佛友日常

近年来，素食主义逐渐成为全球饮食潮流的一部分，许多家庭选择让孩子采用素食饮食。不仅是因为健康考虑，还因为素食对环境的积极影响。而在这个过程中，了解儿童素食的益处变得至关重要。

健康益处

首先，素食饮食富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。这些成分对儿童的健康成长至关重要。研究表明，素食儿童在心血管疾病、肥胖和糖尿病等方面的风险较低。素食饮食能够帮助控制体重，并提高免疫系统的功能，减少感染的可能性。其次，素食饮食中的植物性食物能够降低血压和胆固醇水平。这不仅有助于改善心脏健康，还能促进整体健康。对于成长中的儿童来说，这意味着更强的身体素质和更好的学习能力。
 
环保影响
除了健康，素食还对环境有着显著的正面影响。肉类生产过程中需要大量的水和土地资源，而素食的生产则相对更为环保。根据一些研究，选择素食可以显著减少家庭的碳足迹，进而为抵抗气候变化做出贡献。随着全球气候变化的加剧，选择可持续的饮食方式变得尤为重要。让孩子从小接触素食，能够培养他们的环保意识，让他们在未来成为可持续生活的倡导者。
总的来说，儿童素食不仅有助于健康，还能对环境产生积极影响。鼓励家庭在日常饮食中融入素食选择，让孩子从小就意识到健康和环保的重要性。这样的选择不仅能促进孩子的身心健康，还能为地球的可持续发展作出贡献。
 

 

---

作者：张杰儿科专科医生
 

 
儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。

 

椰子同芒果究竟有几夹？甜品控都可以轻松在家自制夏日美点！在家自制美味又健康嘅「芒果椰汁糕」啦！不过这个是「低糖」食谱，血糖关注人士可按个人需要更改「糖」的份量。

材料：

椰奶 270毫升、植物奶 240毫升、罗汉果糖 20克、海藻果冻粉 3汤匙及芒果 200克（切粒）

做法：

Step 1.将植物奶、海藻果冻粉和糖放入煲内不停搅拌，开中细火煮至完全溶解；

Step 2.椰奶搅拌；

Step 3.在器皿加入芒果粒；倒入椰奶溶液，凝固后放凉雪冻即成。

 

---

作者：Doris烹饪导师

Mimi Veggie创办⼈及烹饪导师，Doris 于2013开始在社交平台创办素食专⾴，馔写「多国素菜食谱」，让更多⼈认识环保健康饮食，展⽰「新派、食得有营」的美味素菜。曾荣获「⼗⼤素食华⼈」，在多个公开烹饪⼤赛获得多个奬项。曾为佛学礼品季刊及网站及杂志撰写食谱。

著作：纯素 - 《纯素 ⾁食者也满⾜的蔬食料理》

对素食者来说，在烹调咖哩炒饭时，可加入青瓜及西红柿来拌食，不但更具丰富的营养价值，口感更是清新，至于不吃五辛人士，可以用不含五辛炒饭酱来炒同样滋味。

調味：

印度尼西亚炒饭酱 2汤匙、有机减脂椰奶 60毫升、原糖 ¼茶匙、菇粉 ½茶匙及盐 少许 

材料：

短糙米饭 2碗、素蟹肉棒 3条 （切粒）、纯素肠仔 5条 （切粒）、小鸡髀菇 4只（切粒）、蜜糖豆 6条 （切片）、甘笋 ⅓条 （切粒）、粟米粒 3汤匙及腰果 （适量）

做法：

Step 1.烧热镬下油，将素肠仔、素蟹肉、鸡髀菇、甘笋、粟米粒炒香；

Step 2.加入调味料、椰奶炒匀；

Step 3

加入糙米饭、蜜糖豆炒匀；最后加入腰果，即成。

 

---

作者：Dori烹饪导师

Mimi Veggie创办⼈及烹饪导师，Doris 于2013开始在社交平台创办素食专⾴，馔写「多国素菜食谱」，让更多⼈认识环保健康饮食，展⽰「新派、食得有营」的美味素菜。曾荣获「⼗⼤素食华⼈」，在多个公开烹饪⼤赛获得多个奬项。曾为佛学礼品季刊及网站及杂志撰写食谱。

著作：纯素 - 《纯素 ⾁食者也满⾜的蔬食料理》

不少朋友也爱在家中煮意大利饭，若想口感更佳，煮食时应不时搅拌并逐少加入素汤，另为增加营养价值也可加入藜麦。

調味：盐半茶匙、油1汤匙。
 

材料：意大利米100g、蘑菇100g、洋葱碎50g、巴马臣芝士碎20g及素汤500ml
 
做法：

Step1. 先将蘑菇切片。

Step2. 烧热深锅放油，先把洋葱碎炒至软身，然后放意大利米炒匀，素汤开中火煮热，不时搅拌以免烧浓。

Step3.煮15分钟至饭粒开始变软，放入蘑菇片同炒5分钟，放盐调味上碟，面放芝士碎可享用。 

---

 

作者：卢思伟营厨 (Marco Lo)

从事餐饮业逾24年，2024粤港澳大湾区厨艺大赛「钻石奖」 2023年粤港澳名厨美食创意大赛「金奖」「名厨匠心奖」、2021年获烹饪艺术家专家荣誉 、2015年获颁青年创业奖 、2009年国家高级公共营养师，2023年国家中式烹调二级技师。近年积极推动地中海饮食文化，地中海饮食被世界卫生组织建议推崇最健康饮食，主要使用本地新鲜食材，优质食油及天然香料调味，以食生及低温烹调为主。

 

素带子是纯素食品，你可以用来炒、放汤做汤面及火锅；甚至可以是前菜小食！陪伴你在家打机、唱歌、甚至打麻将！今次用轻煎方式，简单香口又快又好美味，其实，生活平淡也是福！

材料

素带子6个（约半包）、生菜 (数片)
  
 

 

调味

南乳约一汤匙连汁、黄糖一茶匙、生粉半汤匙及 白开水少许

做法

Step1.冰箱取出素带子解冻后，用刀在面𠝹十字。

Step2.  取出6 片生菜冲洗，让水份自然干或以厨房用纸吸干水份后，放在小碟上。

Step3.  取约半砖南乳，加黄糖及生粉，再加白开水搅匀后有黏稠状便可。

Step4. 把已𠝹好的素带子放在南乳调味汁内，让素带子吸收南乳酱汁。

Step5. 热锅放油，大火烧滚后转细慢火；放入素带子煎香，南乳酱汁很快会变成醮黑，所以要最细慢火，直至素带子转成金黄色可以熄火。

Step6.  最后把素带子放在生菜面。完成。
 

---

 

作者：蓝婷-素食厨艺师

 

《溫暖人间》副总编辑，活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书。
 
愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！

数据源：《溫暖人间》

情绪是我们日常生活中不可或缺的一部分。它们可以是喜悦、悲伤、愤怒、恐惧等等。我们有所谓情绪脑，包括杏仁核及情绪边缘系统。情绪的波动常常影响着我们的思维、行为和人际关系，因此，了解情绪并学会处理它们是至关重要的。

实现内心的平静和智慧

佛教教导我们情绪的本质是无常的。它们像海浪一样起伏，不断变化。佛陀教导我们，当我们执着于情绪时，就容易陷入痛苦之中。这世界上没有永恒的快乐或痛苦，但我们经常把情绪视为真实和永久的。例如，当我们感到愤怒时，我们可能相信这种愤怒感会永远存在，而忽视了它是一种暂时的经验。

接受它们的存在
情绪是佛教中重要的修行方法之一。通过观察，我们学会了对情绪保持察觉的距离。这并不意味着我们要抑制情绪或逃避它们，而是意味着我们培养了内在的观察者，能够从一个更平静和客观的角度看待情绪的浪潮。这种观察帮助我们了解情绪的起源、变化和消退的过程，从而减少对情绪的执着，并在面对困难时保持冷静和平和。

培养慈悲和无私的心
另一方面，佛教也教导处理情绪的方法，是培养慈悲和无私的心。佛教教导我们，当我们专注于自我利益和自我中心时，我们更容易陷入贪欲、愤怒和嫉妒等负面情绪之中。相反，当我们培养慈悲和无私的心时，我们能够超越自我，关注他人的需要和幸福。这种关注他人的心境有助于减少自我中心的情绪和执着，并将我们的心灵开放到更广阔的境界。

通过正念处理情绪
佛教还教导我们通过正念（mindfulness）来处理情绪。正念是对当下经验的敏锐观察和接纳。当我们以正念对待情绪时，我们不试图改变或评价情绪，而是接受它作为当下的一部分。这种接纳帮助我们放下对情绪的对抗，从而减少情绪的痛苦和困扰。正念还帮助我们保持冷静和集中，以更明智和平和的方式应对情绪。

反思和成长的机会
在佛教中，情绪也被视为修行的机会。当我们面对困难的情绪时，这是一个反思和成长的机会。佛教教导我们要以开放和宽容的心态面对情绪，不要试图压抑或避免它们。这样可以帮助我们深入了解自己的内在世界，并发展内在的智慧和成熟度。这种修行过程需要耐心和毅力，但它郄可以带来深远的转变。最后，佛教教导我们不要将情绪与自我身份混淆。情绪只是一种经验的流动，它们并不代表我们的本质或价值。佛陀教导我们要超越情绪的界限，认识到我们更深层的本性，即无常和空性。这种认识帮助我们对情绪保持较轻松和超然的态度，并不让它们左右我们的生活。透过打座，冥想也是一种对情绪的辅助。

得到内心的宁静和智慧
总而言之，佛教提供了许多有价值的教导，可以帮助我们处理情绪并实现内心的平静和智慧。通过观察情绪、培养慈悲和无私的心、以及运用正念和修行的机会，我们能够与情绪建立更健康和平衡的关系。这种修行不仅对个人的幸福和成长有益，也能够影响我们的人际关系和社会互动。让我们从佛教的智慧中汲取力量，在情绪的世界中找到内心的宁静和智慧。

本来无一物，何处惹尘埃！

---

 

作者：钟浩铭心理学家

著名育儿专家及培训师，曾修读婴幼儿脑科及体智发展及教育心理学；从小与佛有缘，喜欢佛学及其教育理念。

佛学导人向善及助人自助的理念与心理学不谋而合，故此希望藉此专栏和大家分享佛学的看法！
 

 

随着植物肉的普及，不只是有植物猪肉、牛肉、鸡肉，甚至有半成品，更适合时间赶忙的上班族或不太喜欢下厨的素食者。而在一众植物肉当中，都是以大豆或植物蛋白制成，然后演变出不同的种类，让我们多了解最近素食界的变化吧。 

选购时的关键

在选购植物肉时，应仔细阅读营养标签，尤其注意脂肪和钠的含量。由于为了保持口感和质素，生产商常会添加钠和其他调味剂，因此对于患有高血压或肾病的人士，尤其需要注意钠的摄取量。另外，当中含有的成分都是一大关注点，某些植物肉产品可能添加了椰子油，旨在模仿动物脂肪的口感。然而，椰子油是含有高饱和脂肪的植物油，长期摄取过量会增加血液中坏胆固醇的含量，进以增加罹患心血管等疾病的风险。 
  

植物肉模仿原材料型 

模仿原材料指的是植物肉的角色是代替肉类，或需额外加工调味，以及配搭不同的食材，包括新猪肉、新餐肉以及新肉丝。新猪肉配方主要来自豌豆、大豆等。新猪肉可适用于各种烹调方法，如煎、炒、炖、炸、剁酿成肉丸，常见的新猪肉小笼包以及马蹄粟米煎新猪肉饼等，都可以新猪肉代替猪肉。但新猪肉本身有轻微调味，所以腌制时可按减少调味用量，以免摄取过高钠质。新餐肉的烹调方法更方便，由于是模仿午餐肉，因此已调味及造型。只需将新餐肉的两面煎香即可食用。新肉丝也已整型为条状，加入甜菜红作调色之用，可气炸、煎炒、煮汤，从以制成新肉丝酸辣汤、鱼香新肉丝等。

植物肉方便快餐型 

 

方便快餐的植物肉食品即已包含不同营养素，近乎可当成一餐正餐，如黑椒香菇新猪肉素水饺、紫甘蓝粟米新猪肉素水饺以及香辣泰式罗勒新猪肉饭，加热煮熟就成为一餐，十分方便。 
 
黑椒香菇新猪肉素水饺以及紫甘蓝粟米新猪肉素水饺都是以新猪肉配上不同的蔬菜及调味而成的饺子，可提供蛋白质、碳水化合物以及少量膳食纤维。而香辣泰式罗勒新猪肉饭即是即食叮叮产品，每盒都有比较多的蔬菜，如洋葱、豆角、罗勒等，再配上白饭，是即食之选。 
  

总结 

植物肉是以植物原料如大豆等，加工制成的肉替代品。通过了解不同植物肉的特点及制作方式，我们可以更了解自己的需要而作出选择。 
  
 
  
 

---

作者：张颖心 (Stephanie) 

– 认可营养师 (香港营养师学会) 
-「家营营养中心」营养师 
-中大食物及营养科学学士 
-擅长寻找香港十八区美味又健康的餐厅，设计能配合香港都市人忙碌生活的健康餐单。

 

有些父母因自己是素食者，也想让自己孩子全素食 ，但心中却有不少的顾虑，其实家长也不用多想，必须相信以下这个句子 ：「通过细心呵护，素食孩子也能健康快乐地成长」。 大家试想想，在世界上许多孔武有力的动物，例如犀牛、大象、袋鼠等， 都是素食的动物，所以身体是否健康，并不单纯于是素食或者肉食，而是如何配搭去获取足够身体的营养。

 
 

全素食孩子  饮食5大法 
 

为应确保孩子能有均衡的膳食习惯，预防缺乏营养、注意饮食多样性、教会孩子自主选择等。 这些东西都是老生常谈。但是，实际上如何做得好一点呢 ？以下一些建议，可以帮助家长为孩子提供更完善及均衡的素食选择。

1. 蛋白质互补法

大家都知道孩子摄取足够的蛋白质是对生长和日常活动很重要。一种植物性蛋白质通常不会同时含有必需的氨基酸，因此需要进行互补。 例如豆类是缺乏甲硫氨酸的氨基酸； 谷类就缺乏离氨酸的氨基酸。例如，如黄豆糙米饭、黑豆薏仁粥或红豆糯米粥。 
 

2. 多选择未精制的全谷类

谷类中，选择未精制的全谷类是较好的选择， 因为很多营养素会存在谷类食物的外壳和表层。如果太多的人为精练，会将这些宝贵的营养浪费掉。但是，由于豆类和谷类含有较多的纤维，可以将食物煮烂或切碎成泥状，以方便孩子进食以及消化。 

 
3.  强化微量元素的摄取  

素食儿童需要特别注意补充铁、钙和锌等矿物质。铁是血液健康的关键。钙是牙齿和骨骼的主要成分。锌是儿童成长和细胞分裂所必需的营养素。 虽然这些元素很多食物都有，不过对于孩子而言，有些味道他们未必容易接受。例如坚果种子类（如黑芝麻）、干果类（如黑枣）等。 所以，要鼓励孩子每样素食的食材都尽量尝试。如果接受不了，就要正面积极找其他代替的食物。 理论上，并不困难的，但要针对性寻找。

 

4. 注意补充维生素D及B12

素食者需要特别注意补充维生素B12和维生素D。维生素D与钙质的吸收有关，可以通过摄取乳制品、蛋等食物。 对于香港这一类亚热带的地区，阳光虽然足够 ，但是不少人在检查后，也是发现缺乏维他命D。所以，有需要时，还是要作出补充。例如维生素B12与红血球的制造有关，可以通过摄取蛋类或牛奶获得摄取。 有需要时或需要添加口服或注射B12来补充。

 
5.  尊重孩子个人选择

所有人都有自己的口味。而孩子也是一样。既然父母已经为孩子选择了素食之后 ，在素食类食物当中的选择，就可以在可控的范围内，放手让孩子去选择。否则，进食就变成一种压力。当长时间处理不当时，最后孩子有机会反抗和停止素食。

 
总论：相信自己的选择

对于非素食者而言，素食者的选择是很奇怪。加上孩子是素食的话，作为父母的压力会更加沉重。不过，只要找到志同道合的朋友，互相支持，并且自己深信是为孩子作出良好的选择时，相信家长和孩子都能够在素食的路上茁壮成长。

---

 
作者：张杰儿科专科医生

儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。