薑黃（Turmeric）原產於印度及東南亞，在烹飪領域擁有超過千年的使用歷史。這種金黃色香料不僅能為食物增添鮮豔色澤與獨特風味，更因豐富的營養價值備受推崇。對素食者而言，薑黃更能豐富料理風味，提升飲食多樣性。

什麼是薑黃？
薑黃屬於薑科植物，其根部經乾燥研磨後即為薑黃粉，廣泛用於咖哩、燉菜與各式飲品。薑黃的關鍵活性成分是薑黃素（Curcumin），正是它賦予薑黃鮮明的金黃色澤，並帶來多元健康益處，包括抗炎、促進血液循環、改善消化功能等。

薑黃 全素人士均可食用
薑黃本身為純植物性香料，適合一般素食者與全素人士食用。全素飲食以植物性食材為主，部分全素者會避食蔥、蒜、韭、薤、洋蔥等五辛植物。這類食材含有含硫化合物，氣味較強烈，容易對身體造成刺激，因此部分全素者選擇不食用。而薑黃不屬於五辛，完全適合所有素食族群。

薑黃對身體的健康益處：強大抗炎與抗氧化
慢性發炎是許多慢性病的根源，例如關節炎、心血管疾病、糖尿病等。薑黃素能有效抑制促炎因子活性，是天然的食物抗炎來源；同時具備優異抗氧化力，可中和自由基、延緩細胞老化。由於抗炎特性，薑黃素也有助於緩解發炎性腸道不適，維護腸道健康。

薑黃在日常飲食中的應用
相信不少人聽過黃金牛奶或黃金拿鐵，當中的「黃金」正是薑黃。
黃金牛奶：薑黃粉搭配牛奶 / 植物奶（如杏仁奶）、黑胡椒、少許蜂蜜加熱製成。
黃金拿鐵：薑黃粉結合牛奶與咖啡。
此外，咖哩是素食者常見的風味菜式，而薑黃正是咖哩粉的核心成分，讓料理美味又兼顧健康。

總結
薑黃這款「千年黃金」天然超級香料，不僅能為素食料理提升風味層次，更在抗炎、抗氧化、護腸道等方面展現優異營養價值。對素食者來說，薑黃能補充多種微量營養素，輕鬆融入健康生活！

吳瀟娜（Lillian）— 認可營養師（香港營養師學會）

家營營養中心營養師，香港中文大學食物及營養科學學士。擅長以簡便食材，設計貼近香港女性生活節奏的健康餐單。