佛友日常

對於主張食素的人，一定會找很多理由去支持自己的睇法。同樣，喜歡食肉的人， 也會嘗試找不同的論點去支持自己的食物選好。 這一次我們嘗試去從食物的酸鹼度，去觀察對身體的平衡狀態。

 
首先，這裏講的「酸鹼度」並非是指食物本身存在的絕對酸鹼值（pH value）是什麼。它是指這些食物經過正常人體吸收後，在身體環境內造成的酸鹼值偏向。根據現代科學的證據顯示，身體保持相對偏驗鹼性更有利於健康。
 
第一： 維持酸鹼平衡有利於細胞健康
人體內部需要維持適度的酸鹼平衡(pH值在7.35-7.45之間)，細胞才能正常運作。如果酸性過強，會損害細胞結構和功能。
 
第二：預防疾病發生
酸性過高容易導致炎症反應，增加疾病發生的風險，如骨質疏鬆、腎結石、心腦血管疾病等。而保持偏鹼性有助於預防這些疾病。
 
第三：促進代謝和排毒
適度的鹼性環境有利於身體代謝過程，幫助排出各種代謝毒素，維持機體清潔。
 
第四：穩定內分泌功能
酸鹼平衡直接影響內分泌系統的穩定性，影響荷爾蒙分泌，進而影響身體各項功能。
 
第五： 增強免疫功能
鹼性環境能夠增強免疫細胞的活性，提高機體抵禦疾病的能力。
 
所以，醫學界建議通過調整飲食結構，多攝入植物性鹼性食物，來維護身體的最佳酸鹼平衡，從而促進整體健康。當然，仍需要結合個人具體狀況，進行全面評估和個性化調理。 對於小朋友而言，有哪些食物是屬於以上講的酸性本質呢？常見的酸性食物和飲料包括：
 

1.糖類產品： 糖果、巧克力、甜點、蛋糕等

2.乳製品：牛奶、酸奶、奶酪等

3.肉類和蛋類：肉類、魚類、蛋類等動物性蛋白質

4.穀物類：麵包、麥片、餅乾等

5.水果類：柑橘類水果如橙、檸檬、葡萄柚等

6.飲料類：汽水、果汁、咖啡、可樂

總論：

這些食物和飲料，孩子們便最喜歡，但是長期大量食用會造成體內酸性過高。對健康造成一定影響，需要適度控制。家長可以適當限制孩子食用這些酸性食品，多鼓勵他們多吃一些鹼性食物。如新鮮蔬菜、水果、豆類等。這樣既可以滿足孩子的口味偏好，又能保證身體健康。 我們並不要求所有人都要食全素才算是「健康」。但是，從酸鹼度來說，如果進食多一點素食類時，其實身體將會比較鹼性，從維持健康的角度是一個好的方向。

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作者：張傑兒科專科醫生

兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。
 

 

大部分人一講起素食，就擔心營養不足。 其中蛋白質不足是最常掛在口邊，尤其是正在發育期的小孩子。 另一方面，感覺上，肉食性的蛋白質質量，長期又被誤以為比植物性蛋白質為佳。故此，素食者會導致缺乏蛋白質的心理障礙， 似乎揮之不去。

首先，我們必須了解人體對蛋白質的需求。根據營養學家的研究，一般來說幼兒和兒童每天所需的蛋白質攝入量，1-3歲幼兒需要13克；4-8歲兒童需要19克；9-13歲兒童需要34克。

事實上，植物性食物也含有豐富的蛋白質， 而且質量與肉類蛋白質是一樣。 常見的素食食物有以下4類：

1.大豆和豆製品：如豆腐、豆漿，每100克大豆含有約16-20克蛋白質。
2.堅果和種子：如花生、腰果、芝麻，每100克花生含約25克蛋白質。
3.穀物：如全麥、燕麥、糙米，每100克全麥面包含約10克蛋白質。
4.綠葉蔬菜：如菠菜、羽衣甘藍、芝麻菜，每100克含約2-4克蛋白質。

因此，只要食用充足的植物性食物，素食兒童完全可以攝取到足夠的蛋白質。 就以一個3歲的素食兒童，他/她每天只需要吃一些豆腐、綠色蔬菜和全麥麵包，就可以輕鬆達到13克的每日蛋白質需求。

此外，植物性蛋白質的品質也十分優良。雖然它們可能缺乏某些氨基酸，但只要合理搭配不同的植物性食物，就可以彌補氨基酸的不足，達到完整的蛋白質食譜。值得一提的是，素食兒童的蛋白質吸收效率也並不遜於肉食兒童。許多研究顯示，當攝取的蛋白質總量足夠時，素食兒童的生長發育指標與肉食兒童並無顯著差異。

總論：
只要飲食結構正常，素食兒童是完全能夠攝取到足夠的蛋白質，並維持健康的生長發育。關鍵在於選擇富含蛋白質的植物性食物，並合理搭配不同類型食物，以確保攝取的蛋白質種類和數量都足夠。 在閱讀以上資料後，食素會導致缺乏蛋白質的陰影應該不攻自破。

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作者：張傑兒科專科醫生

兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。
 

 

根據 2023 年美國營養學會的研究，適當規劃的素食飲食，可以為孩子提供所有必需的營養素，包括蛋白質、鈣、鐵、維生素和礦物質等。事實上，素食飲食還可以降低孩子患心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的風險。那麼，父母如何在素食飲食中確保孩子的營養均衡呢？

 

第一：要確保孩子每天攝取足夠的蛋白質。好的蛋白質來源包括：豆類、堅果、種子和谷物。可以準備一些豆腐、豆漿、扁豆或者紅豆湯等。

 

第二：要注意鈣的攝取，可以食用富含鈣的綠葉蔬菜、堅果和豆製品。另外，適當補充鐵和維生素B12也很重要，可以吃含豐富營養素的食物。如：菠菜、亞麻籽、烤紅薯等。

 

第三：父母還要注意孩子的飲食是否多樣化。單一的素食飲食可能會缺乏某些關鍵營養素，所以要確保膳食中包含各種蔬果、全穀類、豆類、堅果和種子。

 

第四：適度補充 Omega-3 脂肪酸也很重要，可以食用亞麻籽、核桃等。

 

2020年《Nutrients》雜誌發表的另一項綜述性研究，分析了17項涉及素食兒童的研究。結果表明，只要飲食合理搭配，素食兒童的生長發育、智力水平和免疫功能都可以達到與肉食兒童相當的水平，甚至在某些指標上表現略優。

 

總論：

只要父母用心規劃孩子的素食飲食，保證營養的均衡性和多樣性，孩子就能通過素食獲得健康的成長。

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作者：張傑兒科專科醫生

 

兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

 

 

隨著全球對健康飲食的重視，越來越多的家庭開始選擇素食作為日常飲食方式。對於孩子來說，從小培養素食習慣不僅有助於他們的身體健康，還能促進環保意識和道德價值觀的形成。然而，如何讓孩子真正愛上植物性飲食卻是一個挑戰。以下幾個方法可以幫助家長在孩子的飲食中融入素食元素，讓他們自然而然地接受這種生活方式。

首先，從小讓孩子參與烹飪過程是非常有效的策略。當孩子參與選擇食材和製作食物時，他們會對食物產生更大的興趣。家長可以帶著孩子一起去市場，讓他們選擇新鮮的蔬菜和水果，並在廚房裡一起動手，這樣不僅能增進親子關係，還能讓孩子對素食產生好奇和興趣。在烹飪過程中，家長可以教孩子認識各種蔬菜的營養價值，讓他們明白為什麼要多吃這些健康的食材。
 
其次，為了讓孩子愛上素食，家長可以設計色彩繽紛的餐點。孩子對於視覺的敏感性很高，色彩鮮豔的食物更能吸引他們的注意。可以在餐盤中搭配多種顏色的蔬菜和水果，這樣不僅美觀，還能讓孩子攝取到各種不同的營養素。例如，將紅色的番茄、綠色的菠菜、黃色的胡蘿蔔和紫色的茄子搭配在一起，這樣的菜色不僅美味，還能激發孩子的食慾。

 
此外，創造有趣的食物名稱和主題也能讓孩子更願意嘗試素食。例如，可以將一頓包含多種蔬菜的沙拉稱為「彩虹沙律」，或者將用豆腐製作的菜餚稱為「魔法豆腐」，這樣的命名能引起孩子的好奇心，激發他們的探索欲望。家長還可以安排一些與植物性飲食相關的主題晚餐，例如「地中海之夜」或「亞洲風味」，這樣不僅能讓孩子嘗試不同的口味，還能拓展他們的飲食視野。
 
最後，家長應該以身作則，展示對素食的熱情和愛好。孩子們往往會模仿父母的行為，因此當他們看到父母享用美味的素食餐點時，也會更願意嘗試。家長可以與孩子一起制定每週的素食菜單，共同探索各種新食譜，這樣可以讓孩子在輕鬆愉快的氛圍中接受素食飲食。
 
總之，從小培養孩子的素食習慣需要耐心和創意。通過讓孩子參與烹飪、設計美觀的餐點、創造有趣的食物名稱以及以身作則，家長們可以幫助孩子愛上植物性飲食，為他們的健康和未來打下堅實的基礎。這不僅是對健康的投資，也是對環保和道德的承諾，讓孩子在享受美食的同時，也能為保護地球做出貢獻。

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作者：張傑兒科專科醫生

 
兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。
 
 

 

近年來，素食主義逐漸成為全球飲食潮流的一部分，許多家庭選擇讓孩子採用素食飲食。不僅是因為健康考量，還因為素食對環境的積極影響。而在這個過程中，了解兒童素食的益處變得至關重要。

健康益處

首先，素食飲食富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑。這些成分對兒童的健康成長至關重要。研究表明，素食兒童在心血管疾病、肥胖和糖尿病等方面的風險較低。素食飲食能夠幫助控制體重，並提高免疫系統的功能，減少感染的可能性。其次，素食飲食中的植物性食物能夠降低血壓和膽固醇水平。這不僅有助於改善心臟健康，還能促進整體健康。對於成長中的兒童來說，這意味著更強的身體素質和更好的學習能力。

 

環保影響

除了健康，素食還對環境有著顯著的正面影響。肉類生產過程中需要大量的水和土地資源，而素食的生產則相對更為環保。根據一些研究，選擇素食可以顯著減少家庭的碳足跡，進而為抵抗氣候變化做出貢獻。隨著全球氣候變化的加劇，選擇可持續的飲食方式變得尤為重要。讓孩子從小接觸素食，能夠培養他們的環保意識，讓他們在未來成為可持續生活的倡導者。

總的來說，兒童素食不僅有助於健康，還能對環境產生積極影響。鼓勵家庭在日常飲食中融入素食選擇，讓孩子從小就意識到健康和環保的重要性。這樣的選擇不僅能促進孩子的身心健康，還能為地球的可持續發展作出貢獻。

 

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作者：張傑兒科專科醫生

 
兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

 

有些父母因自己是素食者，也想讓自己孩子全素食 ，但心中卻有不少的顧慮，其實家長也不用多想，必須相信以下這個句子 ：「通過細心呵護，素食孩子也能健康快樂地成長」。 大家試想想，在世界上許多孔武有力的動物，例如犀牛、大象、袋鼠等， 都是素食的動物，所以身體是否健康，並不單純於是素食或者肉食，而是如何配搭去獲取足夠身體的營養。

 
 

全素食孩子  飲食5大法 

為應確保孩子能有均衡的膳食習慣，預防缺乏營養、注意飲食多樣性、教會孩子自主選擇等。 這些東西都是老生常談。但是，實際上如何做得好一點呢 ？以下一些建議，可以幫助家長為孩子提供更完善及均衡的素食選擇 
 

1. 蛋白質互補法 

大家都知道孩子攝取足夠的蛋白質是對生長和日常活動很重要。一種植物性蛋白質通常不會同時含有必需的氨基酸，因此需要進行互補。 例如豆類是缺乏甲硫氨酸的氨基酸； 穀類就缺乏離氨酸的氨基酸。例如，如黃豆糙米飯、黑豆薏仁粥或紅豆糯米粥。 
 

2. 多選擇未精製的全穀類 

穀類中，選擇未精製的全穀類是較好的選擇， 因為很多營養素會存在穀類食物的外殼和表層。如果太多的人為精練，會將這些寶貴的營養浪費掉。但是，由於豆類和穀類含有較多的纖維，可以將食物煮爛或切碎成泥狀，以方便孩子進食以及消化。 

 
3. 強化微量元素的攝取 

素食兒童需要特別注意補充鐵、鈣和鋅等礦物質。鐵是血液健康的關鍵。鈣是牙齒和骨骼的主要成分。鋅是兒童成長和細胞分裂所必需的營養素。 雖然這些元素很多食物都有，不過對於孩子而言，有些味道他們未必容易接受。例如堅果種子類（如黑芝麻）、乾果類（如黑棗）等。

所以，要鼓勵孩子每樣素食的食材都盡量嘗試。如果接受不了，就要正面積極找其他代替的食物。 理論上，並不困難的，但要針對性尋找。 
 

4. 注意補充維生素D及 B12 

素食者需要特別注意補充維生素B12和維生素D。維生素D與鈣質的吸收有關，可以通過攝取乳製品、蛋等食物。 對於香港這一類亞熱帶的地區，陽光雖然足夠 ，但是不少人在檢查後，也是發現缺乏維他命D。所以，有需要時，還是要作出補充。例如維生素B12與紅血球的製造有關，可以通過攝取蛋類或牛奶獲得攝取。 有需要時或需要添加口服或注射B12來補充。 

 
5.  尊重孩子個人選擇 

所有人都有自己的口味。而孩子也是一樣。既然父母已經為孩子選擇了素食之後 ，在素食類食物當中的選擇，就可以在可控的範圍內，放手讓孩子去選擇。否則，進食就變成一種壓力。當長時間處理不當時，最後孩子有機會反抗和停止素食。

 
 
總論：相信自己的選擇 

對於非素食者而言，素食者的選擇是很奇怪。加上孩子是素食的話，作為父母的壓力會更加沉重。不過，只要找到志同道合的朋友，互相支持，並且自己深信是為孩子作出良好的選擇時，相信家長和孩子都能夠在素食的路上茁壯成長。 
 

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作者：張傑兒科專科醫生

兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。 
 

 

根據估計，香港在90年代，只有1%的人是全素食。20年之後，這個數字大概已經上升到3%。但是，不少人都相信這個數字並非反映事實的全部。原因是全素食者以及一般飲食者，中間是有其他一批不同光譜的人，他們有自己個人的飲食傾向，而趨向素食的比例增加的人似乎一路增加。同時，在市面上專門提供素食的店舖開始越來越而顧客也隨之而增加。         

素食者增多三大原因

素食者增多這種現象可以視為一種自然潮流的變化。 以往全世界經濟處於貧窮的狀態時，大家以非肉類食物為主食，所以當時能夠食肉是一種財富的表現。到現在大家富裕起來之後，大家又會開始意識到，以肉食為主的人似乎出現一些健康問題。所以，越來越多人從便傾向素食。 那麼，哪一類的現象令我們改變呢？             

 

第一：對生態不平衡的醒覺

當我們用相對便宜的價錢去享用肉類、蛋類和奶製品時，其實我們是正在消耗地球大量的資源，並且產生大量溫室氣體，例如二氧化碳。這樣會引起很多我們常見的氣候改變問題，例如超級大型颱風、連場暴雨等等的情況。不少科學家相信，當我們減少過度畜牧的情況，氣候也會有正面的改善。

 第二：西方飲食導致身體出現問題

自從增加食用西方模式的飲食習慣後（例如大量食肉 、飲奶和不同加工食物），患上我們俗稱「三高」、糖尿病，以及癌症的案例越來越多。當然飲食並非是唯一的解釋，但是很明顯在改變飲食之後，病人的整體情況也會有所改善。

第三：食物的營養和質量下降  

隨著食物的售價出現惡性競爭之後，商人們便盡腦汁地增加食物的量產（某程度上是犧牲了質素）。除了使用大量的化學肥料或飼料外，還會使用大量的農藥、防腐劑以及劣質的食油。同時，商人們也明白大家注重食物的外表，所以會在不同食物中，加入不同的香料和色素，令食物觀感更完美。因此進食這些「外強中乾」的食物，對身體一定沒有好處。

總論：素食己成潮流尖端  

當大家明白以上的原因之後，相信大家在家人和朋友面前提出想要多食素食，甚至乎想做全素食者，絕對是一個行在潮流尖端的做法。同時，越走越多證據表示， 除了成人之外，小孩子、懷孕期間甚至乎上了年紀的人都可以食素。只要中間在食物的配搭上加強，其他人批評什麼營養不良之類不正確的說話， 就會不攻自破。

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作者：張傑兒科專科醫生

 兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。