人體消化道內存在著數以億計的微生物，其中既有對人體有益的益生菌，也有可能引發疾病的壞菌（例如部分細菌）。益生菌作為腸道微生物群的重要成員，會與人體建立互利共生的關係，對維護身體健康有顯著效果。素食人士同樣有補充益生菌的需求，且市面上也有多種素食食品可提供益生菌。

益生菌對人體的多重好處
益生菌能促進人體內菌種的平衡，人體腸道中益菌與壞菌的比例，會直接影響消化系統的正常運作。適當補充益生菌可增加有益菌種數量，從而抑制壞菌過度生長，維持腸道微生態平衡，進一步增強消化與免疫功能。益生菌同時具備減輕腹瀉及緩解便秘的作用，腹瀉與便秘皆為糞便異常的表現，而益生菌能幫助糞便順利成型，或讓排便更為順暢舒適，減少腸道不適感。

益生菌動物性與植物性來源的區別
益生菌本身屬於微生物，並非動物或植物類別。不過它們通常存在於多種發酵食品中，透過飲食被人體攝入吸收，而這些承載益生菌的食品，其來源可分為動物性與植物性兩類。動物性來源的益生菌，主要存在於發酵乳製品與發酵肉類中，例如乳酪、軟芝士、酸忌廉等。這類產品富含多種益生菌菌種，但全素人士無法食用。植物性來源的益生菌，則以發酵蔬菜、水果、穀物與豆類為主，常見的有辛奇、納豆、味噌、醃菜、酸菜等。植物性益生菌食品不僅含益生菌，還兼具膳食纖維與微量元素，且對全素食者十分友好，因此素食人士不必過度擔心益生菌的攝取問題。

富含益生菌的蔬食與素食好選擇
以下是幾種常見且營養價值高的益生菌植物性來源，適合素食人士日常補充：
辛奇：即（Kimchi）含有豐富的乳酸菌、維生素與礦物質，膳食纖維含量也極高，有助促進消化。需注意的是，市售部分泡菜可能添加魚露調味，素食者應選購純素版本。
味噌：日本傳統發酵豆制品，可加水煮製成味噌湯，既能補充益生菌，又能攝取大豆的優質營養，是素食者的日常佳選。
納豆：同為日本經典發酵豆制品，可直接攪拌後搭配白飯食用，其益生菌活性穩定，營養獨特，是補充益生菌的理想選擇。

總結
益生菌能有效促進腸道菌群平衡、緩解腹瀉與便秘症狀，並提升免疫功能，對人體健康裨益良多。素食者可透過發酵蔬食、豆類產品攝取益生菌；奶素食者則還能從乳酪等發酵乳製品中補充。唯須注意，購買相關食品前務必仔細查閱成分表，避免攝入魚露等隱性動物成分，建議優先選購標示「全素」或「純素」的產品。

作者：張穎心 (Stephanie) – 認可營養師(香港營養師學會)

 「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。