佛友日常

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五郎時食【高雄 - 超高質！素食廚師發辦Omakasae】

陳浩然 Elvis Chan 素食達人2025年10月8日

今次高雄之旅叫我最深刻、最難忘的一餐一定是「五郎時食」的素食Omakasae！無論是環境、味道、擺盤及江主廚的熱情都讓我們非常滿意謝謝台灣的粉絲朋友們介紹呢！餐廳必須預先在網上預訂位置！今次我們預約了早上11:30的午餐時段。吧枱位置只有12個，所以很容易爆滿，建議早一星期預約！菜式是主廚設計好，只需坐下等吃便可入座不久，服務員便送上第一道菜：

「百次爆彈」：江主廚指示我們要用筷子攪拌100次，把自家製黑納豆跟泡菜和青瓜拌勻，然後用紫菜包裹來吃。以前我都很怕納豆的味道，但這個以黑豆製的納豆出奇地完美沒有異味，而且撈拌一起吃用更是酸酸辣辣又開胃緊隨的菜式是3款手握壽司，江主廚細心講解每款壽司的做法，也跟我們互動，叫我們猜一猜他是用了甚麼食材做成呢？

灸燒旗魚握壽司是紅色旗魚，原來是使用了紅甜椒製作，口感軟淋有油脂口感！是烹調後在海藻高湯中浸了幾個小時，難怪很入味，口感像一般蒟蒻，但比蒟蒻軟身和有口感的「旗魚」！妙絕！

星鰻握壽司這個是用了茄子做成鰻魚，口感幾可亂真！而且同樣時在高湯中煮了幾個小時！好吃！

灸側緣握壽司使用了日本絲瓜做成，口感特別！剛灸燒完食用還是暖暖的，帶燒烤味道頓時讓絲瓜有不一樣的呈現方法。隨後是4款主廚的創作壽司，我最欣賞是法國三寶手握壽司，主廚運用了6種食材，叫我們猜一猜有哪幾種！作為素食達人我，當然不能不猜猜，最後我也猜中了4項！至於哪幾項，我想等你們親自去試試好！總之這個我是十分欣賞！

4款創作壽司中是兩款捲壽司，我最愛的是「起司蕉蕉捲」！特別之處是用上香蕉作為餡料，加上灸燒芝士醬和秘製素魚子！幾種味道在我口中滾轉，讓我的味蕾有非一般的豐富體驗，最後，一口氣追加了4件蕉蕉捲，實在太好吃了！

熱食方面的「蒸蛋」、「豚肉串」、「明太子洋芋」、「味噌湯」等都十分出色。整餐性價比非常高！連同追加了4款壽司大約1500台幣一位（約$365港幣/人）超級抵食！而且是質素極高，環境舒服！主廚手藝好之餘，人又好Funny 絕對是來高雄玩必吃的素食餐廳！我期待下一次再來，應該是我素食達人10大最好食餐廳的5名之內，掂呀!

地址： 813台灣高雄市左營區富民路66號
電話號碼： +886 7 550 6280
營業時間：星期三至日 11:00–14:15, 17:30–20:45
星期一及二：休息

作家：Elvis Chan 陳浩然

素食達人Elvis，出生至今吃素35年；3部食譜作者；電視節目主持：香港開電視《追素解決師》、VIU TV及TVB等節目客席主持。法國甜品廚師、素食廚師、創業家、Influencer、2023-2025亞洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素開始》。

XO 醬小炒素帶子配炸脆春卷

陳浩然 Elvis Chan 素食達人2025年9月29日

追求健康新煮意已成為潮流！有否諗過，不用額外加油，都可以做出中式小炒呢？關鍵在用上蒸氣焗爐啦！預備好食材，就可以坐定定開餐！今次同大家分享呢道「XO 醬小炒素帶子配炸脆春卷皮」香脆又惹味，大人細路都鍾意呀！

材料：

雞髀菇2小條、三色椒各1/4 個（切丁）、鮮冬菇 3-4 隻（切丁）

豆腐卜 2 隻（切碎）及春卷皮1塊

調味：
素XO醬3湯匙、素蠔油2湯匙

做法：

Step1. 將雞髀菇切成約 1cm 厚度，加入素蠔油撈勻。

Step2. 把醃好的雞髀菇置於網架上，以「健康炸」模式炸約 8 分鐘；盛起備用。

Step3. 把三色椒、豆腐卜、鮮冬菇及素 XO 醬撈勻；置器皿上，以「蒸氣烘焗」模式以 190 度焗約 15 分鐘；盛起備用。

Step4. 將春卷皮置一小碗中，以「健康炸」模式焗約 3 分鐘成金黃色即可！

作家：Elvis Chan 陳浩然

素食達人ELVS，出生至今吃素35年；3部食譜作者；電視節目主持：香港開電視《追素解決師》、VIU TV及TVB等節目客席主持。法國甜品廚師、素食廚師、創業家、Influencer、2023-2025亞洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素開始》。

素食者的豆仁寶庫之中醫與營養雙效補益

朱柏軒註冊中醫師2025年9月25日

筆者常見素食者因缺乏動物性食物而氣血不足、脾虛濕困。豆類與果仁是素食飲食精華，富含蛋白質、鐵、鈣Omega-3，補充關鍵營養，並在中醫視為「穀肉」，調和陰陽、健脾益氣。以下介紹10種常用豆仁具有營養功效。

1. 黃豆：中醫認為補中益氣、養血安神，入脾肺經。含優質植物蛋白及異黃酮，助骨健康。素食者可飲豆漿補蛋白。

2. 黑豆：補腎利水、養血烏髮。富含花青素及鐵，防貧血。黑豆粥適合素食女性補鐵，經期後補養可配合枸杞、紅棗同用。

3. 紅豆：健脾利濕、養心安神。含鉀及纖維，助控血壓。紅豆湯緩解素食者水腫。

4. 綠豆：清熱解毒、消暑利濕。提供維生素B1及鋅，增強免疫。綠豆湯助素食者清熱。

5. 鷹嘴豆：補脾益氣、潤腸通便。含鐵及維生素E，抗氧化。鷹嘴豆沙拉配維他命C食物促鐵質吸收。

6. 花生：潤肺健脾、補血養氣。含單不飽和脂肪及鎂，護心。花生醬補充素食者能量。

7. 杏仁：潤肺止咳、平喘化痰。提供鈣及維生素E，護骨心。

8. 核桃：補腎固精、溫肺定喘。富含Omega-3，養腦。

9. 腰果：補腎益精、潤腸通便。含鐵及鎂，緩疲勞。腰果炒菜尤其補鐵。

10. 芝麻：補肝腎、潤五臟。黑芝麻提供鈣及B1，防脫髮。

營養對策：豆仁補蛋白（黃豆）、鐵（黑豆、腰果配維C）、鈣（芝麻、杏仁）、Omega-3（核桃），建議蒸煮燉，多元化搭配如豆粥、沙拉，加薑蔥溫中，避免生食傷脾。

注意事項：痛風者嚴控豆類攝量，因各種豆類含有不同程度嘌呤，可能誘發尿酸升高；孕婦避免過量杏仁（含氰苷風險）及芝麻（性熱易上火）；陽虛者宜炒熟食，陰虛者少食核桃、芝麻、腰果；腎功能不佳者限豆類防高鉀；過敏者避開堅果（如花生、杏仁、腰果、核桃）。至於體質定奪，需結合中醫望、聞、問、切而知。素食之路，豆仁相伴，養生自如！

作者：朱柏軒註冊中醫師

香港浸會大學中醫學碩士（內科）
香港浸會大學中醫學學士及生物醫學榮譽理學士（甲級榮譽）
相信以傳統中醫學為主、西醫為輔的思想，方能幫助患者身心靈整全療癒，回歸到內外統一的和諧。
Instagram：hinecsay
Facebook：朱柏軒中醫師

松露的營養奧秘：素食者的珍貴調味庫

吳耀芬營養師2025年9月16日

松露，自古以來就被譽為「廚房的鑽石」，與鵝肝、魚子醬等並列世界三大珍饈，都是比較昂貴的食材。松露又分為黑松露及松露，黑松露的香氣比較濃郁，而白松露的味道則比黑松露清香。同時，白松露煮了會變味因此適合生吃，而黑松露就可加熱或生吃。

松露中的微量礦物質

對於素食者而言，松露不僅是提升菜餚風味的頂級食材，更可補充少量微量營養素。從營養學角度來看，松露含有蛋白質、和多種微量礦物質，例如維生素B群和礦物質如鐵質、鋅質及硒質，能夠有效補充素食飲食中可能缺乏的營養元素。素食者因食物選擇比較少，因此較易缺乏一些微量礦物質，而松露中都可補充到一部分。鐵質有助於製造是紅血球、鋅質對免疫功能和傷口癒合都十分有幫助，而松露當中的鋅含量更是菇菌類的二至三倍。而硒質則有助於甲狀腺功能正常運作。松露還被發現含有豐富的多酚類化合物和抗氧化物質，可中和體內的自由基，減少氧化壓力對細胞的損傷。

松露在素食料理中的應用與建議

市面上有不少松露的調味料及加工產品，讓大眾令更易在飲食中加入松露，例如松露油、松露鹽及松露粉、松露醬等。松露油就是選擇優質橄欖油為基底的調味油，為了避免香氣及橄欖油被破壞，因此應避免高溫烹調，在最後才加入少量的松露油，就足以發揮強大的香氣。而松露鹽及松露粉就就可作為日常調味料，由於主要成分是鹽，因此可當成一種風味鹽，增加菜式的層次及味道，例如松露炒蛋或炒豆腐、松露油拌藜麥沙拉、松露義大利粉等，為喜愛西式飲食文化的素食人士增加更多食物的選擇。唯小心松露醬當中可能加入較多的油分，每100完大約有20克油分，因此在使用份量上就要注意，避免加入太多而攝取過多油分，影響體重管理。

總結
松露雖然價格不菲，但可偶爾為飲食點綴，更有不少的調味料及加工產品，能為素食者的餐桌帶來不同的層次及驚喜，同時補充可能缺乏的營養素。間中都可以嘗試利用不同的天然調味料，為素食的飲食，帶來的感官與營養雙重享受，就是體驗「廚房中鑽石」魅力的最佳方式。

作者：吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會)

「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。

韓式芝士植物肉拌飯

陳浩然 Elvis Chan 素食達人2025年9月15日

細時媽咪就用電飯煲做各式各樣素焗飯，所以先Keep到37吋腰！今次就特別用電飯煲焗飯，發掘多些可能性，呢道韓式芝士植物肉拌飯，使用植物肉取代傳統肉類，再加入芝士增添風味與滑順口感。

材料：

植物豬肉 1包（340克）
素泡菜 8小棵
鮮冬菇 2隻（切條）
甘筍半條（切絲）
青瓜半條（切絲）
芝士碎 2湯匙
雞蛋 1隻
紫菜碎 1湯匙
米 2量杯

做法：

Step1. 洗米後，將水加到「水位線：白米」；把植物豬肉鋪在米上；合上飯煲蓋按下Start（開始）按扭。

Step2 . 待烹調時間最後8分鐘，加入素泡菜、鮮冬菇、甘筍、青瓜、芝士碎及雞蛋。

Step3 . 當鈴聲響起後，立即打開飯煲蓋再關上；焗約10分鐘撈勻並加入紫菜碎食用即可。

作家：Elvis Chan 陳浩然

心身靈對我們的重要性！

鍾文浩心理學家2025年9月12日

在現代快節奏的生活中，我們經常忽略了自己心身靈的需求。心、身、靈三者之間的平衡是我們健康和幸福的基石。今回讓我們深入探討心身靈對我們的重要性，並了解如何照顧這三個層面，以獲得更加充實和有意義的生活。

尋找心靈的平靜和快樂
首先，心指的是我們的情感和心理狀態。心理健康是我們整體福祉的關鍵。壓力、焦慮和憂鬱等負面情緒，對我們的身體和精神健康都有不良影響。因此，我們應該學會管理情緒，尋找心靈的平靜和快樂。這可以通過培養積極的心態、與親朋好友交流以及尋求專業的心理輔導來實現。保持良好的心理健康有助於增加幸福感和生活質量，並使我們更能應對生活中的挑戰。

保持身體健康
其次，身體健康是我們全面健康的基礎。養成良好的生活習慣，如均衡飲食、適量運動和充足休息，對我們的身體有著重要的影響。保持健康的身體不僅增強了免疫力，還有助於提高精力和專注力，從而更好地應對日常生活的要求。此外，定期的體檢和健康檢查是確保我們身體狀況良好的關鍵，因為它們可以發現潛在的健康問題並及早加以處理。

內在精神世界
最後，靈性對於個人成長和意義的追尋至關重要。無論是透過冥想、禪修、寺廟參拜還是與自然互動，我們都可以培養我們的靈性。這有助於我們與內在自我連結，找到生活的目的和價值。靈性實踐可以幫助我們在困難時期尋求力量和支持，並促進內心的平靜和寧靜。

心身靈為生活核心
總結而言，心身靈的平衡是我們全面健康和幸福的關鍵。關注心理健康、保持身體健康和培養靈性實踐是我們實現這種平衡的重要途徑。讓我們將心身靈作為生活的核心，並給予它們足夠的關注和照顧，以實現更加充實、有意義和平衡的生活。

作者：鍾文浩心理學家

著名育兒專家及培訓師，曾修讀嬰幼兒腦科及體智發展及教育心理學；從小與佛有緣，喜歡佛學及其教育理念。
佛學導人向善及助人自助的理念與心理學不謀而合，故此希望藉此專欄和大家分享佛學的看法！

多吃素生病孩子也快好

張傑兒科專科醫生2025年9月12日

當孩子生病的時候，父母們都會特別關心孩子的飲食。這是因為中國人的概念覺得，營養和補品對於身體的恢復非常重要。雖然不是所有生病的孩子都需要改變飲食，但是嘗試選擇素食的方向可能幫助你更快地康復。

首先，蔬菜和水果內含有很多酵素、維生素、礦物質和纖維。這些都是我們身體需要的營養。相比之下，肉類和牛奶產品，因為消化時需要較多能量和消化酵素，所以只會加重了消化系統的負擔，有時甚至會讓我們的身體更加不適。這就是在生病時，身體自然會減低食慾，又或者在勉強進食之後，出現嘔吐的情況，而嘔吐後反而會覺得輕鬆了。

不少研究都證明，多吃蔬菜和水果可以幫助減少身體的發炎反應。許多疾病，像是關節炎、糖尿病和敏感都是與長期的發炎有關。就算是一些常見的傷風感冒，都屬於是身體正在對抗病菌的發炎反應。故此，選擇一些富含抗氧化物和抗發炎成分的蔬菜和水果，可以幫助減少我們身體的發炎反應，從而加快康復。另外，蔬菜和水果還可以幫助改善腸道健康。因健康的腸道對於我們的免疫系統非常重要。蔬菜和水果內的纖維和益生菌，可以幫助維持腸道微生物的平衡，從而支持我們整體的健康。

生病時選擇吃素

不少中國人都會擔心素食是偏向「生冷」性為主，會阻礙病情康復。但是根據現今的知識，素食的食物也有寒、熱之分。所以，父母也可以選擇一些認為適合孩子生病時的素食選擇。當然，如果能夠諮詢有經驗的中醫，也是更理想的做法。

此外，也可以為孩子慢慢改變飲食，每餐一份水果和一份蔬菜後，再慢慢增加全穀物、豆類、堅果和種子的攝取。同時，要避免吃太多高脂肪、高糖和高鹽的食物，因為這些食物可能會讓身體更加不舒服。保持良好的水分攝取也很重要，有助於新陳代謝。其實改變飲食習慣，並不是意味著要完全放棄孩子自己最喜歡的食物，最重要是根據身體情況，選擇最有利於康復的食物。父母們不妨和醫生相討制定一個最適合孩子生病時的餐單。

總之，在生病期間多吃素食，可以為身體提供所需的營養之餘，也可以減少發炎反應，改善腸道健康，從而幫助我們更快地康復。當孩子康復後，當然可以選擇從前的餐單，但是亦有不少個案，是因為嚐過素食的「甜頭」之後，便開始將自己的餐單傾向更多素食，以得到長期的利益。