佛友日常

素食與兒童的飲食平衡

張傑兒科專科醫生2025年11月6日

現今的飲食環境中，越來越多的家庭選擇讓孩子以素食為主。然而，素食並不意味著可以隨意選擇食物，特別是對於正在成長的兒童來說，確保飲食的平衡是至關重要的素食飲食中有幾種關鍵的營養素需要特別注意，以確保孩子能獲得足夠的營養，並支持他們的健康成長。蛋白質對於成長發育至關重要雖然植物也能提供蛋白質，但其含量和吸收率可能不如動物性食物高。家長應鼓勵孩子攝取豆類、扁豆、堅果和全穀物等食物，這些都是豐富的蛋白質來源。例如，鷹嘴豆和黑豆不僅含有蛋白質，還富含纖維，有助於消化健康。此外，配合不同種類的食物，如米飯和豆類的組合，能提高蛋白質的生物價值，讓孩子獲得更全面的營養。鐵質是素食者需要特別注意的營養素植物性食物中的鐵質吸收率較低，因此需要攝取更多富含鐵質的食物，如深綠色蔬菜、豆類和乾果。為了提高鐵的吸收，建議同時攝取富含維生素C的食物，如橙子、草莓和西紅柿，這樣能促進鐵的吸收。此外，應避免與茶或咖啡等含有單寧的飲料同時進食，因為這些飲品會影響鐵的吸收。鈣質對於兒童的骨骼健康極其重要對於素食者來說，乳製品是鈣的主要來源，但如果孩子不攝取乳製品，那麼就需要尋找其他替代品，如深綠色蔬菜、豆腐、杏仁和鈣強化的植物奶。確保孩子在飲食中攝取足夠的鈣質，有助於他們的骨骼和牙齒健康。 Omega-3脂肪酸是不容忽視的營養素這種脂肪酸對於大腦發育和心臟健康至關重要。雖然魚類是Omega-3的主要來源，但素食者可以通過亞麻籽、奇亞籽和核桃等植物性食物獲取這些健康脂肪。定期在飲食中加入這些食物，能有效補充Omega-3脂肪酸，支持兒童的認知發展。總結素食飲食雖然為兒童提供了眾多健康益處，但在實施時必須注意飲食的均衡，確保攝取足夠的蛋白質、鐵質、鈣質和Omega-3脂肪酸。家長們應多加關注孩子的飲食選擇，並引導他們養成健康的飲食習慣，這樣才能讓孩子在素食的道路上健康快樂地成長。作者：張傑兒科專科醫生兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

如何為孩子準備美味的素食餐點

張傑兒科專科醫生2025年10月10日

為孩子準備美味的素食餐點可能聽起來具有挑戰性，但只要掌握一些基本原則和創意，就能讓孩子在享受美食的同時，也能攝取足夠的營養。首先，了解孩子的口味偏好是非常重要。每個孩子對食物的喜好各有不同，因此在制定菜單時，可以考慮孩子喜歡的蔬菜和穀物，並根據這些食材設計餐點。例如，許多孩子喜歡意大利面，家長可以用全穀意大利面搭配自製的番茄醬，加入各種顏色的蔬菜，如菠菜、紅椒和胡蘿蔔，這樣不僅色彩繽紛，還能吸引孩子的食慾。其次，創造性地使用香料和調味品，也是提升素食餐點美味的重要方法。許多孩子對味道比較敏感，適度添加香料如羅勒、迷迭香或黑胡椒，可以增強食物的風味，讓孩子更願意嘗試新口味。可以製作一些簡單的素食小吃，例如用豆腐製作的香煎豆腐，搭配自製的醬料，或者用芝麻醬拌黃瓜，這些都是既美味又健康的選擇。另外，製作沙律也是一個不錯的選擇。將不同顏色的蔬菜和水果混合在一起，並加入一些堅果或種子，這樣不僅營養豐富，還能提升口感。可以嘗試使用鷹嘴豆、黑豆等豆類，這些都是優質的蛋白質來源，並且容易與其他食材搭配。為了讓孩子更願意嘗試，可以讓他們參與準備過程，選擇自己喜歡的配料，這樣不僅能增強孩子的興趣，還能培養他們的烹飪技能。在餐點上，創意也是關鍵。透過造型和擺盤，可以讓素食餐點看起來更吸引。不妨將蔬菜切成有趣的形狀，或用顏色鮮豔的食材進行搭配，使餐盤看起來色彩繽紛，這樣可以引起孩子的注意，刺激食慾。最後，家長應注意飲食的多樣性，確保孩子攝取各種不同的營養素。鼓勵孩子嘗試新食材，並隨著季節變化調整菜單，不僅可以保持飲食的新鮮感，還能讓孩子了解多樣的飲食文化。通過這些方法，為孩子準備美味的素食餐點將變得更加簡單且愉快，讓他們在享受美食的同時，也能獲得健康的飲食體驗。作者：張傑兒科專科醫生兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

多吃素生病孩子也快好

張傑兒科專科醫生2025年9月12日

當孩子生病的時候，父母們都會特別關心孩子的飲食。這是因為中國人的概念覺得，營養和補品對於身體的恢復非常重要。雖然不是所有生病的孩子都需要改變飲食，但是嘗試選擇素食的方向可能幫助你更快地康復。首先，蔬菜和水果內含有很多酵素、維生素、礦物質和纖維。這些都是我們身體需要的營養。相比之下，肉類和牛奶產品，因為消化時需要較多能量和消化酵素，所以只會加重了消化系統的負擔，有時甚至會讓我們的身體更加不適。這就是在生病時，身體自然會減低食慾，又或者在勉強進食之後，出現嘔吐的情況，而嘔吐後反而會覺得輕鬆了。不少研究都證明，多吃蔬菜和水果可以幫助減少身體的發炎反應。許多疾病，像是關節炎、糖尿病和敏感都是與長期的發炎有關。就算是一些常見的傷風感冒，都屬於是身體正在對抗病菌的發炎反應。故此，選擇一些富含抗氧化物和抗發炎成分的蔬菜和水果，可以幫助減少我們身體的發炎反應，從而加快康復。另外，蔬菜和水果還可以幫助改善腸道健康。因健康的腸道對於我們的免疫系統非常重要。蔬菜和水果內的纖維和益生菌，可以幫助維持腸道微生物的平衡，從而支持我們整體的健康。生病時選擇吃素不少中國人都會擔心素食是偏向「生冷」性為主，會阻礙病情康復。但是根據現今的知識，素食的食物也有寒、熱之分。所以，父母也可以選擇一些認為適合孩子生病時的素食選擇。當然，如果能夠諮詢有經驗的中醫，也是更理想的做法。此外，也可以為孩子慢慢改變飲食，每餐一份水果和一份蔬菜後，再慢慢增加全穀物、豆類、堅果和種子的攝取。同時，要避免吃太多高脂肪、高糖和高鹽的食物，因為這些食物可能會讓身體更加不舒服。保持良好的水分攝取也很重要，有助於新陳代謝。其實改變飲食習慣，並不是意味著要完全放棄孩子自己最喜歡的食物，最重要是根據身體情況，選擇最有利於康復的食物。父母們不妨和醫生相討制定一個最適合孩子生病時的餐單。總之，在生病期間多吃素食，可以為身體提供所需的營養之餘，也可以減少發炎反應，改善腸道健康，從而幫助我們更快地康復。當孩子康復後，當然可以選擇從前的餐單，但是亦有不少個案，是因為嚐過素食的「甜頭」之後，便開始將自己的餐單傾向更多素食，以得到長期的利益。作者：張傑兒科專科醫生兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

從另外一個角度看食素---酸鹼值

張傑兒科專科醫生2025年7月21日

對於主張食素的人，一定會找很多理由去支持自己的睇法。同樣，喜歡食肉的人，也會嘗試找不同的論點去支持自己的食物選好。這一次我們嘗試去從食物的酸鹼度，去觀察對身體的平衡狀態。首先，這裏講的「酸鹼度」並非是指食物本身存在的絕對酸鹼值（pH value）是什麼。它是指這些食物經過正常人體吸收後，在身體環境內造成的酸鹼值偏向。根據現代科學的證據顯示，身體保持相對偏驗鹼性更有利於健康。第一：維持酸鹼平衡有利於細胞健康人體內部需要維持適度的酸鹼平衡(pH值在7.35-7.45之間)，細胞才能正常運作。如果酸性過強，會損害細胞結構和功能。第二：預防疾病發生酸性過高容易導致炎症反應，增加疾病發生的風險，如骨質疏鬆、腎結石、心腦血管疾病等。而保持偏鹼性有助於預防這些疾病。第三：促進代謝和排毒適度的鹼性環境有利於身體代謝過程，幫助排出各種代謝毒素，維持機體清潔。第四：穩定內分泌功能酸鹼平衡直接影響內分泌系統的穩定性，影響荷爾蒙分泌，進而影響身體各項功能。第五：增強免疫功能鹼性環境能夠增強免疫細胞的活性，提高機體抵禦疾病的能力。所以，醫學界建議通過調整飲食結構，多攝入植物性鹼性食物，來維護身體的最佳酸鹼平衡，從而促進整體健康。當然，仍需要結合個人具體狀況，進行全面評估和個性化調理。對於小朋友而言，有哪些食物是屬於以上講的酸性本質呢？常見的酸性食物和飲料包括： 1.糖類產品：糖果、巧克力、甜點、蛋糕等 2.乳製品：牛奶、酸奶、奶酪等 3.肉類和蛋類：肉類、魚類、蛋類等動物性蛋白質 4.穀物類：麵包、麥片、餅乾等 5.水果類：柑橘類水果如橙、檸檬、葡萄柚等 6.飲料類：汽水、果汁、咖啡、可樂總論：這些食物和飲料，孩子們便最喜歡，但是長期大量食用會造成體內酸性過高。對健康造成一定影響，需要適度控制。家長可以適當限制孩子食用這些酸性食品，多鼓勵他們多吃一些鹼性食物。如新鮮蔬菜、水果、豆類等。這樣既可以滿足孩子的口味偏好，又能保證身體健康。我們並不要求所有人都要食全素才算是「健康」。但是，從酸鹼度來說，如果進食多一點素食類時，其實身體將會比較鹼性，從維持健康的角度是一個好的方向。作者：張傑兒科專科醫生兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

攝取足夠蛋白質無懼兒童成長不逹標

張傑兒科專科醫生2025年7月14日

大部分人一講起素食，就擔心營養不足。其中蛋白質不足是最常掛在口邊，尤其是正在發育期的小孩子。另一方面，感覺上，肉食性的蛋白質質量，長期又被誤以為比植物性蛋白質為佳。故此，素食者會導致缺乏蛋白質的心理障礙，似乎揮之不去。首先，我們必須了解人體對蛋白質的需求。根據營養學家的研究，一般來說幼兒和兒童每天所需的蛋白質攝入量，1-3歲幼兒需要13克；4-8歲兒童需要19克；9-13歲兒童需要34克。事實上，植物性食物也含有豐富的蛋白質，而且質量與肉類蛋白質是一樣。常見的素食食物有以下4類： 1.大豆和豆製品：如豆腐、豆漿，每100克大豆含有約16-20克蛋白質。 2.堅果和種子：如花生、腰果、芝麻，每100克花生含約25克蛋白質。 3.穀物：如全麥、燕麥、糙米，每100克全麥面包含約10克蛋白質。 4.綠葉蔬菜：如菠菜、羽衣甘藍、芝麻菜，每100克含約2-4克蛋白質。因此，只要食用充足的植物性食物，素食兒童完全可以攝取到足夠的蛋白質。就以一個3歲的素食兒童，他/她每天只需要吃一些豆腐、綠色蔬菜和全麥麵包，就可以輕鬆達到13克的每日蛋白質需求。此外，植物性蛋白質的品質也十分優良。雖然它們可能缺乏某些氨基酸，但只要合理搭配不同的植物性食物，就可以彌補氨基酸的不足，達到完整的蛋白質食譜。值得一提的是，素食兒童的蛋白質吸收效率也並不遜於肉食兒童。許多研究顯示，當攝取的蛋白質總量足夠時，素食兒童的生長發育指標與肉食兒童並無顯著差異。總論：只要飲食結構正常，素食兒童是完全能夠攝取到足夠的蛋白質，並維持健康的生長發育。關鍵在於選擇富含蛋白質的植物性食物，並合理搭配不同類型食物，以確保攝取的蛋白質種類和數量都足夠。在閱讀以上資料後，食素會導致缺乏蛋白質的陰影應該不攻自破。作者：張傑兒科專科醫生兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

素食孩子也能健康發展

張傑兒科專科醫生2025年7月8日

根據 2023 年美國營養學會的研究，適當規劃的素食飲食，可以為孩子提供所有必需的營養素，包括蛋白質、鈣、鐵、維生素和礦物質等。事實上，素食飲食還可以降低孩子患心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的風險。那麼，父母如何在素食飲食中確保孩子的營養均衡呢？第一：要確保孩子每天攝取足夠的蛋白質。好的蛋白質來源包括：豆類、堅果、種子和谷物。可以準備一些豆腐、豆漿、扁豆或者紅豆湯等。第二：要注意鈣的攝取，可以食用富含鈣的綠葉蔬菜、堅果和豆製品。另外，適當補充鐵和維生素B12也很重要，可以吃含豐富營養素的食物。如：菠菜、亞麻籽、烤紅薯等。第三：父母還要注意孩子的飲食是否多樣化。單一的素食飲食可能會缺乏某些關鍵營養素，所以要確保膳食中包含各種蔬果、全穀類、豆類、堅果和種子。第四：適度補充 Omega-3 脂肪酸也很重要，可以食用亞麻籽、核桃等。 2020年《Nutrients》雜誌發表的另一項綜述性研究，分析了17項涉及素食兒童的研究。結果表明，只要飲食合理搭配，素食兒童的生長發育、智力水平和免疫功能都可以達到與肉食兒童相當的水平，甚至在某些指標上表現略優。總論：只要父母用心規劃孩子的素食飲食，保證營養的均衡性和多樣性，孩子就能通過素食獲得健康的成長。作者：張傑兒科專科醫生兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

讓孩子愛上植物性飲食

張傑兒科專科醫生2025年6月16日

隨著全球對健康飲食的重視，越來越多的家庭開始選擇素食作為日常飲食方式。對於孩子來說，從小培養素食習慣不僅有助於他們的身體健康，還能促進環保意識和道德價值觀的形成。然而，如何讓孩子真正愛上植物性飲食卻是一個挑戰。以下幾個方法可以幫助家長在孩子的飲食中融入素食元素，讓他們自然而然地接受這種生活方式。首先，從小讓孩子參與烹飪過程是非常有效的策略。當孩子參與選擇食材和製作食物時，他們會對食物產生更大的興趣。家長可以帶著孩子一起去市場，讓他們選擇新鮮的蔬菜和水果，並在廚房裡一起動手，這樣不僅能增進親子關係，還能讓孩子對素食產生好奇和興趣。在烹飪過程中，家長可以教孩子認識各種蔬菜的營養價值，讓他們明白為什麼要多吃這些健康的食材。其次，為了讓孩子愛上素食，家長可以設計色彩繽紛的餐點。孩子對於視覺的敏感性很高，色彩鮮豔的食物更能吸引他們的注意。可以在餐盤中搭配多種顏色的蔬菜和水果，這樣不僅美觀，還能讓孩子攝取到各種不同的營養素。例如，將紅色的番茄、綠色的菠菜、黃色的胡蘿蔔和紫色的茄子搭配在一起，這樣的菜色不僅美味，還能激發孩子的食慾。此外，創造有趣的食物名稱和主題也能讓孩子更願意嘗試素食。例如，可以將一頓包含多種蔬菜的沙拉稱為「彩虹沙律」，或者將用豆腐製作的菜餚稱為「魔法豆腐」，這樣的命名能引起孩子的好奇心，激發他們的探索欲望。家長還可以安排一些與植物性飲食相關的主題晚餐，例如「地中海之夜」或「亞洲風味」，這樣不僅能讓孩子嘗試不同的口味，還能拓展他們的飲食視野。最後，家長應該以身作則，展示對素食的熱情和愛好。孩子們往往會模仿父母的行為，因此當他們看到父母享用美味的素食餐點時，也會更願意嘗試。家長可以與孩子一起制定每週的素食菜單，共同探索各種新食譜，這樣可以讓孩子在輕鬆愉快的氛圍中接受素食飲食。總之，從小培養孩子的素食習慣需要耐心和創意。通過讓孩子參與烹飪、設計美觀的餐點、創造有趣的食物名稱以及以身作則，家長們可以幫助孩子愛上植物性飲食，為他們的健康和未來打下堅實的基礎。這不僅是對健康的投資，也是對環保和道德的承諾，讓孩子在享受美食的同時，也能為保護地球做出貢獻。作者：張傑兒科專科醫生兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

兒童素食的益處：健康與環保的雙重考量

張傑兒科專科醫生2025年5月2日

近年來，素食主義逐漸成為全球飲食潮流的一部分，許多家庭選擇讓孩子採用素食飲食。不僅是因為健康考量，還因為素食對環境的積極影響。而在這個過程中，了解兒童素食的益處變得至關重要。健康益處首先，素食飲食富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑。這些成分對兒童的健康成長至關重要。研究表明，素食兒童在心血管疾病、肥胖和糖尿病等方面的風險較低。素食飲食能夠幫助控制體重，並提高免疫系統的功能，減少感染的可能性。其次，素食飲食中的植物性食物能夠降低血壓和膽固醇水平。這不僅有助於改善心臟健康，還能促進整體健康。對於成長中的兒童來說，這意味著更強的身體素質和更好的學習能力。環保影響除了健康，素食還對環境有著顯著的正面影響。肉類生產過程中需要大量的水和土地資源，而素食的生產則相對更為環保。根據一些研究，選擇素食可以顯著減少家庭的碳足跡，進而為抵抗氣候變化做出貢獻。隨著全球氣候變化的加劇，選擇可持續的飲食方式變得尤為重要。讓孩子從小接觸素食，能夠培養他們的環保意識，讓他們在未來成為可持續生活的倡導者。總的來說，兒童素食不僅有助於健康，還能對環境產生積極影響。鼓勵家庭在日常飲食中融入素食選擇，讓孩子從小就意識到健康和環保的重要性。這樣的選擇不僅能促進孩子的身心健康，還能為地球的可持續發展作出貢獻。作者：張傑兒科專科醫生兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。