現今的飲食環境中，越來越多的家庭選擇讓孩子以素食為主。然而，素食並不意味著可以隨意選擇食物，特別是對於正在成長的兒童來說，確保飲食的平衡是至關重要的素食飲食中有幾種關鍵的營養素需要特別注意，以確保孩子能獲得足夠的營養，並支持他們的健康成長。

 
蛋白質對於成長發育至關重要

雖然植物也能提供蛋白質，但其含量和吸收率可能不如動物性食物高。家長應鼓勵孩子攝取豆類、扁豆、堅果和全穀物等食物，這些都是豐富的蛋白質來源。例如，鷹嘴豆和黑豆不僅含有蛋白質，還富含纖維，有助於消化健康。此外，配合不同種類的食物，如米飯和豆類的組合，能提高蛋白質的生物價值，讓孩子獲得更全面的營養。
 
鐵質是素食者需要特別注意的營養素

植物性食物中的鐵質吸收率較低，因此需要攝取更多富含鐵質的食物，如深綠色蔬菜、豆類和乾果。為了提高鐵的吸收，建議同時攝取富含維生素C的食物，如橙子、草莓和西紅柿，這樣能促進鐵的吸收。此外，應避免與茶或咖啡等含有單寧的飲料同時進食，因為這些飲品會影響鐵的吸收。
 

鈣質對於兒童的骨骼健康極其重要

對於素食者來說，乳製品是鈣的主要來源，但如果孩子不攝取乳製品，那麼就需要尋找其他替代品，如深綠色蔬菜、豆腐、杏仁和鈣強化的植物奶。確保孩子在飲食中攝取足夠的鈣質，有助於他們的骨骼和牙齒健康。
 
Omega-3脂肪酸是不容忽視的營養素

這種脂肪酸對於大腦發育和心臟健康至關重要。雖然魚類是Omega-3的主要來源，但素食者可以通過亞麻籽、奇亞籽和核桃等植物性食物獲取這些健康脂肪。定期在飲食中加入這些食物，能有效補充Omega-3脂肪酸，支持兒童的認知發展。
 
總結

素食飲食雖然為兒童提供了眾多健康益處，但在實施時必須注意飲食的均衡，確保攝取足夠的蛋白質、鐵質、鈣質和Omega-3脂肪酸。家長們應多加關注孩子的飲食選擇，並引導他們養成健康的飲食習慣，這樣才能讓孩子在素食的道路上健康快樂地成長。

作者：張傑兒科專科醫生

 
兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。