天气转冷，不少人都会在家中吃火锅，若以粟米须用作汤底，汤头会变得特别清甜。其实新鲜粟米须制成凉茶饮用，不但方便，做法亦十分简单。粟米须又称黍米须，性平味甘淡，具清热、平肝、利胆、清内热、利尿等功效，是一款不错的凉茶饮品。 材料︰ 粟米仔连须1斤、澳洲甘笋2条、生熟薏米2汤匙、糖冬瓜10条、水3.5L 做法︰ Step 1. 把粟米仔连须冲洗干净，生熟薏米浸泡半小时，甘笋去皮切件，备用。 Step 2.烧开水后，放入所有材料，大火煲至滚起，再转小火煲30分钟。 Step 3.放凉后，可加入适量杞子。 作者：素食KOL 邱莲达 佛教徒及持素15年，从事市场及公关工作，钟意捐窿捐罅搵素食，探访小店，推广香港本事文化，爱好美食摄影，专栏作家。
随着素食主义的流行，越来越多的家庭选择让孩子采取素食饮食。然而，孩子在选择食物时可能缺乏经验，父母在这方面的引导至关重要。本文将提供一些有效的策略，帮助父母引导孩子选择健康的素食食品。 教育孩子阅读食品标签 教导孩子如何阅读食品标签是选择健康食品的重要一步。父母可以帮助孩子了解食品成分和营养信息，并学会选择低糖、低钠和高纤维的食品。这不仅是饮食健康的基础，也是培养孩子未来独立选择食物的能力。 鼓励多样化的饮食 在素食饮食中，食物的多样性至关重要。父母可以通过提供各种颜色和类型的蔬菜、水果、全谷类和豆类来鼓励孩子尝试不同的食物。这不仅能确保孩子摄取到足够的营养，还能培养他们对健康饮食的兴趣。 參与烹饪过程 让孩子参与家庭烹饪可以激发他们对食物的兴趣。父母可以与孩子一起挑选食材、准备食物，甚至一起创造新的食谱。这样不仅能提高孩子的饮食意识，还能增强家庭的联系。 提供健康零食选择 在日常生活中，提供健康的零食选择也是引导孩子的重要方法。父母可以准备一些营养丰富的零食，如水果、坚果和自制的谷物棒，让孩子在想吃零食时有健康的选择。父母在引导孩子选择健康的素食食品方面扮演着重要角色。通过教育、鼓励多样化饮食、参与烹饪和提供健康零食，父母可以帮助孩子养成良好的饮食习惯，促进他们的健康成长。 作者：张杰儿科专科医生 儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。
素食日益流行，其健康效益与风险逐渐受到关注。素食有助于疾病预防和身体健康，但营养摄取需留意潜在不足之处。本文将分析素食的优势、潜在风险及对应的饮食管理与调整方法。 素食饮食的健康效益：基于生理与代谢机制的分析 素食饮食在心血管保健、代谢调节、体重管理、癌症风险降低及肠道健康维护等方面，均有明显益处。 (一) 心血管保护作用 大量流行病学与临床研究显示，素食者的心血管疾病发生率普遍较低。其背后的生理机制包括：植物性饮食饱和脂肪含量低，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，减少动脉硬化发生机率；饮食中丰富的膳食纤维可促进胆固醇排出体外，优化肠道菌相结构，并减轻身体慢性发炎反应；植物所含的多酚及类黄酮等抗氧化物质，能减少血管氧化压力，维持血管弹性与健康状态。以上是生理效应共同作用，可有效降低心肌梗塞、脑中风与周边动脉疾病的发病风险。 (二) 代谢改善与体重管理 素食饮食能量密度较低，且膳食纤维含量丰富，有助于提升饱足感、减少总热量摄取，同时改善胰岛素敏感性。这不仅有利于体重控制，更能降低第二型糖尿病与代谢症候群的发生风险。此外，植物性蛋白质搭配复合碳水化合物的饮食结构，能稳定餐后血糖波动，减少多余脂肪堆积。 (三) 降低部分癌症风险及促进肠道健康 植物性饮食富含植化素、抗氧化物质与膳食纤维，这些营养成分能降低部分癌症的发生风险。一方面，可减少致癌物质在体内的累积；另一方面，能促进肠道菌种产生短链脂肪酸，同时减轻身体慢性发炎反应与氧化压力。高纤维的素食饮食，还能提升肠道益生菌数量与短链脂肪酸生成量，有助于维持肠黏膜屏障的完整性，降低肠道发炎机率，并优化肠道蠕动功能与排便规律。 素食饮食的健康风险与生理需求评估 1.植物性蛋白质的必需胺基酸组成较不完整，常存在离胺酸与甲硫胺酸含量不足的问题，可能影响肌肉维持、免疫功能运作，以及酵素与荷尔蒙的合成。对儿童、老年人及高活动量族群而言，这一点须格外留意。 2.维生素 B12 多存在于动物性食物中，素食者容易出现摄取不足的情况，长期缺乏可能造成巨幼红细胞性贫血、神经系统损害，并提升心血管疾病风险。此外，植物来源的铁质吸收率较低，易引发缺铁性贫血与身体疲劳；锌的吸收也会受到植物性成分干扰，进而影响皮肤健康与免疫系统功能。因此，素食者需重视维生素 B12、铁与锌的额外补充。 3.植物来源的 Omega-3 脂肪酸以 α- 亚麻酸（ALA）为主，其转换为人体所需的二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）的效率较低，可能影响神经系统发育、心血管健康维护及抗发炎反应。纯素者可考虑透过藻油补充剂弥补这一营养缺口。 适合实行素食饮食的族群：基于疾病风险与生理需求的考虑 1.健康成人：规划得当的素食饮食可提供均衡营养，不仅能满足日常生理需求，更能促进身体健康，预防慢性疾病发生。 2.心血管与代谢疾病族群：素食饮食有助于降低血压、调节胆固醇水平与控制体重，适合作为改善生活型态、降低疾病恶化风险的饮食方案。 3.肠道功能不佳者：高纤维的素食饮食能调节肠道蠕动节奏，增益肠道益生菌群，有效改善便秘症状，并维护肠道生态健康。 不适合或需特别监督的族群：基于生理需求与疾病风险的限制 1.孕妇与哺乳妇女：实行纯素饮食需严格补充足量蛋白质、铁质、维生素 B12 与 DHA，才能充分支持胎儿发育及婴儿的生长需求。 2.幼儿与青少年：处于成长发育阶段的孩童与青少年，需摄取均衡且胺基酸完整的营养，避免因素食饮食规划不当，导致生长发育迟缓。 3.老年人：应重点关注蛋白质、钙质、维生素 D 与维生素 B12 的摄取，预防肌少症与骨质疏松症的发生。 4.肠胃吸收不良患者：需在专业指导下确保充足营养摄取，避免因肠胃吸收功能不佳，加剧营养缺乏的问题。5.有饮食失调倾向者：建议先进行心理评估，避免将素食作为限制饮食的借口，进而影响身心整体健康。 綜合健康素食饮食价值取决于营养管理质量 素食有助于降低心血管疾病风险、改善代谢状态、促进肠道健康，并减少部分癌症的发生机率，但同时也面临蛋白质质量不足、维生素 B12、铁、锌及 Omega-3 脂肪酸摄取欠缺等问题。素食的健康效益能否充分发挥，取决于是否透过科学规划，打造均衡且符合个人生理需求的饮食结构，唯有如此，才能真正发挥素食的价值，降低疾病风险。 作者：方丽影博士 现任香港食品创新科技中心（科学园）项目总监，专注推动健康食品研发、食品安全技术及行业创新。她积极参与政府委员会、专业评审及传媒教育，并着有《越食越安心》、《食安解碼》等食品安全科普书籍，致力促进食品科技发展与公众知识普及。
笔者常说：小朋友食得、瞓得、玩得一向是家长的最大事业，就算到你大大个几十岁都好，屋企人最惊就是孩子食唔饱，最怕就是孩子偏食又食得少，学校排队排头几位，同龄孩子又高过佢，点算好？ 孩子食欲不好，大家勿以为素食妈妈生的孩子或是素食孩子均是脾胃虚，其实是与生俱来的脾胃虚体质，脾胃虚可见面色白或者萎黄、体倦、肌肉消瘦、腹满喜按、容易腹泻等；或者另一个原因：食滞了。食滞可见到孩子常常趴睡、容易生口疮、有口气、腹痛拒按、大便酸臭或便秘等，以上两种情况都可以用中医的方法调养改善，例如膳食指导、食疗、中药、小儿推拿、针刺等。 那怎样才可以令素食孩子食得好？中医儿科学有句说话叫「胃以喜为补」，大致可以解作孩子自身比较喜欢的食物对他们来说就有「补」的作用，因为保持孩子的胃口，是顾护脾胃功能及保健儿童身体的大前提！当然不是餐餐薯片雪糕那么极端，例如孩子比较喜欢豆腐或者喜欢食菜多，其实在可以达到基本营养的前提下，都可以顺应他的口味让他们多食，只要确认胃口好，大便畅通就可以了。亦可花多小小心思烹调不同菜式，又可邀请宝贝一同入厨等，亦不妨尝试以下穴位按摩，是为宝宝健脾和胃的好帮手： 捏脊 定位：背部中线（督脉沿线） 功效：调和阴阳、健脾和胃、疏通经络、行气活血 操作：三指同时用力提拿皮肤，提拿部分大概是距离背部中线（督脉）旁开两至三厘米的位置，双手交替捻动向前，由近臀部尾骨一直捻动至颈后的大椎穴，期间不可中断，由下至上捏五次。 注意事项：不需用按摩油；捏起皮肤的分量及提拿用力大小要适当，不可拧转；捻动向前时，需作直线前进，不可歪斜。 作者：陈瑜明博士注册中医师 河南中医药大学中医儿科学医学博士、香港天一堂中医医疗中心中医师。 「Ming 医师小儿推拿」Social Media 主理人。Ming 医师致力研究中医及中医小儿推拿10余年，对中医药防治儿科、妇科、身心病科疾病有一定的心得。作为中医儿科博士、孙重三先生小儿推拿流派第四代传承人，Ming 医师行医的宗旨是致力帮助小朋友从小打造好体质，并定期举办小儿推拿研习班，教授家长们日常中医儿科、小儿推拿的知识，希望中医药能助各位大朋友、小朋友身心健康。
佛教自两千五百多年前在印度创立以来，对世界各地的文化和社会产生了深远的影响。它不仅是一种宗教，更是一种哲学和生活方式，对人类的精神和道德发展起到了重要的作用。本文将探讨佛教与人的关系，从佛教的基本教义、人与佛教的互动，以及佛教对现代人的启示三个方面进行论述。 佛教的基本教义 佛教的创始人释迦牟尼佛在菩提树下悟道，发现了生命的真谛，提出了四圣谛和八正道。四圣谛包括苦谛、集谛、灭谛和道谛，揭示了人生的痛苦来源及解脱之道。八正道则提供了实现解脱的具体路径，包括正见、正思维、正语、正业、正命、正精进、正念和正定。这些基本教义强调个体的内心修养与智慧提升，旨在引导人们摆脱烦恼，达到内心的平和与安宁。佛教的教义并不依赖神灵的力量，而是强调个人的努力与自我觉悟，这使其在人与宗教的互动中占有独特地位。 人与佛教的互动 佛教强调「自觉觉他」，即在自我修行的同时，亦须帮助他人觉悟。这一理念驱使佛教徒在日常生活中积极参与施食、医疗、教育等社会公益活动，从而促进社会的和谐与进步。此外，佛教提倡「慈悲为怀」，主张以不杀生、不偷盗、不邪淫、不妄语、不饮酒之五戒为日常生活的行为准则，这对个人的道德修养与社会风气的改善均起到积极作用。佛教的修行方式丰富多样，包括禅修、诵经、参禅等，这些方法有助于个人提升内心的专注力与稳定性，减少焦虑与烦恼。现代科学研究亦证实，禅修在减少压力、改善心理健康方面成效显著，这进一步深化了佛教与人的连结。 佛教对现代人的启示 在现代社会，快速的生活节奏与高强度的竞争压力，使人们面临前所未有的精神挑战。佛教的智慧恰为现代人提供了宝贵的心灵指引。首先，佛教提倡的「活在当下」理念，帮助人们学会专注当前每一刻，减少对过去的悔恨与对未来的焦虑，对现代人缓解压力、提升生活质量具有重要意义。其次，佛教的因果观念使人们明晰行为的后果，从而更谨慎地对待自身言行。这种因果报应的观念不仅是一种宗教信仰，更是一种生活智慧，能够引导人们向善，促进社会的和谐与稳定。最后，佛教的慈悲精神与无我思想，有助于消除人际间的隔阂与矛盾，增进彼此的理解与包容。在多元文化与价值观并存的当代社会，这种精神尤为重要，可推动不同文化与信仰之间的和谐共处。 結语 总括而言，佛教与人的关系是多层次、多面向的。佛教的基本教义为人们带来心灵的慰藉与智慧的指引，佛教徒的行为准则与修行方式对个人和社会发展产生积极影响，而佛教的智慧在现代社会中亦持续为人们提供宝贵启示。在这个充满挑战的时代，佛教凭借其深邃的智慧与慈悲的精神，继续启迪人们的心灵，推动世界的和平与和谐。 作者：钟文浩心理学家 著名育儿专家及培训师，曾修读婴幼儿脑科及体智发展及教育心理学；从小与佛有缘，喜欢佛学及其教育理念。 佛学导人向善及助人自助的理念与心理学不谋而合，故此希望藉此专栏和大家分享佛学的看法！
冻天暖身首选！当然是吃热辣辣的煲仔饭暖烘烘！但出面的素食煲仔饭选择少，仲经常遇到北菇发酸的问题，与其将就，不如自己动手，全程只需15分钟就有得食，仲快过单纯煮白饭，超适合一人独食或两口子分享。 今次就特意将甜梅菜加入煲仔饭，成为呢款「三菇梅菜素食煲仔饭」！所谓「三菇」，就是大啡菇、调味猴头菇同牛肝菌，集牛肝菌的浓香、猴头菇的肉质口感，再加埋大啡菇的鲜甜；配埋甜梅菜与素咸鱼提味，咸香惹味，每粒米都吸饱酱汁，轻轻松松可以多添几碗饭！ 材料︰ 调味猴头菇适量、牛肝菌适量、大啡菇1只、素咸鱼3件、梅菜 1棵、白米1.5量杯、牛肝菌水1.25量杯、姜米 1汤匙、芫茜适量 梅菜调味料︰ 八角1粒、素蚝油1.5汤匙、冰糖半茶匙、胡椒粉少许、味醂半茶匙、麻油少许 甜豉油製法︰ 生抽 3茶匙、糖 2茶匙、味醂 1茶匙、菇粉少许、麻油 少许 做法︰ Step 1.先将白米洗净，浸1小时，梅菜洗净，泡水 15 分钟去沙，沥水切粒备用；梅菜粒白镬炒干，下八角及冰糖略炒，加入素蚝油，生抽及胡椒粉调味，备用。 Step 2.牛肝菌冲洗干净，浸软切小块，菇水留起备用，大啡菇切件。 Step 3.把牛肝菌水煮至滚起，然后下米，调较为小火，开盖煮1-2分钟，期间需要用筷子搅拌。 Step 4.待水挥发了一半后，下牛肝菌拌匀；然后下调味猴头菇、大啡菇、素咸鱼及梅菜铺面，加盖以小火煮5分钟。 Step 5.想有饭焦的话，可以开盖沿煲边加少许油，然后把煲倾斜四侧烧30秒，形成饭焦的效果。 Step 6.最后洒上芫茜及姜米，把甜鼓油煮滚，淋上面即成。 作者：素食KOL 邱莲达 佛教徒及持素15年，从事市场及公关工作，钟意捐窿捐罅搵素食，探访小店，推广香港本事文化，爱好美食摄影，专栏作家。
近年来，高蛋白饮食风潮盛行，许多人为了增肌、减脂，大量摄取蛋白粉、鸡胸肉或水煮蛋等食物。然而，过度强调蛋白质摄取，可能带来潜在健康风险。尤其是对于素食者而言，蛋白质来源相对受限，加强蛋白质摄取比例，是否真的适合作为素食者的减肥方案之一？这点值得深入探讨。 肾脏负担加重 蛋白质的代谢废物主要依赖肾脏过滤排出，当摄取过量时，肾脏必须加倍运作，才能清除体内堆积的含氮废物。对于肾功能本就较弱的人群，长期采用高蛋白饮食，可能加速肾脏负担，甚至损害肾脏的过滤功能。素食者虽多以植物性蛋白为主要来源，但如果过度依赖大豆制品或蛋白补充剂，同样需要留意摄取量是否超出身体负荷。 消化不良与胀气问题 高蛋白质的饮食习惯容易加重消化系统负担，因为肠道需要耗费更多时间与消化酶，将大量蛋白质分解转化为氨基酸。同时，高蛋白饮食往往伴随膳食纤维摄取不足的问题，尤其是以大量豆类作为蛋白质来源的素食者，豆类中的寡糖难以被人体直接消化，容易在肠道内被细菌发酵，进而导致肠道蠕动减缓，引发胀气、便秘等不适。因此，素食者若采用高蛋白饮食，却未合理搭配膳食纤维丰富的蔬果，更容易出现消化不良等肠胃问题。 高蛋白饮食的潜在风险 过度专注于蛋白质摄取，很容易忽略碳水化合物、健康脂肪及多种微量矿物质等其他重要营养素。素食者若只依赖单一植物蛋白来源（例如豆腐或面筋），不仅可能面临必需胺基酸摄取不全的问题，还容易缺乏维生素 B12 这类关键营养素。长期营养失衡，反而会影响身体代谢机能与整体健康状态。 每日其实需要多少蛋白质？ 根据世界卫生组织建议，一般成年人的每日蛋白质需求，大约为每公斤体重摄取 0.8 至 1 克蛋白质，具体数值可根据日常活动量调整。例如，一位体重 60 公斤的成年人，每日约需摄取 48 至 60 克蛋白质，这个份量大约相当于 8 至 10 只鸡蛋的蛋白质含量。素食者无需依赖动物性食材，透过多样化植物性食物的搭配，同样可以达成摄取目标，常见的优质选择包括鸡蛋、牛奶、藜麦、鹰嘴豆、天贝及坚果等。 总結 高蛋白饮食并非「越多越好」，饮食调整的关键在于「适量且均衡」。素食者在追求足够蛋白质摄取的同时，更应注重食物来源的多样性，避免过度依赖单一食材；同时也要细心留意肾脏与消化系统发出的健康讯号，才能在维持营养需求的前提下，真正达成健康减重或体态管理的目标。 作者：黃彥澄 Joey 认可营养师 香港营养师学会认可营养师，擅长聆听以及了解客人感受，从而设计适合客人的美味及多元化餐单，将餐单融入生活。
挑食是许多父母面对的普遍问题，尤其在推广健康饮食时，素食的接受度更是一大挑战。克服孩子的挑食习惯、引导他们接受素食，需要耐心与创意并存。 首先，了解孩子的口味与偏好至关重要。每个孩子的味觉敏感度不尽相同，家长可透过日常观察确定他们喜爱的食物类型，并以此为基础调整餐点设计。如此一来，便能规划出符合孩子口味的素食料理，有效提升他们对素食的接受度。 其次，让孩子参与食物的挑选与准备过程，能激发他们对食物的兴趣。带孩子一同前往市场采购，让他们亲自挑选喜爱的蔬菜与水果；回到家中后，陪伴孩子一起动手料理。这类互动不仅能强化亲子关系，更能让孩子感受到参与的成就感，从而更愿意尝试自己参与制作的食物。 创造有趣的饮食环境，也是克服挑食的有效方法。将蔬菜切成有趣的形状摆盘，或制作色彩缤纷的色拉，都能吸引孩子的注意力。可将不同颜色的食材搭配组合，制作出五颜六色的餐点，让孩子从视觉上先对食物产生兴趣。此外，家长也可利用故事或角色引导孩子，例如讲述某位超级英雄的饮食习惯，让孩子理解吃素食能变得更强壮、更健康。 鼓励孩子尝试新食物时，亦需注重给予正面强化。当孩子勇于尝试新的素食时，不论最终是否喜欢，都应给予称赞与鼓励。这能增强他们的自信心，让他们更愿意接受新的食物选择。对于孩子不太喜爱的食物，可采取「小口尝试」的方式，让他们慢慢适应，避免一开始就让孩子产生强烈的抗拒心理。 最后，建立良好的饮食习惯同样重要。家长应在家庭中树立良好榜样，自身积极享用素食，并向孩子分享健康饮食的好处。当孩子看到父母享受素食时，更有可能模仿这种行为，逐渐养成接受素食的饮食习惯。 总结而言，克服挑食、协助孩子接受素食，需投入充足的创意与耐心。透过了解孩子的饮食偏好、让他们参与餐点准备、创造有趣的饮食环境，以及给予正向鼓励等方式，便能帮助孩子逐步接受素食，进而培养健康的饮食习惯。 作者：张杰儿科专科医生 除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。
素食KOL 邱蓮達
張傑兒科專科醫生
陳瑜明博士註冊中醫師素食KOL 邱蓮達張傑兒科專科醫生
方麗影博士
黃彥澄 Joey 認可營養師