素食主義者在選擇不同的素食食品上，可能都存在不同的迷思。市面更出現了更加多素食選擇及專門食素的餐廳，讓素食主義者即使外出時都有更加多選擇。而當中有些小知識有助素食主義者可以更貼近飲食需求底下作出不同的選擇。 

避免加工素食產品 

市面上提供各種素食產品，讓素食人士都有更多的選擇，然而會較建議盡量避開一些預先用很多醬料調味或者經油炸的素食產品，例如酸齋、炸芋頭魚等，因這會攝取了很多不必要的熱量和鹽分。最理想的方式還是選擇使用新鮮食材，因為新鮮食材的營養價值相對較高，且不含添加物，配合簡單的烹調方法，例如蒸、清炒、焗等。

注意素食餐廳的烹飪方式 

一些素食餐廳為了提供更多口味選擇，菜式常常加入大量油脂和醬料，並且以煎炸的方式烹調，這容易造成攝取過多的脂肪和熱量，增加肥胖風險。例如根據食物安全中心的營養資料表顯示，100克的素雞含有194卡路里和12.5克脂肪，而100克新鮮的雞肉則只含有119卡路里和3.08克脂肪。因此作為素食者，在挑選合適較低熱量，和脂肪的素肉產品也至關重要。

植物油VS動物油：哪個更理想？ 

植物油，如花生油、橄欖油等液態油分，當中富含單元不飽和脂肪酸，有助降低壞膽固醇，對心血管健康有利。而動物油，如牛油、豬油等固態油分，則含有較多飽和脂肪酸，易增加血液中的膽固醇水平，不宜過量攝取。但屬於植物油的椰子油，卻含有超過90%為飽和脂肪酸，比牛油更高，在室溫下是固態，因此植物油並不一定健康。但無論是含較多不飽和脂肪酸的油，或含較多飽和脂肪酸的油，都是油分，熱量上都一樣，因此都不宜過量。

豆乾VS豆腐：哪個更營養？ 

豆乾與豆腐都是常見的豆製品，兩者在營養價值上有所不同。豆乾是由豆腐濃縮後再壓成，因此水份較少，且通常調味較重。豆乾相對於同等份量的豆腐，其營養密度較高，蛋白質和鈣質含量也較高，但豆乾的鈉含量也相對較高。因此如以同等重量去計算，由於豆乾營養密度較高，因而營養素含量更高。

總論：

適當地選擇素食食材和烹調方式，確保攝取足夠的營養並以健康的脂肪為攝取的來源，可有助維持健康的素食飲食方式。通過了解更多素食食材的營養價值，以及食用油，就可更好地靈活運用不同的食材，令飲食上更多元化。

作者：吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會) 

「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。