「鱼香茄子」是广东菜中颇受欢迎又大众化的菜式！以茄子做主要食材用素肉植物肉作肉碎，香口中带点辣味，可以佐饭粥或汤粉，都非常合味。

材料

茄子一条、素鲁肉半包、植物肉半包、小红萝卜数条、青红橙辣椒各一

调味

生粉两匙加半碗水勾芡、素XO辣酱两茶匙、芫茜少许。

做法

Step1.把素肉鲁及植物肉从冰霜取出解冻，小萝卜洗净切粒，待用；

Step2.青红橙辣椒洗净切粒，茄子洗净切段，以盐水浸泡，避免茄子变黑。

Step3. 热锅后放少许油，把植物肉及素肉鲁放入锅中炒香；两种素肉都有调味，所以不用刻意加调味料；在锅中炒香就可；之后放小红萝卜粒一同炒香；炒香后先倒入盛皿中待用；

Step4.热锅放油，油滚后放入茄子，炒至茄子变软；

Step5. 倒入刚才炒香的素肉及素XO辣酱，继续炒匀，倒入生粉水芡，再炒至水份吸收。

Step6. 爱辣的朋友可在这时加入切好的辣椒，略炒，上碟。


 

作者：蓝婷-素食厨艺师

《温暖人间》副总编辑，活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书。
 
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数据源：《温暖人间》