佛友日常

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《大乘廣五蘊論》的情緒管理(四)

《大乘廣五蘊論》的情緒管理(四)

受蘊與想蘊:雲何受蘊?受有三種,謂樂受、苦受、不苦不樂受。樂受者,謂此滅時,有和合欲。苦受者,謂此生時,有乖離欲。不苦不樂受者,謂無二欲;無二欲者,謂無和合及乖離欲。受,謂識之領納。云何想蘊?謂能增勝取諸境相。增勝取者,謂勝力能取,如大力者,說名勝力。受的類別。「受」即是我們內心與身體的感受。大別而言,受有三種:苦受、樂受、不苦不樂受(舍受)。若細分則有苦、樂、憂、喜、舍五種感受,故經典中常見苦受、樂受、憂受、喜受、舍受之說。 佛教所謂「喜」,即內心歡悅,單純內心的快樂不名為樂。以佛教義理而言,快樂屬身體之感觸;身體之樂顯現於內,名為「樂」;單純內心的悅樂不名為樂,而名為歡喜,即「喜」。例如憶及昨日助人之事,內心倍感歡悅,此即為喜;品嘗美味食物而生之快樂,則名為樂。身體之不適名為苦;內心鬱結不樂,不名為苦,而名為憂、憂愁。 樂受易引生貪心,苦受易引生嗔心,進而生起「乖離」之念 —— 亦即厭棄遠離。 世人對於自身覺得快樂之事,極易產生貪著;對於痛苦之事,則易生起嗔恨。然而此種快樂,是否為真實之樂?「樂受」究竟從何而生?此理必須明曉。明白之後,便不應為自身感受所束縛,而當以理智面對生活。有時快樂未必是好事,痛苦亦未必是壞事。若欲以理智面對外境,不為塵境所染,便須確實瞭解自身之感受。 「受領納隨觸」 實則「受」由「觸」而生。「根」與「境」相接而生「識」,根、境、識三者和合,即名為「觸」。觸有善觸與不善觸之分,善觸則生樂受,不善觸則生苦受。例如眼根見花,隨即生起能分別、認知此花之識。眼根未見花前,眼根只是眼根,花亦只是花。花在未被眼根見到之前,本無美醜之分,只是客觀存在之物。吾人眼根見花之後,即刻生起認知此花之識;色境在未被眼根觀見前本自客觀,一經生起眼識,便即刻加入主觀分別。若見自身喜愛之花,三者和合之後,當下身心悅樂,此即為善觸。吾人之所以快樂,實因心生喜愛。 「樂受」易引生貪心,「苦受」易引生嗔心。若見厭惡之物,即刻生起分別識,此即為不善觸;因心生不喜,便生厭離之念 —— 受苦即求「乖離」,「乖離」即是不願領受。是以不可隨意責駡子女,若時常責備其分數不佳、字體不善,令其自幼內心苦惱,便會對父母心生排斥。雖因血親無法遠離,但若成長過程未得如理教導,長大之後又豈願親近父母? 世人對於自身覺得痛苦之事,易生嗔恨;對於快樂之事,易生貪著。例如吾人為何喜愛米飯?因自出生即食米粥、米飯,因熟悉而生親近感,加入主觀分別,長久習氣薰染,遂對米飯心生貪愛,見之即覺悅意,食香軟米飯便感舒適,欲再添一碗,此即樂受。因對米飯心生貪愛,有時即便冰箱取出之飯不及新煮可口,仍願選食米飯,而非饅頭。然喜食饅頭之人,則未必覺得米飯可口。 又如未結婚時,覺得男友處處圓滿。偶見其以腳踢垃圾桶,反覺其行為率性可愛。為何對方所作不善之事,吾人不生苦受,反而接受?只因對方是心儀之人,加入主觀偏愛,此種觸便得以接受。婚後對方不事家務,又踢垃圾桶,此時便心生惱怒。對方不解:「當初我踢垃圾桶,你稱我率性,我為讓你歡心而保持習慣,為何如今反怒?」此即主觀認知與分別心改變所致。 吾人於生活中對某些人事物特別貪愛或特別排斥,並非客觀事象本有好惡,而是主觀分別所致;而主觀認知,又來自自身經歷與習俗見解。由此觀之,生活中確應去惡存善,然須以理智對待善惡,不可情緒用事。情緒用事,即是為外境所擾。吾人應尊重約定俗成之規範與世俗公論,卻不應為其所奴役。一切痛苦,皆源於渴愛,源於主觀情緒與分別。是以當以理智面對世間,提升覺照之力,遵循世間法則,而不為世間紛亂現象所迷惑。 云何忿?謂依現前不饒益事,心憤為性。能與暴惡、執持鞭杖所依為業。舉例而言,世人多曾經歷爭吵,爭吵即是忿、恨,忿即是憤怒。「忿」是內心之一種情緒。「謂依現前不饒益事」,饒益即是利益;遇於自身無利之事當前,「心憤為性」—— 內心憤懣,即是被境惱動。「能與暴惡,執持鞭杖,所依為業」—— 一旦發怒,便會引發粗暴惡行,乃至口出惡言、動武傷人。例如丈夫發怒時,即將口出惡言、動作粗暴。此時切勿與之講理,亦不可故作若無其事,只會令其更怒。當下應即刻離開,並溫言安撫:「你發怒會傷身,傷身後仍須我照顧;你想吃甚麼我知道,我外出為你買回。」 發怒實為不理智之行為。是以日後無論面對何人,若對方即將發怒,最穩善之法便是暫時離開,避免衝突加劇。 圖片及資料來源:慧諦法師・六榕書院

素水餃營養解構:比一般水餃更健康嗎?

素水餃營養解構:比一般水餃更健康嗎?

水餃是中國北方的傳統主食,對都市人而言,更是便捷的晚餐選擇;素水餃不僅是素食人士的優選,也讓大眾得以品嘗到與傳統水餃不同的風味。然而,不含肉碎的素水餃,是否就一定更健康?其營養成分究竟如何,又有哪些食用注意事項?本文將逐一解析。 素水餃健康差異 素水餃的餡料主要以青菜、菇菌為主,部分款式會額外加入植物肉,既滿足了不同消費者的口味需求,也為素食者提供了更多選擇。但素水餃的營養成分,並不如表面看上去那般簡單。儘管大眾普遍認為素水餃是高纖、低脂、低卡的健康方便食品,但事實上,市面上的冷凍素水餃品牌與款式繁多,製作方法各有差異,部分產品在生產過程中會額外添加油脂(如大豆油、棕櫚油、葵花籽油等),以優化成品的口感與質地。因此,消費者需仔細了解產品成分,才能客觀對比素水餃與一般水餃的健康差異。 留意脂肪含量 以100克素水餃為基準,其總脂肪含量介乎3至6克之間;若一餐食用10至12隻水餃,攝取的油分約為1至2.5茶匙,與加入豬肉或雞肉的一般水餃相差無幾。市面上不同品牌的素水餃,脂肪含量差異頗大:日清食品田園蔬菜素水餃的總脂肪含量較低,每100克僅有3.5克;而常見的灣仔碼頭薺菜馬蹄木耳水餃,每100克脂肪含量則高達7.7克。這一數據表明,即使同為素水餃,其脂肪含量也存在顯著差異,不可一概而論。 膳食纖維與碳水化合物比例 雖然冷凍素水餃相對於豬肉水餃含有更多蔬菜,但總體而言,僅依靠進食素水餃,難以攝取足夠的膳食纖維。若一餐中膳食纖維攝入不足,則可能難以產生飽腹感,容易導致進食過量。素水餃的主要營養成分為碳水化合物,且大多來自水餃皮。因此,用餐時若以素水餃取代白飯等主食,需額外搭配其他營養食材,例如補充膳食纖維,以及素食人士所需的植物性蛋白質,確保營養均衡。 增加蛋白質的方法 部分冷凍素水餃會添加大豆蛋白或植物肉,不僅豐富了水餃的口感與味道,也提高了其蛋白質含量;同時,植物肉的加入能讓餡料更易成形,便於包製。除此之外,消費者也可在飲食中額外補充蛋白質來源,例如豆腐、鷹嘴豆,或是西蘭花等蛋白質含量較高的蔬菜,以確保每日攝取足夠的蛋白質。 總結 素水餃作為多樣化的飲食選擇,不僅滿足了素食者的飲食需求,也為廣大群眾帶來了新的飲食體驗。然而,消費者在選購素水餃時,應仔細閱讀營養標籤,詳細了解其熱量、脂肪含量及膳食纖維含量,從而選擇符合自身健康需求的產品,真正實現健康便捷的飲食方式。 吳瀟娜認可營養師 家營營養中心營養師,香港中文大學食物及營養科學學士。擅長以簡便食材,設計貼近香港女性生活節奏的健康餐單。

素食者攝取植物蛋白與人體代謝及免疫健康

素食者攝取植物蛋白與人體代謝及免疫健康

植物蛋白飲食研究重點在於評估其胺基酸組成是否能充分支持人體正常生長、代謝及免疫系統功能。本文從素食者日常生活切入,深入分析純植物蛋白飲食對必需胺基酸供應的影響,並提出具科學依據的營養補充方案,以保障人體基本生理機能。人體蛋白質由二十種胺基酸構成,其中九種為必需胺基酸(Essential Amino Acids, EAAs),必須經由膳食攝取,因人體無法自行合成這些胺基酸。 動物性蛋白質因其胺基酸組成接近人體所需,被認為是「完整蛋白」;相比之下,多數植物性蛋白質缺乏或含有較低比例的一種或多種必需胺基酸(如賴胺酸或蛋胺酸),因此屬於「限制性胺基酸」來源,需經飲食互補以達到胺基酸平衡。 一 : 人體能自行合成與無法合成的胺基酸 必需胺基酸(人體無法合成,必須從飲食攝取): 包括 :1. 亮胺酸 Leucine、2. 異亮胺酸 Isoleucine、3. 纈胺酸 Valine、4. 色胺酸 Tryptophan、5. 蛋胺酸 Methionine、6. 苯丙胺酸 Phenylalanine、7. 賴胺酸 Lysine、8. 絲胺酸 Threonine及9. 組胺酸 Histidine(對嬰幼兒尤其重要) 植物蛋白中最常不足的: • 賴胺酸(Lysine):穀類普遍偏低 (但豆類、藜麥與蕎麥則提供較高含量) • 蛋胺酸(Methionine):豆類偏低 (但堅果、種子與全穀類含量較高) • 色胺酸(Tryptophan):部分植物來源較少 (但在種子、堅果與豆類則為含較佳來源)。 二 : 非必需胺基酸(人體可自行合成) 例如: 丙胺酸Alanine、天門冬胺酸 Aspartic acid、麩胺酸Glutamic acid、酪胺酸Tyrosine(由 Phenylalanine 轉化)、 半胱胺酸Cysteine(由 Methionine 轉化)。因此,只要必需胺基酸攝取足夠,人體便能自行合成其餘胺基酸。為補足植物蛋白的胺基酸缺口,需依賴高含量天然食物來源。下列是飲食餐單互補建議(原文「遣建議」為錯字,修正為建議):主食選用穀類時,加入富含賴胺酸(Lysine)的大豆、豆腐、毛豆、豌豆蛋白、扁豆、鷹嘴豆、藜麥、蕎麥、火麻仁與奇亞籽補充。進食豆類為主餐時,加入富含蛋胺酸(Methionine)的巴西堅果、芝麻、葵花籽、南瓜籽、燕麥、糙米與藜麥補充。 此外,補充色胺酸(Tryptophan),則可加入南瓜籽、芝麻、奇亞籽、大豆、黑豆、扁豆、燕麥、藜麥與蕎麥。在身體生化調節層面,只要每日蛋白質攝取量達 0.8–1.0 g/kg(成人),人體即可維持正氮平衡,支持肌肉合成、組織修復與免疫功能。因此,並不要求每餐皆為完整蛋白,只需確保整日總量與食物多樣性,即可達到胺基酸平衡。基於胺基酸互補原則,穀類(蛋胺酸較高)與豆類(賴胺酸較高)搭配,即可形成完整蛋白,常見有效組合包括白飯配豆腐、麵包配花生醬、燕麥配豆奶、玉米配黑豆或藜麥配扁豆。除胺基酸外,純素飲食者亦需特別注意維生素 B12、鐵、鋅、鈣與 Omega‑3(因 ALA 轉換為 EPA/DHA 的效率較低)等營養素的補充。 結論: 基於人體生化證據,素食者攝取的植物蛋白飲食,應能充分支持人體生長、代謝與免疫功能。但須特別注意賴胺酸(Lysine)、蛋胺酸(Methionine)與色胺酸(Tryptophan)等限制性胺基酸的攝取。透過穀類、豆類與種子類的互補組合,可形成完整胺基酸譜;並在搭配維生素 B12、鐵、鋅、鈣與 Omega‑3 等必要微量營養素後,植物蛋白飲食在營養完整性上可與動物蛋白相當。人體蛋白質需求量應依體重與活動量調整(原文「入體」為錯字,修正為人體):一般成人每日約需 0.8 g/kg,維持代謝與免疫功能需 1.0–1.2 g/kg,增肌者需 1.4–1.6 g/kg,高強度訓練者可達 1.6–2.0 g/kg。由於植物蛋白消化率與亮胺酸含量較低,純素者建議額外提高 10–15% 攝取量,以確保肌肉蛋白質合成與氮平衡維持在最佳狀態。 作者:方麗影博士 現任香港食品創新科技中心(科學園)項目總監,專注推動健康食品研發、食品安全技術及行業創新。她積極參與政府委員會、專業評審及傳媒教育,並著有《越食越安心》、《食安解碼》等食品安全科普書籍,致力促進食品科技發展與公眾知識普及。

《大乘廣五蘊論》的情緒管理(三)

《大乘廣五蘊論》的情緒管理(三)

色蘊:云何四大所造色,謂眼根、耳根、鼻根、舌根、身根、色聲香味、及觸一分、無表色等。造者因義,根者最勝自在義、主義、增上義,是為根義。所言主義,與誰為主?謂即眼根,與眼識為主,生眼識故。如是乃至身根,與身識為主,生身識故。 云何色蘊?所有物質統攝為色蘊,包括四大種及大種所造色。一切物質分為兩類:能造的材料、大種所造色。基礎材料是地、水、火、風四大種,亦即地界、水界、火界、風界。地水火風所成就者,即是所造色。 能造的材料 「地大」即堅硬性,一切堅硬之法皆屬地大。 「水大」即濕潤性,功能為攝聚。水可攝持不散,我們勿將水大之「水」等同日常飲用之水。即便將杯蓋烘至完全蒸發世俗所謂水分,仍具水大,因未散失,由水大攝持不離。 「火大」即溫暖性,一切有溫度者皆具火大。冰塊乃至零下七八十度,仍有溫度,有溫度即具火大。 「風大」即輕動性,意指運動。一切物質無有絕對靜止者,物質時刻變遷,僅是相似相續而不易察覺,此動相即是風大。 能持自性 何謂界?界即「能持自性、能持所造色故」。性即體,能持自性即是任持自體;體即物體真實之性質。能任持自身特徵,相似相續而不變壞,即是能持自體。 能持所造色 另有一義,名為「能持所造色」。由地水火風四大和合所生之法,即是所造色,亦名「四大所造色」。四大不僅能任持自性不變,亦能任持所造之物不變,令其相似相續存在,此乃自然法則。四大既是基礎,其所造者有哪些?「四大所造色,謂眼根、耳根、鼻根、舌根、身根、色聲香味及觸一分、無表色等。」 眼根 云何眼根?謂以色為境,淨色為性;謂於眼中,一分淨色如淨醍醐,此性有故,眼識得生,無即不生。眼根以色為對境,以淨色為體性,位於眼球之內,是一分清淨色法,猶如淨醍醐。此淨色存在,方能生起眼識;若無,則眼識不生。眼根非神經,然作用與神經相似。眼球為「浮塵根」,是助眼根見色之器,而眼根清淨細微,肉眼不見,唯天眼可見。 耳根 云何耳根?謂以聲為境,淨色為性;謂於耳中,一分淨色,此性有故,耳識得生,無即不生。耳根以聲為境,以淨色為體,是耳內一分清淨色法。有耳根方能聽聞聲音,無耳根則無聞性。 鼻根 云何鼻根?謂以香為境,淨色為性;謂於鼻中,一分淨色,此性有故,鼻識得生,無即不生。鼻根以香為境,以淨色為體,是鼻內一分清淨色法。實際上是鼻根負責嗅香,故有人具鼻形卻無嗅覺,即是鼻根不具。 舌根 云何舌根?謂以味為境,淨色為性;謂於舌上,周遍淨色。有說:此於舌上,有少不遍,如一毛端。此性有故,舌識得生,無即不生。舌根以味為境,以淨色為體,普遍分布於舌上,故能遍嘗諸味。亦有論說:舌上有極小處(如毛端)無舌根分布。 身根 云何身根?謂以觸為境,淨色為性;謂於身中,周遍淨色,此性有故,身識得生,無即不生。身根以觸為境,以淨色為體,遍滿全身,故身體能具足觸覺。 正念正知 禪修時,師父常教導我們「守護根門」。六根門頭須善守護,守護的標準在於自心,此即「別解脫戒」。平日生活若隨順習氣,便無標準,等同隨順貪嗔癡煩惱。若以佛陀所說自然法則為準,則時時明曉自身所作,即是保持正念、正知。正念正知的標準,來自三皈五戒、八關齋戒、在家菩薩戒。正念即是面對境界時,清楚明白自己在做什麼;正知即是清楚瞭解其事之是非可否。因此,戒律應詳細學習、理解,隨分實踐,漸漸心便能安定;心安,方能得定。在安定自心的過程中,必須覺知情緒、認知外境。不瞭解外境則易被迷惑,不瞭解情緒則易被煩惱奴役。 圖片及資料來源:慧諦法師.六榕書院

全素人士對鈣質的需求及來源

全素人士對鈣質的需求及來源

鈣質是人體中不可或缺的礦物質,對於骨骼的健康與發展扮演著至關重要的角色。人體中約99%的鈣質存在於骨骼和牙齒中,其餘則分佈在血液及其他細胞組織內。不同年齡層對鈣質的攝取量有不同標準,透過飲食可有效補充鈣質,促進骨骼健康,並推遲骨質疏鬆的風險。 不同年齡階段的鈣質需求 根據衛生署建議,鈣質的需求量因年齡而異,具體如下: ● 小童(1-3歲):500毫克 ● 小童(4-8歲):800毫克 ● 青少年(9-18歲):1300毫克 ● 成年人(19-50歲):1000毫克 ● 長者(50歲以上):1200毫克 ● 孕婦/哺乳期母親:1300毫克 性別對鈣質需求的影響 鈣質不僅是骨骼構造的重要元素,更是維持身體多項生理功能的必需品。人體骨質密度通常在28至30歲之間達到巔峰,此後骨質流失過程會逐漸加速。尤其對於女性而言,進入更年期後,因雌激素水準下降,鈣質流失會更為明顯,因此女性更容易受到骨質疏鬆的影響。 高鈣食物的種類 維持足夠的鈣質攝取,是預防骨質流失乃至骨質疏鬆最簡單有效的方式。建議每天至少選擇一份高鈣食物、兩份中鈣食物,以及三份低鈣食物,以達到每日所需。 高鈣食物(含300毫克以上鈣質):100克豆干、250克硬豆腐、150克芥蘭(熟)等; 中鈣食物(含150至250毫克鈣質):一杯加鈣豆奶、150克菜心/白菜/菠菜(熟)等; 低鈣食物(含50至150毫克鈣質):2片麵包、200克茄汁豆、1個中型橙、94克無花果、20克黑木耳等。 將上述食物適當搭配,即可達到成年人每日鈣質需求,因此即使是全素食者,在鈣質的食物來源方面也不會受到太大影響。 健骨的生活方式 除飲食外,良好的生活習慣也有助於提高鈣質的吸收,其中多曬太陽最為關鍵。陽光中的紫外線可促進維生素D的合成,而維生素D是提升鈣質吸收效率的重要因素。因此,建議每天至少有十五至三十分鐘的戶外活動時間,增加接觸陽光的機會,從而幫助提高鈣質吸收。 總結 鈣質在人體中扮演著不可或缺的角色,尤其在生長發育階段更為重要。不論是兒童、青少年還是成年人,都應時刻關注鈣質攝取。即使是全素食者,也能透過多樣化的高鈣食物,搭配健康的生活習慣,維持骨骼長期健康,擁有強健的身體。 作者:胡嘉琪(Kayla) 「家營營養中心」營養師,英國諾桑比亞大學食品及營養科學理學士。擅長根據每個人的生活習慣,設計簡單而且多元化的餐單。

正念是什麼?和靜觀有不同嗎?

正念是什麼?和靜觀有不同嗎?

正念和靜觀近年在社會開始興起,各式各樣的課程與活動如雨後春筍,而且兩者的課堂內容非常相似,的確很容易混淆。究竟正念就是靜觀嗎?本文將為你詳細解說。 「正念」之所以容易和「靜觀」混淆,是因為「正念」有兩種涵義,正念可以等於靜觀,也可以不等於靜觀,端視你所說的「正念」是哪一種而定。 第一種正念:等同心理學界的靜觀 僅是地區翻譯之差 即是「靜觀」,對應英文的 mindfulness。上世紀 70 年代,Jon-Kabat Zinn 等人受到佛學哲理以及修行手法的啟發,逐漸將這些手法融入科學研究與心理治療的範疇當中。這種正念的誕生是一個漸進的過程,由無數心理學家進行嚴謹的研究、以邏輯理性逐步修正理論,也是至今在世俗社會最常聽到的正念或靜觀。 正念之所以能流行,是因為有大量科學研究支持,練習正念能增進專注力、情緒管理、同理心等心理素質,在治療抑鬱症,或是做企業培訓、提升員工效率方面,功效都相當顯著。 至於為何會有兩個名稱,其實是地域使用偏好的差異:在香港慣用的翻譯是「靜觀」,在其他華語地區則較多使用「正念」,兩者實則指同一樣東西。比如《正念:八週靜心計畫,找回心的喜悅》這本台灣出版的靜觀書籍,作者出身心理學背景,所講的明顯並非佛教的正念,僅是基於地區用詞偏好,台灣出版商使用了「正念」一詞,若在香港出版,這本書的名稱很可能就會變成「靜觀」。而樹洞所推廣的,正是這種心理學層面的「正念」。至於當中具體內容,可參看【靜觀是甚麼?風靡 Google、Goldman Sachs 的心理訓練】一文,在此就不贅述。 第二種正念:佛學中的修心方法 如果使用「正念」這個詞語的人或機構本身有佛教背景,那他們所說的,很可能就是另一種「正念」了。這種正念英文譯作 Right Mindfulness,是佛學修行手法的一部分。 「正念」一詞源於佛學中的「八正道」,八正道意指八種修行方法,藉以達致「涅槃」,即脫離世間一切苦的境界,分別是正見、正思惟、正語、正業、正命、正精進、正念、正定,而正念正是其中之一。 佛學體系下的「正念」,應用和心理學界的着眼點大有不同:它並非一套獨立的修心方法,必須配合其他七正道,才能藉此悟道。現代心理學界的「正念」雖然受佛學中的「正念」啟發,但因為核心旨趣不同,修行手法上也大相逕庭。 至於佛教中的「正念」具體是什麼?為解答這個問題,筆者嘗試做了些網上研究,也和不少人交流過,但始終並非佛學專家,僅能當作個人意見分享,供大家參考。其中筆者認為比較可靠、也常看見的解說方式,是以【四念住】解釋正念,即是透過循序漸進的訓練,學習把專注力放在身(身體的感覺)、受(情緒感受)、心(念頭和思想)、法(事物本身的性質)四個層面,並藉此達到修心的目的。 由於樹洞所推廣的,是無宗教版本的「正念」,所以如果希望學習傳統佛學意義下的「正念」,建議尋找有佛教背景的機構會較合適。 資料提供: 樹洞香港 作者:Peter Chan 樹洞香港創辦人及首席心理學顧問 從事推進心理學的工作,範疇包括教授心理學、心理輔導、研發心理科技(主要是 MindForest App)、及製作科普內容(主要是《五分鐘心理學》Youtube/Podcast 頻道)。以上種種,皆為樹洞香港 Building Resilience for the Times 之願景服務,即寄望透過心理科學,點燃活得真誠及超越自己的勇氣,再推己及人,成為公民社會的一點火光。 學術方面,令我感到共鳴的學派包括精神分析、Yalom 的存在主義。我敬仰 Yalom 的坦誠,以及運用生命作容器承載生命的能耐;亦欣賞精神分析之深刻、對生命矛盾之體會。我持香港大學社會科學(心理學)學位、曾前往英國牛津大學交流。以上各種,影響著樹洞香港及我個人的執業風格:我認為,心理學者應當以誠待人、學識淵博、敢作敢當,這是我努力的方向。 創業以來,有幸得到不少朋友的支持。時至今日,我仍然戒謹恐懼地接受這份信任,因為你的信任承載了生命的重量,你信任樹洞香港參與你的人生議題。而我,與你一樣,有值得自豪的特質,亦有難以啟齒的堪憂。藉着你的信任,有幸與你走過這僅有一次的人生。在未來,我會繼續努力。

素食者出現三酸甘油脂、膽固醇偏高怎麼辦?

素食者出現三酸甘油脂、膽固醇偏高怎麼辦?

一般認知認為素食飲食較為清淡且有益健康,因此血脂狀況應更理想。然而,臨床資料顯示,素食者常出現三酸甘油脂(TG)偏高、總膽固醇上升,以及高密度脂蛋白(HDL)異常的情況。此情形主要涉及個人代謝機制、飲食結構、脂肪來源、糖分攝取及生活型態等多重因素。現深入探討素食者血脂異常的成因,以及可試行的改善方案。 第一:素食者血脂異常的醫學解析 過量攝取精製碳水化合物,會促使肝臟將多餘葡萄糖轉換成三酸甘油脂(TG)並儲存,從而導致血脂異常。相關研究顯示,高碳水飲食可使血液中三酸甘油脂濃度上升約30%至40%,主要因肝臟進行新生脂肪作用,其代謝機制(Lipogenesis)會將多餘葡萄糖轉化為脂肪,其中三酸甘油脂濃度偏高的風險亦隨之提升。若日常飲食中精製碳水化合物比例過高,蔬菜與蛋白質攝取不足,則血脂異常風險更大,建議重新評估飲食結構。 過量攝取植物油、堅果及椰子油令脂肪攝取超標 許多素食者的飲食多以油炸和煎煮為主,因而不自覺地攝取過多植物油、堅果或椰子油,導致總脂肪攝取超標,進而使血中膽固醇與三酸甘油脂上升。雖然植物油一般被認為較為健康,但應注意:每湯匙植物油約含120大卡熱量;一小把堅果約含150–200大卡熱量;椰子油與棕櫚油中高達八成以上為飽和脂肪。飽和脂肪會促使肝臟合成低密度脂蛋白(LDL,俗稱壞膽固醇),同時可能抑制高密度脂蛋白(HDL)生成。此外,部分素食者經常飲用珍珠奶茶、加糖豆漿及甜湯等含糖飲品。這類飲品可使三酸甘油脂(TG)濃度上升20–50%。儘管果汁屬於天然飲品,但其所含果糖會直接進入肝臟,亦能促進體脂肪生成。因此,素食者如頻繁飲用高糖飲品,更容易出現三酸甘油脂偏高的狀況。 第二:蛋白質與運動對血脂代謝的影響 由於植物蛋白吸收率較低(約70–90%),比動物蛋白略差,因此素食者應比一般人適當提高攝取量。若蛋白質攝取不足,會導致HDL減少及脂肪代謝受限,進而影響肝臟脂蛋白代謝及HDL合成,並可能導致,肌肉量減少,進而降低基礎代謝率;HDL(高密度脂蛋白)合成能力下滑及脂肪氧化效能降低,素食者要改善三酸甘油脂、膽固醇與HDL異常,需減少精製澱粉、含糖飲品、植物油與堅果的熱量攝取,增加蛋白質攝取量並保證足夠運動。運動方面,建議每週至少150分鐘中等強度運動,並搭配2次肌力訓練,有助降低TG、提升HDL,全面改善血脂狀況。 作者:方麗影博士 現任香港食品創新科技中心(科學園)項目總監,專注推動健康食品研發、食品安全技術及行業創新。她積極參與政府委員會、專業評審及傳媒教育,並著有《越食越安心》、《食安解碼》等食品安全科普書籍,致力促進食品科技發展與公眾知識普及。

新興純素住家風味蔬食餐廳

新興純素住家風味蔬食餐廳

相信素食朋友,對近年新興的純素、無五辛、具住家風味的七色雲蔬食,一定不會感到陌生,這家蔬食餐廳,被視為高質素的素食選擇。值得一提的是七色雲蔬食在廣州番禺、深圳福田等地也有分店。餐廳主打純素創意蔬食、養生無負擔料理,融合粵式根基與現代烹調手法;室內裝潢簡約優雅,搭配綠植與木質傢俱,適合素食愛好者聚餐。 餐廳堅持無肉、無蛋、無奶、少鹽少油,可提前告知店員需求(如低鈉、無五辛、全素無仿肉)。 招牌菜式包括:鳳梨猴頭菇:猴頭菇處理得軟嫩彈牙,搭配新鮮鳳梨快炒,酸甜開胃,形似咕嚕肉但無肉無油膩感。黑松露生包菜:新鮮包菜搭配濃郁黑松露醬,口感爽脆清新,香氣層次豐富,解膩又開胃。 姬松茸炒飯:米飯粒粒分明,姬松茸的菌香完全融入米飯,搭配少量時蔬丁,簡單卻極具風味。異國香料素烤串:以多種菌菇、豆製品搭配自製香料醬,烤至外微焦內多汁,香氣十足,打破素食清淡無味的刻板印象。節氣養生湯:每日根據時令更換湯底,常見有五指毛桃白菌湯、竹笙菌皇湯等,慢火熬製,清潤滋補。由於菜式會不定期轉換,因此下次再來惠顧時可能己經轉換了。 江門總店地址:廣東省江門市新會區會城東侯路 73 號 電話:13422690173 相片提供:Laura