭、粟米青瓜炒素火腿粒等等。 

豆腐、豆腐干 

它们是以黄豆制成，营养价值相对比较丰富，而添加剂都较少。豆腐可直接食用，加入酱汁成凉拌豆腐，而豆腐干即可炒、炆，是非素食人士都会接触到的素食食材之一。 

总结 

当选择传统素肉时，除了口味以外，都可多注意食材以及营养成分是，尽量选择低钠、低糖和低脂肪的素食加工制品，有助于维持健康的素食生活方式。 

吴耀芬(Kathy)

• 认可营养师 (香港营养师学会)

• 「家营营养中心」创办人

• 中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学（NLP）导师和催眠治疗师，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。

• 「身营心营」为信念，帮助城市人快乐修身