隨著健康飲食概念的普及與素食主義逐漸受歡迎，植物奶作為牛奶的替代品，越來越受到關注。在多樣的選擇中，素食者應如何選擇合適的植物奶以取代牛奶，作日常飲品飲用或烘焙煮食等都是重要的一環，以增加食物的多樣化。

 
哪些常見的植物奶
植物奶是由植物性食材經打磨、過濾而成的飲品，而不含任何牛奶成份，由於成品顏色多半都是奶白色，因為都被冠上”奶”的稱號。植物奶的主要特點是不含乳糖，而乳糖都是某部分人士不能飲用牛奶的原因，因此對於乳糖不耐症患者以及不進食任何動物性來源的全素食者而言，是個理想的奶類替代品。近年來，植物奶的市場逐漸擴大，其種類和口味也變得多樣化。市面上常見的幾種植物奶包括豆漿、杏仁奶、燕麥奶、榛子奶以及米奶等，更有不同口味，例如朱古力味、雲呢拿味等，而當中的營養成分都各有不同。

两者在蛋白質、鈣質上的分別

植物奶和牛奶在營養成分上存在顯著差異，尤其在蛋白質和鈣質的含量方面，牛奶是優質蛋白的良好來源，含有所有必需氨基酸，約每杯有8克蛋白質。而大多數植物奶的蛋白質含量較低，僅豆漿的蛋白質含量接近牛奶，約6至8克，而其他如杏仁奶和燕麥奶的蛋白質含量則通常在1-2克上下，因為如欲飲植物奶來攝取蛋白質的話，則建議選擇豆漿。牛奶更是鈣質的來源之一，每杯提供約300毫克鈣質，有助於骨骼健康。由於植物奶當中的鈣質含量都偏低，因此不少商家許多植物奶在製造過程中會添加額外的鈣質，特別是豆漿和燕麥奶，彌補本身的鈣質的不足。

哪一款植物奶最好？
各種植物奶都有其獨特的特點，從而選擇適合自己的植物奶。例如想要補蛋白質就可考慮豆漿；若注重鈣質攝取，就可選擇有標明加入鈣質的植物奶；若欲尋低熱量的脫脂奶代替品，則可多留意飲品的營養標籤及成分，揀選當中熱量及脂肪都較低的選項，更建議選擇不添加糖的選項，以免吸收不必要的糖分。

總結：
在選擇植物奶時，除了要考慮個人的口味以外，只要平衡整體的飲食習慣和營養需求，選擇營養標籤中無添加糖或額外添加鈣質的植物奶，以完整素食人士在營養上的需求。

作者：吴耀芬(Kathy) - 认可营养师(香港营养师学会)

「家营营养中心」创办人，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程序学（NLP）导师和催眠治疗师。她以「身营心营」为信念，帮助城市人快乐修身。