佛友日常

近年流行極簡主義的生活方式，極簡風潮也正好映射出現實生活中存在的某些問題：快節奏、高頻率、滿負荷、資源浪費、內卷嚴重，令很多人倍感焦慮和窒息。與其說極簡主義是一種風尚潮流，不如說是迷失於外物的現代人欲以簡潔和純淨來調節轉換精神，以期獲得心靈的安頓和解脫。是故極簡主義是人們閱盡鉛華之後的平淡和自由，是對人生本質的追求與回歸，對現代人和當下社會都具有非常重要的現實意義。

 
「極簡」的由來和歸處
所謂「極簡」，即提倡從社會關係到日常生活和精神領域都化繁為簡，將自己從物質生活和世俗名利等外在纏縛中解放出來，使釋放出來的心靈空間得到有益的滋養。
 
極簡主義看似來源於西方發達國家和日本，實則脫胎於中國的禪宗。唐朝時禪宗傳入日本，後又傳至全世界，對全球都產生了深遠影響，由此可見中華傳統文化的強大魅力。英國著名史學家湯恩比早在上世紀七十年代就預言：「全世界的未來在中國，唯有中國孔孟學說與大乘佛法能救全世界。」

儒釋道三家都明確提倡極簡主義。儒家尚「極簡」。「簡」者，「儉」也，《易傳·象傳上•否》云：「君子以儉德辟難。」孔子在《易傳•繫辭傳》中亦以「簡易」描狀天（乾）地（坤）的精神內涵——「乾以易知，坤以簡能。」
 
道家亦崇尚極簡，比如老子在《道德經》中力倡「見素抱樸，少私寡欲」「清靜為天下正」的思想，處處流露出「極簡主義」的精神。
 
佛家不惟宣導生活儉樸，用功修行亦講求「制心一處，無事不辦」，此皆為極簡之本色。淨宗第十三代祖師印光大師于其《文鈔》中說：「（淨土法門）至圓至頓，至簡至易，統攝禪教律而高出禪教律，即淺即深，即權即實，殊特超越天然妙法也。」
 
由此可知，極簡主義大有來歷，它符合宇宙的運行規律，應合聖人的發明，如依之而行，定獲福慧與安樂。
 
何謂苦與安樂？
心靈的安頓之道，即避除諸苦，趨於安樂。何謂苦？即眾生由業力所感的種種無常業相，泛指逼迫身心的苦惱情狀，如「八苦」（生、老、病、死、愛別離、怨憎會、求不得、五陰熾盛）、「三苦」（苦苦、壞苦、行苦）、「六極」（凶短折、疾、憂、貧、惡、弱）等。
 
何謂安樂？即身安心樂也。《尚書·洪范》言「五福」：壽、富、康寧、攸好德、考終命。身無危險故安，心無憂惱故樂，安樂包括安寧、快樂、幸福、安逸、善良、開朗等內容。外在環境和平穩定，行住坐臥有基本保障，身體健康，精神有依託，都是安樂的條件。其中最關鍵的是精神，也就是心性方面。心中少欲知足，自能隨遇而安，也更容易覺悟，享受法性之樂。
 

安樂又為西方極樂世界之別名，如安樂國、安樂世界、安樂淨土等諸稱。何以言其為安樂？極樂世界沒有貪瞋癡三毒，沒有人我分別，所安享的都是涅槃法性之樂，種種資生用具應念而至，所以叫安樂。一切眾生的生命深處都有趨樂避苦的本能——趨向快樂，避免苦難，是故阿彌陀佛恒順眾生內心的需求，建立了這麼一個安樂國，使眾生的心像百川朝海一樣奔流過去。西方極樂世界就是遠離一切恐懼、獲得一切安樂的地方。

 

文：釋德孟
 圖片及資料來源：江西廬山東林寺

 

在當代社會，素食飲食因健康、環保及宗教等因素而逐漸普及。然而，女性因生理特徵（如月經失血）對鐵質的需求量顯著高於一般族群。若長期採取素食，因缺乏動物性血紅素鐵的攝取，極易導致鐵質不足並引發缺鐵性貧血。

臨床診斷標準顯示，女性血紅素低於12g/dL或血清鐵蛋白低於15–30 ng/mL，即可高度懷疑為缺鐵性貧血，並需結合疲倦、頭暈及臉色蒼白等臨床症狀綜合判斷。世界衛生組織統計指出，全球約三成女性受貧血影響，其中素食女性的比例更高，可見此問題具有廣泛性與嚴重性。鐵質在血紅素合成與氧氣運輸中扮演關鍵角色，缺乏鐵質不僅會影響造血功能，還可能造成免疫力下降，損害生活品質。

因此，在素食飲食模式下，如何有效補充鐵質已成為公共健康與營養學領域極需關注的重要課題。鐵質在人體中承擔造血與能量代謝的核心職能，主要參與血紅素與肌紅蛋白的合成，並協助電子傳遞鏈產生能量。但素食女性無法攝取紅肉、肝臟等富含血基質鐵的食物，只能依賴植物性鐵源，這就導致鐵質來源先天不足。植物性鐵屬於非血基質鐵，其吸收率僅約2–20%，遠低於動物性鐵的15–35%。此外，植物中常見的植酸、草酸與單寧等成分，會與鐵離子結合，進一步抑制腸道吸收，使得鐵質更難進入血液循環。加上女性因月經失血，以及懷孕、哺乳期的鐵質需求量驟增，更容易在代謝平衡中出現缺口，導致缺鐵性貧血的高發風險。

缺鐵性貧血的症狀與生理影響

當體內鐵質不足時，血紅素合成受阻，紅血球攜氧能力下降，進而導致組織缺氧。這會使人經常感到疲倦、頭暈，甚至出現臉色蒼白的表現。由於鐵質還參與能量代謝與酵素反應，缺乏時還會造成指甲脆弱、脫髮，以及運動耐力下降等問題。心臟為彌補氧氣供應不足，會加快跳動頻率，從而出現心悸或呼吸急促的症狀。若長期忽視未加干預，免疫系統功能也會受到影響，增加感染疾病的風險。這些症狀充分反映了鐵質在人體代謝系統中的多重角色——從血液運輸到細胞能量生成，鐵質缺乏不僅是單純的血液問題，更是全身代謝失衡的重要警訊。

預防與解決策略

要維持代謝系統的正常運作，素食女性需透過飲食調整與生活習慣優化雙管齊下。首先，應優先選擇高鐵素食食材，如海藻、深綠色蔬菜、豆類、堅果、全穀類與乾果等，並搭配富含維生素C的食物（如檸檬、奇異果、番茄）一同食用，以促進非血基質鐵的吸收效率。在眾多植物性食材中，部分豆類與堅果的鐵含量尤為突出，是素食者補鐵的核心來源。豆類方面，大豆、白豆、扁豆與鷹嘴豆的鐵含量相對較好，既能提供優質蛋白質，又能兼顧鐵質補充；堅果與種子類則以芝麻、南瓜子、亞麻籽、腰果與松子最為亮眼，其中芝麻與南瓜子可稱為高鐵代表。這些食材若能與富含維生素C的水果或蔬菜（如檸檬、奇異果、番茄）搭配食用，可顯著提升非血基質鐵的吸收率，有效降低素食女性常見的缺鐵風險。透過多樣化選擇與合理搭配，豆類與堅果不僅能補充鐵質，還能同步提供膳食纖維、健康脂肪與其他微量元素，助力維持造血功能與整體代謝健康。

此外，使用鐵鍋烹調也能適當增加食物中的鐵含量，同時應避免在餐時飲用茶、咖啡或食用高鈣乳製品，以免抑制鐵質吸收。其次，定期檢測血紅素與血清鐵蛋白指標，有助於及早發現缺鐵問題。若檢測顯示血紅素偏低或缺鐵症狀明顯，需在醫師指導下補充鐵劑，並留意可能出現的副作用。孕婦、哺乳期女性或素食運動員等特殊族群，因鐵質需求量更高，更需強化補充措施。
最後，除鐵質外，蛋白質、葉酸與維生素B12亦是造血與代謝過程中不可或缺的營養素，唯有均衡補充這些營養，才能全面維持血液健康與能量代謝穩定。總而言之，素食女性雖因飲食限制更容易面臨缺鐵問題，但透過挑選高鐵食材、搭配維生素C提升吸收率，並在必要時及時補充鐵劑，即可有效預防與改善缺鐵性貧血。最重要的是，養成定期檢測與均衡飲食的習慣，才能在享受素食生活的同時，維持身體的健康與活力。

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作者：方麗影博士

現任香港食品創新科技中心（科學園）項目總監，專注推動健康食品研發、食品安全技術及行業創新。她積極參與政府委員會、專業評審及傳媒教育，並著有《越食越安心》、《食安解碼》等食品安全科普書籍，致力促進食品科技發展與公眾知識普及。

 

人體消化道內存在著數以億計的微生物，其中既有對人體有益的益生菌，也有可能引發疾病的壞菌（例如部分細菌）。益生菌作為腸道微生物群的重要成員，會與人體建立互利共生的關係，對維護身體健康有顯著效果。素食人士同樣有補充益生菌的需求，且市面上也有多種素食食品可提供益生菌。

益生菌對人體的多重好處
益生菌能促進人體內菌種的平衡，人體腸道中益菌與壞菌的比例，會直接影響消化系統的正常運作。適當補充益生菌可增加有益菌種數量，從而抑制壞菌過度生長，維持腸道微生態平衡，進一步增強消化與免疫功能。益生菌同時具備減輕腹瀉及緩解便秘的作用，腹瀉與便秘皆為糞便異常的表現，而益生菌能幫助糞便順利成型，或讓排便更為順暢舒適，減少腸道不適感。

益生菌動物性與植物性來源的區別
益生菌本身屬於微生物，並非動物或植物類別。不過它們通常存在於多種發酵食品中，透過飲食被人體攝入吸收，而這些承載益生菌的食品，其來源可分為動物性與植物性兩類。動物性來源的益生菌，主要存在於發酵乳製品與發酵肉類中，例如乳酪、軟芝士、酸忌廉等。這類產品富含多種益生菌菌種，但全素人士無法食用。植物性來源的益生菌，則以發酵蔬菜、水果、穀物與豆類為主，常見的有辛奇、納豆、味噌、醃菜、酸菜等。植物性益生菌食品不僅含益生菌，還兼具膳食纖維與微量元素，且對全素食者十分友好，因此素食人士不必過度擔心益生菌的攝取問題。

富含益生菌的蔬食與素食好選擇
以下是幾種常見且營養價值高的益生菌植物性來源，適合素食人士日常補充：
辛奇：即（Kimchi）含有豐富的乳酸菌、維生素與礦物質，膳食纖維含量也極高，有助促進消化。需注意的是，市售部分泡菜可能添加魚露調味，素食者應選購純素版本。
味噌：日本傳統發酵豆制品，可加水煮製成味噌湯，既能補充益生菌，又能攝取大豆的優質營養，是素食者的日常佳選。
納豆：同為日本經典發酵豆制品，可直接攪拌後搭配白飯食用，其益生菌活性穩定，營養獨特，是補充益生菌的理想選擇。

總結
益生菌能有效促進腸道菌群平衡、緩解腹瀉與便秘症狀，並提升免疫功能，對人體健康裨益良多。素食者可透過發酵蔬食、豆類產品攝取益生菌；奶素食者則還能從乳酪等發酵乳製品中補充。唯須注意，購買相關食品前務必仔細查閱成分表，避免攝入魚露等隱性動物成分，建議優先選購標示「全素」或「純素」的產品。

 

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作者：張穎心 (Stephanie) – 認可營養師(香港營養師學會)

 「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。

 

 

在氣候變遷與環保議題日益凸顯的當下，素食不僅是備受推崇的健康飲食方式，更成為踐行環保的重要生活選擇。對家長而言，引導孩子認識飲食與地球的關聯，既有助於培養他們的環保素養，更能幫助孩子建立可持續的健康飲食習慣，可謂一舉多得。

首先，讓孩子清晰認知肉類生產的環境影響，是開啟環保飲食教育的關鍵一步。家長無需堆砌專業數據，不妨用孩子易懂的語言拆解核心影響：比如生產1公斤牛肉需要消耗約1.5萬升水，相當於一個人半年的飲水量；全球畜牧業佔用的耕地超過農業總耕地面積的30%，還會排放大量溫室氣體。這類具象化的說明，能讓孩子直觀感受到肉類
生產對資源的消耗。

僅靠言傳不夠，沉浸式體驗更能深化理解。家長可以帶孩子參加社區環保市集、走進有機農場，讓孩子親手播種、觀察蔬菜生長、體驗採摘樂趣。透過觸摸土壤、見證種子到食材的蛻變，孩子會真切明白「食物來之不易」，也能直觀體會植物種植相較於畜牧業，對土地、水資源的消耗更為節約，從而理解素食的環保價值。

其次，以「食物教育」為切入點，傳授季節性、本地食材知識，也是重要環節。家長可以告訴孩子：當季食材順應自然生長規律，無需額外耗電保溫或降溫；本地食材省去長距離運輸的燃油消耗，碳足跡遠低於進口食材。帶孩子走進菜市場時，不妨讓他們擔任「小採購員」，教他們辨認當季蔬菜的新鮮特徵——比如春季菠菜葉嫩根淺、秋季蘿蔔飽滿多汁，在互動中培養孩子對食材的敏感度與尊重之心。

家庭餐桌更是教育的重要陣地。家長可以固定設立「素食體驗日」，製作豆製品、全穀物等為主料的餐點，比如香煎豆腐、雜糧飯、彩虹蔬菜沙拉等，並用孩子能懂的語言介紹：「豆腐裡的蛋白質和牛肉一樣優質，但生產時消耗的水更少哦」。透過味蕾體驗與環保知識的結合，讓孩子明白「環保的食物也能很美味」，自然而然將素食與「保護地球」畫上等號。

最後，對食物浪費的管控，是環保飲食教育的重要延伸。家長可以和孩子一起做「餐點規劃」：餐前讓孩子參與討論菜單、估算食量，避免過量採購；用餐時實行「按需取餐」，鼓勵孩子吃完自己盤中的食物；對於剩餘食材，帶孩子嘗試簡單的二次利用，比如用剩米做米糕、用蔬菜根莖熬湯。此外，還可以帶孩子體驗廚餘堆肥——將果皮、菜葉等放入堆肥箱，觀察它們變成有機肥的過程，讓孩子親身感受「浪費的食物也能變廢為寶」，養成珍惜食物的好習慣。

總之，將素食理念與環保教育相融合，引導孩子建立關心地球的飲食選擇，是家長送給孩子的一份珍貴成長禮物。透過「認知、體驗、踐行」的立體教育，不僅能幫孩子養成健康的飲食習慣，更能培育他們的責任感，讓孩子在成長過程中逐漸成為守護地球的「小公民」。

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作者：張傑兒科專科醫生

兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

 

素食主義從邊緣選擇逐漸成為更為人熟悉的飲食方式之一。而不同的素食文化選擇都會直接地影響營養的攝取，在轉換不同素食文化時都會面對不同的挑戰。根據台灣素食營養學會統計，約65%台灣素食者最初選擇蛋奶素，其中約30%會逐漸轉型為全素。

 
從蛋奶素到全素轉型時的挑戰
有些蛋奶素人士在進行了一段時間之後，甚至想轉為全素食，而當決定轉為全素食時，首先要面臨的就是如何在不使用蛋奶的情況下，維持日常三餐的風味與口感。醬料中都可能含有蛋奶成分，因雞蛋可有助以增加香氣及口感，以及黏合不同的食材，轉型為全素後，就要加入多種天然的香料如八角、花椒、肉桂等，以提供多層次的風味。例如，有開發出豆漿乳酪，以豆漿為基底，加入全素酵母粉、腰果粉等全素食材，再使用白醋調整酸度，模仿出乳酪口味的產品。當然在營養成分上固然有所不同，如缺少了益生菌等，但起碼可提供更多元化的食物選擇。
 
健康素食的實用建議
各種素肉產品的湧現，同時都產生了加工食品的潛在健康問題。在轉成全素時，要多加留意可能含有隱藏的奶蛋成分，要仔細檢查產品描述、配料表或查詢店員以確保所選產品符合飲食需求。特別注意奶蛋成分可能以不同名稱出現，如乳清蛋白、酪蛋白等，都屬奶蛋成分之一。而且許多素肉產品屬於高鈉或高脂，因需加添更加多調味料來增加食物風味。因此在烹調時應盡量減少額外添加調味料，避免鈉和脂肪攝取過量。最後，建議多攝取天然大豆製品如豆腐、豆漿、毛豆等，這些食品含有更完整的營養且添加劑較少。

 
營養均衡上的注意
素食者本來就需特別注意營養均衡，避免缺乏特定營養素。而蛋奶素飲食保留了乳製品和蛋類，可提供蛋白質及鈣質。一顆全蛋能提供約6克蛋白質，並含有人體所需的全部必需氨基酸，而一杯牛奶則可提供300mg鈣質及1.2μg維生素B12。相比之下，全素飲食完全排除動物性製品，必須完全依賴植物性來源獲取這些營養素，例如將豆類與穀類搭配食用，才能確保蛋白質的完整攝取。微量營養素的生物利用率也值得關注。植物性鐵質的吸收率僅約2-20%，遠低於動物性鐵質的15-35%。這意味著全素者需要攝取較多的礦物質，或透過搭配維生素C豐富食物來優化吸收率。
 
總結
從蛋奶素到全素的轉型過程，關鍵在於找到適合自己且營養均衡的方式。確保在不同的素食文化選擇，也能獲得身體所需的各種營養。素食將不再是一種限制，而是一種充滿可能性的美味選擇。
 

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作者：謝施敏(Kirby) - 認可營養師(香港營養師學會)

「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。

擅長按照香港人繁忙生活習慣，設計簡單美味的瘦身營養餐單。

 

災難發生後有機構搵我幫手，我第一回應是「危機情緒支援好樂意幫手，但大型災難事故最好是要有這方面的專家」 。
“Know what you don’t know” 好重要，否則可能造成二次傷害，或令問題更嚴重。

幾個不：
1. 不要合上眼睛做放鬆或靜觀練習。
2. 不要內在焦點練習，如身體掃描。
3. 不要長時間坐下或不動練習。
4. 不要強迫接納或放開。
5. 不要專注呼吸，尤其深呼吸或腹式呼吸。
6. 不要回想事發情況或感受。

應做：
1. 明確告知他安全，如：我在這裏陪着你。
2. 著地練習，如邀請對方說出現時的4個視覺、3個聽覺、2個觸覺、1個嗅覺等。
3. 提供實際援助：像這種突發情況，實際援助也有明顯作用，讓對方情緒穩定下來，例如他需要什麼物資、事情安排、流程跑腿等等，都是實際有作用的。

記得現階段不適合深入探討情緒感受或想法，安全感及著地是首要任務，如果面對不懂處理的情況，簡單一句：「我會響度陪住你，不如我陪你搵社工傾傾。」但記得，社工都要有處理相關情況的經驗 。

圖片及資料來源：程衞強 註冊心理學家IG

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作者：程衞強 註冊心理學家

英國特許心理學家，致力於學童身心健康及親職教育工作，近年醉心於靜觀練習及介入的方法，在靜觀的過程瞭解身心的反應，學習平靜地接納身處的環境，以及對周遭環境的種種反應。

 

素食寶寶常出現肚痛，點算好？中醫認為小朋友肚痛有五個原因：凍親肚仔、食滯、脾胃虛、瘀血同生蟲。現代小朋友多接觸生冷食物，例如雪糕、凍飲，凍親肚仔的腹痛可用暖水袋敷痛，可以舒緩疼痛，亦可以用姜水擦身，或者熱水浸到溫熱的姜片敷肚臍亦可祛風散寒。

食滯亦是最常見的原因之一，亦多見於胃口好的小朋友身上，食量多，食物種類多，小朋友的腸胃消化不及，家長又要求小朋友繼續食，便可能會出現食積，而且食積可以慢慢累積的，會進一步影響到胃口，形成消化不良、偏食等習慣，如見小孩易腹脹、口氣重、大便特別臭，那就要一些消食化積的中藥來輔助一下，如六神曲、雞內金也是不錯的選擇。

另外，脾胃虛可見腹痛類型是隱隱作痛，應適量地多食鮮准山，同飲蜜糖水養胃補脾；如有撞親過都會留可瘀血影響臟腑運作的，不過當然最穩妥就是讓醫師望聞問切診斷一下！最後生蟲當然要食藥杜蟲啦，但現代來說，衛生意識加強了，小兒寄生蟲的情況亦少了很多，如果小朋友莫名腹痛，有咬手指的習慣、肛門奇癢，就要帶他去檢查一下了！

摩腹
操作：用手掌或四手指沿臍周圍順時針輕力摩，摩三至五分鐘。
功效：健脾和胃，理氣消食；可舒緩腹脹、腹痛、疳積、嘔吐、便秘等，可作為小兒日常保健手法。

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 作者：陳瑜明博士註冊中醫師

 
河南中醫藥大學中醫兒科學醫學博士

香港天一堂中醫醫療中心中醫師

「Ming 醫師小兒推拿」Social Media 主理人。
Ming 醫師致力研究中醫及中醫小兒推拿10餘年，對中醫藥防治兒科、婦科、身心病科疾病有一定的心得。作為中醫兒科博士、孫重三先生小兒推拿流派第四代傳承人，Ming 醫師行醫的宗旨是致力幫助小朋友從小打造好體質，並定期舉辦小兒推拿研習班，教授家長們日常中醫兒科、小兒推拿的知識，希望中醫藥能助各位大朋友、小朋友身心健康。

 

 

素食者的飲食選擇以碳水化合物為主，若未能適當挑選食材及合理搭配，容易出現血糖波動的情況。為了協助穩定血糖，建議素食者在規劃飲食時，優先考慮以下原則： 

素食者在控管血糖時，飲食內容和身體的代謝反應息息相關。由於素食餐點多以穀物、根莖類及豆類為基礎，若忽略食材的多元與均衡，可能導致進食後血糖大幅波動。因此，選擇高纖維、低升糖指數（Low GI）的食材組合，是協助血糖穩定的關鍵所在。

高纖維飲食在血糖管理中扮演至關重要的角色。膳食纖維不僅能延緩胃排空與腸道對葡萄糖的吸收速度，從而減輕胰島素分泌的負擔，還有助於降低餐後血糖峰值並提升胰島素敏感性。例如，燕麥、糙米、地瓜及各類豆類均含豐富可溶性纖維(Soluble Dietary Fiber)，這類纖維在腸道內可形成高黏稠度的物質，有效減緩醣類進入血液的速度。 

高纖蔬菜有助穩定血糖

特別是高纖蔬菜，對於穩定血糖具有不可忽視的作用。水溶性纖維能進一步在腸道形成凝膠，抑制葡萄糖迅速進入血液，進而協助維持餐後血糖平穩並提升胰島素敏感性。推薦日常攝取如秋葵、蘆筍、花椰菜、菠菜、地瓜葉、青花菜、芹菜、胡蘿蔔及甜椒等高纖蔬菜。這些蔬菜富含膳食纖維(Dietary Fiber)、 多酚、植化素(Phytochemicals)和維生素C，有助穩定血糖並促進健康。

建議素食者於每餐搭配一至兩份高纖蔬菜，並與其他低升糖指數（Low Glycemic Index）的食材組合，有效協助維持血糖平穩、減緩血糖波動，並進 一步降低糖尿病及相關代謝症候群的風險。 

蛋白質的攝取亦是穩定血糖的重要因素。植物性蛋白質如豆腐、毛豆、堅果 等，不僅能增加飽足感，還能透過刺激胰島素樣生長因子（IGF-1）與胰島素分 泌，促進葡萄糖進入細胞代謝。此外，蛋白質與脂肪共同攝取可延緩胃排空， 進一步穩定血糖曲線。 

健康脂肪如酪梨(牛油果)、亞麻籽油與核桃中的多元不飽和脂肪酸，能調節細 胞膜流動性與胰島素受體功能，提升葡萄糖進入細胞的效率。脂肪亦能延緩碳 水化合物的消化速度，降低餐後血糖上升幅度。 

在碳水化合物的選擇上，素食者應控制每餐碳水化合物比例不超過總熱量的 45%，並優先選擇抗性澱粉(Resistant Starch)與複合性碳水化合物(Complex carbohydrates)來源。抗性澱粉如冷藏馬鈴薯、綠香蕉與糙米，具備抵抗小腸消化 酶分解的能力 ，進入大腸後被益生菌發酵，產生短鏈脂肪酸，有助於改善胰島 素敏感性與腸道菌相。 

此外，微量營養素如鎂與鉻在葡萄糖代謝中亦扮演重要角色。鎂參與胰島素訊 號傳導與葡萄糖轉運蛋白活化，可由深綠色蔬菜與豆類攝取；鉻則有助於胰島 素受體活性，常見於全穀類與堅果中。

總結而言素食者若能掌握高纖及低升糖指數飲食(Low GI)原則，搭配足量蛋白質與健康脂肪，並注意微量營養素的補充，可有效穩定血糖並改善胰島素代謝功能，降低糖尿病與代謝症候群的風險。

結論與建議 
素食者若能科學規劃飲食內容，適時補充關鍵營養素，並結合規律運動，將有助於長期維持血糖穩定，進而優化整體健康狀態。建議素食者應定期進行血糖 指數監測，作為調整飲食結構及控制血糖的重要依據。 

在飲食選擇上，應優先攝取高纖維且低升糖指數（Low GI）的食物，並搭配足 量植物性蛋白質及健康脂肪來源。同時，補充如鎂、鉻等微量營養素，有助於提升胰島素敏感性及穩定血糖，從而降低糖尿病與代謝症候群的發生風險。透過結合營養學的科學原則與實證建議，素食者可有效促進身體健康、從而降低相關慢性疾病的威脅。

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作者：方麗影博士

現任香港食品創新科技中心（科學園）項目總監，專注推動健康食品研發、食品安全技術及行業創新。她積極參與政府委員會、專業評審及傳媒教育，並著有《越食越安心》、《食安解碼》等食品安全科普書籍，致力促進食品科技發展與公眾知識普及。