佛友日常

近年來，素食主義逐漸成為全球飲食潮流的一部分，許多家庭選擇讓孩子採用素食飲食。不僅是因為健康考量，還因為素食對環境的積極影響。而在這個過程中，了解兒童素食的益處變得至關重要。

健康益處

首先，素食飲食富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑。這些成分對兒童的健康成長至關重要。研究表明，素食兒童在心血管疾病、肥胖和糖尿病等方面的風險較低。素食飲食能夠幫助控制體重，並提高免疫系統的功能，減少感染的可能性。其次，素食飲食中的植物性食物能夠降低血壓和膽固醇水平。這不僅有助於改善心臟健康，還能促進整體健康。對於成長中的兒童來說，這意味著更強的身體素質和更好的學習能力。

 

環保影響

除了健康，素食還對環境有著顯著的正面影響。肉類生產過程中需要大量的水和土地資源，而素食的生產則相對更為環保。根據一些研究，選擇素食可以顯著減少家庭的碳足跡，進而為抵抗氣候變化做出貢獻。隨著全球氣候變化的加劇，選擇可持續的飲食方式變得尤為重要。讓孩子從小接觸素食，能夠培養他們的環保意識，讓他們在未來成為可持續生活的倡導者。

總的來說，兒童素食不僅有助於健康，還能對環境產生積極影響。鼓勵家庭在日常飲食中融入素食選擇，讓孩子從小就意識到健康和環保的重要性。這樣的選擇不僅能促進孩子的身心健康，還能為地球的可持續發展作出貢獻。

 

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作者：張傑兒科專科醫生

 
兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

 

椰子同芒果究竟有幾夾？甜品控都可以輕鬆在家自製夏日美點！在家自製美味又健康嘅「芒果椰汁糕」啦！不過這個是「低糖」食譜，血糖關注人士可按個人需要更改「糖」的份量。

材料：

椰奶 270毫升、植物奶 240毫升、羅漢果糖 20克、海藻果凍粉 3湯匙及芒果 200克（切粒）

做法：

Step 1.將植物奶、海藻果凍粉和糖放入煲內不停攪拌，開中細火煮至完全溶解；

Step 2.椰奶攪拌；

Step 3.在器皿加入芒果粒；倒入椰奶溶液，凝固後放涼雪凍即成。

 

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作者：Dori烹飪導師

Mimi Veggie創辦⼈及烹飪導師，Doris 於2013開始在社交平台創辦素食專⾴，饌寫「多國素菜食譜」，讓更多⼈認識環保健康飲食，展⽰「新派、食得有營」的美味素菜。曾榮獲「⼗⼤素食華⼈」，在多個公開烹飪⼤賽獲得多個奬項。曾為佛學禮品季刊及網站及雜誌撰寫食譜。
著作：純素 - 《純素 ⾁食者也滿⾜的蔬食料理》

對素食者來說，在烹調咖哩炒飯時，可加入青瓜及番茄來拌食，不但更具豐富的營養價值，口感更是清新，至於不吃五辛人士，可以用不含五辛炒飯醬來炒同樣滋味。

調味：印尼炒飯醬 2湯匙、有機減脂椰奶 60毫升、原糖 ¼茶匙、菇粉 ½茶匙及鹽 少許
 

材料：
短糙米飯 2碗、素蟹肉棒 3條 （切粒）、純素腸仔 5條 （切粒）、小雞髀菇 4隻（切粒）、蜜糖豆 6條 （切片）、甘筍 ⅓條 （切粒）、粟米粒 3湯匙及腰果（適量）
 

做法：

Step 1.燒熱鑊下油，將素腸仔、素蟹肉、雞髀菇、甘筍、粟米粒炒香；

Step 2.加入調味料、椰奶炒勻；

Step 3.加入糙米飯、蜜糖豆炒勻；最後加入腰果，即成。

 

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專欄作家：Dori烹飪導師

Mimi Veggie創辦⼈及烹飪導師，Doris 於2013開始在社交平台創辦素食專⾴，饌寫「多國素菜食譜」，讓更多⼈認識環保健康飲食，展⽰「新派、食得有營」的美味素菜。曾榮獲「⼗⼤素食華⼈」，在多個公開烹飪⼤賽獲得多個奬項。曾為佛學禮品季刊及網站及雜誌撰寫食譜。
著作：純素 - 《純素 ⾁食者也滿⾜的蔬食料理》

不少朋友也愛在家中煮意大利飯，若想口感更佳，煮食時應不時攪拌並逐少加入素湯，另為增加營養價值也可加入藜麥。

調味：鹽半茶匙、油1湯匙。
 

材料：意大利米100g、蘑菇100g、洋蔥碎50g、巴馬臣芝士碎20g及素湯500ml
 
做法：

Step1. 先將蘑菇切片。

Step2. 燒熱深鍋放油，先把洋蔥碎炒至軟身，然後放意大利米炒勻，素湯開中火煮熱，不時攪拌以免燒濃。

Step3.煮15分鐘至飯粒開始變軟，放入蘑菇片同炒5分鐘，放鹽調味上碟，面放芝士碎可享用。

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作者：盧思偉營廚 (Marco Lo) 

從事餐飲業逾24年，2024粵港澳大灣區廚藝大賽「鑽石獎」 2023年粵港澳名廚美食創意大賽「金獎」「名廚匠心獎」、2021年獲烹飪藝術家專家榮譽 、2015年獲頒青年創業獎 、2009年國家高級公共營養師，2023年國家中式烹調二級技師。近年積極推動地中海飲食文化，地中海飲食被世界衛生組織建議推崇最健康飲食，主要使用本地新鮮食材，優質食油及天然香料調味，以食生及低溫烹調為主。

素帶子是純素食品，你可以用來炒、放湯做湯麵及火鍋；甚至可以是前菜小食！陪伴你在家打機、唱歌、甚至打麻將！今次用輕煎方式，簡單香口又快又好美味，其實，生活平淡也是福！

材料

素帶子6個（約半包）、生菜 (數片)

 

調味

南乳約一湯匙連汁、黃糖一茶匙、生粉半湯匙及 白開水少許

做法

Step1.冰箱取出素帶子解凍後，用刀在面𠝹十字。

Step2. 取出6 片生菜沖洗，讓水份自然乾或以廚房用紙吸乾水份後，放在小碟上。

Step3. 取約半磚南乳，加黃糖及生粉，再加白開水攪勻後有黏稠狀便可。

Step4. 把已𠝹好的素帶子放在南乳調味汁內，讓素帶子吸收南乳醬汁。

Step5.   熱鍋放油，大火燒滾後轉細慢火；放入素帶子煎香，南乳醬汁很快會變成醮黑，所以要最細慢火，直至素帶子轉成金黃色可以熄火。

Step6. 最後把素帶子放在生菜面。完成。
 

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作家：藍婷 《國家素食廚藝師》

《溫暖人間》副總編輯，活得精彩創辦人暨總導師、企業・個人形象禮儀教練、著書及專欄寫作者、素食力行者，曾經在香港、泰國、台灣學習素食烹飪、疫情兩年來自製了100個公益素食食譜，並於2022年取得《國家素食廚藝師》培訓證書。
 
願境是素走疫境，素造健康，活得精彩！

資料來源：《溫暖人間》

情緒是我們日常生活中不可或缺的一部分。它們可以是喜悅、悲傷、憤怒、恐懼等等。我們有所謂情緒腦，包括杏仁核及情緒邊緣系統。情緒的波動常常影響著我們的思維、行為和人際關係，因此，了解情緒並學會處理它們是至關重要的。

 

實現內心的平靜和智慧

佛教教導我們情緒的本質是無常的。它們像海浪一樣起伏，不斷變化。佛陀教導我們，當我們執著於情緒時，就容易陷入痛苦之中。這世界上沒有永恆的快樂或痛苦，但我們經常把情緒視為真實和永久的。例如，當我們感到憤怒時，我們可能相信這種憤怒感會永遠存在，而忽視了它是一種暫時的經驗。

接受它們的存在
情緒是佛教中重要的修行方法之一。通過觀察，我們學會了對情緒保持察覺的距離。這並不意味著我們要抑制情緒或逃避它們，而是意味著我們培養了內在的觀察者，能夠從一個更平靜和客觀的角度看待情緒的浪潮。這種觀察幫助我們瞭解情緒的起源、變化和消退的過程，從而減少對情緒的執著，並在面對困難時保持冷靜和平和。

 

培養慈悲和無私的心
另一方面，佛教也教導處理情緒的方法，是培養慈悲和無私的心。佛教教導我們，當我們專注於自我利益和自我中心時，我們更容易陷入貪欲、憤怒和嫉妒等負面情緒之中。相反，當我們培養慈悲和無私的心時，我們能夠超越自我，關注他人的需要和幸福。這種關注他人的心境有助於減少自我中心的情緒和執著，並將我們的心靈開放到更廣闊的境界。

通過正念處理情緒
佛教還教導我們通過正念（mindfulness）來處理情緒。正念是對當下經驗的敏銳觀察和接納。當我們以正念對待情緒時，我們不試圖改變或評價情緒，而是接受它作為當下的一部分。這種接納幫助我們放下對情緒的對抗，從而減少情緒的痛苦和困擾。正念還幫助我們保持冷靜和集中，以更明智和平和的方式應對情緒。

反思和成長的機會
在佛教中，情緒也被視為修行的機會。當我們面對困難的情緒時，這是一個反思和成長的機會。佛教教導我們要以開放和寬容的心態面對情緒，不要試圖壓抑或避免它們。這樣可以幫助我們深入瞭解自己的內在世界，並發展內在的智慧和成熟度。這種修行過程需要耐心和毅力，但它郤可以帶來深遠的轉變。最後，佛教教導我們不要將情緒與自我身份混淆。情緒只是一種經驗的流動，它們並不代表我們的本質或價值。佛陀教導我們要超越情緒的界限，認識到我們更深層的本性，即無常和空性。這種認識幫助我們對情緒保持較輕鬆和超然的態度，並不讓它們左右我們的生活。透過打座，冥想也是一種對情緒的輔助。

得到內心的寧靜和智慧
總而言之，佛教提供了許多有價值的教導，可以幫助我們處理情緒並實現內心的平靜和智慧。通過觀察情緒、培養慈悲和無私的心、以及運用正念和修行的機會，我們能夠與情緒建立更健康和平衡的關係。這種修行不僅對個人的幸福和成長有益，也能夠影響我們的人際關係和社會互動。讓我們從佛教的智慧中汲取力量，在情緒的世界中找到內心的寧靜和智慧。

本來無一物，何處惹塵埃！

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作者：鍾浩銘心理學家 

著名育兒專家及培訓師，曾修讀嬰幼兒腦科及體智發展及教育心理學；從小與佛有緣，喜歡佛學及其教育理念。

佛學導人向善及助人自助的理念與心理學不謀而合，故此希望藉此專欄和大家分享佛學的看法！
 

隨著植物肉的普及，不只是有植物豬肉、牛肉、雞肉，甚至有半成品，更適合時間趕忙的上班族或不太喜歡下廚的素食者。而在一眾植物肉當中，都是以大豆或植物蛋白製成，然後演變出不同的種類，讓我們多了解最近素食界的變化吧。  

 

選購時的關鍵 

在選購植物肉時，應仔細閱讀營養標籤，尤其注意脂肪和鈉的含量。由於為了保持口感和質素，生產商常會添加鈉和其他調味劑，因此對於患有高血壓或腎病的人士，尤其需要注意鈉的攝取量。另外，當中含有的成分都是一大關注點，某些植物肉產品可能添加了椰子油，旨在模仿動物脂肪的口感。然而，椰子油是含有高飽和脂肪的植物油，長期攝取過量會增加血液中壞膽固醇的含量，進以增加罹患心血管等疾病的風險。 
  

植物肉模仿原材料型 

模仿原材料指的是植物肉的角色是代替肉類，或需額外加工調味，以及配搭不同的食材，包括新豬肉、新餐肉以及新肉絲。新豬肉配方主要來自豌豆、大豆等。新豬肉可適用於各種烹調方法，如煎、炒、燉、炸、剁釀成肉丸，常見的新豬肉小籠包以及馬蹄粟米煎新豬肉餅等，都可以新豬肉代替豬肉。但新豬肉本身有輕微調味，所以醃製時可按減少調味用量，以免攝取過高鈉質。新餐肉的烹調方法更方便，由於是模仿午餐肉，因此已調味及造型。只需將新餐肉的兩面煎香即可食用。新肉絲也已整型為條狀，加入甜菜紅作調色之用，可氣炸、煎炒、煮湯，從以製成新肉絲酸辣湯、魚香新肉絲等。 
  

植物肉方便速食型 

 

方便速食的植物肉食品即已包含不同營養素，近乎可當成一餐正餐，如黑椒香菇新豬肉素水餃、紫甘藍粟米新豬肉素水餃以及香辣泰式羅勒新豬肉飯，加熱煮熟就成為一餐，十分方便。 
 
黑椒香菇新豬肉素水餃以及紫甘藍粟米新豬肉素水餃都是以新豬肉配上不同的蔬菜及調味而成的餃子，可提供蛋白質、碳水化合物以及少量膳食纖維。而香辣泰式羅勒新豬肉飯即是即食叮叮產品，每盒都有比較多的蔬菜，如洋蔥、豆角、羅勒等，再配上白飯，是即食之選。 

總結 

植物肉是以植物原料如大豆等，加工製成的肉替代品。通過瞭解不同植物肉的特點及製作方式，我們可以更了解自己的需要而作出選擇。 
  
 

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作者：張穎心 (Stephanie) 

– 認可營養師 (香港營養師學會) 
-「家營營養中心」營養師 
-中大食物及營養科學學士 
-擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。 

 

有些父母因自己是素食者，也想讓自己孩子全素食 ，但心中卻有不少的顧慮，其實家長也不用多想，必須相信以下這個句子 ：「通過細心呵護，素食孩子也能健康快樂地成長」。 大家試想想，在世界上許多孔武有力的動物，例如犀牛、大象、袋鼠等， 都是素食的動物，所以身體是否健康，並不單純於是素食或者肉食，而是如何配搭去獲取足夠身體的營養。

 
 

全素食孩子  飲食5大法 

為應確保孩子能有均衡的膳食習慣，預防缺乏營養、注意飲食多樣性、教會孩子自主選擇等。 這些東西都是老生常談。但是，實際上如何做得好一點呢 ？以下一些建議，可以幫助家長為孩子提供更完善及均衡的素食選擇 
 

1. 蛋白質互補法 

大家都知道孩子攝取足夠的蛋白質是對生長和日常活動很重要。一種植物性蛋白質通常不會同時含有必需的氨基酸，因此需要進行互補。 例如豆類是缺乏甲硫氨酸的氨基酸； 穀類就缺乏離氨酸的氨基酸。例如，如黃豆糙米飯、黑豆薏仁粥或紅豆糯米粥。 
 

2. 多選擇未精製的全穀類 

穀類中，選擇未精製的全穀類是較好的選擇， 因為很多營養素會存在穀類食物的外殼和表層。如果太多的人為精練，會將這些寶貴的營養浪費掉。但是，由於豆類和穀類含有較多的纖維，可以將食物煮爛或切碎成泥狀，以方便孩子進食以及消化。 

 
3. 強化微量元素的攝取 

素食兒童需要特別注意補充鐵、鈣和鋅等礦物質。鐵是血液健康的關鍵。鈣是牙齒和骨骼的主要成分。鋅是兒童成長和細胞分裂所必需的營養素。 雖然這些元素很多食物都有，不過對於孩子而言，有些味道他們未必容易接受。例如堅果種子類（如黑芝麻）、乾果類（如黑棗）等。

所以，要鼓勵孩子每樣素食的食材都盡量嘗試。如果接受不了，就要正面積極找其他代替的食物。 理論上，並不困難的，但要針對性尋找。 
 

4. 注意補充維生素D及 B12 

素食者需要特別注意補充維生素B12和維生素D。維生素D與鈣質的吸收有關，可以通過攝取乳製品、蛋等食物。 對於香港這一類亞熱帶的地區，陽光雖然足夠 ，但是不少人在檢查後，也是發現缺乏維他命D。所以，有需要時，還是要作出補充。例如維生素B12與紅血球的製造有關，可以通過攝取蛋類或牛奶獲得攝取。 有需要時或需要添加口服或注射B12來補充。 

 
5.  尊重孩子個人選擇 

所有人都有自己的口味。而孩子也是一樣。既然父母已經為孩子選擇了素食之後 ，在素食類食物當中的選擇，就可以在可控的範圍內，放手讓孩子去選擇。否則，進食就變成一種壓力。當長時間處理不當時，最後孩子有機會反抗和停止素食。

 
 
總論：相信自己的選擇 

對於非素食者而言，素食者的選擇是很奇怪。加上孩子是素食的話，作為父母的壓力會更加沉重。不過，只要找到志同道合的朋友，互相支持，並且自己深信是為孩子作出良好的選擇時，相信家長和孩子都能夠在素食的路上茁壯成長。 
 

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作者：張傑兒科專科醫生

兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。