根据 2023 年美国营养学会的研究，适当规划的素食饮食，可以为孩子提供所有必需的营养素，包括蛋白质、钙、铁、维生素和矿物质等。事实上，素食饮食还可以降低孩子患心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的风险。那么，父母如何在素食饮食中确保孩子的营养均衡呢？

第一：要确保孩子每天摄取足够的蛋白质。好的蛋白质来源包括：豆类、坚果、种子和谷物。可以准备一些豆腐、豆浆、扁豆或者红豆汤等。
 
第二：要注意钙的摄取，可以食用富含钙的绿叶蔬菜、坚果和豆制品。另外，适当补充铁和维生素B12也很重要，可以吃含丰富营养素的食物。如：菠菜、亚麻籽、烤红薯等。
 
第三：父母还要注意孩子的饮食是否多样化。单一的素食饮食可能会缺乏某些关键营养素，所以要确保膳食中包含各种蔬果、全谷类、豆类、坚果和种子。

第四：适度补充 Omega-3 脂肪酸也很重要，可以食用亚麻籽、核桃等。
 
2020年《Nutrients》杂志发表的另一项综述性研究，分析了17项涉及素食儿童的研究。结果表明，只要饮食合理搭配，素食儿童的生长发育、智力水平和免疫功能都可以达到与肉食儿童相当的水平，甚至在某些指标上表现略优。
 
总论：
只要父母用心规划孩子的素食饮食，保证营养的均衡性和多样性，孩子就能通过素食获得健康的成长。
 

作者：张杰儿科专科医生

儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。