佛友日常

对于主张食素的人，一定会找很多理由去支持自己的睇法。同样，喜欢食肉的人， 也会尝试找不同的论点去支持自己的食物选好。 这一次我们尝试去从食物的酸碱度，去观察对身体的平衡状态。

 
首先，这里讲的「酸碱度」并非是指食物本身存在的绝对酸碱值（pH value）是什么。它是指这些食物经过正常人体吸收后，在身体环境内造成的酸碱值偏向。根据现代科学的证据显示，身体保持相对偏验碱性更有利于健康。
 
第一： 维持酸碱平衡有利于细胞健康
人体内部需要维持适度的酸碱平衡(pH值在7.35-7.45之间)，细胞才能正常运作。如果酸性过强，会损害细胞结构和功能。
 
第二：预防疾病发生
酸性过高容易导致炎症反应，增加疾病发生的风险，如骨质疏松、肾结石、心脑血管疾病等。而保持偏碱性有助于预防这些疾病。
 
第三：促进代谢和排毒
适度的碱性环境有利于身体代谢过程，帮助排出各种代谢毒素，维持机体清洁。
 
第四：稳定内分泌功能
酸碱平衡直接影响内分泌系统的稳定性，影响荷尔蒙分泌，进而影响身体各项功能。
 
第五： 增强免疫功能
碱性环境能够增强免疫细胞的活性，提高机体抵御疾病的能力。
 
所以，医学界建议通过调整饮食结构，多摄入植物性碱性食物，来维护身体的最佳酸碱平衡，从而促进整体健康。当然，仍需要结合个人具体状况，进行全面评估和个性化调理。 对于小朋友而言，有哪些食物是属于以上讲的酸性本质呢？

常见的酸性食物和饮料包括：
 

1.糖类产品： 糖果、巧克力、甜点、蛋糕等

2.乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等

3.肉类和蛋类：肉类、鱼类、蛋类等动物性蛋白质

4.谷物类：面包、麦片、饼干等

5.水果类：柑橘类水果如橙、柠檬、葡萄柚等

6.饮料类：汽水、果汁、咖啡、可乐等

总论：

这些食物和饮料，孩子们便最喜欢，但是长期大量食用会造成体内酸性过高。对健康造成一定影响，需要适度控制。家长可以适当限制孩子食用这些酸性食品，多鼓励他们多吃一些碱性食物。如新鲜蔬菜、水果、豆类等。这样既可以满足孩子的口味偏好，又能保证身体健康。 我们并不要求所有人都要食全素才算是「健康」。但是，从酸碱度来说，如果进食多一点素食类时，其实身体将会比较碱性，从维持健康的角度是一个好的方向。

---

 

作者：张杰儿科专科医生

儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。
 

 

大部分人一讲起素食，就担心营养不足。 其中蛋白质不足是最常挂在口边，尤其是正在发育期的小孩子。 另一方面，感觉上，肉食性的蛋白质质量，长期又被误以为比植物性蛋白质为佳。故此，素食者会导致缺乏蛋白质的心理障碍， 似乎挥之不去。

首先，我們必須了解人體對蛋白質的需求。根據營養學家的研究，一般來說幼兒和兒童每天所需的蛋白質攝入量，1-3歲幼兒需要13克；4-8歲兒童需要19克；9-13歲兒童需要34克。

首先，我们必须了解人体对蛋白质的需求。根据营养学家的研究，一般来说幼儿和儿童每天所需的蛋白质摄入量，1-3岁幼儿需要13克；4-8岁儿童需要19克；9-13岁儿童需要34克。

事实上，植物性食物也含有丰富的蛋白质， 而且质量与肉类蛋白质是一样。 常见的素食食物。

1. 大豆和豆制品：如豆腐、豆浆，每100克大豆含有约16-20克蛋白质。
2. 坚果和种子：如花生、腰果、芝麻，每100克花生含约25克蛋白质。
3. 谷物：如全麦、燕麦、糙米，每100克全麦面包含约10克蛋白质。
4. 绿叶蔬菜：如菠菜、羽衣甘蓝、芝麻菜，每100克含约2-4克蛋白质。

因此，只要食用充足的植物性食物，素食儿童完全可以摄取到足够的蛋白质。 就以一个3岁的素食儿童，他/她每天只需要吃一些豆腐、绿色蔬菜和全麦面包，就可以轻松达到13克的每日蛋白质需求。

此外，植物性蛋白质的质量也十分优良。虽然它们可能缺乏某些氨基酸，但只要合理搭配不同的植物性食物，就可以弥补氨基酸的不足，达到完整的蛋白质食谱。值得一提的是，素食儿童的蛋白质吸收效率也并不逊于肉食儿童。许多研究显示，当摄取的蛋白质总量足够时，素食儿童的生长发育指标与肉食儿童并无显著差异。

总论：
只要饮食结构正常，素食儿童是完全能够摄取到足够的蛋白质，并维持健康的生长发育。关键在于选择富含蛋白质的植物性食物，并合理搭配不同类型食物，以确保摄取的蛋白质种类和数量都足够。 在阅读以上数据后，食素会导致缺乏蛋白质的阴影应该不攻自破。

 

---

作者：张杰儿科专科医生

儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。
 

 

根据 2023 年美国营养学会的研究，适当规划的素食饮食，可以为孩子提供所有必需的营养素，包括蛋白质、钙、铁、维生素和矿物质等。事实上，素食饮食还可以降低孩子患心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的风险。那么，父母如何在素食饮食中确保孩子的营养均衡呢？

 

第一：要确保孩子每天摄取足够的蛋白质。好的蛋白质来源包括：豆类、坚果、种子和谷物。可以准备一些豆腐、豆浆、扁豆或者红豆汤等。
 
第二：要注意钙的摄取，可以食用富含钙的绿叶蔬菜、坚果和豆制品。另外，适当补充铁和维生素B12也很重要，可以吃含丰富营养素的食物。如：菠菜、亚麻籽、烤红薯等。
 
第三：父母还要注意孩子的饮食是否多样化。单一的素食饮食可能会缺乏某些关键营养素，所以要确保膳食中包含各种蔬果、全谷类、豆类、坚果和种子。

第四：适度补充 Omega-3 脂肪酸也很重要，可以食用亚麻籽、核桃等。
 
2020年《Nutrients》杂志发表的另一项综述性研究，分析了17项涉及素食儿童的研究。结果表明，只要饮食合理搭配，素食儿童的生长发育、智力水平和免疫功能都可以达到与肉食儿童相当的水平，甚至在某些指标上表现略优。
 
总论：
只要父母用心规划孩子的素食饮食，保证营养的均衡性和多样性，孩子就能通过素食获得健康的成长。
 

---

作者：张杰儿科专科医生

儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。
 

 

 

随着全球对健康饮食的重视，越来越多的家庭开始选择素食作为日常饮食方式。对于孩子来说，从小培养素食习惯不仅有助于他们的身体健康，还能促进环保意识和道德价值观的形成。然而，如何让孩子真正爱上植物性饮食却是一个挑战。以下几个方法可以帮助家长在孩子的饮食中融入素食元素，让他们自然而然地接受这种生活方式。

 

首先，从小让孩子参与烹饪过程是非常有效的策略。当孩子参与选择食材和制作食物时，他们会对食物产生更大的兴趣。家长可以带着孩子一起去市场，让他们选择新鲜的蔬菜和水果，并在厨房里一起动手，这样不仅能增进亲子关系，还能让孩子对素食产生好奇和兴趣。在烹饪过程中，家长可以教孩子认识各种蔬菜的营养价值，让他们明白为什么要多吃这些健康的食材。

其次，为了让孩子爱上素食，家长可以设计色彩缤纷的餐点。孩子对于视觉的敏感性很高，色彩鲜艳的食物更能吸引他们的注意。可以在餐盘中搭配多种颜色的蔬菜和水果，这样不仅美观，还能让孩子摄取到各种不同的营养素。例如，将红色的西红柿、绿色的菠菜、黄色的胡萝卜和紫色的茄子搭配在一起，这样的菜色不仅美味，还能激发孩子的食欲。

 

此外，创造有趣的食物名称和主题也能让孩子更愿意尝试素食。例如，可以将一顿包含多种蔬菜的色拉称为“彩虹沙律”，或者将用豆腐制作的菜肴称为“魔法豆腐”，这样的命名能引起孩子的好奇心，激发他们的探索欲望。家长还可以安排一些与植物性饮食相关的主题晚餐，例如“地中海之夜”或“亚洲风味”，这样不仅能让孩子尝试不同的口味，还能拓展他们的饮食视野。

最后，家长应该以身作则，展示对素食的热情和爱好。孩子们往往会模仿父母的行为，因此当他们看到父母享用美味的素食餐点时，也会更愿意尝试。家长可以与孩子一起制定每周的素食菜单，共同探索各种新食谱，这样可以让孩子在轻松愉快的氛围中接受素食饮食。

总之，从小培养孩子的素食习惯需要耐心和创意。通过让孩子参与烹饪、设计美观的餐点、创造有趣的食物名称以及以身作则，家长们可以帮助孩子爱上植物性饮食，为他们的健康和未来打下坚实的基础。这不仅是对健康的投资，也是对环保和道德的承诺，让孩子在享受美食的同时，也能为保护地球做出贡献。

 

---

作者：张杰儿科专科医生

 
儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。

 
 

 

近年来，素食主义逐渐成为全球饮食潮流的一部分，许多家庭选择让孩子采用素食饮食。不仅是因为健康考虑，还因为素食对环境的积极影响。而在这个过程中，了解儿童素食的益处变得至关重要。

健康益处

首先，素食饮食富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。这些成分对儿童的健康成长至关重要。研究表明，素食儿童在心血管疾病、肥胖和糖尿病等方面的风险较低。素食饮食能够帮助控制体重，并提高免疫系统的功能，减少感染的可能性。其次，素食饮食中的植物性食物能够降低血压和胆固醇水平。这不仅有助于改善心脏健康，还能促进整体健康。对于成长中的儿童来说，这意味着更强的身体素质和更好的学习能力。
 
环保影响
除了健康，素食还对环境有着显著的正面影响。肉类生产过程中需要大量的水和土地资源，而素食的生产则相对更为环保。根据一些研究，选择素食可以显著减少家庭的碳足迹，进而为抵抗气候变化做出贡献。随着全球气候变化的加剧，选择可持续的饮食方式变得尤为重要。让孩子从小接触素食，能够培养他们的环保意识，让他们在未来成为可持续生活的倡导者。
总的来说，儿童素食不仅有助于健康，还能对环境产生积极影响。鼓励家庭在日常饮食中融入素食选择，让孩子从小就意识到健康和环保的重要性。这样的选择不仅能促进孩子的身心健康，还能为地球的可持续发展作出贡献。
 

 

---

作者：张杰儿科专科医生
 

 
儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。

 

有些父母因自己是素食者，也想让自己孩子全素食 ，但心中却有不少的顾虑，其实家长也不用多想，必须相信以下这个句子 ：「通过细心呵护，素食孩子也能健康快乐地成长」。 大家试想想，在世界上许多孔武有力的动物，例如犀牛、大象、袋鼠等， 都是素食的动物，所以身体是否健康，并不单纯于是素食或者肉食，而是如何配搭去获取足够身体的营养。

 
 

全素食孩子  饮食5大法 
 

为应确保孩子能有均衡的膳食习惯，预防缺乏营养、注意饮食多样性、教会孩子自主选择等。 这些东西都是老生常谈。但是，实际上如何做得好一点呢 ？以下一些建议，可以帮助家长为孩子提供更完善及均衡的素食选择。

1. 蛋白质互补法

大家都知道孩子摄取足够的蛋白质是对生长和日常活动很重要。一种植物性蛋白质通常不会同时含有必需的氨基酸，因此需要进行互补。 例如豆类是缺乏甲硫氨酸的氨基酸； 谷类就缺乏离氨酸的氨基酸。例如，如黄豆糙米饭、黑豆薏仁粥或红豆糯米粥。 
 

2. 多选择未精制的全谷类

谷类中，选择未精制的全谷类是较好的选择， 因为很多营养素会存在谷类食物的外壳和表层。如果太多的人为精练，会将这些宝贵的营养浪费掉。但是，由于豆类和谷类含有较多的纤维，可以将食物煮烂或切碎成泥状，以方便孩子进食以及消化。 

 
3.  强化微量元素的摄取  

素食儿童需要特别注意补充铁、钙和锌等矿物质。铁是血液健康的关键。钙是牙齿和骨骼的主要成分。锌是儿童成长和细胞分裂所必需的营养素。 虽然这些元素很多食物都有，不过对于孩子而言，有些味道他们未必容易接受。例如坚果种子类（如黑芝麻）、干果类（如黑枣）等。 所以，要鼓励孩子每样素食的食材都尽量尝试。如果接受不了，就要正面积极找其他代替的食物。 理论上，并不困难的，但要针对性寻找。

 

4. 注意补充维生素D及B12

素食者需要特别注意补充维生素B12和维生素D。维生素D与钙质的吸收有关，可以通过摄取乳制品、蛋等食物。 对于香港这一类亚热带的地区，阳光虽然足够 ，但是不少人在检查后，也是发现缺乏维他命D。所以，有需要时，还是要作出补充。例如维生素B12与红血球的制造有关，可以通过摄取蛋类或牛奶获得摄取。 有需要时或需要添加口服或注射B12来补充。

 
5.  尊重孩子个人选择

所有人都有自己的口味。而孩子也是一样。既然父母已经为孩子选择了素食之后 ，在素食类食物当中的选择，就可以在可控的范围内，放手让孩子去选择。否则，进食就变成一种压力。当长时间处理不当时，最后孩子有机会反抗和停止素食。

 
总论：相信自己的选择

对于非素食者而言，素食者的选择是很奇怪。加上孩子是素食的话，作为父母的压力会更加沉重。不过，只要找到志同道合的朋友，互相支持，并且自己深信是为孩子作出良好的选择时，相信家长和孩子都能够在素食的路上茁壮成长。

---

 
作者：张杰儿科专科医生

儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。 
 

 

 

根据估计，香港在90年代，只有1%的人是全素食。20年之后，这个数字大概已经上升到3%。但是，不少人都相信这个数字并非反映事实的全部。原因是全素食者以及一般饮食者，中间是有其他一批不同光谱的人，他们有自己个人的饮食倾向，而趋向素食的比例增加的人似乎一路增加。同时，在市面上专门提供素食的店铺开始越来越而顾客也随之而增加。      

素食者增多三大原因

素食者增多这种现象可以视为一种自然潮流的变化。 以往全世界经济处于贫穷的状态时，大家以非肉类食物为主食，所以当时能够食肉是一种财富的表现。到现在大家富裕起来之后，大家又会开始意识到，以肉食为主的人似乎出现一些健康问题。所以，越来越多人从便倾向素食。 那么，哪一类的现象令我们改变呢？             

 

第一：对生态不平衡的醒觉

当我们用相对便宜的价钱去享用肉类、蛋类和奶制品时，其实我们是正在消耗地球大量的资源，并且产生大量温室气体，例如二氧化碳。这样会引起很多我们常见的气候改变问题，例如超级大型台风、连场暴雨等等的情况。不少科学家相信，当我们减少过度畜牧的情况，气候也会有正面的改善。

 

 

第二：西方饮食导致身体出现问题

自从增加食用西方模式的饮食习惯后（例如大量食肉 、饮奶和不同加工食物），患上我们俗称「三高」、糖尿病，以及癌症的案例越来越多。当然饮食并非是唯一的解释，但是很明显在改变饮食之后，病人的整体情况也会有所改善。

 

第三：食物的营养和质量下降 

随着食物的售价出现恶性竞争之后，商人们便尽脑汁地增加食物的量产（某程度上是牺牲了质素）。除了使用大量的化学肥料或饲料外，还会使用大量的农药、防腐剂以及劣质的食油。同时，商人们也明白大家注重食物的外表，所以会在不同食物中，加入不同的香料和色素，令食物观感更完美。因此进食这些「外强中干」的食物，对身体一定没有好处。

总论：素食己成潮流尖端 

当大家明白以上的原因之后，相信大家在家人和朋友面前提出想要多食素食，甚至乎想做全素食者，绝对是一个行在潮流尖端的做法。同时，越走越多证据表示， 除了成人之外，小孩子、怀孕期间甚至乎上了年纪的人都可以食素。只要中间在食物的配搭上加强，其他人批评什么营养不良之类不正确的说话， 就会不攻自破。

 

---

作者：张杰儿科专科医生

 儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。