佛友日常

近年来，高蛋白饮食风潮盛行，许多人为了增肌、减脂，大量摄取蛋白粉、鸡胸肉或水煮蛋等食物。然而，过度强调蛋白质摄取，可能带来潜在健康风险。尤其是对于素食者而言，蛋白质来源相对受限，加强蛋白质摄取比例，是否真的适合作为素食者的减肥方案之一？这点值得深入探讨。

肾脏负担加重

蛋白质的代谢废物主要依赖肾脏过滤排出，当摄取过量时，肾脏必须加倍运作，才能清除体内堆积的含氮废物。对于肾功能本就较弱的人群，长期采用高蛋白饮食，可能加速肾脏负担，甚至损害肾脏的过滤功能。素食者虽多以植物性蛋白为主要来源，但如果过度依赖大豆制品或蛋白补充剂，同样需要留意摄取量是否超出身体负荷。

消化不良与胀气问题

高蛋白质的饮食习惯容易加重消化系统负担，因为肠道需要耗费更多时间与消化酶，将大量蛋白质分解转化为氨基酸。同时，高蛋白饮食往往伴随膳食纤维摄取不足的问题，尤其是以大量豆类作为蛋白质来源的素食者，豆类中的寡糖难以被人体直接消化，容易在肠道内被细菌发酵，进而导致肠道蠕动减缓，引发胀气、便秘等不适。因此，素食者若采用高蛋白饮食，却未合理搭配膳食纤维丰富的蔬果，更容易出现消化不良等肠胃问题。

高蛋白饮食的潜在风险

过度专注于蛋白质摄取，很容易忽略碳水化合物、健康脂肪及多种微量矿物质等其他重要营养素。素食者若只依赖单一植物蛋白来源（例如豆腐或面筋），不仅可能面临必需胺基酸摄取不全的问题，还容易缺乏维生素 B12 这类关键营养素。长期营养失衡，反而会影响身体代谢机能与整体健康状态。

每日其实需要多少蛋白质？

根据世界卫生组织建议，一般成年人的每日蛋白质需求，大约为每公斤体重摄取 0.8 至 1 克蛋白质，具体数值可根据日常活动量调整。例如，一位体重 60 公斤的成年人，每日约需摄取 48 至 60 克蛋白质，这个份量大约相当于 8 至 10 只鸡蛋的蛋白质含量。素食者无需依赖动物性食材，透过多样化植物性食物的搭配，同样可以达成摄取目标，常见的优质选择包括鸡蛋、牛奶、藜麦、鹰嘴豆、天贝及坚果等。

总結
高蛋白饮食并非「越多越好」，饮食调整的关键在于「适量且均衡」。素食者在追求足够蛋白质摄取的同时，更应注重食物来源的多样性，避免过度依赖单一食材；同时也要细心留意肾脏与消化系统发出的健康讯号，才能在维持营养需求的前提下，真正达成健康减重或体态管理的目标。

---

作者：黃彥澄 Joey 认可营养师

香港营养师学会认可营养师，擅长聆听以及了解客人感受，从而设计适合客人的美味及多元化餐单，将餐单融入生活。
 

 

挑食是许多父母面对的普遍问题，尤其在推广健康饮食时，素食的接受度更是一大挑战。克服孩子的挑食习惯、引导他们接受素食，需要耐心与创意并存。

首先，了解孩子的口味与偏好至关重要。每个孩子的味觉敏感度不尽相同，家长可透过日常观察确定他们喜爱的食物类型，并以此为基础调整餐点设计。如此一来，便能规划出符合孩子口味的素食料理，有效提升他们对素食的接受度。

其次，让孩子参与食物的挑选与准备过程，能激发他们对食物的兴趣。带孩子一同前往市场采购，让他们亲自挑选喜爱的蔬菜与水果；回到家中后，陪伴孩子一起动手料理。这类互动不仅能强化亲子关系，更能让孩子感受到参与的成就感，从而更愿意尝试自己参与制作的食物。

创造有趣的饮食环境，也是克服挑食的有效方法。将蔬菜切成有趣的形状摆盘，或制作色彩缤纷的色拉，都能吸引孩子的注意力。可将不同颜色的食材搭配组合，制作出五颜六色的餐点，让孩子从视觉上先对食物产生兴趣。此外，家长也可利用故事或角色引导孩子，例如讲述某位超级英雄的饮食习惯，让孩子理解吃素食能变得更强壮、更健康。

鼓励孩子尝试新食物时，亦需注重给予正面强化。当孩子勇于尝试新的素食时，不论最终是否喜欢，都应给予称赞与鼓励。这能增强他们的自信心，让他们更愿意接受新的食物选择。对于孩子不太喜爱的食物，可采取「小口尝试」的方式，让他们慢慢适应，避免一开始就让孩子产生强烈的抗拒心理。

最后，建立良好的饮食习惯同样重要。家长应在家庭中树立良好榜样，自身积极享用素食，并向孩子分享健康饮食的好处。当孩子看到父母享受素食时，更有可能模仿这种行为，逐渐养成接受素食的饮食习惯。

总结而言，克服挑食、协助孩子接受素食，需投入充足的创意与耐心。透过了解孩子的饮食偏好、让他们参与餐点准备、创造有趣的饮食环境，以及给予正向鼓励等方式，便能帮助孩子逐步接受素食，进而培养健康的饮食习惯。

---

作者：张杰儿科专科医生

除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。
 

 

 

《黄帝内经》曰：「冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳；早卧晚起，必待日光。使志若伏若匿，若有私意，若已有得。去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺。此冬气之应，养藏之道也。」以上是中医对于冬天养生的基本准则。

冬季阳气内收，正是滋养肾精、储备能量的黄金时期。适当在冬天进补，对于素食者调理身体有莫大帮助。素食者进补，不在「大鱼大肉」，而在「择时而食、择性而补」，透过植物的自然能量，达到阴阳平衡、御寒养生的效果。

冬季素食进补四大原則

第一：温而不燥
避免过度温热导致上火，选择「平补」「温润」食材，如山药、南瓜、核桃等。

第二：补肾为先
「肾主冬」，黑色食物入肾，如黑豆、黑木耳、黑芝麻，是冬季养生的核心。其中，黑芝麻不仅含钙量高，还能补益气血。

第三：健脾助运
金陵医派非常强调脾胃功能，认为「脾健则四季不受邪」，且脾健不在于补，贵在「运」。「运」即运化功能，过度进补容易导致消化不良，因此补养前需先强化消化能力。例如日常茶饮、煲汤时，可加入陈皮、山楂、麦芽、茯苓、白萝卜等有助消化的药食同源食材。

第四：滋阴防燥
冬季外寒内燥，需搭配滋阴润燥的食材，如白木耳、莲子、百合等。

冬令进补素食补汤

黑豆核桃补肾汤
材料：黑豆 50 克、核桃连衣 30 克、香菇 4 朵、鲜山药 100-200 克、红枣 6 颗、陈皮 1 小片、生姜 3 片
 做法：先将黑豆与香菇浸泡 4 小时，而后将所有材料加水炖煮 1.5 小时，最后加少许盐调味即可。
 功效：补肾益精，性质温而不燥；菇类对免疫系统有很大帮助，适合腰膝酸软、易疲劳者食用。

莲藕当归养血汤
材料：莲藕 300 克、花生 50 克、玉竹 10 克、红枣 8 颗、全当归 1-2 片（体质偏热者减量）、生姜 3 片
做法：将莲藕切块，与所有材料一同炖煮 1 小时，上桌前加入少许麻油即可。
功效：补血活血、滋润肌肤，有助改善冬季手脚冰冷的问题。

冬令素补与心灵养藏
冬季不仅是身体的进补时机，更是心灵的沉潜季节。佛教养生强调「身安心安」，可
从以下三方面实践：
第一：饮食禅修：进食时感恩天地滋养，专注感受食物温暖身体的过程。
第二：清净为本：选择纯净天然的食材，在挑选与食用中培养清净心念。
第三：节制中道：即便处于进补季节，也不可过量饮食，保持七分饱的轻安状态。

結語：以素养冬 静待春生

冬令进补，是一场与自然节奏的和谐共舞。但身体的养护并非仅靠冬季进补，一年四季都应注意多元营养摄取，才能让身体达到平衡，其中蛋白质的摄入尤其需要重视。
素食者日常饮食需注重食材多样性，避免长期只选择单一种类，以防缺乏人体所需的某些营养。同时，应尽量挑选符合当季的天然食材，食用食物原型，减少加工产品的摄入，避免过多重口味饮食。

愿这个冬天，每位素食者都能透过温润的食疗，蓄积满满的能量与温暖，让身心保持安稳，在冬令进补中为来年的生机勃发做好准备。

溫馨提示
本文提供的是普遍性养生建议，个人健康状况各有差异。若您有特殊体质或患有疾病，请咨询中医师或营养师，获取个别化的调理方案。食疗效果的显现需持之以恒，并配合良好的生活习惯，方能达到理想效果。

 

---

作者：吴裕城中医师

非物质文化遗产：民国御医「张简斋医术」代表性继承人。

师从国家级名老中医刘永年教授、金小晶教授、徐恒泽教授、于思强名老中医等金陵医派和孟河医派学术继承人。

此外，吴医师亦是前香港体育学院港队驻诊中医师。

临床上遵循金陵医派用药醇正，顾护肠胃，避免苦寒直折伤及脾胃生发之气，确保治疗，但同时不损害脾胃的要旨。

极简的内涵和功用可分为四方面，分别是知足者极简、极简是聚焦的生活方式、极简有助于事业成功及简俭相依，获福远祸。

第一：知足者极简
知足自能极简，自能安乐。外境外物都是众生内心的呈现，有多少外物就有多少牵挂。心简，外物必然就简。少欲之人，自能安贫乐道，能保证基本的生存就可以生活得很好。心若不知足，对财色名食睡的追求就无止境，就会被外物所牵乃至奴役，人的觉性也会随之沉沦。苦哉！而知足之人，如颜回，「一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐」。颜回对物质生活要求极简，才完成了自我超越，才易于见道，从而「三月不违仁」，「贤哉，回也」！
 
极简在于知足，而知足在于少欲。《佛遗教经》云：「汝等比丘，若欲脱诸苦恼，当观知足。知足之法，即是当乐安隐之处。知足之人，虽卧地上，犹为安乐；不知足者，虽处天堂，亦不称意。不知足者，虽富而贫；知足之人，虽贫而富。不知足者，常为五欲所牵，为知足者之所怜愍。是名知足。」《八大人觉经》云：「多欲为苦，生死疲劳，从贪欲起；少欲无为，身心自在。」 
 
佛陀成道前六年苦行，每天但食一麻一麦。成道后，着三衣（粪扫衣），饭只一钵（日中一食），「树下宿」「露地坐」，有长老供养房舍，但要求「昼不喧闹，夜则静寂，无有蚊虻，亦无蝇蚤，不寒不热」而已。

第二：极简是聚焦的生活方式
人之妄心表现为以六根攀缘六尘，眼耳鼻舌身意贪着色声香味触法，不断起惑造业，心念混杂散动，常被境缘所转，以致心不专一。心不专一则不能集中精力学习工作，更无法真正精进修行。
 
极简是一种聚焦的生活方式，全身心关注目标，不受外缘干扰，故能对治妄心，正所谓「制心一处，无事不办」。那如何聚焦于心性呢？孟子云：「学问之道无他，求其放心而已矣。」意谓求仁之道，在于将奔逸迷失于财色名利之中的心找回来。找回来不是去掉它，而是令其转为本心，所谓知妄即觉。就是认识到这些心的空、无常、无我本质，逐渐显露出慈悲仁爱之心，就是聚焦到仁心，聚焦到慈悲，进而聚焦到菩提觉性。这就是「求」的过程。
 
「求」，就是格除物欲，勤修戒定慧，息灭贪瞋痴。可通过四念处来时时觉照，或诵经、念佛，或读祖师大德的论著，以此建立正知正见。其中最重要的是念佛，以佛菩萨的果地功德来熏修，自能达至「清珠投于浊水，浊水不得不清；佛号投于乱心，乱心不得不佛」之效用。
 
聚焦的过程即求的过程，就是不断化繁为简、化波为水的过程。在这个过程中逐渐破妄显真，智慧不知不觉就增长了。相应地，在事务的处理上，也可逐渐洞明本质，从而做到简化和扬弃。

第三：极简有助于事业成功
极简是格除物欲，聚焦心性。经过长期不懈的练习，心就会变得透彻、简单而专注，摒弃一切干扰，将精神高度集中在一点上。这样做事，事业的成功就变得自然而然，水到渠成。
 
比如乔布斯是素食主义者，他少交际，常禅坐，从不过夜生活。禅修给了乔布斯洞见事务本质的能力、对事物专注的能力和对简洁的热爱，教给他过滤掉所有分散精力且不必要之事物的方法，让他拥有了基于极简主义的审美观。乔布斯推出的「苹果」系列产品，其最鲜明的特点就是简约，包括最简洁的外观、最简单的操作和直指人心的功能设计。
 
不过极简主义虽有助于事业的成功，但万法如梦，世事之成败更多地取决于宿因，毕竟没有自性可得。所以在追求极简的过程中，我们要严防名利之心，要
把心放在培福载道上，于当下种善因，并回向极乐净土，得永恒之法乐。
 
第四：简俭相依 获福远祸
简与俭生死相依。简是将不必要的全部简化，俭是对已有的进行俭省，二者互为条件，互为结果，音同意近，殊途同归，其目的都是力倡节约，力戒奢靡。因此，简与俭几可通用。陆游诗曰「不为休官须惜费，从来简俭作家风」，则对简俭持家给予了更高期许。
 
为甚么倡导俭？《围炉夜话》中说「贫无可奈惟求俭」，当吃穿都成问题时，从俭势在必然且不得不然。那么当解决了温饱，达到了小康，可锦衣玉食时，还要不要俭？宋代司马光的反问可谓鞭辟入里：「吾今日之俸岂能常有？身岂能常存？一旦异于今日，家人习奢已久，不能顿俭，必致失所。」他进一步指出：「夫俭则寡欲，君子寡欲，则不役于物，可以直道而行；小人寡欲，则能谨身节用，远罪丰家。」司马光身居相位，却以奢为耻，要求家人、族人无论条件优劣都要崇俭，以远离祸患。
 
节俭的意义还远不止于此。清代诗文家、官至东阁大学士兼工部尚书的陈宏谋曰：「惜食惜衣，非为惜财缘惜福。」社会资源是有限的，俭则可为社会为子孙留下更多的资源；人一生的福报亦有定数，惜福实际上对自己有益。好比喝水，一瓶水，如果慢慢喝，可以喝很久，如果大口畅饮，很快就会喝完。人的福报也是这样，惜福行善，有助于健康长寿。简俭可以护卫真心。若物质丰裕还能保持俭朴，不受外物影响，心灵就能获得真正的自由。

极简与修行修行
极简是修行人应有的本色。印光祖师一生克苦俭朴，注重惜福，衣食住行皆极简单粗劣，力斥精美。食唯充饥，不求适口；衣取御寒，厌弃华丽。有供养珍美衣食，或却而不受，或转送他人；如果是普通物品，便令交库房，与众共享。洒扫洗涤，事事躬为。受请外出开示，虽为备轿，亦不肯坐，为折福故。传印长老的生活方式也很简单，他的房间里没有余物，用不着的生活用品全都布施。
 
修行人应如何践行极简精神？印祖开示：「抑或疾病缠绵，致不安耶。若境遇不嘉者，当作退一步想……但得不饥不寒，何羡大富大贵。乐天知命，随遇而安。如是则尚能转烦恼成菩提，岂不能转忧苦作安乐耶？若疾病缠绵者，当痛念身为苦本，极生厌离，力修净业，誓求往生。诸佛以苦为师，致成佛道。吾人当以病为药，速求出离……古德所谓『不经一番寒彻骨，争得梅花扑鼻香』者，正此之谓也。但当志心念佛以消旧业，断不可起烦躁心，怨天尤人……」
 
至为重要者，当依净土法门笃实修行。为甚么？乃因净土法门为至简至易最殊胜的法门。其他所有法门，同须断尽烦惑，方可了生脱死，烦惑若有丝毫未尽，仍然莫出轮回。唯念佛一法，全仗佛力，若具真信切愿，决定可以仗佛慈力，带业往生。
 
是故净业行人当沉潜杜默，化繁为简，于人情应酬从减从略，一心念佛，欲念自轻，烦恼自淡，自趋于简俭。念之久久，业消智朗，障尽福崇，如此则本具之佛性自可显现。
 
文：释德孟
 
图片及数据源：江西庐山东林寺

 

近年流行极简主义的生活方式，极简风潮也正好映像出现实生活中存在的某些问题：快节奏、高频率、满负荷、资源浪费、内卷严重，令很多人倍感焦虑和窒息。与其说极简主义是一种风尚潮流，不如说是迷失于外物的现代人欲以简洁和纯净来调节转换精神，以期获得心灵的安顿和解脱。是故极简主义是人们阅尽铅华之后的平淡和自由，是对人生本质的追求与回归，对现代人和当下社会都具有非常重要的现实意义。

 
「极简」的由来和归处
所谓「极简」，即提倡从社会关系到日常生活和精神领域都化繁为简，将自己从物质生活和世俗名利等外在缠缚中解放出来，使释放出来的心灵空间得到有益的滋养。
 
极简主义看似来源于西方发达国家和日本，实则脱胎于中国的禅宗。唐朝时禅宗传入日本，后又传至全世界，对全球都产生了深远影响，由此可见中华传统文化的强大魅力。英国著名史学家汤恩比早在上世纪七十年代就预言：「全世界的未来在中国，唯有中国孔孟学说与大乘佛法能救全世界。」

儒释道三家都明确提倡极简主义。儒家尚「极简」。「简」者，「俭」也，《易传·象传上•否》云：「君子以俭德辟难。」孔子在《易传•系辞传》中亦以「简易」描状天（干）地（坤）的精神内涵——「干以易知，坤以简能。」
 
道家亦崇尚极简，比如老子在《道德经》中力倡「见素抱朴，少私寡欲」「清静为天下正」的思想，处处流露出「极简主义」的精神。
 
佛家不惟倡导生活俭朴，用功修行亦讲求「制心一处，无事不办」，此皆为极简之本色。净宗第十三代祖师印光大师于其《文钞》中说：「（净土法门）至圆至顿，至简至易，统摄禅教律而高出禅教律，即浅即深，即权即实，殊特超越天然妙法也。」
 
由此可知，极简主义大有来历，它符合宇宙的运行规律，应合圣人的发明，如依之而行，定获福慧与安乐。

何谓苦与安乐？
的种种无常业相，泛指逼迫身心的苦恼情状，如「八苦」（生、老、病、死、爱别离、怨憎会、求不得、五阴炽盛）、「三苦」（苦苦、坏苦、行苦）、「六极」（凶短折、疾、忧、贫、恶、弱）等。
 
何谓安乐？即身安心乐也。《尚书·洪范》言「五福」：寿、富、康宁、攸好德、考终命。身无危险故安，心无忧恼故乐，安乐包括安宁、快乐、幸福、安逸、善良、开朗等内容。外在环境和平稳定，行住坐卧有基本保障，身体健康，精神有依托，都是安乐的条件。其中最关键的是精神，也就是心性方面。心中少欲知足，自能随遇而安，也更容易觉悟，享受法性之乐。

 

安乐又为西方极乐世界之别名，如安乐国、安乐世界、安乐净土等诸称。何以言其为安乐？极乐世界没有贪瞋痴三毒，没有人我分别，所安享的都是涅盘法性之乐，种种资生用具应念而至，所以叫安乐。一切众生的生命深处都有趋乐避苦的本能——趋向快乐，避免苦难，是故阿弥陀佛恒顺众生内心的需求，建立了这么一个安乐国，使众生的心像百川朝海一样奔流过去。西方极乐世界就是远离一切恐惧、获得一切安乐的地方。

文：释德孟

图片及数据源：江西庐山东林寺

在当代社会，素食饮食因健康、环保及宗教等因素而逐渐普及。然而，女性因生理特征（如月经失血）对铁质的需求量显著高于一般族群。若长期采取素食，因缺乏动物性血红素铁的摄取，极易导致铁质不足并引发缺铁性贫血。

临床诊断标准显示，女性血红素低于12g/dL或血清铁蛋白低于15–30 ng/mL，即可高度怀疑为缺铁性贫血，并需结合疲倦、头晕及脸色苍白等临床症状综合判断。世界卫生组织统计指出，全球约三成女性受贫血影响，其中素食女性的比例更高，可见此问题具有广泛性与严重性。铁质在血红素合成与氧气运输中扮演关键角色，缺乏铁质不仅会影响造血功能，还可能造成免疫力下降，损害生活质量。

因此，在素食饮食模式下，如何有效补充铁质已成为公共健康与营养学领域极需关注的重要课题。铁质在人体中承担造血与能量代谢的核心职能，主要参与血红素与肌红蛋白的合成，并协助电子传递链产生能量。但素食女性无法摄取红肉、肝脏等富含血基质铁的食物，只能依赖植物性铁源，这就导致铁质来源先天不足。植物性铁属于非血基质铁，其吸收率仅约2–20%，远低于动物性铁的15–35%。此外，植物中常见的植酸、草酸与单宁等成分，会与铁离子结合，进一步抑制肠道吸收，使得铁质更难进入血液循环。加上女性因月经失血，以及怀孕、哺乳期的铁质需求量骤增，更容易在代谢平衡中出现缺口，导致缺铁性贫血的高发风险。

缺铁性贫血的症状与生理影响

当体内铁质不足时，血红素合成受阻，红血球携氧能力下降，进而导致组织缺氧。这会使人经常感到疲倦、头晕，甚至出现脸色苍白的表现。由于铁质还参与能量代谢与酵素反应，缺乏时还会造成指甲脆弱、脱发，以及运动耐力下降等问题。心脏为弥补氧气供应不足，会加快跳动频率，从而出现心悸或呼吸急促的症状。若长期忽视未加干预，免疫系统功能也会受到影响，增加感染疾病的风险。这些症状充分反映了铁质在人体代谢系统中的多重角色——从血液运输到细胞能量生成，铁质缺乏不仅是单纯的血液问题，更是全身代谢失衡的重要警讯。

预防与解決策略

要维持代谢系统的正常运作，素食女性需透过饮食调整与生活习惯优化双管齐下。首先，应优先选择高铁素食食材，如海藻、深绿色蔬菜、豆类、坚果、全谷类与干果等，并搭配富含维生素C的食物（如柠檬、奇异果、西红柿）一同食用，以促进非血基质铁的吸收效率。在众多植物性食材中，部分豆类与坚果的铁含量尤为突出，是素食者补铁的核心来源。豆类方面，大豆、白豆、扁豆与鹰嘴豆的铁含量相对较好，既能提供优质蛋白质，又能兼顾铁质补充；坚果与种子类则以芝麻、南瓜子、亚麻籽、腰果与松子最为亮眼，其中芝麻与南瓜子可称为高铁代表。这些食材若能与富含维生素C的水果或蔬菜（如柠檬、奇异果、西红柿）搭配食用，可显著提升非血基质铁的吸收率，有效降低素食女性常见的缺铁风险。透过多样化选择与合理搭配，豆类与坚果不仅能补充铁质，还能同步提供膳食纤维、健康脂肪与其他微量元素，助力维持造血功能与整体代谢健康。

此外，使用铁锅烹调也能适当增加食物中的铁含量，同时应避免在餐时饮用茶、咖啡或食用高钙乳制品，以免抑制铁质吸收。其次，定期检测血红素与血清铁蛋白指标，有助于及早发现缺铁问题。若检测显示血红素偏低或缺铁症状明显，需在医师指导下补充铁剂，并留意可能出现的副作用。孕妇、哺乳期女性或素食运动员等特殊族群，因铁质需求量更高，更需强化补充措施。

最后，除铁质外，蛋白质、叶酸与维生素B12亦是造血与代谢过程中不可或缺的营养素，唯有均衡补充这些营养，才能全面维持血液健康与能量代谢稳定。总而言之，素食女性虽因饮食限制更容易面临缺铁问题，但透过挑选高铁食材、搭配维生素C提升吸收率，并在必要时及时补充铁剂，即可有效预防与改善缺铁性贫血。最重要的是，养成定期检测与均衡饮食的习惯，才能在享受素食生活的同时，维持身体的健康与活力。

---

作者：方丽影博士

现任香港食品创新科技中心（科学园）项目总监，专注推动健康食品研发、食品安全技术及行业创新。她积极参与政府委员会、专业评审及传媒教育，并着有《越食越安心》、《食安解碼》等食品安全科普书籍，致力促进食品科技发展与公众知识普及。

 

人体消化道内存在着数以亿计的微生物，其中既有对人体有益的益生菌，也有可能引发疾病的坏菌（例如部分细菌）。益生菌作为肠道微生物群的重要成员，会与人体建立互利共生的关系，对维护身体健康有显著效果。素食人士同样有补充益生菌的需求，且市面上也有多种素食食品可提供益生菌。

益生菌对人体的多重好处
益生菌能促进人体内菌种的平衡，人体肠道中益菌与坏菌的比例，会直接影响消化系统的正常运作。适当补充益生菌可增加有益菌种数量，从而抑制坏菌过度生长，维持肠道微生态平衡，进一步增强消化与免疫功能。益生菌同时具备减轻腹泻及缓解便秘的作用，腹泻与便秘皆为粪便异常的表现，而益生菌能帮助粪便顺利成型，或让排便更为顺畅舒适，减少肠道不适感。

益生菌物性与植物性来源的区別
益生菌本身属于微生物，并非动物或植物类别。不过它们通常存在于多种发酵食品中，透过饮食被人体摄入吸收，而这些承载益生菌的食品，其来源可分为动物性与植物性两类。动物性来源的益生菌，主要存在于发酵乳制品与发酵肉类中，例如奶酪、软芝士、酸忌廉等。这类产品富含多种益生菌菌种，但全素人士无法食用。植物性来源的益生菌，则以发酵蔬菜、水果、谷物与豆类为主，常见的有辛奇、纳豆、味噌、腌菜、酸菜等。植物性益生菌食品不仅含益生菌，还兼具膳食纤维与微量元素，且对全素食者十分友好，因此素食人士不必过度担心益生菌的摄取问题。

富含益生菌的蔬食与素食好选择
以下是幾種常見且營養價值高的益生菌植物性來源，適合素食人士日常補充：
1.    辛奇：即（Kimchi）含有丰富的乳酸菌、维生素与矿物质，膳食纤维含量也极高，有助促进消化。需注意的是，市售部分泡菜可能添加鱼露调味，素食者应选购纯素版本。
2.    味噌：日本传统发酵豆制品，可加水煮制成味噌汤，既能补充益生菌，又能摄取大豆的优质营养，是素食者的日常佳选。
3.    纳豆：同为日本经典发酵豆制品，可直接搅拌后搭配白饭食用，其益生菌活性稳定，营养独特，是补充益生菌的理想选择。

总結
益生菌能有效促进肠道菌群平衡、缓解腹泻与便秘症状，并提升免疫功能，对人体健康裨益良多。素食者可透过发酵蔬食、豆类产品摄取益生菌；奶素食者则还能从奶酪等发酵乳制品中补充。唯须注意，购买相关食品前务必仔细查阅成分表，避免摄入鱼露等隐性动物成分，建议优先选购标示「全素」或「纯素」的产品。

 

---

作者：张颖心 (Stephanie) – 认可营养师(香港营养师学会)

「家营营养中心」营养师，中大食物及营养科学学士。擅长寻找香港十八区美味又健康的餐厅，设计能配合香港都市人忙碌生活的健康餐单。

 

在气候变迁与环保议题日益凸显的当下，素食不仅是备受推崇的健康饮食方式，更成为践行环保的重要生活选择。对家长而言，引导孩子认识饮食与地球的关联，既有助于培养他们的环保素养，更能帮助孩子建立可持续的健康饮食习惯，可谓一举多得。

首先，让孩子清晰认知肉类生产的环境影响，是开启环保饮食教育的关键一步。家长无需堆砌专业数据，不妨用孩子易懂的语言拆解核心影响：比如生产1公斤牛肉需要消耗约1.5万升水，相当于一个人半年的饮水量；全球畜牧业占用的耕地超过农业总耕地面积的30%，还会排放大量温室气体。这类具象化的说明，能让孩子直观感受到肉类
生产对资源的消耗。

仅靠言传不够，沉浸式体验更能深化理解。家长可以带孩子参加小区环保市集、走进有机农场，让孩子亲手播种、观察蔬菜生长、体验采摘乐趣。透过触摸土壤、见证种子到食材的蜕变，孩子会真切明白「食物来之不易」，也能直观体会植物种植相较于畜牧业，对土地、水资源的消耗更为节约，从而理解素食的环保价值。

其次，以「食物教育」为切入点，传授季节性、本地食材知识，也是重要环节。家长可以告诉孩子：当季食材顺应自然生长规律，无需额外耗电保温或降温；本地食材省去长距离运输的燃油消耗，碳足迹远低于进口食材。带孩子走进菜市场时，不妨让他们担任「小采购员」，教他们辨认当季蔬菜的新鲜特征——比如春季菠菜叶嫩根浅、秋季萝卜饱满多汁，在互动中培养孩子对食材的敏感度与尊重之心。

家庭餐桌更是教育的重要阵地。家长可以固定设立「素食体验日」，制作豆制品、全谷物等为主料的餐点，比如香煎豆腐、杂粮饭、彩虹蔬菜色拉等，并用孩子能懂的语言介绍：「豆腐里的蛋白质和牛肉一样优质，但生产时消耗的水更少哦」。透过味蕾体验与环保知识的结合，让孩子明白「环保的食物也能很美味」，自然而然将素食与「保护地球」画上等号。

最后，对食物浪费的管控，是环保饮食教育的重要延伸。家长可以和孩子一起做「餐点规划」：餐前让孩子参与讨论菜单、估算食量，避免过量采购；用餐时实行「按需取餐」，鼓励孩子吃完自己盘中的食物；对于剩余食材，带孩子尝试简单的二次利用，比如用剩米做米糕、用蔬菜根茎熬汤。此外，还可以带孩子体验厨余堆肥——将果皮、菜叶等放入堆肥箱，观察它们变成有机肥的过程，让孩子亲身感受「浪费的食物也能变废为宝」，养成珍惜食物的好习惯。

总之，将素食理念与环保教育相融合，引导孩子建立关心地球的饮食选择，是家长送给孩子的一份珍贵成长礼物。透过「认知、体验、践行」的立体教育，不仅能帮孩子养成健康的饮食习惯，更能培育他们的责任感，让孩子在成长过程中逐渐成为守护地球的「小公民」。

---

作者：张杰儿科专科医生

儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。