今次以蘿蔔為主角，因其入口清甜多汁；這道家常菜做法簡單、毫無難度，最關鍵在於加入靈魂香料 —— 名廚秘方羅漢果片，只需一小片，便能自然帶出食材本身的鮮甜味，最後可加入油揚吸去多餘油分，令菜式更清爽。成品蘿蔔入口即化、細嫩無渣，鹹甜適中，更帶有白胡椒的輕微辛香，暖胃又養生，是一道老少皆宜的素食佳餚。

調味料：
素蠔油 2 湯匙、素魚露 2 湯匙、黑豆蔭油 1 湯匙、胡椒粉 半湯匙、松茸鮮 半湯匙、冰糖 2-3 小粒、香葉 2-3 片、八角 2-3 粒、草果 1-2 粒、桂皮 2 片、羅漢果 一小片（若加入羅漢果，冰糖份量可適量減少）、芫茜 適量、麻油 少許。

準備功夫：
乾冬菇泡軟後去蒂，保留浸冬菇的水，並將冬菇擠乾備用；白蘿蔔去皮，切厚片或滾刀塊備用。

材料︰
白蘿蔔 2 支、冬菇 8-10 隻、薑片 6 片。

做法：

Step 1.熱鍋放少許油，爆香薑片、香葉及八角。

Step 2.加入冬菇與蘿蔔，輕輕翻炒至食材均勻受熱。

Step 3.倒入浸冬菇的水及所有調味料，水量需完全覆蓋食材；大火煮沸後，轉小火慢煮 15 分鐘，隨後熄火炆 15-30 分鐘（炆煮時間越長，食材越入味）；最後加入麻油及芫茜提香，攪拌均勻即可上碟。

小貼士︰
1.挑選蘿蔔時，最要緊是手感墜手，若帶有自然裂縫，可謂極品，代表水份充足、味道更清甜。
2.優質蘿蔔需皮薄光滑、鬚根少、橫紋少。
3.建議選擇中型偏小的蘿蔔，其肉質更飽滿充實。
4.可購買油揚 1 包切條，熄火後放入鍋中，利用油揚吸附多餘油分，令菜式更清爽不油膩。

作者：素食 KOL 邱蓮達

佛教徒，持素 15 年，從事市場及公關工作。熱愛走訪各處搜尋素食、探訪特色小店，致力推廣香港本土文化，兼擅美食攝影，亦為專欄作家。