佛友日常

近年來，高蛋白飲食風潮盛行，許多人為了增肌、減脂，大量攝取蛋白粉、雞胸肉或水煮蛋等食物。然而，過度強調蛋白質攝取，可能帶來潛在健康風險。尤其是對於素食者而言，蛋白質來源相對受限，加強蛋白質攝取比例，是否真的適合作為素食者的減肥方案之一？這點值得深入探討。

腎臟負擔加重
蛋白質的代謝廢物主要依賴腎臟過濾排出，當攝取過量時，腎臟必須加倍運作，才能清除體內堆積的含氮廢物。對於腎功能本就較弱的人群，長期採用高蛋白飲食，可能加速腎臟負擔，甚至損害腎臟的過濾功能。素食者雖多以植物性蛋白為主要來源，但如果過度依賴大豆製品或蛋白補充劑，同樣需要留意攝取量是否超出身體負荷。

消化不良與脹氣問題
高蛋白質的飲食習慣容易加重消化系統負擔，因為腸道需要耗費更多時間與消化酶，將大量蛋白質分解轉化為氨基酸。同時，高蛋白飲食往往伴隨膳食纖維攝取不足的問題，尤其是以大量豆類作為蛋白質來源的素食者，豆類中的寡糖難以被人體直接消化，容易在腸道內被細菌發酵，進而導致腸道蠕動減緩，引發脹氣、便秘等不適。因此，素食者若採用高蛋白飲食，卻未合理搭配膳食纖維豐富的蔬果，更容易出現消化不良等腸胃問題。

高蛋白飲食的潛在風險 
過度專注於蛋白質攝取，很容易忽略碳水化合物、健康脂肪及多種微量礦物質等其他重要營養素。素食者若只依賴單一植物蛋白來源（例如豆腐或麵筋），不僅可能面臨必需胺基酸攝取不全的問題，還容易缺乏維生素 B12 這類關鍵營養素。長期營養失衡，反而會影響身體代謝機能與整體健康狀態。

每日其實需要多少蛋白質？
根據世界衛生組織建議，一般成年人的每日蛋白質需求，大約為每公斤體重攝取 0.8 至 1 克蛋白質，具體數值可根據日常活動量調整。例如，一位體重 60 公斤的成年人，每日約需攝取 48 至 60 克蛋白質，這個份量大約相當於 8 至 10 隻雞蛋的蛋白質含量。素食者無需依賴動物性食材，透過多樣化植物性食物的搭配，同樣可以達成攝取目標，常見的優質選擇包括雞蛋、牛奶、藜麥、鷹嘴豆、天貝及堅果等。

總結
高蛋白飲食並非「越多越好」，飲食調整的關鍵在於「適量且均衡」。素食者在追求足夠蛋白質攝取的同時，更應注重食物來源的多樣性，避免過度依賴單一食材；同時也要細心留意腎臟與消化系統發出的健康訊號，才能在維持營養需求的前提下，真正達成健康減重或體態管理的目標。

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作者：黃彥澄 Joey 認可營養師

香港營養師學會認可營養師，擅長聆聽以及了解客人感受，從而設計適合客人的美味及多元化餐單，將餐單融入生活。

 

挑食是許多父母面對的普遍問題，尤其在推廣健康飲食時，素食的接受度更是一大挑戰。克服孩子的挑食習慣、引導他們接受素食，需要耐心與創意並存。

首先，了解孩子的口味與偏好至關重要。每個孩子的味覺敏感度不盡相同，家長可透過日常觀察確定他們喜愛的食物類型，並以此為基礎調整餐點設計。如此一來，便能規劃出符合孩子口味的素食料理，有效提升他們對素食的接受度。

其次，讓孩子參與食物的挑選與準備過程，能激發他們對食物的興趣。帶孩子一同前往市場採購，讓他們親自挑選喜愛的蔬菜與水果；回到家中後，陪伴孩子一起動手料理。這類互動不僅能強化親子關係，更能讓孩子感受到參與的成就感，從而更願意嘗試自己參與製作的食物。

創造有趣的飲食環境，也是克服挑食的有效方法。將蔬菜切成有趣的形狀擺盤，或製作色彩繽紛的沙拉，都能吸引孩子的注意力。可將不同顏色的食材搭配組合，製作出五顏六色的餐點，讓孩子從視覺上先對食物產生興趣。此外，家長也可利用故事或角色引導孩子，例如講述某位超級英雄的飲食習慣，讓孩子理解吃素食能變得更強壯、更健康。

鼓勵孩子嘗試新食物時，亦需注重給予正面強化。當孩子勇於嘗試新的素食時，不論最終是否喜歡，都應給予稱讚與鼓勵。這能增強他們的自信心，讓他們更願意接受新的食物選擇。對於孩子不太喜愛的食物，可採取「小口嘗試」的方式，讓他們慢慢適應，避免一開始就讓孩子產生強烈的抗拒心理。

最後，建立良好的飲食習慣同樣重要。家長應在家庭中樹立良好榜樣，自身積極享用素食，並向孩子分享健康飲食的好處。當孩子看到父母享受素食時，更有可能模仿這種行為，逐漸養成接受素食的飲食習慣。

總結而言，克服挑食、協助孩子接受素食，需投入充足的創意與耐心。透過了解孩子的飲食偏好、讓他們參與餐點準備、創造有趣的飲食環境，以及給予正向鼓勵等方式，便能幫助孩子逐步接受素食，進而培養健康的飲食習慣。

 

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作者：張傑兒科專科醫生

兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。
 

 

《黃帝內經》曰：「冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽；早臥晚起，必待日光。使志若伏若匿，若有私意，若已有得。去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪。此冬氣之應，養藏之道也。」以上是中醫對於冬天養生的基本準則。

冬季陽氣內收，正是滋養腎精、儲備能量的黃金時期。適當在冬天進補，對於素食者調理身體有莫大幫助。素食者進補，不在「大魚大肉」，而在「擇時而食、擇性而補」，透過植物的自然能量，達到陰陽平衡、禦寒養生的效果。

冬季素食進補四大原則

第一：溫而不燥
避免過度溫熱導致上火，選擇「平補」「溫潤」食材，如山藥、南瓜、核桃等。

第二：補腎為先
「腎主冬」，黑色食物入腎，如黑豆、黑木耳、黑芝麻，是冬季養生的核心。其中，黑芝麻不僅含鈣量高，還能補益氣血。

第三：健脾助運
金陵醫派非常強調脾胃功能，認為「脾健則四季不受邪」，且脾健不在於補，貴在「運」。「運」即運化功能，過度進補容易導致消化不良，因此補養前需先強化消化能力。例如日常茶飲、煲湯時，可加入陳皮、山楂、麥芽、茯苓、白蘿蔔等有助消化的藥食同源食材。

第四：滋陰防燥
冬季外寒內燥，需搭配滋陰潤燥的食材，如白木耳、蓮子、百合等。

冬令進補素食補湯

黑豆核桃補腎湯
材料：黑豆 50 克、核桃連衣 30 克、香菇 4 朵、鮮山藥 100-200 克、紅棗 6 顆、陳皮 1 小片、生薑 3 片
做法：先將黑豆與香菇浸泡 4 小時，而後將所有材料加水燉煮 1.5 小時，最後加少許鹽調味即可。
功效：補腎益精，性質溫而不燥；菇類對免疫系統有很大幫助，適合腰膝酸軟、易疲勞者食用。

蓮藕當歸養血湯
材料：蓮藕 300 克、花生 50 克、玉竹 10 克、紅棗 8 顆、全當歸 1-2 片（體質偏熱者減量）、生薑 3 片
做法：將蓮藕切塊，與所有材料一同燉煮 1 小時，上桌前加入少許麻油即可。
功效：補血活血、滋潤肌膚，有助改善冬季手腳冰冷的問題。

冬令素補與心靈養藏
冬季不僅是身體的進補時機，更是心靈的沉潛季節。佛教養生強調「身安心安」，可從以下三方面實踐：
第一：飲食禪修：進食時感恩天地滋養，專注感受食物溫暖身體的過程。
第二：清淨為本：選擇純淨天然的食材，在挑選與食用中培養清淨心念。
第三：節制中道：即便處於進補季節，也不可過量飲食，保持七分飽的輕安狀態。

結語：以素養冬 靜待春生
冬令進補，是一場與自然節奏的和諧共舞。但身體的養護並非僅靠冬季進補，一年四季都應注意多元營養攝取，才能讓身體達到平衡，其中蛋白質的攝入尤其需要重視。素食者日常飲食需注重食材多樣性，避免長期只選擇單一種類，以防缺乏人體所需的某些營養。同時，應盡量挑選符合當季的天然食材，食用食物原型，減少加工產品的攝入，避免過多重口味飲食。

願這個冬天，每位素食者都能透過溫潤的食療，蓄積滿滿的能量與溫暖，讓身心保持安穩，在冬令進補中為來年的生機勃發做好準備。

溫馨提示
本文提供的是普遍性養生建議，個人健康狀況各有差異。若您有特殊體質或患有疾病，請諮詢中醫師或營養師，獲取個別化的調理方案。食療效果的顯現需持之以恆，並配合良好的生活習慣，方能達到理想效果。

 

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作者：吳裕城中醫師

非物質文化遺產：民國御醫「張簡齋醫術」代表性繼承人。

師從國家級名老中醫劉永年教授、金小晶教授、徐恆澤教授、于思強名老中醫等金陵醫派和孟河醫派學術繼承人。

此外，吳醫師亦是前香港體育學院港隊駐診中醫師。

臨床上遵循金陵醫派用藥醇正，顧護腸胃，避免苦寒直折傷及脾胃生發之氣，確保治療，但同時不損害脾胃的要旨。

極簡的內涵和功用可分為四方面，分別是知足者極簡、極簡是聚焦的生活方式、極簡有助於事業成功及簡儉相依，獲福遠禍。

第一：知足者極簡
知足自能極簡，自能安樂。外境外物都是眾生內心的呈現，有多少外物就有多少牽掛。心簡，外物必然就簡。少欲之人，自能安貧樂道，能保證基本的生存就可以生活得很好。心若不知足，對財色名食睡的追求就無止境，就會被外物所牽乃至奴役，人的覺性也會隨之沉淪。苦哉！而知足之人，如顏回，「一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂」。顏回對物質生活要求極簡，才完成了自我超越，才易於見道，從而「三月不違仁」，「賢哉，回也」！
 
極簡在於知足，而知足在於少欲。《佛遺教經》云：「汝等比丘，若欲脫諸苦惱，當觀知足。知足之法，即是當樂安隱之處。知足之人，雖臥地上，猶為安樂；不知足者，雖處天堂，亦不稱意。不知足者，雖富而貧；知足之人，雖貧而富。不知足者，常為五欲所牽，為知足者之所憐湣。是名知足。」《八大人覺經》云：「多欲為苦，生死疲勞，從貪欲起；少欲無為，身心自在。」 
 
佛陀成道前六年苦行，每天但食一麻一麥。成道後，著三衣（糞掃衣），飯只一缽（日中一食），「樹下宿」「露地坐」，有長老供養房舍，但要求「晝不喧鬧，夜則靜寂，無有蚊虻，亦無蠅蚤，不寒不熱」而已。

第二：極簡是聚焦的生活方式
人之妄心表現為以六根攀緣六塵，眼耳鼻舌身意貪著色聲香味觸法，不斷起惑造業，心念混雜散動，常被境緣所轉，以致心不專一。心不專一則不能集中精力學習工作，更無法真正精進修行。
 
極簡是一種聚焦的生活方式，全身心關注目標，不受外緣干擾，故能對治妄心，正所謂「制心一處，無事不辦」。那如何聚焦於心性呢？孟子云：「學問之道無他，求其放心而已矣。」意謂求仁之道，在於將奔逸迷失于財色名利之中的心找回來。找回來不是去掉它，而是令其轉為本心，所謂知妄即覺。就是認識到這些心的空、無常、無我本質，逐漸顯露出慈悲仁愛之心，就是聚焦到仁心，聚焦到慈悲，進而聚焦到菩提覺性。這就是「求」的過程。
 
「求」，就是格除物欲，勤修戒定慧，息滅貪瞋癡。可通過四念處來時時覺照，或誦經、念佛，或讀祖師大德的論著，以此建立正知正見。其中最重要的是念佛，以佛菩薩的果地功德來熏修，自能達至「清珠投于濁水，濁水不得不清；佛號投於亂心，亂心不得不佛」之效用。
 
聚焦的過程即求的過程，就是不斷化繁為簡、化波為水的過程。在這個過程中逐漸破妄顯真，智慧不知不覺就增長了。相應地，在事務的處理上，也可逐漸洞明本質，從而做到簡化和揚棄。

第三：極簡有助於事業成功
極簡是格除物欲，聚焦心性。經過長期不懈的練習，心就會變得透徹、簡單而專注，摒棄一切干擾，將精神高度集中在一點上。這樣做事，事業的成功就變得自然而然，水到渠成。
 
比如約伯斯是素食主義者，他少交際，常禪坐，從不過夜生活。禪修給了約伯斯洞見事務本質的能力、對事物專注的能力和對簡潔的熱愛，教給他過濾掉所有分散精力且不必要之事物的方法，讓他擁有了基於極簡主義的審美觀。約伯斯推出的「蘋果」系列產品，其最鮮明的特點就是簡約，包括最簡潔的外觀、最簡單的操作和直指人心的功能設計。
 
不過極簡主義雖有助於事業的成功，但萬法如夢，世事之成敗更多地取決於宿因，畢竟沒有自性可得。所以在追求極簡的過程中，我們要嚴防名利之心，要把心放在培福載道上，於當下種善因，並回向極樂淨土，得永恆之法樂。
 
第四：簡儉相依 獲福遠禍
簡與儉生死相依。簡是將不必要的全部簡化，儉是對已有的進行儉省，二者互為條件，互為結果，音同意近，殊途同歸，其目的都是力倡節約，力戒奢靡。因此，簡與儉幾可通用。陸遊詩曰「不為休官須惜費，從來簡儉作家風」，則對簡儉持家給予了更高期許。
 
為甚麼宣導儉？《圍爐夜話》中說「貧無可奈惟求儉」，當吃穿都成問題時，從儉勢在必然且不得不然。那麼當解決了溫飽，達到了小康，可錦衣玉食時，還要不要儉？宋代司馬光的反問可謂鞭辟入裏：「吾今日之俸豈能常有？身豈能常存？一旦異於今日，家人習奢已久，不能頓儉，必致失所。」他進一步指出：「夫儉則寡欲，君子寡欲，則不役於物，可以直道而行；小人寡欲，則能謹身節用，遠罪豐家。」司馬光身居相位，卻以奢為恥，要求家人、族人無論條件優劣都要崇儉，以遠離禍患。
 
節儉的意義還遠不止於此。清代詩文家、官至東閣大學士兼工部尚書的陳宏謀曰：「惜食惜衣，非為惜財緣惜福。」社會資源是有限的，儉則可為社會為子孫留下更多的資源；人一生的福報亦有定數，惜福實際上對自己有益。好比喝水，一瓶水，如果慢慢喝，可以喝很久，如果大口暢飲，很快就會喝完。人的福報也是這樣，惜福行善，有助於健康長壽。簡儉可以護衛真心。若物質豐裕還能保持儉樸，不受外物影響，心靈就能獲得真正的自由。
 

極簡與修行
極簡是修行人應有的本色。印光祖師一生克苦儉樸，注重惜福，衣食住行皆極簡單粗劣，力斥精美。食唯充饑，不求適口；衣取禦寒，厭棄華麗。有供養珍美衣食，或卻而不受，或轉送他人；如果是普通物品，便令交庫房，與眾共用。灑掃洗滌，事事躬為。受請外出開示，雖為備轎，亦不肯坐，為折福故。傳印長老的生活方式也很簡單，他的房間裏沒有餘物，用不著的生活用品全都佈施。
 
修行人應如何踐行極簡精神？印祖開示：「抑或疾病纏綿，致不安耶。若境遇不嘉者，當作退一步想……但得不饑不寒，何羨大富大貴。樂天知命，隨遇而安。如是則尚能轉煩惱成菩提，豈不能轉憂苦作安樂耶？若疾病纏綿者，當痛念身為苦本，極生厭離，力修淨業，誓求往生。諸佛以苦為師，致成佛道。吾人當以病為藥，速求出離……古德所謂『不經一番寒徹骨，爭得梅花撲鼻香』者，正此之謂也。但當志心念佛以消舊業，斷不可起煩躁心，怨天尤人……」
 
至為重要者，當依淨土法門篤實修行。為甚麼？乃因淨土法門為至簡至易最殊勝的法門。其他所有法門，同須斷盡煩惑，方可了生脫死，煩惑若有絲毫未盡，仍然莫出輪回。唯念佛一法，全仗佛力，若具真信切願，決定可以仗佛慈力，帶業往生。
 
是故淨業行人當沉潛杜默，化繁為簡，於人情應酬從減從略，一心念佛，欲念自輕，煩惱自淡，自趨於簡儉。念之久久，業消智朗，障盡福崇，如此則本具之佛性自可顯現。
 
文：釋德孟
 
圖片及資料來源：江西廬山東林寺

 

近年流行極簡主義的生活方式，極簡風潮也正好映射出現實生活中存在的某些問題：快節奏、高頻率、滿負荷、資源浪費、內卷嚴重，令很多人倍感焦慮和窒息。與其說極簡主義是一種風尚潮流，不如說是迷失於外物的現代人欲以簡潔和純淨來調節轉換精神，以期獲得心靈的安頓和解脫。是故極簡主義是人們閱盡鉛華之後的平淡和自由，是對人生本質的追求與回歸，對現代人和當下社會都具有非常重要的現實意義。

 
「極簡」的由來和歸處
所謂「極簡」，即提倡從社會關係到日常生活和精神領域都化繁為簡，將自己從物質生活和世俗名利等外在纏縛中解放出來，使釋放出來的心靈空間得到有益的滋養。
 
極簡主義看似來源於西方發達國家和日本，實則脫胎於中國的禪宗。唐朝時禪宗傳入日本，後又傳至全世界，對全球都產生了深遠影響，由此可見中華傳統文化的強大魅力。英國著名史學家湯恩比早在上世紀七十年代就預言：「全世界的未來在中國，唯有中國孔孟學說與大乘佛法能救全世界。」

儒釋道三家都明確提倡極簡主義。儒家尚「極簡」。「簡」者，「儉」也，《易傳·象傳上•否》云：「君子以儉德辟難。」孔子在《易傳•繫辭傳》中亦以「簡易」描狀天（乾）地（坤）的精神內涵——「乾以易知，坤以簡能。」
 
道家亦崇尚極簡，比如老子在《道德經》中力倡「見素抱樸，少私寡欲」「清靜為天下正」的思想，處處流露出「極簡主義」的精神。
 
佛家不惟宣導生活儉樸，用功修行亦講求「制心一處，無事不辦」，此皆為極簡之本色。淨宗第十三代祖師印光大師于其《文鈔》中說：「（淨土法門）至圓至頓，至簡至易，統攝禪教律而高出禪教律，即淺即深，即權即實，殊特超越天然妙法也。」
 
由此可知，極簡主義大有來歷，它符合宇宙的運行規律，應合聖人的發明，如依之而行，定獲福慧與安樂。
 
何謂苦與安樂？
心靈的安頓之道，即避除諸苦，趨於安樂。何謂苦？即眾生由業力所感的種種無常業相，泛指逼迫身心的苦惱情狀，如「八苦」（生、老、病、死、愛別離、怨憎會、求不得、五陰熾盛）、「三苦」（苦苦、壞苦、行苦）、「六極」（凶短折、疾、憂、貧、惡、弱）等。
 
何謂安樂？即身安心樂也。《尚書·洪范》言「五福」：壽、富、康寧、攸好德、考終命。身無危險故安，心無憂惱故樂，安樂包括安寧、快樂、幸福、安逸、善良、開朗等內容。外在環境和平穩定，行住坐臥有基本保障，身體健康，精神有依託，都是安樂的條件。其中最關鍵的是精神，也就是心性方面。心中少欲知足，自能隨遇而安，也更容易覺悟，享受法性之樂。
 

安樂又為西方極樂世界之別名，如安樂國、安樂世界、安樂淨土等諸稱。何以言其為安樂？極樂世界沒有貪瞋癡三毒，沒有人我分別，所安享的都是涅槃法性之樂，種種資生用具應念而至，所以叫安樂。一切眾生的生命深處都有趨樂避苦的本能——趨向快樂，避免苦難，是故阿彌陀佛恒順眾生內心的需求，建立了這麼一個安樂國，使眾生的心像百川朝海一樣奔流過去。西方極樂世界就是遠離一切恐懼、獲得一切安樂的地方。

 

文：釋德孟
 圖片及資料來源：江西廬山東林寺

 

在當代社會，素食飲食因健康、環保及宗教等因素而逐漸普及。然而，女性因生理特徵（如月經失血）對鐵質的需求量顯著高於一般族群。若長期採取素食，因缺乏動物性血紅素鐵的攝取，極易導致鐵質不足並引發缺鐵性貧血。

臨床診斷標準顯示，女性血紅素低於12g/dL或血清鐵蛋白低於15–30 ng/mL，即可高度懷疑為缺鐵性貧血，並需結合疲倦、頭暈及臉色蒼白等臨床症狀綜合判斷。世界衛生組織統計指出，全球約三成女性受貧血影響，其中素食女性的比例更高，可見此問題具有廣泛性與嚴重性。鐵質在血紅素合成與氧氣運輸中扮演關鍵角色，缺乏鐵質不僅會影響造血功能，還可能造成免疫力下降，損害生活品質。

因此，在素食飲食模式下，如何有效補充鐵質已成為公共健康與營養學領域極需關注的重要課題。鐵質在人體中承擔造血與能量代謝的核心職能，主要參與血紅素與肌紅蛋白的合成，並協助電子傳遞鏈產生能量。但素食女性無法攝取紅肉、肝臟等富含血基質鐵的食物，只能依賴植物性鐵源，這就導致鐵質來源先天不足。植物性鐵屬於非血基質鐵，其吸收率僅約2–20%，遠低於動物性鐵的15–35%。此外，植物中常見的植酸、草酸與單寧等成分，會與鐵離子結合，進一步抑制腸道吸收，使得鐵質更難進入血液循環。加上女性因月經失血，以及懷孕、哺乳期的鐵質需求量驟增，更容易在代謝平衡中出現缺口，導致缺鐵性貧血的高發風險。

缺鐵性貧血的症狀與生理影響

當體內鐵質不足時，血紅素合成受阻，紅血球攜氧能力下降，進而導致組織缺氧。這會使人經常感到疲倦、頭暈，甚至出現臉色蒼白的表現。由於鐵質還參與能量代謝與酵素反應，缺乏時還會造成指甲脆弱、脫髮，以及運動耐力下降等問題。心臟為彌補氧氣供應不足，會加快跳動頻率，從而出現心悸或呼吸急促的症狀。若長期忽視未加干預，免疫系統功能也會受到影響，增加感染疾病的風險。這些症狀充分反映了鐵質在人體代謝系統中的多重角色——從血液運輸到細胞能量生成，鐵質缺乏不僅是單純的血液問題，更是全身代謝失衡的重要警訊。

預防與解決策略

要維持代謝系統的正常運作，素食女性需透過飲食調整與生活習慣優化雙管齊下。首先，應優先選擇高鐵素食食材，如海藻、深綠色蔬菜、豆類、堅果、全穀類與乾果等，並搭配富含維生素C的食物（如檸檬、奇異果、番茄）一同食用，以促進非血基質鐵的吸收效率。在眾多植物性食材中，部分豆類與堅果的鐵含量尤為突出，是素食者補鐵的核心來源。豆類方面，大豆、白豆、扁豆與鷹嘴豆的鐵含量相對較好，既能提供優質蛋白質，又能兼顧鐵質補充；堅果與種子類則以芝麻、南瓜子、亞麻籽、腰果與松子最為亮眼，其中芝麻與南瓜子可稱為高鐵代表。這些食材若能與富含維生素C的水果或蔬菜（如檸檬、奇異果、番茄）搭配食用，可顯著提升非血基質鐵的吸收率，有效降低素食女性常見的缺鐵風險。透過多樣化選擇與合理搭配，豆類與堅果不僅能補充鐵質，還能同步提供膳食纖維、健康脂肪與其他微量元素，助力維持造血功能與整體代謝健康。

此外，使用鐵鍋烹調也能適當增加食物中的鐵含量，同時應避免在餐時飲用茶、咖啡或食用高鈣乳製品，以免抑制鐵質吸收。其次，定期檢測血紅素與血清鐵蛋白指標，有助於及早發現缺鐵問題。若檢測顯示血紅素偏低或缺鐵症狀明顯，需在醫師指導下補充鐵劑，並留意可能出現的副作用。孕婦、哺乳期女性或素食運動員等特殊族群，因鐵質需求量更高，更需強化補充措施。
最後，除鐵質外，蛋白質、葉酸與維生素B12亦是造血與代謝過程中不可或缺的營養素，唯有均衡補充這些營養，才能全面維持血液健康與能量代謝穩定。總而言之，素食女性雖因飲食限制更容易面臨缺鐵問題，但透過挑選高鐵食材、搭配維生素C提升吸收率，並在必要時及時補充鐵劑，即可有效預防與改善缺鐵性貧血。最重要的是，養成定期檢測與均衡飲食的習慣，才能在享受素食生活的同時，維持身體的健康與活力。

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作者：方麗影博士

現任香港食品創新科技中心（科學園）項目總監，專注推動健康食品研發、食品安全技術及行業創新。她積極參與政府委員會、專業評審及傳媒教育，並著有《越食越安心》、《食安解碼》等食品安全科普書籍，致力促進食品科技發展與公眾知識普及。

 

人體消化道內存在著數以億計的微生物，其中既有對人體有益的益生菌，也有可能引發疾病的壞菌（例如部分細菌）。益生菌作為腸道微生物群的重要成員，會與人體建立互利共生的關係，對維護身體健康有顯著效果。素食人士同樣有補充益生菌的需求，且市面上也有多種素食食品可提供益生菌。

益生菌對人體的多重好處
益生菌能促進人體內菌種的平衡，人體腸道中益菌與壞菌的比例，會直接影響消化系統的正常運作。適當補充益生菌可增加有益菌種數量，從而抑制壞菌過度生長，維持腸道微生態平衡，進一步增強消化與免疫功能。益生菌同時具備減輕腹瀉及緩解便秘的作用，腹瀉與便秘皆為糞便異常的表現，而益生菌能幫助糞便順利成型，或讓排便更為順暢舒適，減少腸道不適感。

益生菌動物性與植物性來源的區別
益生菌本身屬於微生物，並非動物或植物類別。不過它們通常存在於多種發酵食品中，透過飲食被人體攝入吸收，而這些承載益生菌的食品，其來源可分為動物性與植物性兩類。動物性來源的益生菌，主要存在於發酵乳製品與發酵肉類中，例如乳酪、軟芝士、酸忌廉等。這類產品富含多種益生菌菌種，但全素人士無法食用。植物性來源的益生菌，則以發酵蔬菜、水果、穀物與豆類為主，常見的有辛奇、納豆、味噌、醃菜、酸菜等。植物性益生菌食品不僅含益生菌，還兼具膳食纖維與微量元素，且對全素食者十分友好，因此素食人士不必過度擔心益生菌的攝取問題。

富含益生菌的蔬食與素食好選擇
以下是幾種常見且營養價值高的益生菌植物性來源，適合素食人士日常補充：
辛奇：即（Kimchi）含有豐富的乳酸菌、維生素與礦物質，膳食纖維含量也極高，有助促進消化。需注意的是，市售部分泡菜可能添加魚露調味，素食者應選購純素版本。
味噌：日本傳統發酵豆制品，可加水煮製成味噌湯，既能補充益生菌，又能攝取大豆的優質營養，是素食者的日常佳選。
納豆：同為日本經典發酵豆制品，可直接攪拌後搭配白飯食用，其益生菌活性穩定，營養獨特，是補充益生菌的理想選擇。

總結
益生菌能有效促進腸道菌群平衡、緩解腹瀉與便秘症狀，並提升免疫功能，對人體健康裨益良多。素食者可透過發酵蔬食、豆類產品攝取益生菌；奶素食者則還能從乳酪等發酵乳製品中補充。唯須注意，購買相關食品前務必仔細查閱成分表，避免攝入魚露等隱性動物成分，建議優先選購標示「全素」或「純素」的產品。

 

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作者：張穎心 (Stephanie) – 認可營養師(香港營養師學會)

 「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。

 

 

在氣候變遷與環保議題日益凸顯的當下，素食不僅是備受推崇的健康飲食方式，更成為踐行環保的重要生活選擇。對家長而言，引導孩子認識飲食與地球的關聯，既有助於培養他們的環保素養，更能幫助孩子建立可持續的健康飲食習慣，可謂一舉多得。

首先，讓孩子清晰認知肉類生產的環境影響，是開啟環保飲食教育的關鍵一步。家長無需堆砌專業數據，不妨用孩子易懂的語言拆解核心影響：比如生產1公斤牛肉需要消耗約1.5萬升水，相當於一個人半年的飲水量；全球畜牧業佔用的耕地超過農業總耕地面積的30%，還會排放大量溫室氣體。這類具象化的說明，能讓孩子直觀感受到肉類
生產對資源的消耗。

僅靠言傳不夠，沉浸式體驗更能深化理解。家長可以帶孩子參加社區環保市集、走進有機農場，讓孩子親手播種、觀察蔬菜生長、體驗採摘樂趣。透過觸摸土壤、見證種子到食材的蛻變，孩子會真切明白「食物來之不易」，也能直觀體會植物種植相較於畜牧業，對土地、水資源的消耗更為節約，從而理解素食的環保價值。

其次，以「食物教育」為切入點，傳授季節性、本地食材知識，也是重要環節。家長可以告訴孩子：當季食材順應自然生長規律，無需額外耗電保溫或降溫；本地食材省去長距離運輸的燃油消耗，碳足跡遠低於進口食材。帶孩子走進菜市場時，不妨讓他們擔任「小採購員」，教他們辨認當季蔬菜的新鮮特徵——比如春季菠菜葉嫩根淺、秋季蘿蔔飽滿多汁，在互動中培養孩子對食材的敏感度與尊重之心。

家庭餐桌更是教育的重要陣地。家長可以固定設立「素食體驗日」，製作豆製品、全穀物等為主料的餐點，比如香煎豆腐、雜糧飯、彩虹蔬菜沙拉等，並用孩子能懂的語言介紹：「豆腐裡的蛋白質和牛肉一樣優質，但生產時消耗的水更少哦」。透過味蕾體驗與環保知識的結合，讓孩子明白「環保的食物也能很美味」，自然而然將素食與「保護地球」畫上等號。

最後，對食物浪費的管控，是環保飲食教育的重要延伸。家長可以和孩子一起做「餐點規劃」：餐前讓孩子參與討論菜單、估算食量，避免過量採購；用餐時實行「按需取餐」，鼓勵孩子吃完自己盤中的食物；對於剩餘食材，帶孩子嘗試簡單的二次利用，比如用剩米做米糕、用蔬菜根莖熬湯。此外，還可以帶孩子體驗廚餘堆肥——將果皮、菜葉等放入堆肥箱，觀察它們變成有機肥的過程，讓孩子親身感受「浪費的食物也能變廢為寶」，養成珍惜食物的好習慣。

總之，將素食理念與環保教育相融合，引導孩子建立關心地球的飲食選擇，是家長送給孩子的一份珍貴成長禮物。透過「認知、體驗、踐行」的立體教育，不僅能幫孩子養成健康的飲食習慣，更能培育他們的責任感，讓孩子在成長過程中逐漸成為守護地球的「小公民」。

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作者：張傑兒科專科醫生

兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。