佛友日常

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麩質過敏素食者的飲食難處

麩質過敏素食者的飲食難處

在現代飲食文化中,素食主義已十分普遍,而當中都不乏對麩質敏感的人士,然而,當這兩種飲食方式需要同時實踐時,卻可能面臨挑戰。麩質作為小麥、大麥等穀物中的元素之一,同時含有植物性蛋白質,是素食者常接觸到的食物之一。


 
含麩質及可能含麩質的食物

常見含麩質的食物包括穀物如小麥、黑麥、裸麥及其加工品;烘焙品如麵包、蛋糕、餅乾等,就是以小麥麵粉、黑麥麵粉等製成;麵食如烏冬、蕎麥麵、義大利粉、餃子、薄餅、中式蒸包、饅頭等,也多以麵粉為原料。除了五穀類之外,豉油、調味醬料如豆瓣醬、味噌等、加工醬料及料理包如咖哩磚都可能添加小麥或小麥萃取物,而啤酒酵母及以小麥釀造的酒精飲品如啤酒也含有麩質。
 
麩質同樣含有蛋白質
而麩質同時是植物性蛋白質的其中的來源之一,在素食飲食中,許多高蛋白食材如麵筋、素肉、素火腿等都含有麩質,麩質具有獨特的黏彈性,能模擬肉類的質感,因此不少素食加工食品都含有麩質。而某些豆製品在加工過程中都有機會接觸麩質,例如,為增加豆製品的口感而加入麵粉等。因此素食者在日常飲食中為了增加食物多樣性,都可能會比雜食人士有更高的麩質攝入量。從營養角度來看,每100克麵筋含有約75克蛋白質,都可成為素食者的蛋白質來源之一。然而,這也意味著麩質過敏的素食者將失去一些蛋白質的來源。
 

無麩質素食飲食的蛋白質來源
在蛋白質來源方面,建議建立多元化的攝取策略。各類豆科植物如鷹嘴豆、扁豆和黑豆等,每100克含有20-25克優質蛋白質,是麩質過敏素食者的蛋白質選擇。而藜麥除了可提供蛋白質以外,更可提供膳食纖維以及碳水化合物,是含有多元營養的選擇。此外,各種堅果與種子如奇亞籽、亞麻籽和南瓜籽,以及純豆腐、天貝等無麩質豆製品,都能有效補充蛋白質需求。
 
無麩質素食飲食的穀物來源
對於需要避免麩質的人群,在穀物選擇方面可選擇天然無麩質穀物如藜麥、糙米、小米等,替代小麥製品如麵包、麵條,作為碳水化合物的來源。如想進食麵包、蛋糕等,可考慮選購使用無麩質麵粉製成的麵包,例如使用杏仁粉、椰子粉、糙米粉或藜麥粉作為原材料的烘焙食品。外食時可優先選擇白飯、米粉、薯仔等,以及多詢問便店員,以防醬汁中含有麩質,就可避免不經意攝入的問題。
 
總結
素食者實踐無麩質飲食確實面臨挑戰,因此在選擇食物,尤其加工食物時應多加留意當中的成份組成,以讓無麩質素食飲食既健康又豐富多彩。
 


作者:陳筠霖(Krista) 認可營養師(香港營養師學會)


「家營營養中心」營養師,中大食物及營養科學學士。擅長按香港人生活習慣設計健康飲食,以簡單食材炮製健康美味菜式。

 

樹木為道場  風吹亦禪音 佛教中的聖樹與法緣

樹木為道場 風吹亦禪音 佛教中的聖樹與法緣

佛教不僅重視心靈修行,也極為珍視自然萬物。許多植物,在佛教經典和故事中,承載著深厚的象徵意義,或見證聖事,或比喻法理,或寄託修行者的智慧與願心。

無憂樹
無憂樹,又作阿輸柯樹、阿叔迦樹,屬豆科植物,枝幹亭亭直立,葉似槐樹,每年三月開花,滿樹紅花燦爛。

佛教經典中記載,摩耶夫人便是在無憂樹下誕下了釋迦牟尼佛。傳說中,摩耶夫人在夢中得感白象入胎,懷胎十月,途經藍毗尼園時,見無憂樹繁花盛放,伸手採摘花朵時,釋迦牟尼應時而生。無憂樹因此象徵聖潔與吉祥,成為佛教中極為重要的聖樹之一。

依蘭樹
依蘭樹,又作依那拔羅樹,屬蓖麻類植物,種子可榨取蓖麻油。依蘭花色黃綠而臭,如腐屍之氣,且有毒性。然而,依蘭之臭遇到旃檀之香,即刻消散轉香。



佛典中以依蘭比喻煩惱,以旃檀比喻菩提:臭極能轉為香,惡性亦能因善緣而轉化。如《觀佛三昧海經》所說:「眾人皆聞牛頭栴檀上妙之香,永無伊蘭臭惡之氣。」世間無絕對之惡,只待善緣引導,亦能歸於清淨。

鐵樹
鐵樹,又稱蘇鐵、鳳尾蕉,常綠喬木,羽狀複葉挺拔秀麗,原產熱帶地區。生長在溫帶的鐵樹極難開花,佛教中常以「鐵樹不開花」來比喻無心無作之妙用,斷除思慮分別。

禪宗有言:「鐵樹開花,世界香。」意指徹底放下執著分別之心,便能自然顯現本自具足的清淨智慧。鐵樹之花,亦象徵著難能可貴的悟境。

多羅樹
多羅樹  又稱高竦樹,屬於椰子科植物,多生於南亞沿海,高可達三十餘米。佛陀時代,因比丘們以多羅樹皮縫鞋底,導致樹木大量枯死,佛陀遂制定了不得剝取樹皮的戒律。

佛經中常以「砍多羅樹頭」比喻斷除煩惱欲望,斬斷生死輪迴之根。多羅樹不僅供給食物與飲料,更在戒律制定中留下了深刻的印記,成為僧團生活的一部分。

菩提樹
菩提樹,又名佛樹、覺樹、道樹、思維樹,是佛教中極為尊崇的聖樹,象徵著覺悟與成道。

關於菩提樹的植物種類,佛教界眾說紛紜。一般認為,釋迦牟尼佛是在畢缽羅樹(近似印度榕樹)下成道。《修行本起經》中描繪菩提樹:「其地平正,四望清淨,生草柔軟,甘泉盈流,花香茂潔,中有一樹,高雅奇特,枝葉蓊鬱,天幡在樹頂。」菩提樹枝葉繁茂,葉形光滑,花雖細小卻香氣襲人,成為無數修行者心中不滅的象徵。至今,菩提樹仍是全球佛弟子朝聖的重要聖物。

傳說中,未來佛彌勒菩薩將在龍華樹下成佛。《增一阿含經》記載:「去雞頭城不遠,有道樹名曰龍華,高一由旬,廣五百步。時彌勒菩薩坐彼樹下,成無上道果。」據說,釋迦牟尼佛涅槃後五十七億六千萬年,彌勒菩薩將降生人間,於龍華樹下開示佛法,廣度眾生。龍華樹因此不僅是未來佛成道之處,也承載著眾生對未來清淨國土的希望。

樹木亦道場
在佛教中,樹木不僅是自然的一部分,更是修行的見證者和啟示者。從無憂樹下的聖誕,到依蘭與旃檀的轉化,從鐵樹不開花的禪意,到多羅樹的生活戒律,再到菩提樹、龍華樹的覺悟象徵,自然界中的一草一木,皆可觀法、體道。當我們仰望一棵樹的生長、開花與凋謝,也許便能體會到佛法中關於無常、緣起、慈悲與智慧的深意。

圖片及資料來源:上海玉佛禪寺

 

 

素遊泰國連鎖Vegan餐廳!正正Cup

素遊泰國連鎖Vegan餐廳!正正Cup

到泰國,第一時間Google搜尋素食餐廳,彈出結果之中就被這間So Vegan吸引。因為有素食版泰式船麵!!女朋友晞喬好想好想食到其中一個菜式!更因為呢間餐廳原來就我酒店樓下於是即刻去食!

除餐牌上菜色,仲有「泰式幾餸飯」55泰銖(約港幣$13)有一個餸,就算三餸都75泰銖(約港幣$17)好平!不過我今次就揀「Mushroom Noodles (泰式船麵)」。船麵有陣陣藥材香味,加上入味的豆腐乾和通菜粒!簡直想立即encore多一碗,純素烤豬頸肉的醬汁非常惹味,口感外脆內軟!值得一試。

純素蟹肉餅(植物肉)。

純素烤豬頸肉(大豆類製品)、純素泰式雲吞麵等等!

下次再去泰國一定一定要再去食!「So Vegan」分店有多家,去到曼谷記得搜「So Vegan」就搵到啦!
 



作家:Elvis Chan 陳浩然

素食達人Elvis,出生至今吃素35年;3部食譜作者;電視節目主持:香港開電視《追素解決師》、VIU TV及TVB等節目客席主持。法國甜品廚師、素食廚師、創業家、Influencer、2023-2025亞洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素開始》。
 

 

小小樹食

小小樹食

小小樹食為台灣知名素食品牌,並連續四年獲《米芝蓮綠星》蔬食餐廳推薦,除了倡導綠色飲食,菜單更融合了中式、意式、美墨、韓式、台式等多種料理風格,為素友提供各種創新美食。

其知名菜式包括紅油皮蛋豆腐餃,為眾多素友推薦的人氣必點第一位,使用皮蛋、豆腐、香菇製作餡料,配上蔥花與自製辣油,惹味且口感豐富。

 

 

此外,還有還原度超高的韓式辣炸雞,和用料充足的小樹酪梨蔬菜佛陀碗。主食方面包括夏日黑松露山風冷麵、十二香皮蛋剝皮辣椒炒手麵等,也深受素友喜愛。

除了食物,小小樹食0km山物所店面也別具特色,店內裝潢以「設計與歷史建物共存」為主題,並通過建築呼應餐廳的獨特蔬食料理理念。

地址:台北市大安區金山南路二段203巷34號
電話號碼: +886 2 2391 0536
選單: inline.app
預約: opentable.com.tw
營業時間:星期日至四,上午8時至下午5時;星期五至六,上午8時至下午4時半,下午5時半至晚上8時
網址:https://www.littletreefood.com/
電郵:littletreefood@gmail.com

快閃新加坡超推薦!土生馬拉素菜餐廳

快閃新加坡超推薦!土生馬拉素菜餐廳

今次快閃新加坡主要參加婚宴,所以無時間周圍「素」街!臨上飛機前,晞喬親戚帶我去位於Marina Square「椰素林」餐廳一嚐「土生馬來菜」的風味!(老闆娘話是結合華人同馬來人嘅特色)店內裝飾充滿馬來風味;加上菜色對於香港人來說絕對新鮮特別推介幾款菜式:

「香辣天貝片」:天貝切成薄片,配上酸酸辣辣的調味,好好食!唔會有浸豆味!

「參巴素魚」:以素魚塊包裹住酸酸辣辣的素肉醬,口感層次豐富!好開胃!

「素肉骨茶」:藥材味道濃郁鮮甜得來帶回甘而不會苦!飲完記得再添湯

「巴東素牛肉」:椰漿味濃超級超級好食!無五辛!

「沙嗲串燒」:一定要點!最好連埋蒸米糕、菠蘿及青瓜沾上沙爹醬食用


菜式再配上薑黃飯及椰漿飯~超級滿意!加埋「無五辛」啱晒所有素食人士!下次一定會再encore

地址:6 Raffles Boulevard Marina Square 3樓103號鋪


電話:+65 6261 0369


作家:Elvis Chan 陳浩然

 
素食達人Elvis,出生至今吃素35年;3部食譜作者;電視節目主持:香港開電視《追素解決師》、VIU TV及TVB等節目客席主持。法國甜品廚師、素食廚師、創業家、Influencer、2023-2025亞洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素開始》。
 

略論「物我一體」的生態觀

略論「物我一體」的生態觀

天地之間,含靈並育,萬物資生,使我們這個星球充滿了靈動和精彩。天地萬物是一個和諧統一的有機整體,作為身處其中的人類,應抱持怎樣的理念與之相處,才能實現可持續發展之道,達到共生共存之終極目的?儒釋道三家「物我一體」的生態觀可為我們提供答案。
 

物我一體

是說我們與一切有情、無情的眾生構成一個生命整體,互依共存、休戚相關,而並非是彼此獨立的。有情眾生,除了人以外,也包括鳥、獸、蟲、魚等,牠們亦具備情識活動,有見聞覺知的功能,所以稱為有情。無情眾生,包括山河大地、樹木花草等。如何理解我們與一切眾生是一體的關係呢?下面用幾個常見的事例來說明。


我們都有過生病的經歷,人一旦感冒或者某個地方劃出了傷口,這時體內的白細胞會迅速到達炎症或傷口部位,進行消毒、殺菌、修復等一系列操作。試想,白細胞為何能如此?是受了誰的逼迫驅使,還是這樣做能得到甚麼好處?歸根結底,只因白細胞是人體的一部分,會本能地對身體其他部位的狀況產生反應,以達到袪病自愈的效果。身體是一個整體,法界亦復如是。這讓人很自然地聯想到「千處祈求千處應」的觀世音菩薩,聖者無私無我,以眾生心為心,無緣大慈,同體大悲,毫無企圖,毫不勉強,哪裏有呼救,就去哪裏救苦,像不像我們身體裏的白細胞呢?足見有情與無情,皆具一體之德用。

家人之間往往能表現出天性相關的一體性,比如父母看到子女有快樂的事,自己也會跟著快樂;看到子女遭受疾苦,就恨不得以身代受。子女對於父母亦如此。記得我在讀大學期間,每當耳根子發熱,就知道家裏有事發生,打電話一求證,果然如此。《二十四孝》收錄的典故中也有類似的記載,如「齧指痛心」,話說曾子有一天上山打柴,而母親留在家中,恰巧那天來了客人,曾子的母親不知所措,就用牙咬自己的手指,曾子忽然覺得心痛,知道母親在呼喚自己,便背著柴迅速回到家中……
 
不僅親緣之間如此,縱然是面對不相干的人,我們也能體會到那種本能的一體性。觀看電影或電視節目,觀眾往往隨著故事情節而起相應的情緒,或興奮、或憂傷、或激憤、或淚目。明明是與自己毫無關係的人,為何能視他人之憂樂苦悲為自己的憂樂苦悲呢?不僅對人如此,很多時候我們對於動物也是一樣。我讀初中時,有一天母親殺了一隻家養的雞來待客,我傷心得捂著被子放聲痛哭,當雞肉燒好端上桌時,我連看都不忍看。至於自己為何會有如此反應,那時也不明所以,只是油然而發。


可見,我們與一切眾生,看似彼此不同,各自是獨立的個體,實則卻有著一體的、深刻的、無法分割的內在聯繫。那麼除了這些事例,有沒有經典作為一體之道的依據呢?當然有!
 
經典依據
儒釋道的經典中,處處彰顯著物我一體的觀念,在此略錄數則以作證明。

《論語》云:「四海之內,皆兄弟也。」《孔子家語》云:「仁厚及於鳥獸昆蟲。」

《孟子》云:「親親而仁民,仁民而愛物。」又云:「萬物皆備於我。」《西銘》云:「民,吾同胞;物,吾與也。」此見儒家的一體仁心。

《道德經》云:「聖人無常心,以百姓心為心。」《莊子》云:「天地與我並生,而萬物與我為一。」此見道家的物我一體之觀點。
 
以佛家而論,那就更為透徹究竟了。《華嚴經》云:「應觀法界性,一切唯心造。」即指一切法不離自心,既然諸法皆是自心所現,那物我不是一體又是甚麼呢?又云:「十方諸如來,同共一法身。」一切有情眾生均屬於未來佛,然不管過去、現在、未來,終是同一法身,即一體也。《楞嚴經》云:「色身外洎山河、虛空、大地,鹹是妙明真心中物。」此見情與無情,無非一體無間。
 
綜上可知,物我一體之仁是我們自性本具的德能,不僅能推己及人,且能澤及萬類,其事相是如此顯著,其理又如此透徹。既然如此,何以我們在日常生活中對人對物卻處處存有私心敵意呢?這是因為我們雖處於一體的法界中,但人為地、強制地、虛妄地認為有個獨立的我,從而以「我」為中心,與其他人事物形成對立,一旦如此,那麼侵彼利己、憎恨角鬥等種種是非、矛盾、競爭,甚至戰爭就都開始上演了。就像一個人的五臟六腑,本來一體,安危共系,如果和諧運作,必然各得健康;而一旦各自為政,只圖己利,肝要侵佔心的位置,腎要侵佔胃的位置,則機體於頃刻間就分崩離析、身殞人亡了。現實生活中,假如人各懷私,只要稍起衝突,則會惡意相向,甚或釀成慘劇;對於動物及環境,更是肆意屠殺和破壞。本是太和一體,奈何變得水深火熱,互不相容?可見推廣和踐行一體之道,至關重要,刻不容緩。
 
如何踐行


踐行一體之道的核心在於放下對私我的執著,視天地萬物猶如自己,站在對方的角度去感受和體會,這樣與眾生的對立和隔閡就會逐漸消除,進而開顯本具的悲憫拔濟之心。為興起大家的觀感,以下茲從三個方面舉例說明。


其一,視他如己,視人如親。《梵網經》云:「一切男子是我父,一切女人是我母,我生生無不從之受生。」《孟子》云:「老吾老,以及人之老;幼吾幼,以及人之幼。」《感應篇》云:「見人之得,如己之得;見人之失,如己之失。」經典說得很明白,我們要在生活中突破狹隘的自我,觀照和恢復物我一體之仁。比如遇到一切老人,以前可能會生起輕慢不恭之心,現在要將其觀想成自己的父母,隨分隨力去關愛和幫助他們。再如見到一切孩童,以前或許是滿腔的不耐煩,現在要把他們觀想成自己的孩子,隨分隨力去行慈愛之舉。又如,以前看到他人有成就即心生妒忌,有憂難就幸災樂禍,現在要努力糾正自己,發自內心地隨喜他人的成就,以及悲憫他人的不幸。我們真能依著經教如理踐行,不僅能與大眾和諧相處,還能增福致祥,消災免難!


其二,戒殺放生,方便救助。《感應篇》云:「昆蟲草木,猶不可傷。」《尚書》云:「鳥獸魚鱉鹹若。」《孟子》云:「君子之于禽獸也,見其生,不忍見其死;聞其聲,不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。」一切動物,因為宿世所作不善,而感此披毛戴角的身形,其實已屬不幸;再進而慘遭人類的荼毒,或殺或食,就更加悲慘了。只要我們靜心體會那種被「砍斬煎煮」的過程,就會毛骨悚然而對動物生起憫恤之心。是故我們平常應吃素放生,勸人戒殺。看到動物遭受危難,要力所能及做一些救助。譬如,今年夏天,社區裏的路上經常螞蟻叢集,一些小孩就喜歡拿著打火機去炙烤它們,每當我遇到時,就會上前阻攔,並簡單說明道理。像這些行為雖然微不足道,卻能解救許多生命,無形中也會長養我們的慈悲心。


其三,尊重自然,慈心呵護。《楞嚴經》云:「清淨比丘及諸菩薩,于歧路行,不踏生草,況以手拔?」《詩》云:「敦彼行葦,牛羊勿踐履。」《陰騭文》云:「禁火莫燒山林。」古人對自然的愛護和敬畏之心由此略見一斑,青青小草尚且不忍踩踏,何況是亂砍亂伐、肆意掠取之事呢?正如前文所述,天地萬物是一個和諧統一的有機整體,休戚與共,俱榮俱損,一旦大自然發生病變,其後果必然會反應於人類身上。地球是每個人的共同家園,我們應秉持「物我一體」的認知和觀念,敬畏天地,少欲知足,擔負起愛護自然、保護環境的責任。身為佛弟子,更應起帶頭作用,從善待一草一木開始,由近及遠,自行化他,還這個星球更多的綠色和澄澈。
 
《普賢行願品》云:「一切眾生而為樹根,諸佛菩薩而為華果,以大悲水饒益眾生,則能成就諸佛菩薩智慧華果……若無眾生,一切菩薩終不能成無上正覺。」由經文可知,以同體之心去饒益眾生,不僅是人的本分,也是我們積集福德、成就無上菩提的最好機會。尤其是淨業行人,若能深悟深履一體之道,則心與佛合,便能迅速積累廣大的往生資糧,感應道交,如操左券。勉之勉之!

 
資料來源:江西廬山東林寺

新世代素食者飲食:打造強健骨骼的營養新趨勢

新世代素食者飲食:打造強健骨骼的營養新趨勢

隨著素食者人口不斷攀升,素食者的營養補充與慢性疾病預防已成為公共衛生關注焦點。骨質疏鬆很常見,全素者因不吃動物性食物,容易缺乏鈣、維生素 D、蛋白質和維生素B12,增加骨密度下降及骨折的風險。 維持骨骼健康, 鈣、維生素D、蛋白質與維生素B12缺一不可,其攝取與吸收效率直接影響骨骼結構穩定。 

首先,鈣是構成骨骼的主要礦物質,素食者可透過豆腐、黑芝麻、深綠色蔬菜 (如芥藍、羽衣甘藍)及硬豆腐製品等食物攝取。然而,植物性食物中的草酸 (Oxalate)與植酸(Phytate), 與含鈣食物形成不溶性鹽類,從而降低腸道吸收率。 因此,建議避免與高草酸食物(如菠菜)同時攝取鈣源,較佳選擇是分散於各餐中以提升吸收效率。 

促進腸道鈣吸收與骨細胞活化

維生素D則是促進鈣吸收與骨鈣沉積的關鍵脂溶性維生素。素食者因缺乏魚類 與蛋黃等天然來源,需依賴多曬太陽(至少每日10–15分鐘)或攝取強化食品與補充劑。維生素D在肝臟與腎臟中經過羥化作用(Hydroxylation)轉化為活性形式,進一步促進腸道鈣吸收與骨細胞活化。

 

透過豆類攝取足量蛋白質

蛋白質則參與骨膠原的合成,是骨骼結構的有機基質(Organic matrix)。素食者可透過黃豆、藜麥、堅果與豆類攝取足量蛋白質。由於植物性蛋白質胺基酸組成可能不完全,建議透過穀豆搭配(如糙米與紅豆)以提升生物利用率。蛋白質亦能刺激胰島素樣生長因子(IGF-1)分泌,促進骨生成。 

強化食品或補充劑補足

維生素B12雖與骨骼代謝關聯性較間接,但其參與細胞分裂與骨髓造血功能, 缺乏時可能影響骨細胞活性。素食者因排除動物性來源,需透過強化食品或補充劑補足。B12的吸收仰賴胃酸與內在因子,若腸胃功能不佳,吸收效率將受限。 

綜合而言,素食者在安排飲食時,需考量營養素的來源、吸收抑制因子與代謝轉換機制,並透過多樣化食材與合理搭配,提升骨骼健康所需營養素的生物可利用性。 

骨質疏鬆者的飲食與運動策略建議: 
1. 飲食強化原則

(A) 高鈣高蛋白飲食:選擇板豆腐、黑芝麻、奇亞籽、藜麥等食材。
(B)維生素D補充:若血中濃度不足,建議補充維生素D3。
(C)抗氧化營養素:維生素C有助膠原蛋白合成與鈣吸收,可選擇番石榴、 奇異果、番茄等含維生素C高的水果。 

2. 提升運動與強化骨質代謝 
(A)重力訓練:刺激骨骼負重,促進骨鈣合成與骨密度提升。
(B)有氧運動:如急步快行,提升骨骼血流與營養供應。 
(C)平衡訓練:降低跌倒風險,保護骨骼完整性。 研究顯示,素食者若每週至少進行一次重力運動訓練,其骨骼微結構與雜食者無顯著差異,顯示運動可顯著改善骨質疏鬆風險。 

綜合而言,無論是骨質疏鬆患者還是素食者,在飲食與運動策略上均需精心規劃,以全面促進骨骼健康。對於骨質疏鬆患者,建議加強鈣質、優質蛋白質及維生素D的攝取,並結合重力訓練、有氧運動及平衡訓練,有效提升骨密度並降低跌倒與骨折的風險。


作者:方麗影博士

 

 

現任香港食品創新科技中心(科學園)項目總監,專注推動健康食品研發、食品安全技術及行業創新。她積極參與政府委員會、專業評審及傳媒教育,並著有《越食越安心》、《食安解碼》等食品安全科普書籍,致力促進食品科技發展與公眾知識普及。

 

如何為孩子準備美味的素食餐點

如何為孩子準備美味的素食餐點

為孩子準備美味的素食餐點可能聽起來具有挑戰性,但只要掌握一些基本原則和創意,就能讓孩子在享受美食的同時,也能攝取足夠的營養。

 


首先,了解孩子的口味偏好是非常重要。每個孩子對食物的喜好各有不同,因此在制定菜單時,可以考慮孩子喜歡的蔬菜和穀物,並根據這些食材設計餐點。例如,許多孩子喜歡意大利面,家長可以用全穀意大利面搭配自製的番茄醬,加入各種顏色的蔬菜,如菠菜、紅椒和胡蘿蔔,這樣不僅色彩繽紛,還能吸引孩子的食慾。
 
其次,創造性地使用香料和調味品,也是提升素食餐點美味的重要方法。許多孩子對味道比較敏感,適度添加香料如羅勒、迷迭香或黑胡椒,可以增強食物的風味,讓孩子更願意嘗試新口味。可以製作一些簡單的素食小吃,例如用豆腐製作的香煎豆腐,搭配自製的醬料,或者用芝麻醬拌黃瓜,這些都是既美味又健康的選擇。

另外,製作沙律也是一個不錯的選擇。將不同顏色的蔬菜和水果混合在一起,並加入一些堅果或種子,這樣不僅營養豐富,還能提升口感。可以嘗試使用鷹嘴豆、黑豆等豆類,這些都是優質的蛋白質來源,並且容易與其他食材搭配。為了讓孩子更願意嘗試,可以讓他們參與準備過程,選擇自己喜歡的配料,這樣不僅能增強孩子的興趣,還能培養他們的烹飪技能。


 

在餐點上,創意也是關鍵。透過造型和擺盤,可以讓素食餐點看起來更吸引。不妨將蔬菜切成有趣的形狀,或用顏色鮮豔的食材進行搭配,使餐盤看起來色彩繽紛,這樣可以引起孩子的注意,刺激食慾。
 
最後,家長應注意飲食的多樣性,確保孩子攝取各種不同的營養素。鼓勵孩子嘗試新食材,並隨著季節變化調整菜單,不僅可以保持飲食的新鮮感,還能讓孩子了解多樣的飲食文化。通過這些方法,為孩子準備美味的素食餐點將變得更加簡單且愉快,讓他們在享受美食的同時,也能獲得健康的飲食體驗。


作者:張傑兒科專科醫生


 
兒科專科醫生。除了日常診症之外,還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食,他也有個人的見解。希望以西醫的角度,與大家分享素食的觀點。