佛友日常

素食在今時今日已經不再是一種特立獨行的飲食選擇，而是越來越多人追求的生活方式之一。每個選擇素食的人，背後原因都不一樣，可能基於道德、健康、環境保護、宗教或個人喜好等各種因素。筆者對素食而言，不僅是一種飲食選擇，更是一個融合了中醫理論和健康飲食的綜合概念，是一種生活態度。本專欄讓我們一起來深入探討中醫素食的概念，以及根據中醫理論來為大家尋找一個合適自己的飲食方式。

性味歸經

在中醫理論中，食物被視為可以調節人體陰陽五行的重要因素。每種食物都有其性味歸經，即性質（寒熱）、味道（辛甘酸苦鹹）和對五臟的影響。例如，辛辣的食物多屬溫熱性質，會刺激血液循環和提高新陳代謝；苦味的食物多有寒涼屬性，具有清熱解毒的作用。素食通常指以植物性食物為主的飲食組合，不同食材也有各自的性味和功能。大家選擇素食餐單時，可根據自己的體質、病情和季節等因素來搭配合適的食材。

 

植物性食物營養價高

眾所周知，植物性食物營養價值高。不過，對比非素食的餐單，相同體積的食物份量，素食所提供的熱量相對較少，而且由於食物中的纖維較多，更容易令人有飽腹感，因此維持身體均衡營養吸收的難度會較高。
 

一般認為素食欠缺營養的說法是不合適的，只是當中一些對於人體生理功能很重要的營養素，如維他命B12、鈣、鐵、蛋白質等，在動物性食材（如肉類，內臟等）含量較高，如果單從植物性食材中攝取的話，是需要大家精心挑選，才能夠為身體補充足夠份量的營養素，而非大量地進食青菜，便以為是足夠。

個體差異

每個人的體質都不同，中醫認為能影響體質的因素是多方面，包括：生活習慣、飲食習慣、環境、情緒和遺傳等。飲食習慣是其中一個對體質具有影響力因素，而且可以改變，所以我們想維持健康的話，對飲食的要求和知識不能少。大家可以根據自身的體質和身體狀況來調整飲食。例如，有些人天生體質偏寒，容易脾胃虛弱，過度食用生冷寒涼的素食會加重這種情況，要等別留意。筆者會建議這類人增加性質偏溫熱性食物的攝取，如姜、蔥、蒜等，來補充身體的陽氣。相反，對於體質偏熱的人而言，選擇性質清涼的素食如生菜、瓜類等會更適合，有助於清熱解毒。日後的文章可再詳細論述。

 

總論：

筆者認為素食不僅是一種飲食選擇，而是從中醫理論的角度出發，綜合考慮食物的性味、功效以及個體差異等不同方面，讓大家能更科學地制定素食計劃，從而更好地維護自己的身心健康。

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作者：盧肇聯註冊中醫師

 

盧肇聯中醫師於香港中文大學取後中醫學（榮譽）學士學位，及香港中文大學中風及臨床神經科學碩士學位。行醫15年，診症人次超過十萬。

盧醫師認為，疾病乃是身、心、靈任何一方失衡所引起，因此治療疾病上需著重內心和情志(心靈)的調養，亦需指導患者病後的生活和飲食習慣，才能達到最佳的治療效果。

 

 

 

 

 

 

 

揑脊是很多家長都會幫小孩子做的保健按摩動作，其實這正是小兒推拿的其中一個重要手法，揑脊又稱”揑積”，積是指積滯，亦是中醫學中疳積的積，家長勿以為素食兒童便沒有消化不良及脾胃積滯，其實他們同樣會出現這種情況。家長們可以揑脊，來調和陰陽、健脾和胃、疏通經絡、行氣活血，是多功能的日常保健手法。

揑脊有效治療小兒積滯

背上的膀胱經是身體五臟六腑的反映穴位的集中地，例如背上各有肝俞穴、腎俞穴、心俞穴等等，臟腑氣血不通的地方會反映在背上，撚動疏通局部背部皮膚可作用至相關臟腑，例如進行肺俞穴的手法刺激，可止咳化痰。而揑脊則是一次過刺激膀胱經上全部穴位，可以使氣血運行全身，脾胃亦是吸收和化生氣血的地方，揑脊刺激了背上的脾俞、胃俞、小腸俞、大腸俞、膀胱俞等協助消化，所以揑脊亦就是腸胃功能刺激得最多，所以，揑脊亦有效治療小兒積滯、疳積、厭食、吐瀉等消化系統疾病。

氣血通立即舒服

晉代的古書《肘後備急方‧治卒腹痛方》中提及「拈取其脊骨皮，深取痛引之，從龜尾至頂乃止，未愈更為之」，其中「深取痛引之」很貼切的形容了剛開始做揑脊的時候，氣血稍不通的地方會感覺痛楚，但當中亦有很多事情要注意的，一般操作者如媽媽，指甲不可過長，亦需要以語言及輕輕按摩準備動作令小朋友準備接受揑脊，由下至上揑脊為一次，每天揑脊5次即可作日常保健。以實際經驗來說，只要經過了頭幾次揑脊「少少痛」的感覺，氣血通了之後，小朋友一般都覺得非常舒服，每天追著要您為他按摩了。    

揑脊手法怎樣做？

家長們知道了揑脊手法對兒童的好處，相信都想嘗試在家中為小兒做揑脊，但是又擔心手法是否做得對，若家長可也有此意，可以到「Ming 醫師小兒推拿」Facebook 專頁中觀看揑脊手法的短片。  

現以文字大概說明，揑脊的動作大概是以拇指指腹于下面向上頂住皮膚，食、中指於上，三指同時用力提拿皮膚，提拿部分大概是距離背部中線（篤脈）旁開兩至三釐米的位置，雙手交替撚動向前，由近臀部尾骨一直撚動至頸後的大椎穴，期間不可中斷；揑起皮膚多少及提拿用力大小要適當，撚動向前時，需作直線前進，不可歪斜。揑脊一次過刺激膀胱經上全部穴位，可以使氣血運行全身，激發全身氣血，故能調和陰陽、健脾和胃、疏通經絡、行氣活血。

如為小朋友揑脊，可每天揑5次，而且在睡覺前兩小時不可做此手法，因為如果激發了背部的陽氣，有些小朋友可能會容易睡不安。但如果使用適當，揑脊對小孩的脾胃消化功能有特別好的作用，能很好的消積。如果要解決如感冒、發熱、腹瀉等等問題，每次揑脊的次數必須做大概 10次，更要配合提揑的手法，亦可做到發汗和散寒的功效。

 

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作者：陳瑜明博士註冊中醫師

河南中醫藥大學中醫兒科學醫學博士

香港天一堂中醫醫療中心中醫師

「Ming 醫師小兒推拿」Social Media 主理人。

Ming 醫師致力研究中醫及中醫小兒推拿10餘年，對中醫藥防治兒科、婦科、身心病科疾病有一定的心得。作為中醫兒科博士、孫重三先生小兒推拿流派第四代傳承人，Ming 醫師行醫的宗旨是致力幫助小朋友從小打造好體質，並定期舉辦小兒推拿研習班，教授家長們日常中醫兒科、小兒推拿的知識，希望中醫藥能助各位大朋友、小朋友身心健康。

天氣的轉變，不論任何人也有機會遇上感冒與流感，雖然吃素是很健康，但素食者最常忽略的就是蛋白質攝取，長期下來恐怕造成肌力不足，甚至影響免疫力，變得容易感冒。尤其是在這個季節，若出現喉嚨痛、咳嗽、發熱、全身酸痛等，中醫的調理建議，多喝水，保持身體水分，幫助排毒，飲用熱湯如生薑蔥白湯，均具有舒緩作用。此外，最重要是充足的睡眠有助於恢復免疫力及避免進食冷食，減少寒涼食物的攝入，以免加重病情。

出現流感預防有法

若出現流感的情況，其不適的症狀，類似感冒，但症狀更重，如高燒、持續咳嗽、全身肌肉疼痛等。調理的建議，應補充營養，多吃富含維生素C的食物，如橙子、猕猴桃等，以增強免疫力。也可飲用預防感冒茶，如甘草、薄荷、防風、荊芥等，有助增強抵抗力。並應保持室內通風，避免病毒傳播，保持空氣流通。還有有要有充分的休息能加速恢復，建議避免劇烈運動。

關節部位避免受寒

除了身體的不適外，素食者也有可能會遇上關節疼痛，不適症狀如關節僵硬、疼痛，特別是在寒冷潮濕的天氣中。素食者在飲食中的植物性食物，均含抗氧化劑和抗發炎化合物，可有效降低慢性關節炎的炎症。另保持適度的運動，均有助於促進血液循環，及注意保暖有助關節部位避免受寒。

少食多餐有助消化不良

若遇上消化不良，最常見出現不適症狀：腹脹、腹痛、食慾不振等。調理建議是少食多餐，避免暴飲暴食，選擇易消化的食物，並飲用山楂茶及陳皮茶，均有助解消化不良所引致的不適。

冬季補氣血茶飲

另冬至是二十四節氣之一，標誌著一年中白天最短、夜晚最長的時刻。與家人吃個冬至後，不妨來個冬季補氣血茶飲，其中桂圓紅棗茶及 黃耆薑茶都是不錯的選擇。

1. 桂圓紅棗茶

-材料：桂圓肉、紅棗、枸杞

-功效：桂圓有助於補心安神，紅棗能養血潤燥，枸杞則有明目和滋補肝腎的作用。

-適用者：素食者、氣血不足、容易疲倦、失眠的人。

-飲用宜忌：糖尿病患者應控制用量，過量食用紅棗可能導致上火。

-沖泡方法：將所有材料放入熱水中，浸泡約10-15分鐘即可飲用。

2. 黃耆薑茶

-材料：黃耆、干姜、蜂蜜（可選）

-功效：黃耆能補氣健脾，干姜溫陽散寒，適合冬季保暖。

-適用人群：素食者、氣虛、怕冷、容易感冒的人群。

-飲用宜忌：陰虛內熱者應適量，過敏體質者需注意。

-沖泡方法：將黃耆和干姜放入熱水中，煮沸10分鐘，根據口味添加蜂蜜後飲用。

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作者：郭莹莹註冊中醫師

香港大學中醫學碩士（腫瘤科）

香港中文大學中醫學學士

郭莹莹是一名香港註冊中醫師，擅長於基層醫療保健和中醫綜合治療，尤其擅長於癌症治療和疼痛管理。她在香港中文大學完成了為期6年的中醫學學士學位課程，主修中醫全科診療和針灸。隨後，她從香港大學獲得中醫學碩士學位，專攻腫瘤學，隨後加入了黃韻婷博士診所、希愈腫瘤中心，並與各種非牟利機構合作，比如癌症資訊網等，為更多癌症患者提供優質中醫服務。

郭醫師在九龍和香港島的診所工作，專注於癌症治療和疼痛管理。在多年的中西醫結合醫療培訓中，她擅長運用循證中醫的方法，如中藥方劑、針灸和艾灸等，為患者提供全面治療。癌症防治方面，她的治療目標是提高患者的生活質量，舒緩副作用，並改善個人體質，從根本治療。此外，她在癌痛管理和其他都市常見痛症也有豐富經驗。除了臨床實踐，

郭醫師非常重視疾病預防和健康意識普及。並與非牟利機構合作，提供義診服務、舉辦講座，發表文章，加強市民對中醫藥及健康重要性的認知。

 

選擇素食的原因，每個人也有不同，但總的來說，都離不開為健康著想。我們都在前幾篇的文章探討過，素食者要合乎均衡營養原則，在挑選食物種類和食材配搭上的知識要求較高，也必需比較嚴格，才能達到身心健康的目標。

如何補充重要營養素

雖然素食的好處多，但如果飲食不均衡，素食者或會出現某些營養素的缺乏，特別是鐵、Omega-3脂肪酸、鋅和鎂。今次，筆者分別以2篇文章將深入探討這4種營養素的作用、缺乏風險，今期先和大家探討，如何在素食飲食中補充2種重要的營養素及飲食建議。

第一種：鐵

鐵是一種人體必需的礦物質，是構成紅血球內血紅素的關鍵元素，紅血球負責將氧氣輸送到身體各個部分，保持人體的正常功能。鐵還參與能量代謝和免疫功能。

缺鐵風險不容忽視

素食者尤其容易缺乏鐵。鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵只能從動物來源攝取，較易為人體所吸收及運用。植物性食物中的鐵屬非血紅素鐵。非血紅素鐵的吸收會受到體內草酸、磷酸和膳食纖維影響，相對動物性來源的鐵，吸收率較低。鐵缺乏會導致缺鐵性貧血，其症狀包括疲勞、虛弱、頭暈、皮膚蒼白和注意力不集中。

植物性食物是鐵的來源

為了補充鐵，素食者應多吃含鐵豐富的植物性食物，例如：深綠色蔬菜：如菠菜和和羽衣甘藍、芹菜等，也可以多食紅莧菜、紅鳳菜、莧菜等；豆類、如扁豆黑豆；堅果、糙米、黑棗、玉米筍、紫菜、葡萄乾、黑木耳、黑芝麻、南瓜籽、芝麻等。

飲食建議：每日三餐中都應包含一些含鐵食物。由於茶、咖啡中的丹寧和高鈣食物會降低非血經素鐵的吸收，因此進食時應避免同時攝取茶、咖啡或鈣質補充劑，平時可以定期檢查血液中的鐵水平，必要時可在醫生指導下使用鐵補充劑。

第二種：Omega-3脂肪酸

Omega-3脂肪酸對大腦功能、心臟健康和炎症反應的調節非常。最重要的三種Omega-3脂肪酸是α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

心血管疾病風險

EPA和DHA主要存在於魚類和海產品中，素食者通常很難通過飲食獲得足夠的EPA和DHA。Omega-3脂肪酸缺乏可能導致抑鬱、焦慮、記憶力減退以及心血管疾病風險增加。

Omega-3主要來源

對素食者來說，可以通過食用亞麻籽、奇亞籽、核桃和亞麻籽油來獲取ALA，人體可以將ALA轉化為EPA和DHA，但轉化率較低。海藻油是直接補充DHA和EPA的良好來源。

飲食建議：每天食用富含ALA的食物，如將亞麻籽或奇亞籽添加到早餐或燕麥片中，或使用亞麻籽油製作沙拉醬。同時亦可以考慮使用海藻油補充劑來獲取EPA和DHA。大量研究發現，補充足夠的EPA和DHA，對改善抑鬱症狀，和降低心血管疾病風險的非常有幫助。

關注鐵、Omega-3脂肪酸攝入

素食者在享受素食生活帶來的健康和益處的同時，也需要特別關注鐵、Omega-3脂肪酸的攝入。我們將在下一篇文章，了解更多關於鋅和鎂的重要性。

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作者：盧肇聯註冊中醫師

盧肇聯中醫師於香港中文大學取後中醫學（榮譽）學士學位，及香港中文大學中風及臨床神經

科學碩士學位。行醫15年，診症人次超過十萬。 

盧醫師認為，疾病乃是身、心、靈任何一方失衡所引起，因此治療疾病上需著重內心和情志(心靈)的調養，亦需指導患者病後的生活和飲食習慣，才能達到最佳的治療效果。 

素食在現代生活中越來越受到重視，而且對健康的好處也不少。不過，如何確保能從素食中攝取足夠及均衡的營養，是許多人對素食有所保留的原因。在中醫學的觀點中，均衡營養不僅是指攝取足夠的營養素，更重要的是營養的消化、吸收、和運用是否能配會身體的需要。中醫強調飲食與身體的配合，認為飲食應該根據個人體質需要、季節、環境和身體狀況來調整，以達到身體內外的平衡，維持健康。

素食者應注意攝的營養素

古代中醫對食物的認識，以性味，歸經為主，但其實沒有如現代營養學般去細分每一種單一的營養素的功能和作用。今次我們先以現代營養學的角度去談一談素食者應注意攝取哪些營養素。

食物中吸取蛋白質

蛋白質是身體組織結構（包括肌肉、皮膚和器官）建造和修復的必需原料。一般的認知，肉類含有豐富的蛋白質，若以素食為主則會缺少蛋白質。這不是完全對的，植物中的豆類、堅果：例如豆腐、豆漿、毛豆、南瓜籽、杏仁等，也含有豐富的蛋白質，素食者可以通過進食以上食物來獲得足夠的蛋白質。豆類和豆製品是優質的植物蛋白來源，堅果和種子類則提供豐富的蛋白質和健康的脂肪。

 

鈣質維持骨骼健康

鈣是維持骨骼健康必需的元素，我們應確保自己在日常飲食中攝取足夠的鈣質，以預防骨質疏鬆等問題。高鈣食物除乳製品外，深綠色的葉菜、黑芝麻、奇亞籽、杏仁、無花果、亞麻籽都含有較豐富的鈣質。此外，維他命D有助身體吸收鈣質，平時我們可以透過曬太陽來獲得足夠的維他命D，同時維他命D的補充劑也是一個有效的選擇。

多吃芝士補充維他命B12

維他命B12是素食者特別需要留神的營養素，它對紅血球、神經功能和DNA合成是不可或缺的。人體缺乏維他命B12，很容易出現貧血、疲倦等症狀。維他命B12在動物性食物中的含量較多，因此素食者通常較容易缺乏維他命B12。素食者可以多進食芝士、雞蛋及蛋黃，或已添加維他命B12的穀物食品，或服用維他命B12補充劑。

Omega-3有助心血管和大腦健康

鐵和Omega-3脂肪酸也是素食者，需要關注的重要營養素。鐵質是紅血球內血紅蛋白的重要組成部分，Omega-3脂肪酸對心血管和大腦健康非常重要。素食者可以通過進食豆類、綠葉菜、全穀物、亞麻籽和核桃等食物來獲得足夠的鐵和Omega-3脂肪酸。

總論：

無論是否素食，只要注重飲食的多樣性和均衡性，在日常餐單內加入不同類型的蔬菜、水果、全穀物、豆類、堅果和種子的組合，合理和多樣化地搭配食材，會比較容易達到飲食營養均衡。只要日常留意餐單內素食材料的組合，大家絕對可以通過素食來維持良好的健康狀態，同時也能享受素食帶來的種種好處。

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作者：盧肇聯中醫師

於香港中文大學取後中醫學（榮譽）學士學位，及香港中文大學中風及臨床神經科學碩士學位。行醫15年，診症人次超過十萬。

盧醫師認為，疾病乃是身、心、靈任何一方失衡所引起，因此治療疾病上需著重內心和情志(心靈)的調養，亦需指導患者病後的生活和飲食習慣，才能達到最佳的治療效果。