佛友日常

素食在今时今日已经不再是一种特立独行的饮食选择，而是越来越多人追求的生活方式之一。每个选择素食的人，背后原因都不一样，可能基于道德、健康、环境保护、宗教或个人喜好等各种因素。

性味归经

在中医理论中，食物被视为可以调节人体阴阳五行的重要因素。每种食物都有其性味归经，即性质（寒热）、味道（辛甘酸苦咸）和对五脏的影响。例如，辛辣的食物多属温热性质，会刺激血液循环和提高新陈代谢；苦味的食物多有寒凉属性，具有清热解毒的作用。素食通常指以植物性食物为主的饮食组合，不同食材也有各自的性味和功能。大家选择素食餐单时，可根据自己的体质、病情和季节等因素来搭配合适的食材。

植物性食物营养价值高

众所周知，植物性食物营养价值高。不过，对比非素食的餐单，相同体积的食物份量，素食所提供的热量相对较少，而且由于食物中的纤维较多，更容易令人有饱腹感，因此维持身体均衡营养吸收的难度会较高。一般认为素食欠缺营养的说法是不合适的，只是当中一些对于人体生理功能很重要的营养素，如维他命B12、钙、铁、蛋白质等，在动物性食材（如肉类，内脏等）含量较高，如果单从植物性食材中摄取的话，是需要大家精心挑选，才能够为身体补充足够份量的营养素，而非大量地进食青菜，便以为是足够。

个体差异

饮食建议：每天食用富含ALA的食物，如将亚麻籽或奇亚籽添加到早餐或燕麦片中，或使用亚麻籽油制作色拉酱。同时亦可以考虑使用海藻油补充剂来获取EPA和DHA。大量研究发现，补充足够的EPA和DHA，对改善抑郁症状，和降低心血管疾病风险的非常有帮助。
 

关注铁、Omega-3脂肪酸摄入

素食者在享受素食生活带来的健康和益处的同时，也需要特别关注铁、Omega-3脂肪酸的摄入。我们将在下一篇文章，了解更多关于锌和镁的重要性。

总论：

笔者认为素食不仅是一种饮食选择，而是从中医理论的角度出发，综合考虑食物的性味、功效以及个体差异等不同方面，让大家能更科学地制定素食计划，从而更好地维护自己的身心健康。

作者：卢肇联注册中医师

卢肇联中医师于香港中文大学取后中医学（荣誉）学士学位，及香港中文大学中风及临床神经

科学硕士学位。行医15年，诊症人次超过十万。 
 
卢医师认为，疾病乃是身、心、灵任何一方失衡所引起，因此治疗疾病上需着重内心和情志(心灵)的调养，亦需指导患者病后的生活和饮食习惯，才能达到最佳的治疗效果。

揑脊是很多家长都会帮小孩子做的保健按摩动作，其实这正是小儿推拿的其中一个重要手法，揑脊又称”揑积”，积是指积滞，亦是中医学中疳积的积，家长勿以为素食儿童便没有消化不良及脾胃积滞，其实他们同样会出现这种情况。家长们可以揑脊，来调和阴阳、健脾和胃、疏通经络、行气活血，是多功能的日常保健手法。

揑脊有效治疗小儿积滞

背上的膀胱经是身体五脏六腑的反映穴位的集中地，例如背上各有肝俞穴、肾俞穴、心俞穴等等，脏腑气血不通的地方会反映在背上，捻动疏通局部背部皮肤可作用至相关脏腑，例如进行肺俞穴的手法刺激，可止咳化痰。而揑脊则是一次过刺激膀胱经上全部穴位，可以使气血运行全身，脾胃亦是吸收和化生气血的地方，揑脊刺激了背上的脾俞、胃俞、小肠俞、大肠俞、膀胱俞等协助消化，所以揑脊亦就是肠胃功能刺激得最多，所以，揑脊亦有效治疗小儿积滞、疳积、厌食、吐泻等消化系统疾病。

气血通立即舒服

晋代的古书《肘后备急方‧治卒腹痛方》中提及「拈取其脊骨皮，深取痛引之，从龟尾至顶乃止，未愈更为之」，其中「深取痛引之」很贴切的形容了刚开始做揑脊的时候，气血稍不通的地方会感觉痛楚，但当中亦有很多事情要注意的，一般操作者如妈妈，指甲不可过长，亦需要以语言及轻轻按摩准备动作令小朋友准备接受揑脊，由下至上揑脊为一次，每天揑脊5次即可作日常保健。以实际经验来说，只要经过了头几次揑脊「少少痛」的感觉，气血通了之后，小朋友一般都觉得非常舒服，每天追着要您为他按摩了。    

揑脊手法怎样做？

家长们知道了揑脊手法对儿童的好处，相信都想尝试在家中为小儿做揑脊，但是又担心手法是否做得对，若家长可也有此意，可以到「Ming 医师小儿推拿」Facebook 专页中观看揑脊手法的短片。  

现以文字大概说明，揑脊的动作大概是以拇指指腹于下面向上顶住皮肤，食、中指于上，三指同时用力提拿皮肤，提拿部分大概是距离背部中线（笃脉）旁开两至三厘米的位置，双手交替捻动向前，由近臀部尾骨一直捻动至颈后的大椎穴，期间不可中断；揑起皮肤多少及提拿用力大小要适当，捻动向前时，需作直线前进，不可歪斜。揑脊一次过刺激膀胱经上全部穴位，可以使气血运行全身，激发全身气血，故能调和阴阳、健脾和胃、疏通经络、行气活血。

如为小朋友揑脊，可每天揑5次，而且在睡觉前两小时不可做此手法，因为如果激发了背部的阳气，有些小朋友可能会容易睡不安。但如果使用适当，揑脊对小孩的脾胃消化功能有特别好的作用，能很好的消积。如果要解决如感冒、发热、腹泻等等问题，每次揑脊的次数必须做大概 10次，更要配合提揑的手法，亦可做到发汗和散寒的功效。

作者：陈瑜明博士注册中医师

河南中医药大学中医儿科学医学博士

香港天一堂中医医疗中心中医师

「Ming医师小儿推拿」Social Media主理人

 

 Ming 医师致力研究中医及中医小儿推拿10余年，对中医药防治儿科、妇科、身心病科疾病有一定的心得。作为中医儿科博士、孙重三先生小儿推拿流派第四代传承人，Ming 医师行医的宗旨是致力帮助小朋友从小打造好体质，并定期举办小儿推拿研习班，教授家长们日常中医儿科、小儿推拿的知识，希望中医药能助各位大朋友、小朋友身心健康。

天气的转变，不论任何人也有机会遇上感冒与流感，虽然吃素是很健康，但素食者最常忽略的就是蛋白质摄取，长期下来恐怕造成肌力不足，甚至影响免疫力，变得容易感冒。尤其是在这个季节，若出现喉咙痛、咳嗽、发热、全身酸痛等，中医的调理建议，多喝水，保持身体水分，帮助排毒，饮用热汤如生姜葱白汤，均具有舒缓作用。此外，最重要是充足的睡眠有助于恢复免疫力及避免进食冷食，减少寒凉食物的摄入，以免加重病情。

出现流感预防有法

若出现流感的情况，其不适的症状，类似感冒，但症状更重，如高烧、持续咳嗽、全身肌肉疼痛等。调理的建议，应补充营养，多吃富含维生素C的食物，如橙子、猕猴桃等，以增强免疫力。也可饮用预防感冒茶，如甘草、薄荷、防风、荆芥等，有助增强抵抗力。并应保持室内通风，避免病毒传播，保持空气流通。还有有要有充分的休息能加速恢复，建议避免剧烈运动。

关节部位避免受寒

除了身体的不适外，素食者也有可能会遇上关节疼痛，不适症状如关节僵硬、疼痛，特别是在寒冷潮湿的天气中。素食者在饮食中的植物性食物，均含抗氧化剂和抗发炎化合物，可有效降低慢性关节炎的炎症。另保持适度的运动，均有助于促进血液循环，及注意保暖有助关节部位避免受寒。

少食多餐有助消化不良

若遇上消化不良，最常见出现不适症状：腹胀、腹痛、食欲不振等。调理建议是少食多餐，避免暴饮暴食，选择易消化的食物，并饮用山楂茶及陈皮茶，均有助解消化不良所引致的不适。

冬季补气血茶饮

另冬至是二十四节气之一，标志着一年中白天最短、夜晚最长的时刻。与家人吃个冬至后，不妨来个冬季补气血茶饮，其中桂圆红枣茶及 黄耆姜茶都是不错的选择。

1. 桂圆红枣茶

-材料：桂圆肉、红枣、枸杞

-功效：桂圆有助于补心安神，红枣能养血润燥，枸杞则有明目和滋补肝肾的作用。

-适用者：素食者、气血不足、容易疲倦、失眠的人。

-饮用宜忌：糖尿病患者应控制用量，过量食用红枣可能导致上火。

-冲泡方法：将所有材料放入热水中，浸泡约10-15分钟即可饮用。

2. 黄耆姜茶

-材料：黄耆、干姜、蜂蜜（可选）

-功效：黄耆能补气健脾，干姜温阳散寒，适合冬季保暖。

-适用人群：素食者、气虚、怕冷、容易感冒的人群。

-饮用宜忌：阴虚内热者应适量，过敏体质者需注意。

-冲泡方法：将黄耆和干姜放入热水中，煮沸10分钟，根据口味添加蜂蜜后饮用。

作者：郭莹莹是注册中医师

香港大学中医学硕士（肿瘤科）

香港中文大学中医学学士

郭莹莹是一名香港注册中医师，擅长于基层医疗保健和中医综合治疗，尤其擅长于癌症治疗和疼痛管理。她在香港中文大学完成了为期6年的中医学学士学位课程，主修中医全科诊疗和针灸。随后，她从香港大学获得中医学硕士学位，专攻肿瘤学，随后加入了黄韵婷博士诊所、希愈肿瘤中心，并与各种非牟利机构合作，比如癌症资讯网等，为更多癌症患者提供优质中医服务。

郭医师在九龙和香港岛的诊所工作，专注于癌症治疗和疼痛管理。在多年的中西医结合医疗培训中，她擅长运用循证中医的方法，如中药方剂、针灸和艾灸等，为患者提供全面治疗。癌症防治方面，她的治疗目标是提高患者的生活质量，舒缓副作用，并改善个人体质，从根本治疗。此外，她在癌痛管理和其他都市常见痛症也有丰富经验。除了临床实践，

郭医师非常重视疾病预防和健康意识普及。并与非牟利机构合作，提供义诊服务、举办讲座，发表文章，加强市民对中医药及健康重要性的认知。

选择素食的原因，每个人也有不同，但总的来说，都离不开为健康着想。我们都在前几篇的文章探讨过，素食者要合乎均衡营养原则，在挑选食物种类和食材配搭上的知识要求较高，也必需比较严格，才能达到身心健康的目标。

如何补充重要营养素

虽然素食的好处多，但如果饮食不均衡，素食者或会出现某些营养素的缺乏，特别是铁、Omega-3脂肪酸、锌和镁。今次，笔者分别以2篇文章将深入探讨这4种营养素的作用、缺乏风险，今期先和大家探讨，如何在素食饮食中补充2种重要的营养素及饮食建议。

第一种：铁

铁是一种人体必需的矿物质，是构成红血球内血红素的关键元素，红血球负责将氧气输送到身体各个部分，保持人体的正常功能。铁还参与能量代谢和免疫功能。

缺铁风险不容忽视

素食者尤其容易缺乏铁。铁可分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁只能从动物来源摄取，较易为人体所吸收及运用。植物性食物中的铁属非血红素铁。非血红素铁的吸收会受到体内草酸、磷酸和膳食纤维影响，相对动物性来源的铁，吸收率较低。铁缺乏会导致缺铁性贫血，其症状包括疲劳、虚弱、头晕、皮肤苍白和注意力不集中。

植物性食物是铁的来源

为了补充铁，素食者应多吃含铁丰富的植物性食物，例如：深绿色蔬菜：如菠菜和和羽衣甘蓝、芹菜等，也可以多食红苋菜、红凤菜、苋菜等；豆类、如扁豆黑豆；坚果、糙米、黑枣、玉米笋、紫菜、葡萄干、黑木耳、黑芝麻、南瓜籽、芝麻等。

饮食建议：每日三餐中都应包含一些含铁食物。由于茶、咖啡中的丹宁和高钙食物会降低非血经素铁的吸收，因此进食时应避免同时摄取茶、咖啡或钙质补充剂，平时可以定期检查血液中的铁水平，必要时可在医生指导下使用铁补充剂。

第二种：Omega-3脂肪酸

Omega-3脂肪酸对大脑功能、心脏健康和炎症反应的调节非常。最重要的三种Omega-3脂肪酸是α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

心血管疾病风险

EPA和DHA主要存在于鱼类和海产品中，素食者通常很难通过饮食获得足够的EPA和DHA。Omega-3脂肪酸缺乏可能导致抑郁、焦虑、记忆力减退以及心血管疾病风险增加。

Omega-3主要来源

对素食者来说，可以通过食用亚麻籽、奇亚籽、核桃和亚麻籽油来获取ALA，人体可以将ALA转化为EPA和DHA，但转化率较低。海藻油是直接补充DHA和EPA的良好来源。

饮食建议：每天食用富含ALA的食物，如将亚麻籽或奇亚籽添加到早餐或燕麦片中，或使用亚麻籽油制作沙拉酱。同时亦可以考虑使用海藻油补充剂来获取EPA和DHA。大量研究发现，补充足够的EPA和DHA，对改善抑郁症状，和降低心血管疾病风险的非常有帮助。

关注铁、Omega-3脂肪酸摄入

素食者在享受素食生活带来的健康和益处的同时，也需要特别关注铁、Omega-3脂肪酸的摄入。我们将在下一篇文章，了解更多关于锌和镁的重要性。

卢肇联注册中医师

卢肇联中医师于香港中文大学取后中医学（荣誉）学士学位，及香港中文大学中风及临床神经

科学硕士学位。行医15年，诊症人次超过十万。 

卢医师认为，疾病乃是身、心、灵任何一方失衡所引起，因此治疗疾病上需着重内心和情志(心灵)的调养，亦需指导患者病后的生活和饮食习惯，才能达到最佳的治疗效果。 

素食在现代生活中越来越受到重视，而且对健康的好处也不少。不过，如何确保能从素食中摄取足够及均衡的营养，是许多人对素食有所保留的原因。在中医学的观点中，均衡营养不仅是指摄取足够的营养素，更重要的是营养的消化、吸收、和运用是否能配会身体的需要。中医强调饮食与身体的配合，认为饮食应该根据个人体质需要、季节、环境和身体状况来调整，以达到身体内外的平衡，维持健康。

素食者应注意摄的营养素

古代中医对食物的认识，以性味，归经为主，但其实没有如现代营养学般去细分每一种单一的营养素的功能和作用。今次我们先以现代营养学的角度去谈一谈素食者应注意摄取哪些营养素。

食物中吸取蛋白質

蛋白质是身体组织结构（包括肌肉、皮肤和器官）建造和修复的必需原料。一般的认知，肉类含有丰富的蛋白质，若以素食为主则会缺少蛋白质。这不是完全对的，植物中的豆类、坚果：例如豆腐、豆浆、毛豆、南瓜籽、杏仁等，也含有丰富的蛋白质，素食者可以通过进食以上食物来获得足够的蛋白质。豆类和豆制品是优质的植物蛋白来源，坚果和种子类则提供丰富的蛋白质和健康的脂肪。

钙质維持骨骼健康

钙是维持骨骼健康必需的元素，我们应确保自己在日常饮食中摄取足够的钙质，以预防骨质疏松等问题。高钙食物除乳制品外，深绿色的叶菜、黑芝麻、奇亚籽、杏仁、无花果、亚麻籽都含有较丰富的钙质。此外，维他命D有助身体吸收钙质，平时我们可以透过晒太阳来获得足够的维他命D，同时维他命D的补充剂也是一个有效的选择。

多吃士补充维他命B12

维他命B12是素食者特别需要留神的营养素，它对红血球、神经功能和DNA合成是不可或缺的。人体缺乏维他命B12，很容易出现贫血、疲倦等症状。维他命B12在动物性食物中的含量较多，因此素食者通常较容易缺乏维他命B12。素食者可以多进食芝士、鸡蛋及蛋黄，或已添加维他命B12的谷物食品，或服用维他命B12补充剂。

Omega-3有助心血管和大脑健康

铁和Omega-3脂肪酸也是素食者，需要关注的重要营养素。铁质是红血球内血红蛋白的重要组成部分，Omega-3脂肪酸对心血管和大脑健康非常重要。素食者可以通过进食豆类、绿叶菜、全谷物、亚麻籽和核桃等食物来获得足够的铁和Omega-3脂肪酸。

总论：

无论是否素食，只要注重饮食的多样性和均衡性，在日常餐单内加入不同类型的蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子的组合，合理和多样化地搭配食材，会比较容易达到饮食营养均衡。只要日常留意餐单内素食材料的组合，大家绝对可以通过素食来维持良好的健康状态，同时也能享受素食带来的种种好处。

作者：卢肇联中医师

于香港中文大学取后中医学（荣誉）学士学位，及香港中文大学中风及临床神经科学硕士学位。行医15年，诊症人次超过十万。

卢医师认为，疾病乃是身、心、灵任何一方失衡所引起，因此治疗疾病上需着重内心和情志(心灵)的调养，亦需指导患者病后的生活和饮食习惯，才能达到最佳的治疗效果。