在氣候變遷與環保議題日益凸顯的當下，素食不僅是備受推崇的健康飲食方式，更成為踐行環保的重要生活選擇。對家長而言，引導孩子認識飲食與地球的關聯，既有助於培養他們的環保素養，更能幫助孩子建立可持續的健康飲食習慣，可謂一舉多得。

首先，讓孩子清晰認知肉類生產的環境影響，是開啟環保飲食教育的關鍵一步。家長無需堆砌專業數據，不妨用孩子易懂的語言拆解核心影響：比如生產1公斤牛肉需要消耗約1.5萬升水，相當於一個人半年的飲水量；全球畜牧業佔用的耕地超過農業總耕地面積的30%，還會排放大量溫室氣體。這類具象化的說明，能讓孩子直觀感受到肉類
生產對資源的消耗。

僅靠言傳不夠，沉浸式體驗更能深化理解。家長可以帶孩子參加社區環保市集、走進有機農場，讓孩子親手播種、觀察蔬菜生長、體驗採摘樂趣。透過觸摸土壤、見證種子到食材的蛻變，孩子會真切明白「食物來之不易」，也能直觀體會植物種植相較於畜牧業，對土地、水資源的消耗更為節約，從而理解素食的環保價值。

其次，以「食物教育」為切入點，傳授季節性、本地食材知識，也是重要環節。家長可以告訴孩子：當季食材順應自然生長規律，無需額外耗電保溫或降溫；本地食材省去長距離運輸的燃油消耗，碳足跡遠低於進口食材。帶孩子走進菜市場時，不妨讓他們擔任「小採購員」，教他們辨認當季蔬菜的新鮮特徵——比如春季菠菜葉嫩根淺、秋季蘿蔔飽滿多汁，在互動中培養孩子對食材的敏感度與尊重之心。

家庭餐桌更是教育的重要陣地。家長可以固定設立「素食體驗日」，製作豆製品、全穀物等為主料的餐點，比如香煎豆腐、雜糧飯、彩虹蔬菜沙拉等，並用孩子能懂的語言介紹：「豆腐裡的蛋白質和牛肉一樣優質，但生產時消耗的水更少哦」。透過味蕾體驗與環保知識的結合，讓孩子明白「環保的食物也能很美味」，自然而然將素食與「保護地球」畫上等號。

最後，對食物浪費的管控，是環保飲食教育的重要延伸。家長可以和孩子一起做「餐點規劃」：餐前讓孩子參與討論菜單、估算食量，避免過量採購；用餐時實行「按需取餐」，鼓勵孩子吃完自己盤中的食物；對於剩餘食材，帶孩子嘗試簡單的二次利用，比如用剩米做米糕、用蔬菜根莖熬湯。此外，還可以帶孩子體驗廚餘堆肥——將果皮、菜葉等放入堆肥箱，觀察它們變成有機肥的過程，讓孩子親身感受「浪費的食物也能變廢為寶」，養成珍惜食物的好習慣。

總之，將素食理念與環保教育相融合，引導孩子建立關心地球的飲食選擇，是家長送給孩子的一份珍貴成長禮物。透過「認知、體驗、踐行」的立體教育，不僅能幫孩子養成健康的飲食習慣，更能培育他們的責任感，讓孩子在成長過程中逐漸成為守護地球的「小公民」。

作者：張傑兒科專科醫生

兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。