随着植物肉的普及，不只是有植物猪肉、牛肉、鸡肉，甚至有半成品，更适合时间赶忙的上班族或不太喜欢下厨的素食者。而在一众植物肉当中，都是以大豆或植物蛋白制成，然后演变出不同的种类，让我们多了解最近素食界的变化吧。 

选购时的关键

在选购植物肉时，应仔细阅读营养标签，尤其注意脂肪和钠的含量。由于为了保持口感和质素，生产商常会添加钠和其他调味剂，因此对于患有高血压或肾病的人士，尤其需要注意钠的摄取量。另外，当中含有的成分都是一大关注点，某些植物肉产品可能添加了椰子油，旨在模仿动物脂肪的口感。然而，椰子油是含有高饱和脂肪的植物油，长期摄取过量会增加血液中坏胆固醇的含量，进以增加罹患心血管等疾病的风险。 
  

植物肉模仿原材料型 

模仿原材料指的是植物肉的角色是代替肉类，或需额外加工调味，以及配搭不同的食材，包括新猪肉、新餐肉以及新肉丝。新猪肉配方主要来自豌豆、大豆等。新猪肉可适用于各种烹调方法，如煎、炒、炖、炸、剁酿成肉丸，常见的新猪肉小笼包以及马蹄粟米煎新猪肉饼等，都可以新猪肉代替猪肉。但新猪肉本身有轻微调味，所以腌制时可按减少调味用量，以免摄取过高钠质。新餐肉的烹调方法更方便，由于是模仿午餐肉，因此已调味及造型。只需将新餐肉的两面煎香即可食用。新肉丝也已整型为条状，加入甜菜红作调色之用，可气炸、煎炒、煮汤，从以制成新肉丝酸辣汤、鱼香新肉丝等。

植物肉方便快餐型 

方便快餐的植物肉食品即已包含不同营养素，近乎可当成一餐正餐，如黑椒香菇新猪肉素水饺、紫甘蓝粟米新猪肉素水饺以及香辣泰式罗勒新猪肉饭，加热煮熟就成为一餐，十分方便。 
 
黑椒香菇新猪肉素水饺以及紫甘蓝粟米新猪肉素水饺都是以新猪肉配上不同的蔬菜及调味而成的饺子，可提供蛋白质、碳水化合物以及少量膳食纤维。而香辣泰式罗勒新猪肉饭即是即食叮叮产品，每盒都有比较多的蔬菜，如洋葱、豆角、罗勒等，再配上白饭，是即食之选。 
  

总结 

植物肉是以植物原料如大豆等，加工制成的肉替代品。通过了解不同植物肉的特点及制作方式，我们可以更了解自己的需要而作出选择。 
  
 
  
 

作者：张颖心 (Stephanie) 

– 认可营养师 (香港营养师学会) 
-「家营营养中心」营养师 
-中大食物及营养科学学士 
-擅长寻找香港十八区美味又健康的餐厅，设计能配合香港都市人忙碌生活的健康餐单。