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五郎时食【高雄 - 超高质！素食厨师发办Omakasae】

陳浩然 Elvis Chan 素食達人2025年10月8日

今次高雄之旅叫我最深刻、最难忘的一餐一定是「五郎时食」的素食Omakasae！无论是环境、味道、摆盘及江主厨的热情都让我们非常满意谢谢台湾的粉丝朋友们介绍呢！餐厅必须预先在网上预订位置！今次我们预约了早上11:30的午餐时段。吧枱位置只有12个，所以很容易爆满，建议早一星期预约！菜式是主厨设计好，只需坐下等吃便可
入座不久，服务员便送上第一道菜：

「「百次爆弹」：江主厨指示我们要用筷子搅拌100次，把自家制黑纳豆跟泡菜和青瓜拌匀，然后用紫菜包裹来吃。以前我都很怕纳豆的味道，但这个以黑豆制的纳豆出奇地完美没有异味，而且捞拌一起吃用更是酸酸辣辣又开胃紧随的菜式是3款手握寿司，江主厨细心讲解每款寿司的做法，也跟我们互动，叫我们猜一猜他是用了甚么食材做成呢？

灸烧旗鱼握寿司是红色旗鱼，原来是使用了红甜椒制作，口感软淋有油脂口感！是烹调后在海藻高汤中浸了几个小时，难怪很入味，口感像一般蒟蒻，但比蒟蒻软身和有口感的「旗鱼」！妙绝！

星鳗握寿司这个是用了茄子做成鳗鱼，口感几可乱真！而且同样时在高汤中煮了几个小时！好吃！

灸侧缘握寿司使用了日本丝瓜做成，口感特别！刚灸烧完食用还是暖暖的，带烧烤味道顿时让丝瓜有不一样的呈现方法。随后是4款主厨的创作寿司，我最欣赏是法国三宝手握寿司，主厨运用了6种食材，叫我们猜一猜有哪几种！作为素食达人我，当然不能不猜猜，最后我也猜中了4项！至于哪几项，我想等你们亲自去试试好！总之这个我是十分欣赏！

4款创作寿司，是两款卷寿司，我最爱的是「干酪蕉蕉卷」！特别之处是用上香蕉作为馅料，加上灸烧芝士酱和秘制素鱼子！几种味道在我口中滚转，让我的味蕾有非一般的丰富体验，最后，一口气追加了4件蕉蕉卷，实在太好吃了！

热食方面的「蒸蛋」、「豚肉串」、「明太子洋芋」、「味噌汤」等都十分出色。整餐性价比非常高！连同追加了4款寿司大约1500台币一位（约$365港币/人）超级抵食！而且是质素极高，环境舒服！主厨手艺好之余，人又好Funny 绝对是来高雄玩必吃的素食餐厅！我期待下一次再来，应该是我素食达人10大最好食餐厅的5名之内，掂呀!

地址： 813台湾高雄市左营区富民路66号
电话号码： +886 7 550 6280
营业时间：星期三至日 11:00–14:15, 17:30–20:45
星期一及二：休息

作家：Elvis Chan 陈浩然

素食达人Elvis，出生至今吃素35年；3部食谱作者；电视节目主持：香港开电视《追素解决师》、VIU TV及TVB等节目客席主持。法国甜品厨师、素食厨师、创业家、Influencer、2023-2025亚洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素开始》。

_XO 酱小炒素带子配炸脆春卷

陳浩然 Elvis Chan 素食達人2025年9月29日

追求健康新煮意已成为潮流！有否谂过，不用额外加油，都可以做出中式小炒呢？关键在用上蒸气焗炉啦！预备好食材，就可以坐定定开餐！今次同大家分享呢道「XO 酱小炒素带子配炸脆春卷皮」香脆又惹味，大人细路都钟意呀！

材料：

鸡髀菇2小条、三色椒各1/4 个（切丁）、鲜冬菇 3-4 只（切丁）

素XO酱3汤匙、素蚝油2汤匙

调味：

素XO酱3汤匙、素蚝油2汤匙

做法：

Step1. 将鸡髀菇切成约 1cm 厚度，加入素蚝油捞匀。

Step2. 把腌好的鸡髀菇置于网架上，以「健康炸」模式炸约 8 分钟；盛起备用。

Step3.把三色椒、豆腐卜、鲜冬菇及素 XO 酱捞匀；置器皿上，以「蒸气烘焗」模式以 190 度焗约 15 分钟；盛起备用。

Step4. 将春卷皮置一小碗中，以「健康炸」模式焗约 3 分钟成金黄色即可！

作家：Elvis Chan 陳浩然

素食達人Elvis，出生至今吃素35年；3部食谱作者；电视节目主持：香港开电视《追素解决师》、VIU TV及TVB等节目客席主持。法国甜品厨师、素食厨师、创业家、Influencer、2023-2025亚洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素开始》。

素食者的豆仁宝库之中医与营养双效补益

朱柏軒註冊中醫師2025年9月25日

笔者常见素食者因缺乏动物性食物而气血不足、脾虚湿困。豆类与果仁是素食饮食精华，富含蛋白质、铁、钙Omega-3，补充关键营养，并在中医视为「谷肉」，调和阴阳、健脾益气。以下介绍10种常用豆仁具有营养功效。

1. 黄豆：中医认为补中益气、养血安神，入脾肺经。含优质植物蛋白及异黄酮，助骨健康。素食者可饮豆浆补蛋白。

2. 黑豆：补肾利水、养血乌发。富含花青素及铁，防贫血。黑豆粥适合素食女性补铁，经期后补养可配合枸杞、红枣同用。

3. 红豆：健脾利湿、养心安神。含钾及纤维，助控血压。红豆汤缓解素食者水肿。

4. 绿豆：清热解毒、消暑利湿。提供维生素B1及锌，增强免疫。绿豆汤助素食者清热。

5. 鹰嘴豆：补脾益气、润肠通便。含铁及维生素E，抗氧化。鹰嘴豆沙拉配维他命C食物促铁质吸收。

6. 花生：润肺健脾、补血养气。含单不饱和脂肪及镁，护心。花生酱补充素食者能量。

7. 杏仁：润肺止咳、平喘化痰。提供钙及维生素E，护骨心。

8. 核桃：补肾固精、温肺定喘。富含Omega-3，养脑。

9. 腰果：补肾益精、润肠通便。含铁及镁，缓疲劳。腰果炒菜尤其补铁。

10. 芝麻：补肝肾、润五脏。黑芝麻提供钙及B1，防脱发。

营养对策：豆仁补蛋白（黄豆）、铁（黑豆、腰果配维C）、钙（芝麻、杏仁）、Omega-3（核桃），建议蒸煮炖，多元化搭配如豆粥、色拉，加姜葱温中，避免生食伤脾。

注意事项：痛风者严控豆类摄量，因各种豆类含有不同程度嘌呤，可能诱发尿酸升高；孕妇避免过量杏仁（含氰苷风险）及芝麻（性热易上火）；阳虚者宜炒熟食，阴虚者少食核桃、芝麻、腰果；肾功能不佳者限豆类防高钾；过敏者避开坚果（如花生、杏仁、腰果、核桃）。至于体质定夺，需结合中医望、闻、问、切而知。素食之路，豆仁相伴，养生自如！

作者：朱柏轩註冊中医师

香港浸会大学中医学硕士（内科）
香港浸会大学中医学学士及生物医学荣誉理学士（甲级荣誉）
相信以传统中医学为主、西医为辅的思想，方能帮助患者身心灵整全疗愈，回归到内外统一的和谐。
Instagram：hinecsay
Facebook：朱柏轩中医师

松露的营养奥秘：素食者的珍贵调味库

吳耀芬營養師2025年9月16日

松露，自古以来就被誉为「厨房的钻石」，与鹅肝、鱼子酱等并列世界三大珍馐，都是比较昂贵的食材。松露又分为黑松露及松露，黑松露的香气比较浓郁，而白松露的味道则比黑松露清香。同时，白松露煮了会变味因此适合生吃，而黑松露就可加热或生吃。

松露中的微量矿物质

对于素食者而言，松露不仅是提升菜肴风味的顶级食材，更可补充少量微量营养素。从营养学角度来看，松露含有蛋白质、和多种微量矿物质，例如维生素B群和矿物质如铁质、锌质及硒质，能够有效补充素食饮食中可能缺乏的营养元素。素食者因食物选择比较少，因此较易缺乏一些微量矿物质，而松露中都可补充到一部分。铁质有助于制造是红血球、锌质对免疫功能和伤口愈合都十分有帮助，而松露当中的锌含量更是菇菌类的二至三倍。而硒质则有助于甲状腺功能正常运作。松露还被发现含有丰富的多酚类化合物和抗氧化物质，可中和体内的自由基，减少氧化压力对细胞的损伤。

松露在素食料理中的應用與建議

市面上有不少松露的调味料及加工产品，让大众令更易在饮食中加入松露，例如松露油、松露盐及松露粉、松露酱等。松露油就是选择优质橄榄油为基底的调味油，为了避免香气及橄榄油被破坏，因此应避免高温烹调，在最后才加入少量的松露油，就足以发挥强大的香气。而松露盐及松露粉就就可作为日常调味料，由于主要成分是盐，因此可当成一种风味盐，增加菜式的层次及味道，例如松露炒蛋或炒豆腐、松露油拌藜麦色拉、松露意大利粉等，为喜爱西式饮食文化的素食人士增加更多食物的选择。唯小心松露酱当中可能加入较多的油分，每100完大约有20克油分，因此在使用份量上就要注意，避免加入太多而摄取过多油分，影响体重管理。

总结
松露虽然价格不菲，但可偶尔为饮食点缀，更有不少的调味料及加工产品，能为素食者的餐桌带来不同的层次及惊喜，同时补充可能缺乏的营养素。间中都可以尝试利用不同的天然调味料，为素食的饮食，带来的感官与营养双重享受，就是体验「厨房中钻石」魅力的最佳方式。

作者：吳耀芬(Kathy) - 认可营养师(香港营养师学会)

「家营营养中心」创办人，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程序学（NLP）导师和催眠治疗师。她以「身营心营」为信念，帮助城市人快乐修身。

韩式芝士植物肉拌饭

陳浩然 Elvis Chan 素食達人2025年9月15日

细时妈咪就用电饭煲做各式各样素焗饭，所以先Keep到37吋腰！今次就特别用电饭煲焗饭，发掘多些可能性，呢道韩式芝士植物肉拌饭，使用植物肉取代传统肉类，再加入芝士增添风味与滑顺口感。

材料：

植物猪肉 1包（340克）
素泡菜 8小棵
鲜冬菇 2只（切条）
甘笋半条（切丝）
青瓜半条（切丝）
芝士碎 2汤匙
鸡蛋 1只
紫菜碎 1汤匙
米 2量杯

做法：

Step1. 洗米后，将水加到「水位线：白米」；把植物猪肉铺在米上；合上饭煲盖按下Start（开始）按扭。

Step2 . 待烹调时间最后8分钟，加入素泡菜、鲜冬菇、甘笋、青瓜、芝士碎及鸡蛋。

Step3 . 当铃声响起后，立即打开饭煲盖再关上；焗约10分钟捞匀并加入紫菜碎食用即可。

作家：Elvis Chan 陈浩然

心身灵对我们的重要性！

鍾文浩心理學家2025年9月12日

在现代快节奏的生活中，我们经常忽略了自己心身灵的需求。心、身、灵三者之间的平衡是我们健康和幸福的基石。今回让我们深入探讨心身灵对我们的重要性，并了解如何照顾这三个层面，以获得更加充实和有意义的生活。

寻找心灵的平靜和快乐
首先，心指的是我们的情感和心理状态。心理健康是我们整体福祉的关键。压力、焦虑和忧郁等负面情绪，对我们的身体和精神健康都有不良影响。因此，我们应该学会管理情绪，寻找心灵的平静和快乐。这可以通过培养积极的心态、与亲朋好友交流以及寻求专业的心理辅导来实现。保持良好的心理健康有助于增加幸福感和生活质量，并使我们更能应对生活中的挑战。

保持身体健康
其次，身体健康是我们全面健康的基础。养成良好的生活习惯，如均衡饮食、适量运动和充足休息，对我们的身体有着重要的影响。保持健康的身体不仅增强了免疫力，还有助于提高精力和专注力，从而更好地应对日常生活的要求。此外，定期的体检和健康检查是确保我们身体状况良好的关键，因为它们可以发现潜在的健康问题并及早加以处理。

內在精神世界

最后，灵性对于个人成长和意义的追寻至关重要。无论是透过冥想、禅修、寺庙参拜还是与自然互动，我们都可以培养我们的灵性。这有助于我们与内在自我连结，找到生活的目的和价值。灵性实践可以帮助我们在困难时期寻求力量和支持，并促进内心的平静和宁静。

心身灵为生活核心
总结而言，心身灵的平衡是我们全面健康和幸福的关键。关注心理健康、保持身体健康和培养灵性实践是我们实现这种平衡的重要途径。让我们将心身灵作为生活的核心，并给予它们足够的关注和照顾，以实现更加充实、有意义和平衡的生活。

作者：钟文浩心理学家

著名育儿专家及培训师，曾修读婴幼儿脑科及体智发展及教育心理学；从小与佛有缘，喜欢佛学及其教育理念。
佛学导人向善及助人自助的理念与心理学不谋而合，故此希望藉此专栏和大家分享佛学的看法！

多吃素生病孩子也快好

張傑兒科專科醫生2025年9月12日

当孩子生病的时候，父母们都会特别关心孩子的饮食。这是因为中国人的概念觉得，营养和补品对于身体的恢复非常重要。虽然不是所有生病的孩子都需要改变饮食，但是尝试选择素食的方向可能帮助你更快地康复。

首先，蔬菜和水果内含有很多酵素、维生素、矿物质和纤维。这些都是我们身体需要的营养。相比之下，肉类和牛奶产品，因为消化时需要较多能量和消化酵素，所以只会加重了消化系统的负担，有时甚至会让我们的身体更加不适。这就是在生病时，身体自然会减低食欲，又或者在勉强进食之后，出现呕吐的情况，而呕吐后反而会觉得轻松了。

不少研究都证明，多吃蔬菜和水果可以帮助减少身体的发炎反应。许多疾病，像是关节炎、糖尿病和敏感都是与长期的发炎有关。就算是一些常见的伤风感冒，都属于是身体正在对抗病菌的发炎反应。故此，选择一些富含抗氧化物和抗发炎成分的蔬菜和水果，可以帮助减少我们身体的发炎反应，从而加快康复。另外，蔬菜和水果还可以帮助改善肠道健康。因健康的肠道对于我们的免疫系统非常重要。蔬菜和水果内的纤维和益生菌，可以帮助维持肠道微生物的平衡，从而支持我们整体的健康。

生病时选择吃素

不少中国人都会担心素食是偏向「生冷」性为主，会阻碍病情康复。但是根据现今的知识，素食的食物也有寒、热之分。所以，父母也可以选择一些认为适合孩子生病时的素食选择。当然，如果能够咨询有经验的中医，也是更理想的做法。

此外，也可以为孩子慢慢改变饮食，每餐一份水果和一份蔬菜后，再慢慢增加全谷物、豆类、坚果和种子的摄取。同时，要避免吃太多高脂肪、高糖和高盐的食物，因为这些食物可能会让身体更加不舒服。保持良好的水分摄取也很重要，有助于新陈代谢。其实改变饮食习惯，并不是意味着要完全放弃孩子自己最喜欢的食物，最重要是根据身体情况，选择最有利于康复的食物。父母们不妨和医生相讨制定一个最适合孩子生病时的餐单。

总之，在生病期间多吃素食，可以为身体提供所需的营养之余，也可以减少发炎反应，改善肠道健康，从而帮助我们更快地康复。当孩子康复后，当然可以选择从前的餐单，但是亦有不少个案，是因为尝过素食的「甜头」之后，便开始将自己的餐单倾向更多素食，以得到长期的利益。