今次以萝卜为主角，因其入口清甜多汁；这道家常菜做法简单、毫无难度，最关键在于加入灵魂香料 —— 名厨秘方罗汉果片，只需一小片，便能自然带出食材本身的鲜甜味，最后可加入油扬吸去多余油分，令菜式更清爽。成品萝卜入口即化、细嫩无渣，咸甜适中，更带有白胡椒的轻微辛香，暖胃又养生，是一道老少皆宜的素食佳肴。

调味料：
素蚝油 2 汤匙、素鱼露 2 汤匙、黑豆荫油 1 汤匙、胡椒粉 半汤匙、松茸鲜 半汤匙、冰糖 2-3 小粒、香叶 2-3 片、八角 2-3 粒、草果 1-2 粒、桂皮 2 片、罗汉果 一小片（若加入罗汉果，冰糖份量可适量减少）、芫茜 适量、麻油 少许

准备功夫：
干冬菇泡软后去蒂，保留浸冬菇的水，并将冬菇挤干备用；白萝卜去皮，切厚片或滚刀块备用。

材料︰
白萝卜 2 支、冬菇 8-10 只、姜片 6 片

做法：

Step 1.热锅放少许油，爆香姜片、香叶及八角。

Step 2.加入冬菇与萝卜，轻轻翻炒至食材均匀受热。

Step 3.倒入浸冬菇的水及所有调味料，水量需完全覆盖食材；大火煮沸后，转小火慢煮 15 分钟，随后熄火炆 15-30 分钟（炆煮时间越长，食材越入味）；最后加入麻油及芫茜提香，搅拌均匀即可上碟。

小秘方︰
1.挑选萝卜时，最要紧是手感坠手，若带有自然裂缝，可谓极品，代表水份充足、味道更清甜。
2.优质萝卜需皮薄光滑、须根少、横纹少。
3.建议选择中型偏小的萝卜，其肉质更饱满充实。
4.可购买油扬 1 包切条，熄火后放入锅中，利用油扬吸附多余油分，令菜式更清爽不油腻。

作者：素食 KOL 邱莲达

佛教徒，持素 15 年，从事市场及公关工作。热爱走访各处搜寻素食、探访特色小店，致力推广香港本土文化，兼擅美食摄影，亦为专栏作家。