素食主义者在选择不同的素食食品上，可能都存在不同的迷思。市面更出现了更加多素食选择及专门食素的餐厅，让素食主义者即使外出时都有更加多选择。而当中有些小知识有助素食主义者可以更贴近饮食需求底下作出不同的选择。

避免加工素食产品

市面上提供各种素食产品，让素食人士都有更多的选择，然而会较建议尽量避开一些预先用很多酱料调味或者经油炸的素食产品，例如酸斋、炸芋头鱼等，因这会摄取了很多不必要的热量和盐分。最理想的方式还是选择使用新鲜食材，因为新鲜食材的营养价值相对较高，且不含添加物，配合简单的烹调方法，例如蒸、清炒、焗等。

注意素食餐厅的烹饪方式

一些素食餐厅为了提供更多口味选择，菜式常常加入大量油脂和酱料，并且以煎炸的方式烹调，这容易造成摄取过多的脂肪和热量，增加肥胖风险。例如根据食物安全中心的营养数据表显示，100克的素鸡含有194卡路里和12.5克脂肪，而100克新鲜的鸡肉则只含有119卡路里和3.08克脂肪。因此作为素食者，在挑选合适较低热量，和脂肪的素肉产品也至关重要。

植物油VS动物油：哪个更理想？

植物油，如花生油、橄榄油等液态油分，当中富含单元不饱和脂肪酸，有助降低坏胆固醇，对心血管健康有利。而动物油，如牛油、猪油等固态油分，则含有较多饱和脂肪酸，易增加血液中的胆固醇水平，不宜过量摄取。但属于植物油的椰子油，却含有超过90%为饱和脂肪酸，比牛油更高，在室温下是固态，因此植物油并不一定健康。但无论是含较多不饱和脂肪酸的油，或含较多饱和脂肪酸的油，都是油分，热量上都一样，因此都不宜过量。

总论：

适当地选择素食食材和烹调方式，确保摄取足够的营养并以健康的脂肪为摄取的来源，可有助维持健康的素食饮食方式。通过了解更多素食食材的营养价值，以及食用油，就可更好地灵活运用不同的食材，令饮食上更多元化。

作者：吴耀芬(Kathy) - 认可营养师(香港营养师学会)

「家营营养中心」创办人，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程序学（NLP）导师和催眠治疗师。她以「身营心营」为信念，帮助城市人快乐修身。