人体消化道内存在着数以亿计的微生物，其中既有对人体有益的益生菌，也有可能引发疾病的坏菌（例如部分细菌）。益生菌作为肠道微生物群的重要成员，会与人体建立互利共生的关系，对维护身体健康有显著效果。素食人士同样有补充益生菌的需求，且市面上也有多种素食食品可提供益生菌。

益生菌对人体的多重好处
益生菌能促进人体内菌种的平衡，人体肠道中益菌与坏菌的比例，会直接影响消化系统的正常运作。适当补充益生菌可增加有益菌种数量，从而抑制坏菌过度生长，维持肠道微生态平衡，进一步增强消化与免疫功能。益生菌同时具备减轻腹泻及缓解便秘的作用，腹泻与便秘皆为粪便异常的表现，而益生菌能帮助粪便顺利成型，或让排便更为顺畅舒适，减少肠道不适感。

益生菌物性与植物性来源的区別
益生菌本身属于微生物，并非动物或植物类别。不过它们通常存在于多种发酵食品中，透过饮食被人体摄入吸收，而这些承载益生菌的食品，其来源可分为动物性与植物性两类。动物性来源的益生菌，主要存在于发酵乳制品与发酵肉类中，例如奶酪、软芝士、酸忌廉等。这类产品富含多种益生菌菌种，但全素人士无法食用。植物性来源的益生菌，则以发酵蔬菜、水果、谷物与豆类为主，常见的有辛奇、纳豆、味噌、腌菜、酸菜等。植物性益生菌食品不仅含益生菌，还兼具膳食纤维与微量元素，且对全素食者十分友好，因此素食人士不必过度担心益生菌的摄取问题。

富含益生菌的蔬食与素食好选择
以下是幾種常見且營養價值高的益生菌植物性來源，適合素食人士日常補充：
1.    辛奇：即（Kimchi）含有丰富的乳酸菌、维生素与矿物质，膳食纤维含量也极高，有助促进消化。需注意的是，市售部分泡菜可能添加鱼露调味，素食者应选购纯素版本。
2.    味噌：日本传统发酵豆制品，可加水煮制成味噌汤，既能补充益生菌，又能摄取大豆的优质营养，是素食者的日常佳选。
3.    纳豆：同为日本经典发酵豆制品，可直接搅拌后搭配白饭食用，其益生菌活性稳定，营养独特，是补充益生菌的理想选择。

总結
益生菌能有效促进肠道菌群平衡、缓解腹泻与便秘症状，并提升免疫功能，对人体健康裨益良多。素食者可透过发酵蔬食、豆类产品摄取益生菌；奶素食者则还能从奶酪等发酵乳制品中补充。唯须注意，购买相关食品前务必仔细查阅成分表，避免摄入鱼露等隐性动物成分，建议优先选购标示「全素」或「纯素」的产品。

作者：张颖心 (Stephanie) – 认可营养师(香港营养师学会)

「家营营养中心」营养师，中大食物及营养科学学士。擅长寻找香港十八区美味又健康的餐厅，设计能配合香港都市人忙碌生活的健康餐单。