香炒素肉茄子「魚香茄子」是廣東菜中頗受歡迎又大眾化的菜式！以茄子做主要食材用素肉植物肉作肉碎，香口中帶點辣味，可以佐飯粥或湯粉，都非常合味。

材料

茄子一條、素魯肉半包、植物肉半包、小紅蘿蔔數條、青紅橙辣椒各一

調味

生粉兩匙加半碗水勾芡、素XO辣醬兩茶匙、芫茜少許。

做法

Step1.把素肉魯及植物肉從冰霜取出解凍，小蘿蔔洗淨切粒，待用；

Step2.青紅橙辣椒洗淨切粒，茄子洗淨切段，以鹽水浸泡，避免茄子變黑。

Step3. 熱鍋後放少許油，把植物肉及素肉魯放入鍋中炒香；兩種素肉都有調味，所以不用刻意加調味料；在鍋中炒香就可；之後放小紅蘿蔔粒一同炒香；炒香後先倒入盛皿中待用；

Step4.熱鍋放油，油滾後放入茄子，炒至茄子變軟；

Step5. 倒入剛才炒香的素肉及素XO辣醬，繼續炒勻，倒入生粉水芡，再炒至水份吸收。

Step6. 愛辣的朋友可在這時加入切好的辣椒，略炒，上碟。

作者：藍婷-素食廚藝師

《溫暖人間》副總編輯，活得精彩創辦人暨總導師、企業・個人形象禮儀教練、著書及專欄寫作者、素食力行者，曾經在香港、泰國、台灣學習素食烹飪、疫情兩年來自製了100個公益素食食譜，並於2022年取得《國家素食廚藝師》培訓證書。
 
願境是素走疫境，素造健康，活得精彩！

資料來源：《溫暖人間》