素食是否适合各年龄层？ 

其实纯素饮食是一种饮食的选择，适合所有年龄段，但对于有特殊营养需要的人士，如发育中的儿童、孕妇和长者，则需更注重营养素的摄取量，一般会较建议蛋奶素饮食。 
儿童和青少年需要多摄取不同的蛋白质以促进成长，但植物来源中蛋白质含量较低；而长者因活动能力及咀嚼能力较差，因此蛋奶等较易咀嚼的食物就更理想，家人更可以协助剁碎食物以方便进食；最后，孕妇和哺乳期妇女由于要提供充足营养供宝宝成长，而蛋白质、钙质、铁质、维他命B12、omega 3 等在全素食中，都是容易缺乏的营养素。

素食各不同

而在素食人士的生活中，其实都有不同种类的素食，包括：

海鲜素：不吃任何动物性食物，而海鲜类食物除外。

锅边素：不吃任何动物性食物，但同一道菜有肉有菜一同烹调，只要避免进食到肉类即可。

蛋奶素：不吃任何动物性食物，但会食用奶类制品和蛋制品。

奶素食：不吃任何动物性食物和蛋类，但会食用奶类及奶制品食物。

蛋素食：除鸡蛋外，所有动物性食物、奶类及奶制品食物都不吃。

五辛素：只进食植物性食物，包括葱、蒜、韭、薤、洋葱等辛香料，不吃任何动物性食物、蛋类、奶类及其制品食物。

全素食：只进食植物性食物，不包括葱、蒜、韭、荞、洋葱等辛香料，以及不吃任何动物性食物、蛋类、奶类及其制品食物。

学懂补给

在有限制食物种类的情况下，某些营养素会较难摄取到足够的份量，例如维生素B12、铁质、锌质等。维生素B12的来源主要是奶类、肝脏、肉类、芝士、奶酪等奶制品和蛋，因此可选择一些特别加添了维他命B12的谷物类、豆奶或其他食品以摄取足够营养。其次，植物中含有的铁质属非血铁(non-heme iron)，人体吸收率较差，需转化成血铁才可使用，建议食用含丰富维他命C的食物，以增加吸收率。而锌质方面，则建议多食用种子类食物以确保吸收到足够的锌。

在这个现代社会中，个人选择素食不仅是宗教信仰，更是追求个人生活质量、健康，甚至是对环境永续和对动物的关爱表达。在决定选择素食时，会因而探索到更加多文化之间的美味差异、品味食材多样性的乐趣。透过饮食规划、适当的补充营养、以及寻找新鲜的食材，素食者可以融入更多全面均衡的营养素，同时享受美味的料理。

作者：张颖心营养师 (Stephanie)

●     认可营养师 (香港营养师学会)

●     「家营营养中心」营养师

●     中大食物及营养科学学士

●     擅长寻找香港十八区美味又健康的餐厅，设计能配合香港都市人忙碌生活的健康餐单