佛友日常

  1. 首页/
  2. 佛友日常
快闪新加坡超推荐!土生马拉素菜餐厅

快闪新加坡超推荐!土生马拉素菜餐厅

今次快闪新加坡主要参加婚宴,所以无时间周围「素」街!临上飞机前,晞乔亲戚带我去位于Marina Square「椰素林」餐厅一尝「土生马来菜」的风味!(老板娘话是结合华人同马来人嘅特色)店内装饰充满马来风味;加上菜色对于香港人来说绝对新鲜特别推介几款菜式:

「香辣天贝片」:天贝切成薄片,配上酸酸辣辣的调味,好好食!唔会有浸豆味!

「参巴素鱼」:以素鱼块包裹住酸酸辣辣的素肉酱,口感层次丰富!好开胃!

「素肉骨茶」:药材味道浓郁鲜甜得来带回甘而不会苦!饮完记得再添汤 

「巴东素牛肉」:椰浆味浓超级超级好食!无五辛!

「沙嗲串烧」:一定要点!最好连埋蒸米糕、菠萝及青瓜沾上沙爹酱食用 


菜式再配上姜黄饭及椰浆饭~超级满意!加埋「无五辛」啱晒所有素食人士!下次一定会再encore

地址:6 Raffles Boulevard Marina Square 3楼103号铺
    
电话:+65 6261 0369


作家:Elvis Chan 陳浩然

 
素食达人Elvis,出生至今吃素35年;3部食谱作者;电视节目主持:香港开电视《追素解决师》、VIU TV及TVB等节目客席主持。法国甜品厨师、素食厨师、创业家、Influencer、2023-2025亚洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素开始》。
 

略论「物我一体」的生态观

略论「物我一体」的生态观

天地之间,含灵并育,万物资生,使我们这个星球充满了灵动和精彩。天地万物是一个和谐统一的有机整体,作为身处其中的人类,应抱持怎样的理念与之相处,才能实现可持续发展之道,达到共生共存之终极目的?儒释道三家「物我一体」的生态观可为我们提供答案。

物我一体

是说我们与一切有情、无情的众生构成一个生命整体,互依共存、休戚相关,而并非是彼此独立的。有情众生,除了人以外,也包括鸟、兽、虫、鱼等,牠们亦具备情识活动,有见闻觉知的功能,所以称为有情。无情众生,包括山河大地、树木花草等。如何理解我们与一切众生是一体的关系呢?下面用几个常见的事例来说明。


我们都有过生病的经历,人一旦感冒或者某个地方划出了伤口,这时体内的白细胞会迅速到达炎症或伤口部位,进行消毒、杀菌、修复等一系列操作。试想,白细胞为何能如此?是受了谁的逼迫驱使,还是这样做能得到甚么好处?归根结底,只因白细胞是人体的一部分,会本能地对身体其他部位的状况产生反应,以达到袪病自愈的效果。身体是一个整体,法界亦复如是。这让人很自然地联想到「千处祈求千处应」的观世音菩萨,圣者无私无我,以众生心为心,无缘大慈,同体大悲,毫无企图,毫不勉强,哪里有呼救,就去哪里救苦,像不像我们身体里的白细胞呢?足见有情与无情,皆具一体之德用。

家人之间往往能表现出天性相关的一体性,比如父母看到子女有快乐的事,自己也会跟着快乐;看到子女遭受疾苦,就恨不得以身代受。子女对于父母亦如此。记得我在读大学期间,每当耳根子发热,就知道家里有事发生,打电话一求证,果然如此。《二十四孝》收录的典故中也有类似的记载,如「啮指痛心」,话说曾子有一天上山打柴,而母亲留在家中,恰巧那天来了客人,曾子的母亲不知所措,就用牙咬自己的手指,曾子忽然觉得心痛,知道母亲在呼唤自己,便背着柴迅速回到家中……

不仅亲缘之间如此,纵然是面对不相干的人,我们也能体会到那种本能的一体性。观看电影或电视节目,观众往往随着故事情节而起相应的情绪,或兴奋、或忧伤、或激愤、或泪目。明明是与自己毫无关系的人,为何能视他人之忧乐苦悲为自己的忧乐苦悲呢?不仅对人如此,很多时候我们对于动物也是一样。我读初中时,有一天母亲杀了一只家养的鸡来待客,我伤心得捂着被子放声痛哭,当鸡肉烧好端上桌时,我连看都不忍看。至于自己为何会有如此反应,那时也不明所以,只是油然而发。

可见,我们与一切众生,看似彼此不同,各自是独立的个体,实则却有着一体的、深刻的、无法分割的内在联系。那么除了这些事例,有没有经典作为一体之道的依据呢?当然有!
 
 
经典依据

儒释道的经典中,处处彰显着物我一体的观念,在此略录数则以作证明。

《论语》云:「四海之内,皆兄弟也。」《孔子家语》云:「仁厚及于鸟兽昆虫。」

《孟子》云:「亲亲而仁民,仁民而爱物。」又云:「万物皆备于我。」《西铭》云:「民,吾同胞;物,吾与也。」此见儒家的一体仁心。

《道德经》云:「圣人无常心,以百姓心为心。」《庄子》云:「天地与我并生,而万物与我为一。」此见道家的物我一体之观点。
 
以佛家而论,那就更为透彻究竟了。《华严经》云:「应观法界性,一切唯心造。」即指一切法不离自心,既然诸法皆是自心所现,那物我不是一体又是甚么呢?又云:「十方诸如来,同共一法身。」一切有情众生均属于未来佛,然不管过去、现在、未来,终是同一法身,即一体也。《楞严经》云:「色身外洎山河、虚空、大地,咸是妙明真心中物。」此见情与无情,无非一体无间。
 
综上可知,物我一体之仁是我们自性本具的德能,不仅能推己及人,且能泽及万类,其事相是如此显著,其理又如此透彻。既然如此,何以我们在日常生活中对人对物却处处存有私心敌意呢?这是因为我们虽处于一体的法界中,但人为地、强制地、虚妄地认为有个独立的我,从而以「我」为中心,与其他人事物形成对立,一旦如此,那么侵彼利己、憎恨角斗等种种是非、矛盾、竞争,甚至战争就都开始上演了。就像一个人的五脏六腑,本来一体,安危共系,如果和谐运作,必然各得健康;而一旦各自为政,只图己利,肝要侵占心的位置,肾要侵占胃的位置,则机体于顷刻间就分崩离析、身殒人亡了。现实生活中,假如人各怀私,只要稍起冲突,则会恶意相向,甚或酿成惨剧;对于动物及环境,更是肆意屠杀和破坏。本是太和一体,奈何变得水深火热,互不相容?可见推广和践行一体之道,至关重要,刻不容缓。
 
如何践行

践行一体之道的核心在于放下对私我的执着,视天地万物犹如自己,站在对方的角度去感受和体会,这样与众生的对立和隔阂就会逐渐消除,进而开显本具的悲悯拔济之心。为兴起大家的观感,以下兹从三个方面举例说明。

其一,视他如己,视人如亲。《梵网经》云:「一切男子是我父,一切女人是我母,我生生无不从之受生。」《孟子》云:「老吾老,以及人之老;幼吾幼,以及人之幼。」《感应篇》云:「见人之得,如己之得;见人之失,如己之失。」经典说得很明白,我们要在生活中突破狭隘的自我,观照和恢复物我一体之仁。比如遇到一切老人,以前可能会生起轻慢不恭之心,现在要将其观想成自己的父母,随分随力去关爱和帮助他们。再如见到一切孩童,以前或许是满腔的不耐烦,现在要把他们观想成自己的孩子,随分随力去行慈爱之举。又如,以前看到他人有成就即心生妒忌,有忧难就幸灾乐祸,现在要努力纠正自己,发自内心地随喜他人的成就,以及悲悯他人的不幸。我们真能依着经教如理践行,不仅能与大众和谐相处,还能增福致祥,消灾免难!


其二,戒杀放生,方便救助。《感应篇》云:「昆虫草木,犹不可伤。」《尚书》云:「鸟兽鱼鳖咸若。」《孟子》云:「君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉。是以君子远庖厨也。」一切动物,因为宿世所作不善,而感此披毛戴角的身形,其实已属不幸;再进而惨遭人类的荼毒,或杀或食,就更加悲惨了。只要我们静心体会那种被「砍斩煎煮」的过程,就会毛骨悚然而对动物生起悯恤之心。是故我们平常应吃素放生,劝人戒杀。看到动物遭受危难,要力所能及做一些救助。譬如,今年夏天,小区里的路上经常蚂蚁丛集,一些小孩就喜欢拿着打火机去炙烤它们,每当我遇到时,就会上前阻拦,并简单说明道理。像这些行为虽然微不足道,却能解救许多生命,无形中也会长养我们的慈悲心。


其三,尊重自然,慈心呵护。《楞严经》云:「清净比丘及诸菩萨,于歧路行,不踏生草,况以手拔?」《诗》云:「敦彼行苇,牛羊勿践履。」《阴骘文》云:「禁火莫烧山林。」古人对自然的爱护和敬畏之心由此略见一斑,青青小草尚且不忍踩踏,何况是乱砍乱伐、肆意掠取之事呢?正如前文所述,天地万物是一个和谐统一的有机整体,休戚与共,俱荣俱损,一旦大自然发生病变,其后果必然会反应于人类身上。地球是每个人的共同家园,我们应秉持「物我一体」的认知和观念,敬畏天地,少欲知足,担负起爱护自然、保护环境的责任。身为佛弟子,更应起带头作用,从善待一草一木开始,由近及远,自行化他,还这个星球更多的绿色和澄澈。
 
《普贤行愿品》云:「一切众生而为树根,诸佛菩萨而为华果,以大悲水饶益众生,则能成就诸佛菩萨智慧华果……若无众生,一切菩萨终不能成无上正觉。」由经文可知,以同体之心去饶益众生,不仅是人的本分,也是我们积集福德、成就无上菩提的最好机会。尤其是净业行人,若能深悟深履一体之道,则心与佛合,便能迅速积累广大的往生资粮,感应道交,如操左券。勉之勉之!

 
图片及数据源:江西庐山东林寺

新世代素食者饮食:打造强健骨骼的营养新趋势

新世代素食者饮食:打造强健骨骼的营养新趋势

随着素食者人口不断攀升,素食者的营养补充与慢性疾病预防已成为公共卫生关注焦点。骨质疏松很常见,全素者因不吃动物性食物,容易缺乏钙、维生素 D、蛋白质和维生素B12,增加骨密度下降及骨折的风险。 维持骨骼健康,钙、维生素D、蛋白质与维生素B12缺一不可,其摄取与吸收效率直接影响骨骼结构稳定。 

首先,钙是构成骨骼的主要矿物质,素食者可透过豆腐、黑芝麻、深绿色蔬菜 (如芥蓝、羽衣甘蓝)及硬豆腐制品等食物摄取。然而,植物性食物中的草酸 (Oxalate)与植酸(Phytate), 与含钙食物形成不溶性盐类,从而降低肠道吸收率。 因此,建议避免与高草酸食物(如菠菜)同时摄取钙源,较佳选择是分散于各餐中以提升吸收效率。 

促进肠道钙吸收与骨细胞活化

维生素D则是促进钙吸收与骨钙沉积的关键脂溶性维生素。素食者因缺乏鱼类 与蛋黄等天然来源,需依赖多晒太阳(至少每日10–15分钟)或摄取强化食品与补充剂。维生素D在肝脏与肾脏中经过羟化作用(Hydroxylation)转化为活性形式,进一步促进肠道钙吸收与骨细胞活化。

透过豆类摄取足量蛋白质

蛋白质则参与骨胶原的合成,是骨骼结构的有机基质(Organic matrix)。素食者可透过黄豆、藜麦、坚果与豆类摄取足量蛋白质。由于植物性蛋白质胺基酸组成可能不完全,建议透过谷豆搭配(如糙米与红豆)以提升生物利用率。蛋白质亦能刺激胰岛素样生长因子(IGF-1)分泌,促进骨生成。 

強化食品或补充剂补足

维生素B12虽与骨骼代谢关联性较间接,但其参与细胞分裂与骨髓造血功能, 缺乏时可能影响骨细胞活性。素食者因排除动物性来源,需透过强化食品或补充剂补足。B12的吸收仰赖胃酸与内在因子,若肠胃功能不佳,吸收效率将受限。 

综合而言,素食者在安排饮食时,需考虑营养素的来源、吸收抑制因子与代谢转换机制,并透过多样化食材与合理搭配,提升骨骼健康所需营养素的生物可利用性。 

 

骨质疏松者的饮食与运动策略建议: 
1. 飲食強化原則

(A) 高钙高蛋白饮食:选择板豆腐、黑芝麻、奇亚籽、藜麦等食材。
(B) 维生素D补充:若血中浓度不足,建议补充维生素D3。
(C) 抗氧化营养素:维生素C有助胶原蛋白合成与钙吸收,可选择番石榴、 奇异果、西红柿等含维生素C高的水果。 

 

2. 提升运动与强化骨质代謝 

(A) 重力训练:刺激骨骼负重,促进骨钙合成与骨密度提升。
(B) 有氧运动:如急步快行,提升骨骼血流与营养供应。 
(C) 平衡训练:降低跌倒风险,保护骨骼完整性。 研究显示,素食者若每周至少进行一次重力运动训练,其骨骼微结构与杂食者无显著差异,显示运动可显著改善骨质疏松风险。 

综合而言,无论是骨质疏松患者还是素食者,在饮食与运动策略上均需精心规划,以全面促进骨骼健康。对于骨质疏松患者,建议加强钙质、优质蛋白质及维生素D的摄取,并结合重力训练、有氧运动及平衡训练,有效提升骨密度并降低跌倒与骨折的风险。


作者:方丽影博士

 

 

现任香港食品创新科技中心(科学园)项目总监,专注推动健康食品研发、食品安全技术及行业创新。她积极参与政府委员会、专业评审及传媒教育,并着有《越食越安心》、《食安解碼》等食品安全科普书籍,致力促进食品科技发展与公众知识普及。

 

 

如何为孩子准备美味的素食餐点

如何为孩子准备美味的素食餐点

为孩子准备美味的素食餐点可能听起来具有挑战性,但只要掌握一些基本原则和创意,就能让孩子在享受美食的同时,也能摄取足够的营养。

 


首先,了解孩子的口味偏好是非常重要。每个孩子对食物的喜好各有不同,因此在制定菜单时,可以考虑孩子喜欢的蔬菜和谷物,并根据这些食材设计餐点。例如,许多孩子喜欢意大利面,家长可以用全谷意大利面搭配自制的西红柿酱,加入各种颜色的蔬菜,如菠菜、红椒和胡萝卜,这样不仅色彩缤纷,还能吸引孩子的食欲。
 
其次,创造性地使用香料和调味品,也是提升素食餐点美味的重要方法。许多孩子对味道比较敏感,适度添加香料如罗勒、迷迭香或黑胡椒,可以增强食物的风味,让孩子更愿意尝试新口味。可以制作一些简单的素食小吃,例如用豆腐制作的香煎豆腐,搭配自制的酱料,或者用芝麻酱拌黄瓜,这些都是既美味又健康的选择。

另外,制作沙律也是一个不错的选择。将不同颜色的蔬菜和水果混合在一起,并加入一些坚果或种子,这样不仅营养丰富,还能提升口感。可以尝试使用鹰嘴豆、黑豆等豆类,这些都是优质的蛋白质来源,并且容易与其他食材搭配。为了让孩子更愿意尝试,可以让他们参与准备过程,选择自己喜欢的配料,这样不仅能增强孩子的兴趣,还能培养他们的烹饪技能。
 


 

在餐点上,创意也是关键。透过造型和摆盘,可以让素食餐点看起来更吸引。不妨将蔬菜切成有趣的形状,或用颜色鲜艳的食材进行搭配,使餐盘看起来色彩缤纷,这样可以引起孩子的注意,刺激食欲。
 
最后,家长应注意饮食的多样性,确保孩子摄取各种不同的营养素。鼓励孩子尝试新食材,并随着季节变化调整菜单,不仅可以保持饮食的新鲜感,还能让孩子了解多样的饮食文化。通过这些方法,为孩子准备美味的素食餐点将变得更加简单且愉快,让他们在享受美食的同时,也能获得健康的饮食体验。


作者:张杰儿科专科医生


 
兒科專科醫生。除了日常診症之外,還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食,他也有個人的見解。希望以西醫的角度,與大家分享素食的觀點。儿科专科医生。除了日常诊症之外,还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食,他也有个人的见解。希望以西医的角度,与大家分享素食的观点。
 

 

五郎时食【高雄 - 超高质!素食厨师发办Omakasae】

五郎时食【高雄 - 超高质!素食厨师发办Omakasae】

今次高雄之旅叫我最深刻、最难忘的一餐一定是「五郎时食」的素食Omakasae!无论是环境、味道、摆盘及江主厨的热情都让我们非常满意 谢谢台湾的粉丝朋友们介绍呢!餐厅必须预先在网上预订位置!今次我们预约了早上11:30的午餐时段。吧枱位置只有12个,所以很容易爆满,建议早一星期预约!菜式是主厨设计好,只需坐下等吃便可 
入座不久,服务员便送上第一道菜:

「「百次爆弹」:江主厨指示我们要用筷子搅拌100次,把自家制黑纳豆跟泡菜和青瓜拌匀,然后用紫菜包裹来吃。以前我都很怕纳豆的味道,但这个以黑豆制的纳豆出奇地完美没有异味,而且捞拌一起吃用更是酸酸辣辣又开胃紧随的菜式是3款手握寿司,江主厨细心讲解每款寿司的做法,也跟我们互动,叫我们猜一猜他是用了甚么食材做成呢?

灸烧旗鱼握寿司是红色旗鱼,原来是使用了红甜椒制作,口感软淋有油脂口感!是烹调后在海藻高汤中浸了几个小时,难怪很入味,口感像一般蒟蒻,但比蒟蒻软身和有口感的「旗鱼」!妙绝!

星鳗握寿司这个是用了茄子做成鳗鱼,口感几可乱真!而且同样时在高汤中煮了几个小时!好吃!

 

灸侧缘握寿司使用了日本丝瓜做成,口感特别!刚灸烧完食用还是暖暖的,带烧烤味道顿时让丝瓜有不一样的呈现方法。随后是4款主厨的创作寿司,我最欣赏是法国三宝手握寿司,主厨运用了6种食材,叫我们猜一猜有哪几种!作为素食达人我,当然不能不猜猜,最后我也猜中了4项!至于哪几项,我想等你们亲自去试试好!总之这个我是十分欣赏!

4款创作寿司,是两款卷寿司,我最爱的是「干酪蕉蕉卷」!特别之处是用上香蕉作为馅料,加上灸烧芝士酱和秘制素鱼子!几种味道在我口中滚转,让我的味蕾有非一般的丰富体验,最后,一口气追加了4件蕉蕉卷,实在太好吃了!

热食方面的「蒸蛋」、「豚肉串」、「明太子洋芋」、「味噌汤」等都十分出色。整餐性价比非常高!连同追加了4款寿司大约1500台币一位(约$365港币/人)超级抵食!而且是质素极高,环境舒服!主厨手艺好之余,人又好Funny 绝对是来高雄玩必吃的素食餐厅!我期待下一次再来,应该是我素食达人10大最好食餐厅的5名之内,掂呀!

地址: 813台湾高雄市左营区富民路66号
电话号码: +886 7 550 6280
营业时间:星期三至日 11:00–14:15, 17:30–20:45
星期一及二:休息  



作家:Elvis Chan 陈浩然

素食达人Elvis,出生至今吃素35年;3部食谱作者;电视节目主持:香港开电视《追素解决师》、VIU TV及TVB等节目客席主持。法国甜品厨师、素食厨师、创业家、Influencer、2023-2025亚洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素开始》。

 

_XO 酱小炒素带子 配炸脆春卷

_XO 酱小炒素带子 配炸脆春卷

追求健康新煮意已成为潮流!有否谂过,不用额外加油,都可以做出中式小炒呢?关键在用上蒸气焗炉啦!预备好食材,就可以坐定定开餐!今次同大家分享呢道「XO 酱小炒素带子配炸脆春卷皮」香脆又惹味,大人细路都钟意呀!

材料:

鸡髀菇2小条、三色椒各1/4 个(切丁)、鲜冬菇 3-4 只(切丁)

素XO酱3汤匙、素蚝油2汤匙

调味:

素XO酱3汤匙、素蚝油2汤匙

 

做法:


Step1. 将鸡髀菇切成约 1cm 厚度,加入素蚝油捞匀。


Step2. 把腌好的鸡髀菇置于网架上,以「健康炸」模式炸约 8 分钟;盛起备用。


Step3.把三色椒、豆腐卜、鲜冬菇及素 XO 酱捞匀;置器皿上,以「蒸气烘焗」模式以 190 度焗约 15 分钟;盛起备用。


Step4. 将春卷皮置一小碗中,以「健康炸」模式焗约 3 分钟成金黄色即可!

 


作家:Elvis Chan 陳浩然


素食達人Elvis,出生至今吃素35年;3部食谱作者;电视节目主持:香港开电视《追素解决师》、VIU TV及TVB等节目客席主持。法国甜品厨师、素食厨师、创业家、Influencer、2023-2025亚洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素开始》。

 

素食者的豆仁宝库之中医与营养双效补益

素食者的豆仁宝库之中医与营养双效补益

笔者常见素食者因缺乏动物性食物而气血不足、脾虚湿困。豆类与果仁是素食饮食精华,富含蛋白质、铁、钙Omega-3,补充关键营养,并在中医视为「谷肉」,调和阴阳、健脾益气。以下介绍10种常用豆仁具有营养功效。

1.  黄豆:中医认为补中益气、养血安神,入脾肺经。含优质植物蛋白及异黄酮,助骨健康。素食者可饮豆浆补蛋白。

2.  黑豆:补肾利水、养血乌发。富含花青素及铁,防贫血。黑豆粥适合素食女性补铁,经期后补养可配合枸杞、红枣同用。

3.  红豆:健脾利湿、养心安神。含钾及纤维,助控血压。红豆汤缓解素食者水肿。

4.  绿豆:清热解毒、消暑利湿。提供维生素B1及锌,增强免疫。绿豆汤助素食者清热。

5.  鹰嘴豆:补脾益气、润肠通便。含铁及维生素E,抗氧化。鹰嘴豆沙拉配维他命C食物促铁质吸收。

 

6.  花生:润肺健脾、补血养气。含单不饱和脂肪及镁,护心。花生酱补充素食者能量。

7.  杏仁:润肺止咳、平喘化痰。提供钙及维生素E,护骨心。

8.  核桃:补肾固精、温肺定喘。富含Omega-3,养脑。

9.  腰果:补肾益精、润肠通便。含铁及镁,缓疲劳。腰果炒菜尤其补铁。

10.  芝麻:补肝肾、润五脏。黑芝麻提供钙及B1,防脱发。

营养对策:豆仁补蛋白(黄豆)、铁(黑豆、腰果配维C)、钙(芝麻、杏仁)、Omega-3(核桃),建议蒸煮炖,多元化搭配如豆粥、色拉,加姜葱温中,避免生食伤脾。


注意事项:痛风者严控豆类摄量,因各种豆类含有不同程度嘌呤,可能诱发尿酸升高;孕妇避免过量杏仁(含氰苷风险)及芝麻(性热易上火);阳虚者宜炒熟食,阴虚者少食核桃、芝麻、腰果;肾功能不佳者限豆类防高钾;过敏者避开坚果(如花生、杏仁、腰果、核桃)。至于体质定夺,需结合中医望、闻、问、切而知。素食之路,豆仁相伴,养生自如!

 


作者:  朱柏轩 註冊中医师

香港浸会大学中医学硕士(内科)
香港浸会大学中医学学士及生物医学荣誉理学士(甲级荣誉)
相信以传统中医学为主、西医为辅的思想,方能帮助患者身心灵整全疗愈,回归到内外统一的和谐。
Instagram:hinecsay
Facebook:朱柏轩中医师

松露的营养奥秘:素食者的珍贵调味库

松露的营养奥秘:素食者的珍贵调味库

松露,自古以来就被誉为「厨房的钻石」,与鹅肝、鱼子酱等并列世界三大珍馐,都是比较昂贵的食材。松露又分为黑松露及松露,黑松露的香气比较浓郁,而白松露的味道则比黑松露清香。 同时,白松露煮了会变味因此适合生吃,而黑松露就可加热或生吃。


 
松露中的微量矿物质

对于素食者而言,松露不仅是提升菜肴风味的顶级食材,更可补充少量微量营养素。从营养学角度来看,松露含有蛋白质、和多种微量矿物质,例如维生素B群和矿物质如铁质、锌质及硒质,能够有效补充素食饮食中可能缺乏的营养元素。素食者因食物选择比较少,因此较易缺乏一些微量矿物质,而松露中都可补充到一部分。铁质有助于制造是红血球、锌质对免疫功能和伤口愈合都十分有帮助,而松露当中的锌含量更是菇菌类的二至三倍。而硒质则有助于甲状腺功能正常运作。松露还被发现含有丰富的多酚类化合物和抗氧化物质,可中和体内的自由基,减少氧化压力对细胞的损伤。

松露在素食料理中的應用與建議

市面上有不少松露的调味料及加工产品,让大众令更易在饮食中加入松露,例如松露油、松露盐及松露粉、松露酱等。松露油就是选择优质橄榄油为基底的调味油,为了避免香气及橄榄油被破坏,因此应避免高温烹调,在最后才加入少量的松露油,就足以发挥强大的香气。而松露盐及松露粉就就可作为日常调味料,由于主要成分是盐,因此可当成一种风味盐,增加菜式的层次及味道,例如松露炒蛋或炒豆腐、松露油拌藜麦色拉、松露意大利粉等,为喜爱西式饮食文化的素食人士增加更多食物的选择。唯小心松露酱当中可能加入较多的油分,每100完大约有20克油分,因此在使用份量上就要注意,避免加入太多而摄取过多油分,影响体重管理。
 
总结
松露虽然价格不菲,但可偶尔为饮食点缀,更有不少的调味料及加工产品,能为素食者的餐桌带来不同的层次及惊喜,同时补充可能缺乏的营养素。间中都可以尝试利用不同的天然调味料,为素食的饮食,带来的感官与营养双重享受,就是体验「厨房中钻石」魅力的最佳方式。


作者:吳耀芬(Kathy) - 认可营养师(香港营养师学会)


「家营营养中心」创办人,常出席电视报章营养专访,及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程序学(NLP)导师和催眠治疗师。她以「身营心营」为信念,帮助城市人快乐修身。