佛友日常

  1. 首頁/
  2. 佛友日常
快閃新加坡超推薦!土生馬拉素菜餐廳

快閃新加坡超推薦!土生馬拉素菜餐廳

今次快閃新加坡主要參加婚宴,所以無時間周圍「素」街!臨上飛機前,晞喬親戚帶我去位於Marina Square「椰素林」餐廳一嚐「土生馬來菜」的風味!(老闆娘話是結合華人同馬來人嘅特色)店內裝飾充滿馬來風味;加上菜色對於香港人來說絕對新鮮特別推介幾款菜式:

「香辣天貝片」:天貝切成薄片,配上酸酸辣辣的調味,好好食!唔會有浸豆味!

「參巴素魚」:以素魚塊包裹住酸酸辣辣的素肉醬,口感層次豐富!好開胃!

「素肉骨茶」:藥材味道濃郁鮮甜得來帶回甘而不會苦!飲完記得再添湯

「巴東素牛肉」:椰漿味濃超級超級好食!無五辛!

「沙嗲串燒」:一定要點!最好連埋蒸米糕、菠蘿及青瓜沾上沙爹醬食用


菜式再配上薑黃飯及椰漿飯~超級滿意!加埋「無五辛」啱晒所有素食人士!下次一定會再encore

地址:6 Raffles Boulevard Marina Square 3樓103號鋪


電話:+65 6261 0369


作家:Elvis Chan 陳浩然

 
素食達人Elvis,出生至今吃素35年;3部食譜作者;電視節目主持:香港開電視《追素解決師》、VIU TV及TVB等節目客席主持。法國甜品廚師、素食廚師、創業家、Influencer、2023-2025亞洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素開始》。
 

略論「物我一體」的生態觀

略論「物我一體」的生態觀

天地之間,含靈並育,萬物資生,使我們這個星球充滿了靈動和精彩。天地萬物是一個和諧統一的有機整體,作為身處其中的人類,應抱持怎樣的理念與之相處,才能實現可持續發展之道,達到共生共存之終極目的?儒釋道三家「物我一體」的生態觀可為我們提供答案。
 

物我一體

是說我們與一切有情、無情的眾生構成一個生命整體,互依共存、休戚相關,而並非是彼此獨立的。有情眾生,除了人以外,也包括鳥、獸、蟲、魚等,牠們亦具備情識活動,有見聞覺知的功能,所以稱為有情。無情眾生,包括山河大地、樹木花草等。如何理解我們與一切眾生是一體的關係呢?下面用幾個常見的事例來說明。


我們都有過生病的經歷,人一旦感冒或者某個地方劃出了傷口,這時體內的白細胞會迅速到達炎症或傷口部位,進行消毒、殺菌、修復等一系列操作。試想,白細胞為何能如此?是受了誰的逼迫驅使,還是這樣做能得到甚麼好處?歸根結底,只因白細胞是人體的一部分,會本能地對身體其他部位的狀況產生反應,以達到袪病自愈的效果。身體是一個整體,法界亦復如是。這讓人很自然地聯想到「千處祈求千處應」的觀世音菩薩,聖者無私無我,以眾生心為心,無緣大慈,同體大悲,毫無企圖,毫不勉強,哪裏有呼救,就去哪裏救苦,像不像我們身體裏的白細胞呢?足見有情與無情,皆具一體之德用。

家人之間往往能表現出天性相關的一體性,比如父母看到子女有快樂的事,自己也會跟著快樂;看到子女遭受疾苦,就恨不得以身代受。子女對於父母亦如此。記得我在讀大學期間,每當耳根子發熱,就知道家裏有事發生,打電話一求證,果然如此。《二十四孝》收錄的典故中也有類似的記載,如「齧指痛心」,話說曾子有一天上山打柴,而母親留在家中,恰巧那天來了客人,曾子的母親不知所措,就用牙咬自己的手指,曾子忽然覺得心痛,知道母親在呼喚自己,便背著柴迅速回到家中……
 
不僅親緣之間如此,縱然是面對不相干的人,我們也能體會到那種本能的一體性。觀看電影或電視節目,觀眾往往隨著故事情節而起相應的情緒,或興奮、或憂傷、或激憤、或淚目。明明是與自己毫無關係的人,為何能視他人之憂樂苦悲為自己的憂樂苦悲呢?不僅對人如此,很多時候我們對於動物也是一樣。我讀初中時,有一天母親殺了一隻家養的雞來待客,我傷心得捂著被子放聲痛哭,當雞肉燒好端上桌時,我連看都不忍看。至於自己為何會有如此反應,那時也不明所以,只是油然而發。


可見,我們與一切眾生,看似彼此不同,各自是獨立的個體,實則卻有著一體的、深刻的、無法分割的內在聯繫。那麼除了這些事例,有沒有經典作為一體之道的依據呢?當然有!
 
經典依據
儒釋道的經典中,處處彰顯著物我一體的觀念,在此略錄數則以作證明。

《論語》云:「四海之內,皆兄弟也。」《孔子家語》云:「仁厚及於鳥獸昆蟲。」

《孟子》云:「親親而仁民,仁民而愛物。」又云:「萬物皆備於我。」《西銘》云:「民,吾同胞;物,吾與也。」此見儒家的一體仁心。

《道德經》云:「聖人無常心,以百姓心為心。」《莊子》云:「天地與我並生,而萬物與我為一。」此見道家的物我一體之觀點。
 
以佛家而論,那就更為透徹究竟了。《華嚴經》云:「應觀法界性,一切唯心造。」即指一切法不離自心,既然諸法皆是自心所現,那物我不是一體又是甚麼呢?又云:「十方諸如來,同共一法身。」一切有情眾生均屬於未來佛,然不管過去、現在、未來,終是同一法身,即一體也。《楞嚴經》云:「色身外洎山河、虛空、大地,鹹是妙明真心中物。」此見情與無情,無非一體無間。
 
綜上可知,物我一體之仁是我們自性本具的德能,不僅能推己及人,且能澤及萬類,其事相是如此顯著,其理又如此透徹。既然如此,何以我們在日常生活中對人對物卻處處存有私心敵意呢?這是因為我們雖處於一體的法界中,但人為地、強制地、虛妄地認為有個獨立的我,從而以「我」為中心,與其他人事物形成對立,一旦如此,那麼侵彼利己、憎恨角鬥等種種是非、矛盾、競爭,甚至戰爭就都開始上演了。就像一個人的五臟六腑,本來一體,安危共系,如果和諧運作,必然各得健康;而一旦各自為政,只圖己利,肝要侵佔心的位置,腎要侵佔胃的位置,則機體於頃刻間就分崩離析、身殞人亡了。現實生活中,假如人各懷私,只要稍起衝突,則會惡意相向,甚或釀成慘劇;對於動物及環境,更是肆意屠殺和破壞。本是太和一體,奈何變得水深火熱,互不相容?可見推廣和踐行一體之道,至關重要,刻不容緩。
 
如何踐行


踐行一體之道的核心在於放下對私我的執著,視天地萬物猶如自己,站在對方的角度去感受和體會,這樣與眾生的對立和隔閡就會逐漸消除,進而開顯本具的悲憫拔濟之心。為興起大家的觀感,以下茲從三個方面舉例說明。


其一,視他如己,視人如親。《梵網經》云:「一切男子是我父,一切女人是我母,我生生無不從之受生。」《孟子》云:「老吾老,以及人之老;幼吾幼,以及人之幼。」《感應篇》云:「見人之得,如己之得;見人之失,如己之失。」經典說得很明白,我們要在生活中突破狹隘的自我,觀照和恢復物我一體之仁。比如遇到一切老人,以前可能會生起輕慢不恭之心,現在要將其觀想成自己的父母,隨分隨力去關愛和幫助他們。再如見到一切孩童,以前或許是滿腔的不耐煩,現在要把他們觀想成自己的孩子,隨分隨力去行慈愛之舉。又如,以前看到他人有成就即心生妒忌,有憂難就幸災樂禍,現在要努力糾正自己,發自內心地隨喜他人的成就,以及悲憫他人的不幸。我們真能依著經教如理踐行,不僅能與大眾和諧相處,還能增福致祥,消災免難!


其二,戒殺放生,方便救助。《感應篇》云:「昆蟲草木,猶不可傷。」《尚書》云:「鳥獸魚鱉鹹若。」《孟子》云:「君子之于禽獸也,見其生,不忍見其死;聞其聲,不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。」一切動物,因為宿世所作不善,而感此披毛戴角的身形,其實已屬不幸;再進而慘遭人類的荼毒,或殺或食,就更加悲慘了。只要我們靜心體會那種被「砍斬煎煮」的過程,就會毛骨悚然而對動物生起憫恤之心。是故我們平常應吃素放生,勸人戒殺。看到動物遭受危難,要力所能及做一些救助。譬如,今年夏天,社區裏的路上經常螞蟻叢集,一些小孩就喜歡拿著打火機去炙烤它們,每當我遇到時,就會上前阻攔,並簡單說明道理。像這些行為雖然微不足道,卻能解救許多生命,無形中也會長養我們的慈悲心。


其三,尊重自然,慈心呵護。《楞嚴經》云:「清淨比丘及諸菩薩,于歧路行,不踏生草,況以手拔?」《詩》云:「敦彼行葦,牛羊勿踐履。」《陰騭文》云:「禁火莫燒山林。」古人對自然的愛護和敬畏之心由此略見一斑,青青小草尚且不忍踩踏,何況是亂砍亂伐、肆意掠取之事呢?正如前文所述,天地萬物是一個和諧統一的有機整體,休戚與共,俱榮俱損,一旦大自然發生病變,其後果必然會反應於人類身上。地球是每個人的共同家園,我們應秉持「物我一體」的認知和觀念,敬畏天地,少欲知足,擔負起愛護自然、保護環境的責任。身為佛弟子,更應起帶頭作用,從善待一草一木開始,由近及遠,自行化他,還這個星球更多的綠色和澄澈。
 
《普賢行願品》云:「一切眾生而為樹根,諸佛菩薩而為華果,以大悲水饒益眾生,則能成就諸佛菩薩智慧華果……若無眾生,一切菩薩終不能成無上正覺。」由經文可知,以同體之心去饒益眾生,不僅是人的本分,也是我們積集福德、成就無上菩提的最好機會。尤其是淨業行人,若能深悟深履一體之道,則心與佛合,便能迅速積累廣大的往生資糧,感應道交,如操左券。勉之勉之!

 
資料來源:江西廬山東林寺

新世代素食者飲食:打造強健骨骼的營養新趨勢

新世代素食者飲食:打造強健骨骼的營養新趨勢

隨著素食者人口不斷攀升,素食者的營養補充與慢性疾病預防已成為公共衛生關注焦點。骨質疏鬆很常見,全素者因不吃動物性食物,容易缺乏鈣、維生素 D、蛋白質和維生素B12,增加骨密度下降及骨折的風險。 維持骨骼健康, 鈣、維生素D、蛋白質與維生素B12缺一不可,其攝取與吸收效率直接影響骨骼結構穩定。 

首先,鈣是構成骨骼的主要礦物質,素食者可透過豆腐、黑芝麻、深綠色蔬菜 (如芥藍、羽衣甘藍)及硬豆腐製品等食物攝取。然而,植物性食物中的草酸 (Oxalate)與植酸(Phytate), 與含鈣食物形成不溶性鹽類,從而降低腸道吸收率。 因此,建議避免與高草酸食物(如菠菜)同時攝取鈣源,較佳選擇是分散於各餐中以提升吸收效率。 

促進腸道鈣吸收與骨細胞活化

維生素D則是促進鈣吸收與骨鈣沉積的關鍵脂溶性維生素。素食者因缺乏魚類 與蛋黃等天然來源,需依賴多曬太陽(至少每日10–15分鐘)或攝取強化食品與補充劑。維生素D在肝臟與腎臟中經過羥化作用(Hydroxylation)轉化為活性形式,進一步促進腸道鈣吸收與骨細胞活化。

 

透過豆類攝取足量蛋白質

蛋白質則參與骨膠原的合成,是骨骼結構的有機基質(Organic matrix)。素食者可透過黃豆、藜麥、堅果與豆類攝取足量蛋白質。由於植物性蛋白質胺基酸組成可能不完全,建議透過穀豆搭配(如糙米與紅豆)以提升生物利用率。蛋白質亦能刺激胰島素樣生長因子(IGF-1)分泌,促進骨生成。 

強化食品或補充劑補足

維生素B12雖與骨骼代謝關聯性較間接,但其參與細胞分裂與骨髓造血功能, 缺乏時可能影響骨細胞活性。素食者因排除動物性來源,需透過強化食品或補充劑補足。B12的吸收仰賴胃酸與內在因子,若腸胃功能不佳,吸收效率將受限。 

綜合而言,素食者在安排飲食時,需考量營養素的來源、吸收抑制因子與代謝轉換機制,並透過多樣化食材與合理搭配,提升骨骼健康所需營養素的生物可利用性。 

骨質疏鬆者的飲食與運動策略建議: 
1. 飲食強化原則

(A) 高鈣高蛋白飲食:選擇板豆腐、黑芝麻、奇亞籽、藜麥等食材。
(B)維生素D補充:若血中濃度不足,建議補充維生素D3。
(C)抗氧化營養素:維生素C有助膠原蛋白合成與鈣吸收,可選擇番石榴、 奇異果、番茄等含維生素C高的水果。 

2. 提升運動與強化骨質代謝 
(A)重力訓練:刺激骨骼負重,促進骨鈣合成與骨密度提升。
(B)有氧運動:如急步快行,提升骨骼血流與營養供應。 
(C)平衡訓練:降低跌倒風險,保護骨骼完整性。 研究顯示,素食者若每週至少進行一次重力運動訓練,其骨骼微結構與雜食者無顯著差異,顯示運動可顯著改善骨質疏鬆風險。 

綜合而言,無論是骨質疏鬆患者還是素食者,在飲食與運動策略上均需精心規劃,以全面促進骨骼健康。對於骨質疏鬆患者,建議加強鈣質、優質蛋白質及維生素D的攝取,並結合重力訓練、有氧運動及平衡訓練,有效提升骨密度並降低跌倒與骨折的風險。


作者:方麗影博士

 

 

現任香港食品創新科技中心(科學園)項目總監,專注推動健康食品研發、食品安全技術及行業創新。她積極參與政府委員會、專業評審及傳媒教育,並著有《越食越安心》、《食安解碼》等食品安全科普書籍,致力促進食品科技發展與公眾知識普及。

 

如何為孩子準備美味的素食餐點

如何為孩子準備美味的素食餐點

為孩子準備美味的素食餐點可能聽起來具有挑戰性,但只要掌握一些基本原則和創意,就能讓孩子在享受美食的同時,也能攝取足夠的營養。

 


首先,了解孩子的口味偏好是非常重要。每個孩子對食物的喜好各有不同,因此在制定菜單時,可以考慮孩子喜歡的蔬菜和穀物,並根據這些食材設計餐點。例如,許多孩子喜歡意大利面,家長可以用全穀意大利面搭配自製的番茄醬,加入各種顏色的蔬菜,如菠菜、紅椒和胡蘿蔔,這樣不僅色彩繽紛,還能吸引孩子的食慾。
 
其次,創造性地使用香料和調味品,也是提升素食餐點美味的重要方法。許多孩子對味道比較敏感,適度添加香料如羅勒、迷迭香或黑胡椒,可以增強食物的風味,讓孩子更願意嘗試新口味。可以製作一些簡單的素食小吃,例如用豆腐製作的香煎豆腐,搭配自製的醬料,或者用芝麻醬拌黃瓜,這些都是既美味又健康的選擇。

另外,製作沙律也是一個不錯的選擇。將不同顏色的蔬菜和水果混合在一起,並加入一些堅果或種子,這樣不僅營養豐富,還能提升口感。可以嘗試使用鷹嘴豆、黑豆等豆類,這些都是優質的蛋白質來源,並且容易與其他食材搭配。為了讓孩子更願意嘗試,可以讓他們參與準備過程,選擇自己喜歡的配料,這樣不僅能增強孩子的興趣,還能培養他們的烹飪技能。


 

在餐點上,創意也是關鍵。透過造型和擺盤,可以讓素食餐點看起來更吸引。不妨將蔬菜切成有趣的形狀,或用顏色鮮豔的食材進行搭配,使餐盤看起來色彩繽紛,這樣可以引起孩子的注意,刺激食慾。
 
最後,家長應注意飲食的多樣性,確保孩子攝取各種不同的營養素。鼓勵孩子嘗試新食材,並隨著季節變化調整菜單,不僅可以保持飲食的新鮮感,還能讓孩子了解多樣的飲食文化。通過這些方法,為孩子準備美味的素食餐點將變得更加簡單且愉快,讓他們在享受美食的同時,也能獲得健康的飲食體驗。


作者:張傑兒科專科醫生


 
兒科專科醫生。除了日常診症之外,還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食,他也有個人的見解。希望以西醫的角度,與大家分享素食的觀點。
 

五郎時食【高雄 - 超高質!素食廚師發辦Omakasae】

五郎時食【高雄 - 超高質!素食廚師發辦Omakasae】

今次高雄之旅叫我最深刻、最難忘的一餐一定是「五郎時食」的素食Omakasae!無論是環境、味道、擺盤及江主廚的熱情都讓我們非常滿意 謝謝台灣的粉絲朋友們介紹呢!餐廳必須預先在網上預訂位置!今次我們預約了早上11:30的午餐時段。吧枱位置只有12個,所以很容易爆滿,建議早一星期預約!菜式是主廚設計好,只需坐下等吃便可入座不久,服務員便送上第一道菜:

「百次爆彈」:江主廚指示我們要用筷子攪拌100次,把自家製黑納豆跟泡菜和青瓜拌勻,然後用紫菜包裹來吃。以前我都很怕納豆的味道,但這個以黑豆製的納豆出奇地完美沒有異味,而且撈拌一起吃用更是酸酸辣辣又開胃緊隨的菜式是3款手握壽司,江主廚細心講解每款壽司的做法,也跟我們互動,叫我們猜一猜他是用了甚麼食材做成呢?

灸燒旗魚握壽司是紅色旗魚,原來是使用了紅甜椒製作,口感軟淋有油脂口感!是烹調後在海藻高湯中浸了幾個小時,難怪很入味,口感像一般蒟蒻,但比蒟蒻軟身和有口感的「旗魚」!妙絕!

星鰻握壽司這個是用了茄子做成鰻魚,口感幾可亂真!而且同樣時在高湯中煮了幾個小時!好吃!

灸側緣握壽司使用了日本絲瓜做成,口感特別!剛灸燒完食用還是暖暖的,帶燒烤味道頓時讓絲瓜有不一樣的呈現方法。隨後是4款主廚的創作壽司,我最欣賞是法國三寶手握壽司,主廚運用了6種食材,叫我們猜一猜有哪幾種!作為素食達人我,當然不能不猜猜,最後我也猜中了4項!至於哪幾項,我想等你們親自去試試好!總之這個我是十分欣賞!

4款創作壽司中是兩款捲壽司,我最愛的是「起司蕉蕉捲」!特別之處是用上香蕉作為餡料,加上灸燒芝士醬和秘製素魚子!幾種味道在我口中滾轉,讓我的味蕾有非一般的豐富體驗,最後,一口氣追加了4件蕉蕉捲,實在太好吃了!

熱食方面的「蒸蛋」、「豚肉串」、「明太子洋芋」、「味噌湯」等都十分出色。整餐性價比非常高!連同追加了4款壽司大約1500台幣一位(約$365港幣/人)超級抵食!而且是質素極高,環境舒服!主廚手藝好之餘,人又好Funny 絕對是來高雄玩必吃的素食餐廳!我期待下一次再來,應該是我素食達人10大最好食餐廳的5名之內,掂呀!

地址: 813台灣高雄市左營區富民路66號
電話號碼: +886 7 550 6280
營業時間:星期三至日 11:00–14:15, 17:30–20:45
星期一及二:休息  


作家:Elvis Chan 陳浩然

 

素食達人Elvis,出生至今吃素35年;3部食譜作者;電視節目主持:香港開電視《追素解決師》、VIU TV及TVB等節目客席主持。法國甜品廚師、素食廚師、創業家、Influencer、2023-2025亞洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素開始》。

 

XO 醬小炒素帶子 配炸脆春卷

XO 醬小炒素帶子 配炸脆春卷

追求健康新煮意已成為潮流!有否諗過,不用額外加油,都可以做出中式小炒呢?關鍵在用上蒸氣焗爐啦!預備好食材,就可以坐定定開餐!今次同大家分享呢道「XO 醬小炒素帶子配炸脆春卷皮」香脆又惹味,大人細路都鍾意呀!

材料:

雞髀菇2小條、三色椒各1/4 個(切丁)、鮮冬菇 3-4 隻(切丁)

豆腐卜 2 隻(切碎)及春卷皮1塊

調味:
素XO醬3湯匙、素蠔油2湯匙

做法:


Step1. 將雞髀菇切成約 1cm 厚度,加入素蠔油撈勻。


Step2. 把醃好的雞髀菇置於網架上,以「健康炸」模式炸約 8 分鐘;盛起備用。


Step3. 把三色椒、豆腐卜、鮮冬菇及素 XO 醬撈勻;置器皿上,以「蒸氣烘焗」模式以 190 度焗約 15 分鐘;盛起備用。


Step4. 將春卷皮置一小碗中,以「健康炸」模式焗約 3 分鐘成金黃色即可!

 


作家:Elvis Chan 陳浩然


素食達人ELVS,出生至今吃素35年;3部食譜作者;電視節目主持:香港開電視《追素解決師》、VIU TV及TVB等節目客席主持。法國甜品廚師、素食廚師、創業家、Influencer、2023-2025亞洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素開始》。

 

素食者的豆仁寶庫之中醫與營養雙效補益

素食者的豆仁寶庫之中醫與營養雙效補益

筆者常見素食者因缺乏動物性食物而氣血不足、脾虛濕困。豆類與果仁是素食飲食精華,富含蛋白質、鐵、鈣Omega-3,補充關鍵營養,並在中醫視為「穀肉」,調和陰陽、健脾益氣。以下介紹10種常用豆仁具有營養功效。

1.  黃豆:中醫認為補中益氣、養血安神,入脾肺經。含優質植物蛋白及異黃酮,助骨健康。素食者可飲豆漿補蛋白。

2.  黑豆:補腎利水、養血烏髮。富含花青素及鐵,防貧血。黑豆粥適合素食女性補鐵,經期後補養可配合枸杞、紅棗同用。

3.  紅豆:健脾利濕、養心安神。含鉀及纖維,助控血壓。紅豆湯緩解素食者水腫。

4.  綠豆:清熱解毒、消暑利濕。提供維生素B1及鋅,增強免疫。綠豆湯助素食者清熱。

5.  鷹嘴豆:補脾益氣、潤腸通便。含鐵及維生素E,抗氧化。鷹嘴豆沙拉配維他命C食物促鐵質吸收。

6.  花生:潤肺健脾、補血養氣。含單不飽和脂肪及鎂,護心。花生醬補充素食者能量。

7.  杏仁:潤肺止咳、平喘化痰。提供鈣及維生素E,護骨心。

8.  核桃:補腎固精、溫肺定喘。富含Omega-3,養腦。

9.  腰果:補腎益精、潤腸通便。含鐵及鎂,緩疲勞。腰果炒菜尤其補鐵。

10.  芝麻:補肝腎、潤五臟。黑芝麻提供鈣及B1,防脫髮。

營養對策:豆仁補蛋白(黃豆)、鐵(黑豆、腰果配維C)、鈣(芝麻、杏仁)、Omega-3(核桃),建議蒸煮燉,多元化搭配如豆粥、沙拉,加薑蔥溫中,避免生食傷脾。


注意事項:痛風者嚴控豆類攝量,因各種豆類含有不同程度嘌呤,可能誘發尿酸升高;孕婦避免過量杏仁(含氰苷風險)及芝麻(性熱易上火);陽虛者宜炒熟食,陰虛者少食核桃、芝麻、腰果;腎功能不佳者限豆類防高鉀;過敏者避開堅果(如花生、杏仁、腰果、核桃)。至於體質定奪,需結合中醫望、聞、問、切而知。素食之路,豆仁相伴,養生自如!

 


作者: 朱柏軒 註冊中醫師

香港浸會大學中醫學碩士(內科)
香港浸會大學中醫學學士及生物醫學榮譽理學士(甲級榮譽)
相信以傳統中醫學為主、西醫為輔的思想,方能幫助患者身心靈整全療癒,回歸到內外統一的和諧。
Instagram:hinecsay
Facebook:朱柏軒中醫師

松露的營養奧秘:素食者的珍貴調味庫

松露的營養奧秘:素食者的珍貴調味庫

松露,自古以來就被譽為「廚房的鑽石」,與鵝肝、魚子醬等並列世界三大珍饈,都是比較昂貴的食材。松露又分為黑松露及松露,黑松露的香氣比較濃郁,而白松露的味道則比黑松露清香。 同時,白松露煮了會變味因此適合生吃,而黑松露就可加熱或生吃。


 
松露中的微量礦物質

對於素食者而言,松露不僅是提升菜餚風味的頂級食材,更可補充少量微量營養素。從營養學角度來看,松露含有蛋白質、和多種微量礦物質,例如維生素B群和礦物質如鐵質、鋅質及硒質,能夠有效補充素食飲食中可能缺乏的營養元素。素食者因食物選擇比較少,因此較易缺乏一些微量礦物質,而松露中都可補充到一部分。鐵質有助於製造是紅血球、鋅質對免疫功能和傷口癒合都十分有幫助,而松露當中的鋅含量更是菇菌類的二至三倍。而硒質則有助於甲狀腺功能正常運作。松露還被發現含有豐富的多酚類化合物和抗氧化物質,可中和體內的自由基,減少氧化壓力對細胞的損傷。

 

松露在素食料理中的應用與建議

市面上有不少松露的調味料及加工產品,讓大眾令更易在飲食中加入松露,例如松露油、松露鹽及松露粉、松露醬等。松露油就是選擇優質橄欖油為基底的調味油,為了避免香氣及橄欖油被破壞,因此應避免高溫烹調,在最後才加入少量的松露油,就足以發揮強大的香氣。而松露鹽及松露粉就就可作為日常調味料,由於主要成分是鹽,因此可當成一種風味鹽,增加菜式的層次及味道,例如松露炒蛋或炒豆腐、松露油拌藜麥沙拉、松露義大利粉等,為喜愛西式飲食文化的素食人士增加更多食物的選擇。唯小心松露醬當中可能加入較多的油分,每100完大約有20克油分,因此在使用份量上就要注意,避免加入太多而攝取過多油分,影響體重管理。
 
總結
松露雖然價格不菲,但可偶爾為飲食點綴,更有不少的調味料及加工產品,能為素食者的餐桌帶來不同的層次及驚喜,同時補充可能缺乏的營養素。間中都可以嘗試利用不同的天然調味料,為素食的飲食,帶來的感官與營養雙重享受,就是體驗「廚房中鑽石」魅力的最佳方式。
 


作者:吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會)


「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。