大部分人一讲起素食，就担心营养不足。 其中蛋白质不足是最常挂在口边，尤其是正在发育期的小孩子。 另一方面，感觉上，肉食性的蛋白质质量，长期又被误以为比植物性蛋白质为佳。故此，素食者会导致缺乏蛋白质的心理障碍， 似乎挥之不去。

首先，我們必須了解人體對蛋白質的需求。根據營養學家的研究，一般來說幼兒和兒童每天所需的蛋白質攝入量，1-3歲幼兒需要13克；4-8歲兒童需要19克；9-13歲兒童需要34克。

首先，我们必须了解人体对蛋白质的需求。根据营养学家的研究，一般来说幼儿和儿童每天所需的蛋白质摄入量，1-3岁幼儿需要13克；4-8岁儿童需要19克；9-13岁儿童需要34克。

事实上，植物性食物也含有丰富的蛋白质， 而且质量与肉类蛋白质是一样。 常见的素食食物。

1. 大豆和豆制品：如豆腐、豆浆，每100克大豆含有约16-20克蛋白质。
2. 坚果和种子：如花生、腰果、芝麻，每100克花生含约25克蛋白质。
3. 谷物：如全麦、燕麦、糙米，每100克全麦面包含约10克蛋白质。
4. 绿叶蔬菜：如菠菜、羽衣甘蓝、芝麻菜，每100克含约2-4克蛋白质。

因此，只要食用充足的植物性食物，素食儿童完全可以摄取到足够的蛋白质。 就以一个3岁的素食儿童，他/她每天只需要吃一些豆腐、绿色蔬菜和全麦面包，就可以轻松达到13克的每日蛋白质需求。

此外，植物性蛋白质的质量也十分优良。虽然它们可能缺乏某些氨基酸，但只要合理搭配不同的植物性食物，就可以弥补氨基酸的不足，达到完整的蛋白质食谱。值得一提的是，素食儿童的蛋白质吸收效率也并不逊于肉食儿童。许多研究显示，当摄取的蛋白质总量足够时，素食儿童的生长发育指标与肉食儿童并无显著差异。

总论：
只要饮食结构正常，素食儿童是完全能够摄取到足够的蛋白质，并维持健康的生长发育。关键在于选择富含蛋白质的植物性食物，并合理搭配不同类型食物，以确保摄取的蛋白质种类和数量都足够。 在阅读以上数据后，食素会导致缺乏蛋白质的阴影应该不攻自破。

作者：张杰儿科专科医生

儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。