如何保持饮食营养均衡
素食在现代生活中越来越受到重视，而且对健康的好处也不少。不过，如何确保能从素食中摄取足够及均衡的营养，是许多人对素食有所保留的原因。在中医学的观点中，均衡营养不仅是指摄取足够的营养素，更重要的是营养的消化、吸收、和运用是否能配会身体的需要。中医强调饮食与身体的配合，认为饮食应该根据个人体质需要、季节、环境和身体状况来调整，以达到身体内外的平衡，维持健康。
素食者应注意摄的营养素
古代中医对食物的认识，以性味，归经为主，但其实没有如现代营养学般去细分每一种单一的营养素的功能和作用。今次我们先以现代营养学的角度去谈一谈素食者应注意摄取哪些营养素。
食物中吸取蛋白質
蛋白质是身体组织结构（包括肌肉、皮肤和器官）建造和修复的必需原料。一般的认知，肉类含有丰富的蛋白质，若以素食为主则会缺少蛋白质。这不是完全对的，植物中的豆类、坚果：例如豆腐、豆浆、毛豆、南瓜籽、杏仁等，也含有丰富的蛋白质，素食者可以通过进食以上食物来获得足够的蛋白质。豆类和豆制品是优质的植物蛋白来源，坚果和种子类则提供丰富的蛋白质和健康的脂肪。
鈣質維持骨骼健康
鈣是維持骨骼健康必需的元素，我們應確保自己在日常飲食中攝取足夠的鈣質，以預防骨質疏鬆等問題。高鈣食物除乳製品外，深綠色的葉菜、黑芝麻、奇亞籽、杏仁、無花果、亞麻籽都含有較豐富的鈣質。此外，維他命D有助身體吸收鈣質，平時我們可以透過曬太陽來獲得足夠的維他命D，同時維他命D的補充劑也是一個有效的選擇。
多吃芝士补充维他命B12
维他命B12是素食者特别需要留神的营养素，它对红血球、神经功能和DNA合成是不可或缺的。人体缺乏维他命B12，很容易出现贫血、疲倦等症状。维他命B12在动物性食物中的含量较多，因此素食者通常较容易缺乏维他命B12。素食者可以多进食芝士、鸡蛋及蛋黄，或已添加维他命B12的谷物食品，或服用维他命B12补充剂。
Omega-3有助心血管和大脑健康
铁和Omega-3脂肪酸也是素食者，需要关注的重要营养素。铁质是红血球内血红蛋白的重要组成部分，Omega-3脂肪酸对心血管和大脑健康非常重要。素食者可以通过进食豆类、绿叶菜、全谷物、亚麻籽和核桃等食物来获得足够的铁和Omega-3脂肪酸。
总论：
无论是否素食，只要注重饮食的多样性和均衡性，在日常餐单内加入不同类型的蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子的组合，合理和多样化地搭配食材，会比较容易达到饮食营养均衡。只要日常留意餐单内素食材料的组合，大家绝对可以通过素食来维持良好的健康状态，同时也能享受素食带来的种种好处。
作者：卢肇联中医师
于香港中文大学取后中医学（荣誉）学士学位，及香港中文大学中风及临床神经科学硕士学位。行医15年，诊症人次超过十万。
卢医师认为，疾病乃是身、心、灵任何一方失衡所引起，因此治疗疾病上需着重内心和情志(心灵)的调养，亦需指导患者病后的生活和饮食习惯，才能达到最佳的治疗效果。
