佛友日常

根据估计，香港在90年代，只有1%的人是全素食。20年之后，这个数字大概已经上升到3%。但是，不少人都相信这个数字并非反映事实的全部。原因是全素食者以及一般饮食者，中间是有其他一批不同光谱的人，他们有自己个人的饮食倾向，而趋向素食的比例增加的人似乎一路增加。同时，在市面上专门提供素食的店铺开始越来越而顾客也随之而增加。      

素食者增多三大原因

素食者增多这种现象可以视为一种自然潮流的变化。 以往全世界经济处于贫穷的状态时，大家以非肉类食物为主食，所以当时能够食肉是一种财富的表现。到现在大家富裕起来之后，大家又会开始意识到，以肉食为主的人似乎出现一些健康问题。所以，越来越多人从便倾向素食。 那么，哪一类的现象令我们改变呢？             

 

第一：对生态不平衡的醒觉

当我们用相对便宜的价钱去享用肉类、蛋类和奶制品时，其实我们是正在消耗地球大量的资源，并且产生大量温室气体，例如二氧化碳。这样会引起很多我们常见的气候改变问题，例如超级大型台风、连场暴雨等等的情况。不少科学家相信，当我们减少过度畜牧的情况，气候也会有正面的改善。

 

 

第二：西方饮食导致身体出现问题

自从增加食用西方模式的饮食习惯后（例如大量食肉 、饮奶和不同加工食物），患上我们俗称「三高」、糖尿病，以及癌症的案例越来越多。当然饮食并非是唯一的解释，但是很明显在改变饮食之后，病人的整体情况也会有所改善。

 

第三：食物的营养和质量下降 

随着食物的售价出现恶性竞争之后，商人们便尽脑汁地增加食物的量产（某程度上是牺牲了质素）。除了使用大量的化学肥料或饲料外，还会使用大量的农药、防腐剂以及劣质的食油。同时，商人们也明白大家注重食物的外表，所以会在不同食物中，加入不同的香料和色素，令食物观感更完美。因此进食这些「外强中干」的食物，对身体一定没有好处。

总论：素食己成潮流尖端 

当大家明白以上的原因之后，相信大家在家人和朋友面前提出想要多食素食，甚至乎想做全素食者，绝对是一个行在潮流尖端的做法。同时，越走越多证据表示， 除了成人之外，小孩子、怀孕期间甚至乎上了年纪的人都可以食素。只要中间在食物的配搭上加强，其他人批评什么营养不良之类不正确的说话， 就会不攻自破。

 

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作者：张杰儿科专科医生

 儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

近日有朋友问到有关孩子的行为问题，并表示已用了「故意忽略」，但有关问题却仍然一直缠绕。今天，就让我们一起探讨一下「故意忽略（Planned Ignorance）」的这个技巧。

首先，不同的管教工具都有其适用时候，例如之前谈过的「冷静区」是用来处理情绪的，静修能训练不管外在的生活环境是否安定、安静，至少我们的心境是保持平静。而这次讲的故意忽略，则是用来处理「为吸引成人注意的负面行为（Attention Seeking）」。如果有关行为并非「为吸引成人注意而出现」，故意忽略未必有用。

 

可是，我们怎知道那些行为，是否「为吸引成人注意而出现」呢？爸爸妈妈可以先留意一下，有关行为出现的情况，是否当时照顾者都没有在关注孩子呢？举例说，妈妈忙于照惯年幼的弟弟，哥哥就故意发出尖叫、甚至将东西掷在地上，以吸引妈妈的注意。而这个行为，特别在没有照顾者关注孩子时，会特别出现的，这就有可能是Attention Seeking的问题了。

 

反之，如果这个行为的出现，带有明确的目的，例如孩子因为想买某个玩具而尖叫，这样，就不应该用故意忽略了（可以用其他的例如转移视线、约法三章、多看一会等等）。

 

下次再讲故意忽略的执行。

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作者：程衞强注册心理学家

英国特许心理学家，致力于学童身心健康及亲职教育工作，近年醉心于静观练习及介入的方法，在静观的过程了解身心的反应，学习平静地接纳身处的环境，以及对周遭环境的种种反应。 

素食在现代生活中越来越受到重视，而且对健康的好处也不少。不过，如何确保能从素食中摄取足够及均衡的营养，是许多人对素食有所保留的原因。在中医学的观点中，均衡营养不仅是指摄取足够的营养素，更重要的是营养的消化、吸收、和运用是否能配会身体的需要。中医强调饮食与身体的配合，认为饮食应该根据个人体质需要、季节、环境和身体状况来调整，以达到身体内外的平衡，维持健康。

素食者应注意摄的营养素

古代中医对食物的认识，以性味，归经为主，但其实没有如现代营养学般去细分每一种单一的营养素的功能和作用。今次我们先以现代营养学的角度去谈一谈素食者应注意摄取哪些营养素。

 

食物中吸取蛋白質

蛋白质是身体组织结构（包括肌肉、皮肤和器官）建造和修复的必需原料。一般的认知，肉类含有丰富的蛋白质，若以素食为主则会缺少蛋白质。这不是完全对的，植物中的豆类、坚果：例如豆腐、豆浆、毛豆、南瓜籽、杏仁等，也含有丰富的蛋白质，素食者可以通过进食以上食物来获得足够的蛋白质。豆类和豆制品是优质的植物蛋白来源，坚果和种子类则提供丰富的蛋白质和健康的脂肪。

 

钙质維持骨骼健康

钙是维持骨骼健康必需的元素，我们应确保自己在日常饮食中摄取足够的钙质，以预防骨质疏松等问题。高钙食物除乳制品外，深绿色的叶菜、黑芝麻、奇亚籽、杏仁、无花果、亚麻籽都含有较丰富的钙质。此外，维他命D有助身体吸收钙质，平时我们可以透过晒太阳来获得足够的维他命D，同时维他命D的补充剂也是一个有效的选择。

多吃士补充维他命B12

维他命B12是素食者特别需要留神的营养素，它对红血球、神经功能和DNA合成是不可或缺的。人体缺乏维他命B12，很容易出现贫血、疲倦等症状。维他命B12在动物性食物中的含量较多，因此素食者通常较容易缺乏维他命B12。素食者可以多进食芝士、鸡蛋及蛋黄，或已添加维他命B12的谷物食品，或服用维他命B12补充剂。

Omega-3有助心血管和大脑健康

铁和Omega-3脂肪酸也是素食者，需要关注的重要营养素。铁质是红血球内血红蛋白的重要组成部分，Omega-3脂肪酸对心血管和大脑健康非常重要。素食者可以通过进食豆类、绿叶菜、全谷物、亚麻籽和核桃等食物来获得足够的铁和Omega-3脂肪酸。

 

总论：

无论是否素食，只要注重饮食的多样性和均衡性，在日常餐单内加入不同类型的蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子的组合，合理和多样化地搭配食材，会比较容易达到饮食营养均衡。只要日常留意餐单内素食材料的组合，大家绝对可以通过素食来维持良好的健康状态，同时也能享受素食带来的种种好处。

 

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作者：卢肇联中医师

于香港中文大学取后中医学（荣誉）学士学位，及香港中文大学中风及临床神经科学硕士学位。行医15年，诊症人次超过十万。

卢医师认为，疾病乃是身、心、灵任何一方失衡所引起，因此治疗疾病上需着重内心和情志(心灵)的调养，亦需指导患者病后的生活和饮食习惯，才能达到最佳的治疗效果。

 

 

 

素食是否适合各年龄层？ 

其实纯素饮食是一种饮食的选择，适合所有年龄段，但对于有特殊营养需要的人士，如发育中的儿童、孕妇和长者，则需更注重营养素的摄取量，一般会较建议蛋奶素饮食。 
儿童和青少年需要多摄取不同的蛋白质以促进成长，但植物来源中蛋白质含量较低；而长者因活动能力及咀嚼能力较差，因此蛋奶等较易咀嚼的食物就更理想，家人更可以协助剁碎食物以方便进食；最后，孕妇和哺乳期妇女由于要提供充足营养供宝宝成长，而蛋白质、钙质、铁质、维他命B12、omega 3 等在全素食中，都是容易缺乏的营养素。

 

素食各不同

而在素食人士的生活中，其实都有不同种类的素食，包括：

海鲜素：不吃任何动物性食物，而海鲜类食物除外。

锅边素：不吃任何动物性食物，但同一道菜有肉有菜一同烹调，只要避免进食到肉类即可。

蛋奶素：不吃任何动物性食物，但会食用奶类制品和蛋制品。

奶素食：不吃任何动物性食物和蛋类，但会食用奶类及奶制品食物。

蛋素食：除鸡蛋外，所有动物性食物、奶类及奶制品食物都不吃。

五辛素：只进食植物性食物，包括葱、蒜、韭、薤、洋葱等辛香料，不吃任何动物性食物、蛋类、奶类及其制品食物。

全素食：只进食植物性食物，不包括葱、蒜、韭、荞、洋葱等辛香料，以及不吃任何动物性食物、蛋类、奶类及其制品食物。

 

学懂补给

 

在有限制食物种类的情况下，某些营养素会较难摄取到足够的份量，例如维生素B12、铁质、锌质等。维生素B12的来源主要是奶类、肝脏、肉类、芝士、奶酪等奶制品和蛋，因此可选择一些特别加添了维他命B12的谷物类、豆奶或其他食品以摄取足够营养。其次，植物中含有的铁质属非血铁(non-heme iron)，人体吸收率较差，需转化成血铁才可使用，建议食用含丰富维他命C的食物，以增加吸收率。而锌质方面，则建议多食用种子类食物以确保吸收到足够的锌。

在这个现代社会中，个人选择素食不仅是宗教信仰，更是追求个人生活质量、健康，甚至是对环境永续和对动物的关爱表达。在决定选择素食时，会因而探索到更加多文化之间的美味差异、品味食材多样性的乐趣。透过饮食规划、适当的补充营养、以及寻找新鲜的食材，素食者可以融入更多全面均衡的营养素，同时享受美味的料理。

 

 

 

作者：张颖心营养师 (Stephanie)

●     认可营养师 (香港营养师学会)

●     「家营营养中心」营养师

●     中大食物及营养科学学士

●     擅长寻找香港十八区美味又健康的餐厅，设计能配合香港都市人忙碌生活的健康餐单