《黄帝内经》曰：「冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳；早卧晚起，必待日光。使志若伏若匿，若有私意，若已有得。去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺。此冬气之应，养藏之道也。」以上是中医对于冬天养生的基本准则。

冬季阳气内收，正是滋养肾精、储备能量的黄金时期。适当在冬天进补，对于素食者调理身体有莫大帮助。素食者进补，不在「大鱼大肉」，而在「择时而食、择性而补」，透过植物的自然能量，达到阴阳平衡、御寒养生的效果。

冬季素食进补四大原則

第一：温而不燥
避免过度温热导致上火，选择「平补」「温润」食材，如山药、南瓜、核桃等。

第二：补肾为先
「肾主冬」，黑色食物入肾，如黑豆、黑木耳、黑芝麻，是冬季养生的核心。其中，黑芝麻不仅含钙量高，还能补益气血。

第三：健脾助运
金陵医派非常强调脾胃功能，认为「脾健则四季不受邪」，且脾健不在于补，贵在「运」。「运」即运化功能，过度进补容易导致消化不良，因此补养前需先强化消化能力。例如日常茶饮、煲汤时，可加入陈皮、山楂、麦芽、茯苓、白萝卜等有助消化的药食同源食材。

第四：滋阴防燥
冬季外寒内燥，需搭配滋阴润燥的食材，如白木耳、莲子、百合等。

冬令进补素食补汤

黑豆核桃补肾汤
材料：黑豆 50 克、核桃连衣 30 克、香菇 4 朵、鲜山药 100-200 克、红枣 6 颗、陈皮 1 小片、生姜 3 片
 做法：先将黑豆与香菇浸泡 4 小时，而后将所有材料加水炖煮 1.5 小时，最后加少许盐调味即可。
 功效：补肾益精，性质温而不燥；菇类对免疫系统有很大帮助，适合腰膝酸软、易疲劳者食用。

莲藕当归养血汤
材料：莲藕 300 克、花生 50 克、玉竹 10 克、红枣 8 颗、全当归 1-2 片（体质偏热者减量）、生姜 3 片
做法：将莲藕切块，与所有材料一同炖煮 1 小时，上桌前加入少许麻油即可。
功效：补血活血、滋润肌肤，有助改善冬季手脚冰冷的问题。

冬令素补与心灵养藏
冬季不仅是身体的进补时机，更是心灵的沉潜季节。佛教养生强调「身安心安」，可
从以下三方面实践：
第一：饮食禅修：进食时感恩天地滋养，专注感受食物温暖身体的过程。
第二：清净为本：选择纯净天然的食材，在挑选与食用中培养清净心念。
第三：节制中道：即便处于进补季节，也不可过量饮食，保持七分饱的轻安状态。

結語：以素养冬 静待春生

冬令进补，是一场与自然节奏的和谐共舞。但身体的养护并非仅靠冬季进补，一年四季都应注意多元营养摄取，才能让身体达到平衡，其中蛋白质的摄入尤其需要重视。
素食者日常饮食需注重食材多样性，避免长期只选择单一种类，以防缺乏人体所需的某些营养。同时，应尽量挑选符合当季的天然食材，食用食物原型，减少加工产品的摄入，避免过多重口味饮食。

愿这个冬天，每位素食者都能透过温润的食疗，蓄积满满的能量与温暖，让身心保持安稳，在冬令进补中为来年的生机勃发做好准备。

溫馨提示
本文提供的是普遍性养生建议，个人健康状况各有差异。若您有特殊体质或患有疾病，请咨询中医师或营养师，获取个别化的调理方案。食疗效果的显现需持之以恒，并配合良好的生活习惯，方能达到理想效果。

作者：吴裕城中医师

非物质文化遗产：民国御医「张简斋医术」代表性继承人。

师从国家级名老中医刘永年教授、金小晶教授、徐恒泽教授、于思强名老中医等金陵医派和孟河医派学术继承人。

此外，吴医师亦是前香港体育学院港队驻诊中医师。

临床上遵循金陵医派用药醇正，顾护肠胃，避免苦寒直折伤及脾胃生发之气，确保治疗，但同时不损害脾胃的要旨。