佛友日常

現代人非常重視個人的自由，總是在抱怨環境的束縛，抱怨家庭的束縛，事實上，即使外在環境沒有給我們製造任何壓力，我們的心靈也未必能夠獲得真正的自由。因為欲望是無所不在的，我們往往在不知不覺中就會被它控制，將自己的主權拱手相讓。

急劇增長的欲望與大自然的破壞
 
欲望又是永無止境的，一個欲望得到了暫時的滿足，新的欲望又會接踵而至，向我們提出更多的要求。當我們有了一千塊的時候，就希望得到一萬塊，然後我們就必須為完成這九千塊的目標努力；當我們有了一萬塊的時候，就會希望得到十萬塊，然後我們又必須為完成這九萬塊的目標努力。且不論我們最後究竟能達到甚麼樣的目標，問題的關鍵是：我們向誰去索取這一切？不論我們採取甚麼樣的方式，負擔最終會落到自然的身上，因為大自然才是生產資料的唯一提供者。
 
人類曾經夢想製造出永動機，其實，欲望就是我們的永動機。具體到每個人，這一生的欲望會隨著色身的消亡而結束。
 
對於整個人類社會來說，一方面，個人欲望正隨著經濟發展而飛速增長；一方面，人口遞增又製造出了龐大的基數。所以，這台以欲望作為動力的機器，非但永遠不會停止，還會以更強勁的功率運轉。
 
在現代社會中，習慣以數字來總結一切：人均收入、國民生產總值等等。如果欲望也能以相應的量化指標來進行衡量，可以相信，不論是人均欲望還是世界欲望總值，都遠遠超過了以往各個時代。
 
急劇增長的欲望所對應的又是甚麼呢？是地球上日益貧乏的資源儲備，是業已失去平衡的生態環境。或許，我們覺得自己沒有能力也沒有必要去關心森林的減少，去關心水土的流失，去關心臭氧層的空洞。但即使再麻木的人，也不會看不見河流的污染，不會感覺不到空氣的污染。長此以往，不僅我們所嚮往的財富會成為無本之木，即使我們的日常生活，也會受到致命的影響。我們還能喝甚麼？我們還能呼吸甚麼？
 
「知足」與「惜福」
地球是我們賴以生存的唯一家園。皮之不存，毛將焉附？如果我們不能對欲望進行有效的節制，一味地向自然索取，只能落得自掘墳墓的下場。那麼，如何才能對治我們的欲望呢？佛陀告訴我們：
 
若欲脫諸苦惱，當觀知足。
知足之法，即是富樂安隱之處。
知足之人，雖臥地上，猶為安樂；
不知足者，雖處天堂，亦不稱意。
不知足者，雖富而貧；
知足之人，雖貧而富
不知足者，常為五欲所牽，
為知足者之所憐憫，是名知足。
 
知足，也是中華民族的優良傳統，知足方能常樂。從另一個角度來說，知足就是要懂得珍惜自己所擁有的一切。在過去的叢林中，老和尚總是告誡弟子們要惜福。現在想來，這句話的確特別有道理。從個人來說，一生的福報有相對的固定性；從人類的生存環境來說，擁有的資源也是有限的。

在過去幾千年，我們已經習慣於大自然無私的奉獻和給予，似乎大自然的寶藏是無盡的，可以供我們盡情索取。但隨著人類對地球有了更多瞭解之後，我們才發現，地球的資源是非常有限的。
 
如果說大自然的恩賜是人類共同的福報，那麼，它不僅屬於我們的祖先，屬於我們，更屬於我們的子孫後代。曾經有人說過，我們不是從祖先的手中繼承了這個地球，而是從後代的手中借來了這個地球。如果我們不懂得珍惜，不懂得合理使用，而是像敗家子般任性而為，那麼，大自然賜予的這份福報很快就會被我們揮霍一空。到那個時候，我們的子孫又何以為生？等待人類的又將是甚麼樣的命運？
 

「心淨則國土淨 心染則國土染」
我們總以為，只要有了豐富的物質條件，人類就能過上幸福生活，世界就能獲得和平安定。但在物質文明高度發達的今天，擺在我們眼前的現實卻是：貧富差距越來越懸殊，社會問題越來越多，為爭奪資源而導致的爭鬥也始終沒有停止。由此可見，問題的關鍵不在於物質生活達到了甚麼樣的水準，歸根到底還是人類自身的問題。確切地說，是人類心靈的問題。
 
佛教認為，心靈是主導人類行為的關鍵力量。心淨則國土淨，心染則國土染。只要人類的貪、嗔、癡還存在，對能源的過度開發就不會停止，對生態環境的肆意破壞也不會停止。如果我們希望擁有清淨、安定的世界，首先就要淨化我們的心靈，克服我們心中的貪、嗔、癡。只有這樣，人類社會才會有光明的前景。
 
《心經》有云：「照見五蘊皆空，度一切苦厄」。想要度一切苦厄，就要「照見五蘊皆空」。世間無常，世事一直變化，人們不希望疫情發生，但還是發生了；雖然世間不能總如人所願，但可以透過正確的方法與智慧，使身心安住。
 

資料來源：杭州靈隱寺

新冠肺炎疫情的發生，再次強化了人類命運休戚與共的關係。疫情來勢洶洶， 不分國籍、膚色，在全球的快速蔓延遠遠超出了人們的預計。覆巢之下沒有完卵。人類面臨新的挑戰，使我們不得不重新審視環境保護問題。   

如果將環境污染比作地球的一場疾病，在「病來如山倒」的今天，我們是不是還能夠對它的痊癒抱有樂觀的態度？

如果我們的環境保護僅僅是在問題出現後才設法治理，在災難降臨後才設法補救，那麼，在這場環保與環境危機的賽跑中，我們永遠都是被動的，註定無法獲得最後勝利。事實上，真正的污染源不只是幾家企業，也不只是幾個伐木者，而是當今整個人類的生活方式。

人生佛教的弘揚，正是致力於從佛法的角度為民眾提供健康的生活理念，並以此解決當今社會存在的各種問題。那麼，在環保的問題上，佛法又能為我們帶來甚麼樣的啟迪和幫助呢？
 

克服欲望與貪婪

在佛法中，將貪、嗔、癡比作危害我們心靈健康的三毒。我們的生存環境之所以會惡化到今天這種危機四伏的地步，究其根源，就是人類的貪婪所致。 
古今中外的宗教家和智者們都將少欲知足作為人類的美德，作為人格昇華的基礎。在佛教的修行中，同樣以此作為理論和實踐的準則。在《佛遺教經》中，佛陀這樣告誡他的弟子們：

汝等比丘，當知多欲之人，多求利故，苦惱亦多；少欲之人，無求無欲，則無此患。直爾少欲，尚宜修習，何況少欲能生諸功德。少欲之人，則無諂曲以求人意，亦複不為諸根所牽。行少欲者，心則坦然，無所憂畏，觸事有餘，常無不足。有少欲者，則有涅盤，是名少欲。 

如果說，對於一個修道者來說，過多的欲望能夠阻礙他的解脫，那麼，對於整個人類的命運而言，過多的欲望就會造成毀滅性的災難。需要說明的是，這裏所說的欲，主要是指盲目的物欲。因為佛教將欲分為善、惡、無記三類，並非所有的欲望都是不合理的。

欲望之所以會有如此的「能量」，就在於它永遠都處於發展的進程中，如果不從根本上對治它，剷除它，它就會無休止地驅使我們為之效力。

 

資料來源：杭州靈隱寺

 

前陣子，有一名模特兒懷孕了。這不是什麼新奇的事，但被人所留意的是那位模特兒身型苗條，而奉行的是蛋奶素的飲食習慣，就令人引起了素食孕婦的議題。以早餐為例，她的早餐就是牛油果雞蛋三文治加生果，總括而言都是健康均衡的配搭。 

 
保持三餐均衡飲食 
早餐上的配搭有麵包和雞蛋，分別提供最重要的碳水化合物及蛋白質，可有助維持孕婦的能量及蛋白質需求。而牛油果則含有豐富的不飽和脂肪酸，有助胎兒腦部和視網膜發展；多樣化的水果則可提供豐富的水溶性以及非水溶性膳食纖維、維他命及礦物質等微量營養素。但要注意，水果的份量不宜過多，建議每天二至三份水果就已經足夠，過量進食可能令血糖不穩，引發妊娠糖尿或肥胖問題。在懷孕期間保持三餐均衡飲食及控制體重增長的速度，是有效減少患上妊娠糖尿、高血壓或胎兒過重等風險發生。 
  
長胎不長肉的大原則 
想懷孕期間營養均衡，長胎不長肉的話，在懷孕期間初中後期所需的營養需求都各有不同，而保持均衡飲食是最大原則。建議孕婦每日大約應以攝取五穀類食物為主、其次是蛋白質食物，以及2份水果和3份蔬菜，當然份量要按照不同孕婦的身高體重而有所不同。要維持營養均衡，懷孕期間多食用營養豐富的天然食物，避免油膩或經油炸而成的食物。一些高脂高糖的零食如蛋糕、餅乾、薯片等應以淺嚐為主，才能為胎兒提供優質的營養，以達至長胎不長肉。 
  
懷孕三階段的熱量需要 
在懷孕的第一階段，即前3個月，孕婦所需的熱量與懷孕前相約，每天要額外攝取的營養需求都不算多，大約只需要增加一個下午茶或小點心即可，例如一片麵包配上一杯奶類飲品，如低脂奶或1杯高鈣無糖豆奶都可以。而中、後期則要增加約200至500卡的熱量，其實都只是一餐左右的份量，而這一餐都建議要攝取全面的營養。可進食一份芝士煎蛋三文治，配上半碗煮熟菜或一個小型水果。由此可見，孕婦在整個懷孕過程，即使是後期，所需增加的熱量都不是雙倍的多，而烹調食物時宜使用液體植物油，每餐以不多於兩茶匙為限。 

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吳耀芬(Kathy) 認可營養師 (香港營養師學會)  

「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。  
   

 

近年來，素食主義逐漸成為全球飲食潮流的一部分，許多家庭選擇讓孩子採用素食飲食。不僅是因為健康考量，還因為素食對環境的積極影響。而在這個過程中，了解兒童素食的益處變得至關重要。

健康益處

首先，素食飲食富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑。這些成分對兒童的健康成長至關重要。研究表明，素食兒童在心血管疾病、肥胖和糖尿病等方面的風險較低。素食飲食能夠幫助控制體重，並提高免疫系統的功能，減少感染的可能性。其次，素食飲食中的植物性食物能夠降低血壓和膽固醇水平。這不僅有助於改善心臟健康，還能促進整體健康。對於成長中的兒童來說，這意味著更強的身體素質和更好的學習能力。

 

環保影響

除了健康，素食還對環境有著顯著的正面影響。肉類生產過程中需要大量的水和土地資源，而素食的生產則相對更為環保。根據一些研究，選擇素食可以顯著減少家庭的碳足跡，進而為抵抗氣候變化做出貢獻。隨著全球氣候變化的加劇，選擇可持續的飲食方式變得尤為重要。讓孩子從小接觸素食，能夠培養他們的環保意識，讓他們在未來成為可持續生活的倡導者。

總的來說，兒童素食不僅有助於健康，還能對環境產生積極影響。鼓勵家庭在日常飲食中融入素食選擇，讓孩子從小就意識到健康和環保的重要性。這樣的選擇不僅能促進孩子的身心健康，還能為地球的可持續發展作出貢獻。

 

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作者：張傑兒科專科醫生

 
兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

 

椰子同芒果究竟有幾夾？甜品控都可以輕鬆在家自製夏日美點！在家自製美味又健康嘅「芒果椰汁糕」啦！不過這個是「低糖」食譜，血糖關注人士可按個人需要更改「糖」的份量。

材料：

椰奶 270毫升、植物奶 240毫升、羅漢果糖 20克、海藻果凍粉 3湯匙及芒果 200克（切粒）

做法：

Step 1.將植物奶、海藻果凍粉和糖放入煲內不停攪拌，開中細火煮至完全溶解；

Step 2.椰奶攪拌；

Step 3.在器皿加入芒果粒；倒入椰奶溶液，凝固後放涼雪凍即成。

 

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作者：Dori烹飪導師

Mimi Veggie創辦⼈及烹飪導師，Doris 於2013開始在社交平台創辦素食專⾴，饌寫「多國素菜食譜」，讓更多⼈認識環保健康飲食，展⽰「新派、食得有營」的美味素菜。曾榮獲「⼗⼤素食華⼈」，在多個公開烹飪⼤賽獲得多個奬項。曾為佛學禮品季刊及網站及雜誌撰寫食譜。
著作：純素 - 《純素 ⾁食者也滿⾜的蔬食料理》

對素食者來說，在烹調咖哩炒飯時，可加入青瓜及番茄來拌食，不但更具豐富的營養價值，口感更是清新，至於不吃五辛人士，可以用不含五辛炒飯醬來炒同樣滋味。

調味：印尼炒飯醬 2湯匙、有機減脂椰奶 60毫升、原糖 ¼茶匙、菇粉 ½茶匙及鹽 少許
 

材料：
短糙米飯 2碗、素蟹肉棒 3條 （切粒）、純素腸仔 5條 （切粒）、小雞髀菇 4隻（切粒）、蜜糖豆 6條 （切片）、甘筍 ⅓條 （切粒）、粟米粒 3湯匙及腰果（適量）
 

做法：

Step 1.燒熱鑊下油，將素腸仔、素蟹肉、雞髀菇、甘筍、粟米粒炒香；

Step 2.加入調味料、椰奶炒勻；

Step 3.加入糙米飯、蜜糖豆炒勻；最後加入腰果，即成。

 

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專欄作家：Dori烹飪導師

Mimi Veggie創辦⼈及烹飪導師，Doris 於2013開始在社交平台創辦素食專⾴，饌寫「多國素菜食譜」，讓更多⼈認識環保健康飲食，展⽰「新派、食得有營」的美味素菜。曾榮獲「⼗⼤素食華⼈」，在多個公開烹飪⼤賽獲得多個奬項。曾為佛學禮品季刊及網站及雜誌撰寫食譜。
著作：純素 - 《純素 ⾁食者也滿⾜的蔬食料理》

不少朋友也愛在家中煮意大利飯，若想口感更佳，煮食時應不時攪拌並逐少加入素湯，另為增加營養價值也可加入藜麥。

調味：鹽半茶匙、油1湯匙。
 

材料：意大利米100g、蘑菇100g、洋蔥碎50g、巴馬臣芝士碎20g及素湯500ml
 
做法：

Step1. 先將蘑菇切片。

Step2. 燒熱深鍋放油，先把洋蔥碎炒至軟身，然後放意大利米炒勻，素湯開中火煮熱，不時攪拌以免燒濃。

Step3.煮15分鐘至飯粒開始變軟，放入蘑菇片同炒5分鐘，放鹽調味上碟，面放芝士碎可享用。

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作者：盧思偉營廚 (Marco Lo) 

從事餐飲業逾24年，2024粵港澳大灣區廚藝大賽「鑽石獎」 2023年粵港澳名廚美食創意大賽「金獎」「名廚匠心獎」、2021年獲烹飪藝術家專家榮譽 、2015年獲頒青年創業獎 、2009年國家高級公共營養師，2023年國家中式烹調二級技師。近年積極推動地中海飲食文化，地中海飲食被世界衛生組織建議推崇最健康飲食，主要使用本地新鮮食材，優質食油及天然香料調味，以食生及低溫烹調為主。