佛友日常

现代人非常重视个人的自由，总是在抱怨环境的束缚，抱怨家庭的束缚，事实上，即使外在环境没有给我们制造任何压力，我们的心灵也未必能够获得真正的自由。因为欲望是无所不在的，我们往往在不知不觉中就会被它控制，将自己的主权拱手相让。

 

急剧增长的欲望与大自然的破坏
 
欲望又是永无止境的，一个欲望得到了暂时的满足，新的欲望又会接踵而至，向我们提出更多的要求。当我们有了一千块的时候，就希望得到一万块，然后我们就必须为完成这九千块的目标努力；当我们有了一万块的时候，就会希望得到十万块，然后我们又必须为完成这九万块的目标努力。且不论我们最后究竟能达到甚么样的目标，问题的关键是：我们向谁去索取这一切？不论我们采取甚么样的方式，负担最终会落到自然的身上，因为大自然才是生产数据的唯一提供者。
 
人类曾经梦想制造出永动机，其实，欲望就是我们的永动机。具体到每个人，这一生的欲望会随着色身的消亡而结束。
 
对于整个人类社会来说，一方面，个人欲望正随着经济发展而飞速增长；一方面，人口递增又制造出了庞大的基数。所以，这台以欲望作为动力的机器，非但永远不会停止，还会以更强劲的功率运转。
 
在现代社会中，习惯以数字来总结一切：人均收入、国民生产总值等等。如果欲望也能以相应的量化指标来进行衡量，可以相信，不论是人均欲望还是世界欲望总值，都远远超过了以往各个时代。

 
急剧增长的欲望所对应的又是甚么呢？是地球上日益贫乏的资源储备，是业已失去平衡的生态环境。或许，我们觉得自己没有能力也没有必要去关心森林的减少，去关心水土的流失，去关心臭氧层的空洞。但即使再麻木的人，也不会看不见河流的污染，不会感觉不到空气的污染。长此以往，不仅我们所向往的财富会成为无本之木，即使我们的日常生活，也会受到致命的影响。我们还能喝甚么？我们还能呼吸甚么？
 
「知足」与「惜福」
地球是我们赖以生存的唯一家园。皮之不存，毛将焉附？如果我们不能对欲望进行有效的节制，一味地向自然索取，只能落得自掘坟墓的下场。那么，如何才能对治我们的欲望呢？佛陀告诉我们：
 
若欲脱诸苦恼，当观知足。
知足之法，即是富乐安隐之处。
知足之人，虽卧地上，犹为安乐；
不知足者，虽处天堂，亦不称意。
不知足者，虽富而贫；
知足之人，虽贫而富
不知足者，常为五欲所牵，
为知足者之所怜悯，是名知足。
 
知足，也是中华民族的优良传统，知足方能常乐。从另一个角度来说，知足就是要懂得珍惜自己所拥有的一切。在过去的丛林中，老和尚总是告诫弟子们要惜福。现在想来，这句话的确特别有道理。从个人来说，一生的福报有相对的固定性；从人类的生存环境来说，拥有的资源也是有限的。
 

在过去几千年，我们已经习惯于大自然无私的奉献和给予，似乎大自然的宝藏是无尽的，可以供我们尽情索取。但随着人类对地球有了更多了解之后，我们才发现，地球的资源是非常有限的。
 
如果说大自然的恩赐是人类共同的福报，那么，它不仅属于我们的祖先，属于我们，更属于我们的子孙后代。曾经有人说过，我们不是从祖先的手中继承了这个地球，而是从后代的手中借来了这个地球。如果我们不懂得珍惜，不懂得合理使用，而是像败家子般任性而为，那么，大自然赐予的这份福报很快就会被我们挥霍一空。到那个时候，我们的子孙又何以为生？等待人类的又将是甚么样的命运？

「心净则国土净 心染则国土染」
我们总以为，只要有了丰富的物质条件，人类就能过上幸福生活，世界就能获得和平安定。但在物质文明高度发达的今天，摆在我们眼前的现实却是：贫富差距越来越悬殊，社会问题越来越多，为争夺资源而导致的争斗也始终没有停止。由此可见，问题的关键不在于物质生活达到了甚么样的水平，归根到底还是人类自身的问题。确切地说，是人类心灵的问题。
 
佛教认为，心灵是主导人类行为的关键力量。心净则国土净，心染则国土染。只要人类的贪、嗔、痴还存在，对能源的过度开发就不会停止，对生态环境的肆意破坏也不会停止。如果我们希望拥有清净、安定的世界，首先就要净化我们的心灵，克服我们心中的贪、嗔、痴。只有这样，人类社会才会有光明的前景。
 
《心经》有云：「照见五蕴皆空，度一切苦厄」。想要度一切苦厄，就要「照见五蕴皆空」。世间无常，世事一直变化，人们不希望疫情发生，但还是发生了；虽然世间不能总如人所愿，但可以透过正确的方法与智慧，使身心安住。
 
数据源：杭州灵隐寺

新冠肺炎疫情的发生，再次强化了人类命运休戚与共的关系。疫情来势汹汹， 不分国籍、肤色，在全球的快速蔓延远远超出了人们的预计。覆巢之下没有完卵。人类面临新的挑战，使我们不得不重新审视环境保护问题。   

如果将环境污染比作地球的一场疾病，在「病来如山倒」的今天，我们是不是还能够对它的痊愈抱有乐观的态度？

如果我们的环境保护仅仅是在问题出现后才设法治理，在灾难降临后才设法补救，那么，在这场环保与环境危机的赛跑中，我们永远都是被动的，注定无法获得最后胜利。事实上，真正的污染源不只是几家企业，也不只是几个伐木者，而是当今整个人类的生活方式。
 

人生佛教的弘扬，正是致力于从佛法的角度为民众提供健康的生活理念，并以此解决当今社会存在的各种问题。那么，在环保的问题上，佛法又能为我们带来甚么样的启迪和帮助呢？

克服欲望与贪婪

在佛法中，将贪、嗔、痴比作危害我们心灵健康的三毒。我们的生存环境之所以会恶化到今天这种危机四伏的地步，究其根源，就是人类的贪婪所致。 
古今中外的宗教家和智者们都将少欲知足作为人类的美德，作为人格升华的基础。在佛教的修行中，同样以此作为理论和实践的准则。在《佛遗教经》中，佛陀这样告诫他的弟子们：

汝等比丘，当知多欲之人，多求利故，苦恼亦多；少欲之人，无求无欲，则无此患。直尔少欲，尚宜修习，何况少欲能生诸功德。少欲之人，则无谄曲以求人意，亦复不为诸根所牵。行少欲者，心则坦然，无所忧畏，触事有余，常无不足。有少欲者，则有涅盘，是名少欲。 

如果说，对于一个修道者来说，过多的欲望能够阻碍他的解脱，那么，对于整个人类的命运而言，过多的欲望就会造成毁灭性的灾难。需要说明的是，这里所说的欲，主要是指盲目的物欲。因为佛教将欲分为善、恶、无记三类，并非所有的欲望都是不合理的。

欲望之所以会有如此的「能量」，就在于它永远都处于发展的进程中，如果不从根本上对治它，铲除它，它就会无休止地驱使我们为之效力。

数据源：杭州灵隐寺

前阵子，有一名模特儿怀孕了。这不是什么新奇的事，但被人所留意的是那位模特儿身型苗条，而奉行的是蛋奶素的饮食习惯，就令人引起了素食孕妇的议题。以早餐为例，她的早餐就是牛油果鸡蛋三文治加生果，总括而言都是健康均衡的配搭。

 
保持三餐均衡饮食
早餐上的配搭有面包和鸡蛋，分别提供最重要的碳水化合物及蛋白质，可有助维持孕妇的能量及蛋白质需求。而牛油果则含有丰富的不饱和脂肪酸，有助胎儿脑部和视网膜发展；多样化的水果则可提供丰富的水溶性以及非水溶性膳食纤维、维他命及矿物质等微量营养素。但要注意，水果的份量不宜过多，建议每天二至三份水果就已经足够，过量进食可能令血糖不稳，引发妊娠糖尿或肥胖问题。在怀孕期间保持三餐均衡饮食及控制体重增长的速度，是有效减少患上妊娠糖尿、高血压或胎儿过重等风险发生。
  
长胎不长肉的大原则 
想怀孕期间营养均衡，长胎不长肉的话，在怀孕期间初中后期所需的营养需求都各有不同，而保持均衡饮食是最大原则。建议孕妇每日大约应以摄取五谷类食物为主、其次是蛋白质食物，以及2份水果和3份蔬菜，当然份量要按照不同孕妇的身高体重而有所不同。要维持营养均衡，怀孕期间多食用营养丰富的天然食物，避免油腻或经油炸而成的食物。一些高脂高糖的零食如蛋糕、饼干、薯片等应以浅尝为主，才能为胎儿提供优质的营养，以达至长胎不长肉。
  
怀孕三阶段的热量需要 
在怀孕的第一阶段，即前3个月，孕妇所需的热量与怀孕前相约，每天要额外摄取的营养需求都不算多，大约只需要增加一个下午茶或小点心即可，例如一片面包配上一杯奶类饮品，如低脂奶或1杯高钙无糖豆奶都可以。而中、后期则要增加约200至500卡的热量，其实都只是一餐左右的份量，而这一餐都建议要摄取全面的营养。可进食一份芝士煎蛋三文治，配上半碗煮熟菜或一个小型水果。由此可见，孕妇在整个怀孕过程，即使是后期，所需增加的热量都不是双倍的多，而烹调食物时宜使用液体植物油，每餐以不多于两茶匙为限。  

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吴耀芬(Kathy) 认可营养师 (香港营养师学会)

「家营营养中心」创办人，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程序学（NLP）导师和催眠治疗师。她以「身营心营」为信念，帮助城市人快乐修身。
   

 

近年来，素食主义逐渐成为全球饮食潮流的一部分，许多家庭选择让孩子采用素食饮食。不仅是因为健康考虑，还因为素食对环境的积极影响。而在这个过程中，了解儿童素食的益处变得至关重要。

健康益处

首先，素食饮食富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。这些成分对儿童的健康成长至关重要。研究表明，素食儿童在心血管疾病、肥胖和糖尿病等方面的风险较低。素食饮食能够帮助控制体重，并提高免疫系统的功能，减少感染的可能性。其次，素食饮食中的植物性食物能够降低血压和胆固醇水平。这不仅有助于改善心脏健康，还能促进整体健康。对于成长中的儿童来说，这意味着更强的身体素质和更好的学习能力。
 
环保影响
除了健康，素食还对环境有着显著的正面影响。肉类生产过程中需要大量的水和土地资源，而素食的生产则相对更为环保。根据一些研究，选择素食可以显著减少家庭的碳足迹，进而为抵抗气候变化做出贡献。随着全球气候变化的加剧，选择可持续的饮食方式变得尤为重要。让孩子从小接触素食，能够培养他们的环保意识，让他们在未来成为可持续生活的倡导者。
总的来说，儿童素食不仅有助于健康，还能对环境产生积极影响。鼓励家庭在日常饮食中融入素食选择，让孩子从小就意识到健康和环保的重要性。这样的选择不仅能促进孩子的身心健康，还能为地球的可持续发展作出贡献。
 

 

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作者：张杰儿科专科医生
 

 
儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。

 

椰子同芒果究竟有几夹？甜品控都可以轻松在家自制夏日美点！在家自制美味又健康嘅「芒果椰汁糕」啦！不过这个是「低糖」食谱，血糖关注人士可按个人需要更改「糖」的份量。

材料：

椰奶 270毫升、植物奶 240毫升、罗汉果糖 20克、海藻果冻粉 3汤匙及芒果 200克（切粒）

做法：

Step 1.将植物奶、海藻果冻粉和糖放入煲内不停搅拌，开中细火煮至完全溶解；

Step 2.椰奶搅拌；

Step 3.在器皿加入芒果粒；倒入椰奶溶液，凝固后放凉雪冻即成。

 

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作者：Doris烹饪导师

Mimi Veggie创办⼈及烹饪导师，Doris 于2013开始在社交平台创办素食专⾴，馔写「多国素菜食谱」，让更多⼈认识环保健康饮食，展⽰「新派、食得有营」的美味素菜。曾荣获「⼗⼤素食华⼈」，在多个公开烹饪⼤赛获得多个奬项。曾为佛学礼品季刊及网站及杂志撰写食谱。

著作：纯素 - 《纯素 ⾁食者也满⾜的蔬食料理》

对素食者来说，在烹调咖哩炒饭时，可加入青瓜及西红柿来拌食，不但更具丰富的营养价值，口感更是清新，至于不吃五辛人士，可以用不含五辛炒饭酱来炒同样滋味。

調味：

印度尼西亚炒饭酱 2汤匙、有机减脂椰奶 60毫升、原糖 ¼茶匙、菇粉 ½茶匙及盐 少许 

材料：

短糙米饭 2碗、素蟹肉棒 3条 （切粒）、纯素肠仔 5条 （切粒）、小鸡髀菇 4只（切粒）、蜜糖豆 6条 （切片）、甘笋 ⅓条 （切粒）、粟米粒 3汤匙及腰果 （适量）

做法：

Step 1.烧热镬下油，将素肠仔、素蟹肉、鸡髀菇、甘笋、粟米粒炒香；

Step 2.加入调味料、椰奶炒匀；

Step 3

加入糙米饭、蜜糖豆炒匀；最后加入腰果，即成。

 

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作者：Dori烹饪导师

Mimi Veggie创办⼈及烹饪导师，Doris 于2013开始在社交平台创办素食专⾴，馔写「多国素菜食谱」，让更多⼈认识环保健康饮食，展⽰「新派、食得有营」的美味素菜。曾荣获「⼗⼤素食华⼈」，在多个公开烹饪⼤赛获得多个奬项。曾为佛学礼品季刊及网站及杂志撰写食谱。

著作：纯素 - 《纯素 ⾁食者也满⾜的蔬食料理》

不少朋友也爱在家中煮意大利饭，若想口感更佳，煮食时应不时搅拌并逐少加入素汤，另为增加营养价值也可加入藜麦。

調味：盐半茶匙、油1汤匙。
 

材料：意大利米100g、蘑菇100g、洋葱碎50g、巴马臣芝士碎20g及素汤500ml
 
做法：

Step1. 先将蘑菇切片。

Step2. 烧热深锅放油，先把洋葱碎炒至软身，然后放意大利米炒匀，素汤开中火煮热，不时搅拌以免烧浓。

Step3.煮15分钟至饭粒开始变软，放入蘑菇片同炒5分钟，放盐调味上碟，面放芝士碎可享用。 

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作者：卢思伟营厨 (Marco Lo)

从事餐饮业逾24年，2024粤港澳大湾区厨艺大赛「钻石奖」 2023年粤港澳名厨美食创意大赛「金奖」「名厨匠心奖」、2021年获烹饪艺术家专家荣誉 、2015年获颁青年创业奖 、2009年国家高级公共营养师，2023年国家中式烹调二级技师。近年积极推动地中海饮食文化，地中海饮食被世界卫生组织建议推崇最健康饮食，主要使用本地新鲜食材，优质食油及天然香料调味，以食生及低温烹调为主。