佛友日常

「地中海素飲食」，顧名思義只採用素食材烹調，做出來的味道絕不遜色於原版，而且營養價值更高，對人體健康更有功效！ 

以地中海饮食模式设计出纯素菜式，绝对有助改善香港人的健康：「多吃素，能令我们吸收更多纤维，有助排走体内的毒素，亦能纾缓都市人常见的精神紧张问题。」其实在原本的地中海饮食模式中，已经是以蔬菜为主导，肉食如海鲜、红肉等只占很少比例：「地中海饮食金字塔中，肉食位于最顶部，建议红肉每月只吃一次，海鲜类就一星期一次，所以将地中海饮食转为纯素，一点也不困难。」 

在营养学层面，我们进食肉类主要为吸收蛋白质，但其实很多蔬菜也含丰富蛋白质，只要配搭得宜，一样能吸收足够营养。那如何在「转素」过程中，仍能保持地中海菜式的色香味？其实素食食材本身已有很多种类，亦包含七色营养，只要选对食材、花些心配搭，做出来的食物绝对不逊色于荤食版本。 

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作者：卢思伟(Marco) 

从事餐饮业逾24年，所以近年积极推动地中海饮食文化，地中海饮食被世界卫生组织建议推崇最健康饮食，主要使用本地新鲜食材，优质食油及天然香料调味，以食生及低温烹调为主保持食物营养，符合现政府推行之三低原则（盐、糖及油），把健康饮食文化带到各阶层。 

 

素食饮食模式在当今社会越来越受欢迎，但对于素食者而言，确保摄取足够的微量营养素是至关重要，因某些营养素在素食饮食中相对较难从食物中获得，因此素食者需要特别留意他们的营养摄取情况，以确保身体健康运作。 
 

Omega-3脂肪酸 

Omega-3脂肪酸对心脏健康至关重要，更可减少身体细胞发炎的情况，减低血液中坏胆固醇的含量。Omega-3 脂肪酸是人体必须的脂肪酸，主要来自海产类食物，例如鲑鱼、鲭鱼等。素食者通常无法从鱼油中获取Omega-3脂肪酸以制造EPA和DHA等重要成分，但可以通过植物性 Omega 3 脂肪酸来补足，例如亚麻籽、奇亚籽、核桃等。 
  

锌的摄取 

 

锌是一种微量元素，对于免疫系统功能、伤口愈合和DNA合成至关重要。植物性食物中的锌吸收率较低，但素食者仍可透过摄取杂豆、坚果、种子和全谷类等富含锌的食物进行补充，再加上适量的蛋白质。蛋白质有助于增加锌的吸收，因此确保每餐会有提供蛋白质的食物，都是增加锌摄取量的方法。 

 

铁质补充

铁质在红血球形成和氧运输中发挥关键作用，但植物性铁质吸收率较低，因此铁质通常是素食人士较易缺少的营养素。而豆类例如红腰豆、扁豆，深绿色的蔬菜如菠菜、芥兰等都含有植物性铁质，在进食植物性铁质时建议可以配搭含有维生素C的食物，以可增加铁质的吸收率，水果如橙、草莓、奇异果，蔬菜如灯笼椒、西兰花等，都是含有丰富维生素C的食物。
 

維生素B12及維生素D 

主要存在于动物性食物中，因此素食者都较易缺乏这两种维生素。维生素B12是天然存在于动物产品中，尤其是红肉，而蛋和奶就是含有丰富的维他命D的食物之一。维他命B12对于制造红血球、维持神经系统和认知功能健康很重要。如果严重缺乏这营养，会容易出现贫血、体力虚弱或者神经痛的状况。因此，全素食者可考虑在饮食中加入维生素 B12 补充品，如紫菜、添加了维他命B12的谷物或豆奶等。另一方面，维生素D对钙吸收和骨骼健康至关重要，可通过晒太阳或摄取人工额外添加维生素D的食物，例如豆奶、粟米片等进行补充。 
 
 

 总结

 

素食饮食模式有许多，但也需要注意确保摄取足够的营养素。Omega-3脂肪酸、锌、铁质、维生素B12和维生素D是素食者需要特别留意的营养素。 
 
 

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作者：吳瀟娜(Lillian)

–认可营养师 (香港营养师学会) 
–「家营营养中心」营养师 
–中大食物及营养科学学士 
–擅长以简单方便食品，设计能配合香港女性生活态度的健康餐单。

「鱼香茄子」是广东菜中颇受欢迎又大众化的菜式！以茄子做主要食材用素肉植物肉作肉碎，香口中带点辣味，可以佐饭粥或汤粉，都非常合味。

材料

茄子一条、素鲁肉半包、植物肉半包、小红萝卜数条、青红橙辣椒各一

调味

生粉两匙加半碗水勾芡、素XO辣酱两茶匙、芫茜少许。

做法

Step1.把素肉鲁及植物肉从冰霜取出解冻，小萝卜洗净切粒，待用；

Step2.青红橙辣椒洗净切粒，茄子洗净切段，以盐水浸泡，避免茄子变黑。

Step3. 热锅后放少许油，把植物肉及素肉鲁放入锅中炒香；两种素肉都有调味，所以不用刻意加调味料；在锅中炒香就可；之后放小红萝卜粒一同炒香；炒香后先倒入盛皿中待用；

Step4.热锅放油，油滚后放入茄子，炒至茄子变软；

Step5. 倒入刚才炒香的素肉及素XO辣酱，继续炒匀，倒入生粉水芡，再炒至水份吸收。

Step6. 爱辣的朋友可在这时加入切好的辣椒，略炒，上碟。


 

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作者：蓝婷-素食厨艺师

《温暖人间》副总编辑，活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书。
 
愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！

数据源：《温暖人间》

 

 

这个素汉堡包都是在餐厅食过之后向主厨、外号「素食教煮」Ken请教的！因为试食过他的醒神能量汉堡包，真心觉得是食过的汉堡包之中最好味的！而当中最受益的就是学懂用鲜腐竹及甜椒夹在其中，加上有大厨的烧汁秘技，真的胃口大开！平时不能完整吃一个汉堡包的我，但品尝教煮这个醒神能量汉堡包，就是吃了一个都嫌不够！

 

平时在外吃汉堡包，因包内的饀料很容易「漏」出来，要吃的话还是要分层来吃，另不少人都觉得在外吃素汉堡包并不便宜。今次特意分享素汉堡包的做法，简易好味，可以与众同乐！

   

材料：

芝麻开边圆包一个、素牛蒡排一块 、红色及黄色甜椒各一个、鲜腐竹皮一片、生菜数片。

调味：

素蚝油膏一汤匙、豉油一茶匙、黄糖两茶匙、生粉半汤匙、水少许，搅匀。

 

做法：

Step1.素牛蒡先解冻、芝麻圆包开边及红黄甜椒切边洗净。

Step2. 鲜腐竹皮切成两小段。

Step3.生菜叶洗净，用纸吸干水份。

Step4. 热锅放油，放入素牛蒡排煎香，倒入调味料，让汁料渗入素牛蒡排。

Step5.  将黄、红甜椒及腐竹放在锅中煎熟，倒入调味料，让腐皮吸收汁液。

Step6. 鲜腐竹皮放在圆包上作底层，放上生菜（一至两片任你喜欢），红、黄甜椒各半片作第二层。

Step7.煎香素牛蒡排放在第三层，上面再放一块鲜腐竹皮、可以再加红、黄甜椒各半片，最后放上芝麻圆包作为顶层，完成。
 

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作者：蓝婷
 

活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书。
 
愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！

薯仔除了可以做薯条及薯饼，其实做薯蓉也不难，只是需要点耐性。认识一些修行人，他们说修行第一件事就是要磨去自己的棱角，最好的开始，就是从事劳动入手，厨房工作是一个脚踏实地又实用的性情训练场！如果有明师指引，会让自己感受及看得更清楚。相传六祖惠能给弟子讲经时，忽然起了一阵风，旗幡随之轻轻飘动，引起了听讲法的两位弟子讨论。一说是风动，一说是幡动，惠能说：「不是风在动，也不是幡在动，是你们自己的心在动。」所以说，厨房也是一个让自己修练内心、修行（修正行为）的好地方。

材料：（2人份量）

小薯仔共8个、鲜奶（约200毫升）、牛油（少片）、黑松露（半汤匙）、黑松露粉（少许）、九层塔（4-6片）、海盐（1茶匙）

做法：

Step1.    薯仔洗净，放入滚水略煮大概20分钟；

Step2.    冰霜取出牛油压碎，及將九层塔洗净，待用；

Step3.  薯仔捞起，撕去薯仔表皮；

Step4.   用义大力压薯仔成薯蓉；

Step5.  加入牛油及黑松露粉在薯蓉內，搅匀，再倒入鲜奶；再搅匀；

Step6. 薯蓉加上黑松露放在中央；最后撕碎九层塔，放在薯蓉上；让色泽更清新，味道更鲜而不腻。

 

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作家：蓝婷

活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书。

愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！
 

 

 

初次到新加坡已经爱上呢个地方！除环境舒适之外，最紧要有好多好多素食！完全颠覆我最初谂法（开头以为无乜嘢食），就好似到位于MRT Mattar站（Downtown Line）附近熟食市场，竟然发觉有大约10档素食档，你话，素食者來到是不是天堂？

 

今次试新加坡粉丝推荐Victor Veggie素沙爹串烧‼️老板是講廣東話，仲亲手用烧烤炉烤热，加上粒粒花生且香浓惹味嘅沙爹酱，难怪女朋友食完一口话：「唔啱你食架，我帮你食晒佢」经过烤炉烤制，有阵阵烤香味，配埋带微甜酱汁一试难忘！

另外，再试埋老板娘亲自包制的乌打！咬落阵阵新鲜香料如辣椒、香茅等等的香辣味；都很不错！

但來到呢度一定一定要嚟食呢间沙爹串烧价钱方面，沙爹串共10串为12SGD(约HK$72)；烤鱼2.2SGD(约HK$13.2)。

 

Victor Veggie

营业时间：
星期一至星期日：下午二时半至晚上十时半
地址：79A Circuit Rd, Singapore 371079
 

 

 

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作者：素食达人陈浩然 Elvis Chan

 

出生至今吃素34年；《素做幸福滋味》系列作者；电视节目主持：香港开电视《追素解决师》、VIU TV及TVB等节目客席主持。法国甜品厨师/ 素食厨师/创业家/ Influencer/ 亚洲素食展素食大使

 

 

素食在今时今日已经不再是一种特立独行的饮食选择，而是越来越多人追求的生活方式之一。每个选择素食的人，背后原因都不一样，可能基于道德、健康、环境保护、宗教或个人喜好等各种因素。

性味归经

在中医理论中，食物被视为可以调节人体阴阳五行的重要因素。每种食物都有其性味归经，即性质（寒热）、味道（辛甘酸苦咸）和对五脏的影响。例如，辛辣的食物多属温热性质，会刺激血液循环和提高新陈代谢；苦味的食物多有寒凉属性，具有清热解毒的作用。素食通常指以植物性食物为主的饮食组合，不同食材也有各自的性味和功能。大家选择素食餐单时，可根据自己的体质、病情和季节等因素来搭配合适的食材。

 

植物性食物营养价值高

众所周知，植物性食物营养价值高。不过，对比非素食的餐单，相同体积的食物份量，素食所提供的热量相对较少，而且由于食物中的纤维较多，更容易令人有饱腹感，因此维持身体均衡营养吸收的难度会较高。一般认为素食欠缺营养的说法是不合适的，只是当中一些对于人体生理功能很重要的营养素，如维他命B12、钙、铁、蛋白质等，在动物性食材（如肉类，内脏等）含量较高，如果单从植物性食材中摄取的话，是需要大家精心挑选，才能够为身体补充足够份量的营养素，而非大量地进食青菜，便以为是足够。

 

个体差异

饮食建议：每天食用富含ALA的食物，如将亚麻籽或奇亚籽添加到早餐或燕麦片中，或使用亚麻籽油制作色拉酱。同时亦可以考虑使用海藻油补充剂来获取EPA和DHA。大量研究发现，补充足够的EPA和DHA，对改善抑郁症状，和降低心血管疾病风险的非常有帮助。
 

关注铁、Omega-3脂肪酸摄入

素食者在享受素食生活带来的健康和益处的同时，也需要特别关注铁、Omega-3脂肪酸的摄入。我们将在下一篇文章，了解更多关于锌和镁的重要性。

 

总论：

笔者认为素食不仅是一种饮食选择，而是从中医理论的角度出发，综合考虑食物的性味、功效以及个体差异等不同方面，让大家能更科学地制定素食计划，从而更好地维护自己的身心健康。

 

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作者：卢肇联注册中医师

 

卢肇联中医师于香港中文大学取后中医学（荣誉）学士学位，及香港中文大学中风及临床神经

科学硕士学位。行医15年，诊症人次超过十万。 
 
卢医师认为，疾病乃是身、心、灵任何一方失衡所引起，因此治疗疾病上需着重内心和情志(心灵)的调养，亦需指导患者病后的生活和饮食习惯，才能达到最佳的治疗效果。

 

 

 

禅修泛指在佛学下对心灵的修练和培养，冥想是其中一部份，和现代静观不同，修禅的主要目的不是为快乐、减压，而是为直悟无我、因缘和合等佛教教义，然而冥想科学对于处理慢性痛症存着功效，今篇便列举3个同于2010年发表的科学研究，作为学说实践证明！

 
第一份研究是北卡罗莱纳州立大学（North Carolina State University）在《Pain Medicine》期刊发表，指成年人每日只需做20分钟冥想，并持续3天，身体痛楚便会减少。

第二份研究由蒙特利尔大学（Université de Montréal）在《Emotion》期刊发表，提到一班有定期进行襌坐训练的人士（总训练时数达1000小时），在接触到48度热水时，他们对痛的敏感度相对低。研究亦发现这班襌坐人士不易因为心理因素而感痛。 

第三份研究由美国缅因州大学（University of Maine）发表，参与研究的人士均曾接受手术治疗，但仍不能改善痛症。研究方法是为他们安排8星期，每日进行45分钟的冥想训练。结果，他们均感到痛感明显减少，睡眠质素亦提升。而且，镇痛效果于40星期后，依然有效。

 

总结3份研究可见，每日进行最少20分钟冥想训练，对舒缓痛楚存在效用，即使因进行手术后亦不能驱走的痛楚，亦有效。正受痛楚困扰人士，不妨考虑一下冥想训练吧！

 

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作者：庄子老师

庄子老师治疗痛症的经验逾十五载，拥有一个博士，两个硕士学位（其中一个为香港大学佛法辅导硕士）。
曾帮助多位职业运动员、脊椎慢性痛症解决痛症问题。 有鉴于现代医学未能「长治久安」，近年除了个人禅修之外，亦研究佛法中的「脑科学」和「身心灵医学」，期望我们能一同解决三毒五欲所衍生的烦恼。