下个月便是新年了，相信家家有荤素！每个家庭都会做不少餸菜，为了省事点时间及功夫，做个素盆菜应该是个好煮意！既丰盛又有富足感！话明家家有荤素，各适其适，大家健康生活自在共融开心过年就最幸福啦！
材料：
白萝卜半个、鲜黑木耳一碗、干白木耳两大块、黄耳两个、 鲜腐竹一片、豆腐卜四个、杏鲍菇三条、旺菜一颗、金菇一扎、素大虾六只、素鲶鱼肚四件、素鱼豆腐四件、素三宝丸各一个、素海参两条。
调味：香菇粉三茶匙、麻油一汤匙、花椒一小碟、八角一小碟、香叶一块、沙茶酱一汤匙、黄糖四茶匙
汁茨：
素酱油膏一汤匙、麻油半汤匙、酱油一汤匙、生粉约一汤匙、黄糖两茶匙、水适量，搅匀。
食材准备：
1. 素大虾、素鲶鱼肚、素鱼豆腐、素三宝丸、素海参解冻；解冻后，除素鲶鱼及素虾，把每件素鱼豆腐、素三宝丸、素海参开边切成两件。黄耳冲洗之后浸一晚最好用手分成细小粒；待用；白木耳冲洗净后浸在水中发大后，切成小块；旺菜逐片撕开洗净；金菇，撕开小段，待用；白萝卜刨去表皮，洗净后切成方块，待用；鲜黑木耳、腐皮、豆腐卜冲水洗净，腐皮切段，豆腐卜开边，待用；杏鲍菇洗净后切成片状，再𠝹成十字，待用。
调味：
1. 南乳约一汤匙（连汁）
2. 黄糖 一茶匙
3. 生粉 半汤匙
4. 白开 水少许
做法：
Step1.洗净锅后再热锅放油，倒入杏鲍菇，煎香，边煎边加水，令杏鲍的香味再渗入，煎成金黄色后，上碟，待用；
Step2.热锅放油，放入略炒的素鲶鱼、海参，大虾煎香略炒，上碟，待用；
Step3. .烧滚一锅水，加油放旺菜，菜淋后捞起放在小盆的底部；
Step4.放白萝卜煮淋需时约30分钟后；陆续放入黄耳、白木耳、金菇、三宝丸、素鱼豆腐、豆腐卜，滚大概20分钟；在汤中加香菇粉；再滚一会；
Step5.白萝卜颜色通透后代表够淋，可以先捞起，放在旺菜上，之后放金菇，再把三宝丸取出放在中央，接着捞起素鱼豆腐、豆腐卜放在三宝丸上及外围；
Step6.捞起白木耳，放在盆菜盆内；接着把黑木耳及鲜腐竹放入热锅，滚一会后捞起，把黑木耳放在围透外；
Step7.可以把黄耳捞起，放在中间，之后可以把锅内的汤倒入小盆内；让汤液渗透于盆内的萝卜、旺菜、豆腐卜、金菇、素三宝丸、素鱼豆腐、黑白木耳等等都可以再吸收，这个汤简直是精华，相当甜香；
Step8.把煎香后的素海参、素鲶鱼肚放在黄耳上；再把煎香过的素大虾围在盆边；最后把煎香过的杏鲍菇片叠放在上。
Step9.热锅放麻油，待热后倒入花椒、八角及香叶，炒香，约三至五分钟；加一汤匙沙茶酱，一汤匙黄糖，再炒匀，倒入之前先调好汁茨，略煮滚，把汁茨倒入碗内，可随大家喜欢，挟盆菜食物时可以醮点汁茨。
专栏作家：蓝婷
简介：
活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书
愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！
