《黃帝內經》曰：「冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽；早臥晚起，必待日光。使志若伏若匿，若有私意，若已有得。去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪。此冬氣之應，養藏之道也。」以上是中醫對於冬天養生的基本準則。

冬季陽氣內收，正是滋養腎精、儲備能量的黃金時期。適當在冬天進補，對於素食者調理身體有莫大幫助。素食者進補，不在「大魚大肉」，而在「擇時而食、擇性而補」，透過植物的自然能量，達到陰陽平衡、禦寒養生的效果。

冬季素食進補四大原則

第一：溫而不燥
避免過度溫熱導致上火，選擇「平補」「溫潤」食材，如山藥、南瓜、核桃等。

第二：補腎為先
「腎主冬」，黑色食物入腎，如黑豆、黑木耳、黑芝麻，是冬季養生的核心。其中，黑芝麻不僅含鈣量高，還能補益氣血。

第三：健脾助運
金陵醫派非常強調脾胃功能，認為「脾健則四季不受邪」，且脾健不在於補，貴在「運」。「運」即運化功能，過度進補容易導致消化不良，因此補養前需先強化消化能力。例如日常茶飲、煲湯時，可加入陳皮、山楂、麥芽、茯苓、白蘿蔔等有助消化的藥食同源食材。

第四：滋陰防燥
冬季外寒內燥，需搭配滋陰潤燥的食材，如白木耳、蓮子、百合等。

冬令進補素食補湯

黑豆核桃補腎湯
材料：黑豆 50 克、核桃連衣 30 克、香菇 4 朵、鮮山藥 100-200 克、紅棗 6 顆、陳皮 1 小片、生薑 3 片
做法：先將黑豆與香菇浸泡 4 小時，而後將所有材料加水燉煮 1.5 小時，最後加少許鹽調味即可。
功效：補腎益精，性質溫而不燥；菇類對免疫系統有很大幫助，適合腰膝酸軟、易疲勞者食用。

蓮藕當歸養血湯
材料：蓮藕 300 克、花生 50 克、玉竹 10 克、紅棗 8 顆、全當歸 1-2 片（體質偏熱者減量）、生薑 3 片
做法：將蓮藕切塊，與所有材料一同燉煮 1 小時，上桌前加入少許麻油即可。
功效：補血活血、滋潤肌膚，有助改善冬季手腳冰冷的問題。

冬令素補與心靈養藏
冬季不僅是身體的進補時機，更是心靈的沉潛季節。佛教養生強調「身安心安」，可從以下三方面實踐：
第一：飲食禪修：進食時感恩天地滋養，專注感受食物溫暖身體的過程。
第二：清淨為本：選擇純淨天然的食材，在挑選與食用中培養清淨心念。
第三：節制中道：即便處於進補季節，也不可過量飲食，保持七分飽的輕安狀態。

結語：以素養冬 靜待春生
冬令進補，是一場與自然節奏的和諧共舞。但身體的養護並非僅靠冬季進補，一年四季都應注意多元營養攝取，才能讓身體達到平衡，其中蛋白質的攝入尤其需要重視。素食者日常飲食需注重食材多樣性，避免長期只選擇單一種類，以防缺乏人體所需的某些營養。同時，應盡量挑選符合當季的天然食材，食用食物原型，減少加工產品的攝入，避免過多重口味飲食。

願這個冬天，每位素食者都能透過溫潤的食療，蓄積滿滿的能量與溫暖，讓身心保持安穩，在冬令進補中為來年的生機勃發做好準備。

溫馨提示
本文提供的是普遍性養生建議，個人健康狀況各有差異。若您有特殊體質或患有疾病，請諮詢中醫師或營養師，獲取個別化的調理方案。食療效果的顯現需持之以恆，並配合良好的生活習慣，方能達到理想效果。

作者：吳裕城中醫師

非物質文化遺產：民國御醫「張簡齋醫術」代表性繼承人。

師從國家級名老中醫劉永年教授、金小晶教授、徐恆澤教授、于思強名老中醫等金陵醫派和孟河醫派學術繼承人。

此外，吳醫師亦是前香港體育學院港隊駐診中醫師。

臨床上遵循金陵醫派用藥醇正，顧護腸胃，避免苦寒直折傷及脾胃生發之氣，確保治療，但同時不損害脾胃的要旨。