不少朋友也爱在家中煮意大利饭，若想口感更佳，煮食时应不时搅拌并逐少加入素汤，另为增加营养价值也可加入藜麦。 調味： 盐半茶匙、油1汤匙。 材料： 意大利米100g、蘑菇100g、洋葱碎50g、巴马臣芝士碎20g及素汤500ml 做法： Step1. 先将蘑菇切片。 Step2. 烧热深锅放油，先把洋葱碎炒至软身，然后放意大利米炒匀，素汤开中火煮热，不时搅拌以免烧浓。 Step3.煮15分钟至饭粒开始变软，放入蘑菇片同炒5分钟，放盐调味上碟，面放芝士碎可享用。 作者：卢思伟营厨 (Marco Lo) 从事餐饮业逾24年，2024粤港澳大湾区厨艺大赛「钻石奖」 2023年粤港澳名厨美食创意大赛「金奖」「名厨匠心奖」、2021年获烹饪艺术家专家荣誉 、2015年获颁青年创业奖 、2009年国家高级公共营养师，2023年国家中式烹调二级技师。近年积极推动地中海饮食文化，地中海饮食被世界卫生组织建议推崇最健康饮食，主要使用本地新鲜食材，优质食油及天然香料调味，以食生及低温烹调为主。
素带子是纯素食品，你可以用来炒、放汤做汤面及火锅；甚至可以是前菜小食！陪伴你在家打机、唱歌、甚至打麻将！今次用轻煎方式，简单香口又快又好美味，其实，生活平淡也是福！ 材料 素带子6个（约半包）、生菜 (数片) 调味 南乳约一汤匙连汁、黄糖一茶匙、生粉半汤匙及 白开水少许 做法 Step1.冰箱取出素带子解冻后，用刀在面𠝹十字。 Step2. 取出6 片生菜冲洗，让水份自然干或以厨房用纸吸干水份后，放在小碟上。 Step3. 取约半砖南乳，加黄糖及生粉，再加白开水搅匀后有黏稠状便可。 Step4. 把已𠝹好的素带子放在南乳调味汁内，让素带子吸收南乳酱汁。 Step5. 热锅放油，大火烧滚后转细慢火；放入素带子煎香，南乳酱汁很快会变成醮黑，所以要最细慢火，直至素带子转成金黄色可以熄火。 Step6. 最后把素带子放在生菜面。完成。 作者：蓝婷-素食厨艺师 《溫暖人间》副总编辑，活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书。 愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！ 数据源：《溫暖人间》
「鱼香茄子」是广东菜中颇受欢迎又大众化的菜式！以茄子做主要食材用素肉植物肉作肉碎，香口中带点辣味，可以佐饭粥或汤粉，都非常合味。 材料 茄子一条、素鲁肉半包、植物肉半包、小红萝卜数条、青红橙辣椒各一 调味 生粉两匙加半碗水勾芡、素XO辣酱两茶匙、芫茜少许。 做法 Step1.把素肉鲁及植物肉从冰霜取出解冻，小萝卜洗净切粒，待用； Step2.青红橙辣椒洗净切粒，茄子洗净切段，以盐水浸泡，避免茄子变黑。 Step3. 热锅后放少许油，把植物肉及素肉鲁放入锅中炒香；两种素肉都有调味，所以不用刻意加调味料；在锅中炒香就可；之后放小红萝卜粒一同炒香；炒香后先倒入盛皿中待用； Step4.热锅放油，油滚后放入茄子，炒至茄子变软； Step5. 倒入刚才炒香的素肉及素XO辣酱，继续炒匀，倒入生粉水芡，再炒至水份吸收。 Step6. 爱辣的朋友可在这时加入切好的辣椒，略炒，上碟。 作者： 蓝婷-素食厨艺师 《温暖人间》副总编辑，活得精彩创办人暨总导师、企业 ・ 个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书。 愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！ 数据源：《温暖人间》
这个素汉堡包都是在餐厅食过之后向主厨、外号「素食教煮」Ken请教的！因为试食过他的醒神能量汉堡包，真心觉得是食过的汉堡包之中最好味的！而当中最受益的就是学懂用鲜腐竹及甜椒夹在其中，加上有大厨的烧汁秘技，真的胃口大开！平时不能完整吃一个汉堡包的我，但品尝教煮这个醒神能量汉堡包，就是吃了一个都嫌不够！ 平时在外吃汉堡包，因包内的饀料很容易「漏」出来，要吃的话还是要分层来吃，另不少人都觉得在外吃素汉堡包并不便宜。今次特意分享素汉堡包的做法，简易好味，可以与众同乐！ 材料： 芝麻开边圆包一个、素牛蒡排一块 、红色及黄色甜椒各一个、鲜腐竹皮一片、生菜数片。 调味： 素蚝油膏一汤匙、豉油一茶匙、黄糖两茶匙、生粉半汤匙、水少许，搅匀。 做法： Step1.素牛蒡先解冻、芝麻圆包开边及红黄甜椒切边洗净。 Step2. 鲜腐竹皮切成两小段。 Step3.生菜叶洗净，用纸吸干水份。 Step4. 热锅放油，放入素牛蒡排煎香，倒入调味料，让汁料渗入素牛蒡排。 Step5. 将黄、红甜椒及腐竹放在锅中煎熟，倒入调味料，让腐皮吸收汁液。 Step6. 鲜腐竹皮放在圆包上作底层，放上生菜（一至两片任你喜欢），红、黄甜椒各半片作第二层。 Step7.煎香素牛蒡排放在第三层，上面再放一块鲜腐竹皮、可以再加红、黄甜椒各半片，最后放上芝麻圆包作为顶层，完成。 作者：蓝婷 活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书。 愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！
薯仔除了可以做薯条及薯饼，其实做薯蓉也不难，只是需要点耐性。认识一些修行人，他们说修行第一件事就是要磨去自己的棱角，最好的开始，就是从事劳动入手，厨房工作是一个脚踏实地又实用的性情训练场！如果有明师指引，会让自己感受及看得更清楚。相传六祖惠能给弟子讲经时，忽然起了一阵风，旗幡随之轻轻飘动，引起了听讲法的两位弟子讨论。一说是风动，一说是幡动，惠能说：「不是风在动，也不是幡在动，是你们自己的心在动。」所以说，厨房也是一个让自己修练内心、修行（修正行为）的好地方。 材料：（2人份量） 小薯仔共8个、鲜奶（约200毫升）、牛油（少片）、黑松露（半汤匙）、黑松露粉（少许）、九层塔（4-6片）、海盐（1茶匙） 做法： Step1. 薯仔洗净，放入滚水略煮大概20分钟； Step2. 冰霜取出牛油压碎，及將九层塔洗净，待用； Step3. 薯仔捞起，撕去薯仔表皮； Step4. 用义大力压薯仔成薯蓉； Step5. 加入牛油及黑松露粉在薯蓉內，搅匀，再倒入鲜奶；再搅匀； Step6. 薯蓉加上黑松露放在中央；最后撕碎九层塔，放在薯蓉上；让色泽更清新，味道更鲜而不腻。 作家：蓝婷 活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书。 愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！
下个月便是新年了，相信家家有荤素！每个家庭都会做不少餸菜，为了省事点时间及功夫，做个素盆菜应该是个好煮意！既丰盛又有富足感！话明家家有荤素，各适其适，大家健康生活自在共融开心过年就最幸福啦！ 材料： 白萝卜半个、鲜黑木耳一碗、干白木耳两大块、黄耳两个、 鲜腐竹一片、豆腐卜四个、杏鲍菇三条、旺菜一颗、金菇一扎、素大虾六只、素鲶鱼肚四件、素鱼豆腐四件、素三宝丸各一个、素海参两条。 调味：香菇粉三茶匙、麻油一汤匙、花椒一小碟、八角一小碟、香叶一块、沙茶酱一汤匙、黄糖四茶匙 汁茨： 素酱油膏一汤匙、麻油半汤匙、酱油一汤匙、生粉约一汤匙、黄糖两茶匙、水适量，搅匀。 食材准备： 1. 素大虾、素鲶鱼肚、素鱼豆腐、素三宝丸、素海参解冻；解冻后，除素鲶鱼及素虾，把每件素鱼豆腐、素三宝丸、素海参开边切成两件。黄耳冲洗之后浸一晚最好用手分成细小粒；待用；白木耳冲洗净后浸在水中发大后，切成小块；旺菜逐片撕开洗净；金菇，撕开小段，待用；白萝卜刨去表皮，洗净后切成方块，待用；鲜黑木耳、腐皮、豆腐卜冲水洗净，腐皮切段，豆腐卜开边，待用；杏鲍菇洗净后切成片状，再𠝹成十字，待用。 调味： 1. 南乳约一汤匙（连汁） 2. 黄糖 一茶匙 3. 生粉 半汤匙 4. 白开 水少许 做法： Step1.洗净锅后再热锅放油，倒入杏鲍菇，煎香，边煎边加水，令杏鲍的香味再渗入，煎成金黄色后，上碟，待用； Step2.热锅放油，放入略炒的素鲶鱼、海参，大虾煎香略炒，上碟，待用； Step3. .烧滚一锅水，加油放旺菜，菜淋后捞起放在小盆的底部； Step4.放白萝卜煮淋需时约30分钟后；陆续放入黄耳、白木耳、金菇、三宝丸、素鱼豆腐、豆腐卜，滚大概20分钟；在汤中加香菇粉；再滚一会； Step5.白萝卜颜色通透后代表够淋，可以先捞起，放在旺菜上，之后放金菇，再把三宝丸取出放在中央，接着捞起素鱼豆腐、豆腐卜放在三宝丸上及外围； Step6.捞起白木耳，放在盆菜盆内；接着把黑木耳及鲜腐竹放入热锅，滚一会后捞起，把黑木耳放在围透外； Step7.可以把黄耳捞起，放在中间，之后可以把锅内的汤倒入小盆内；让汤液渗透于盆内的萝卜、旺菜、豆腐卜、金菇、素三宝丸、素鱼豆腐、黑白木耳等等都可以再吸收，这个汤简直是精华，相当甜香； Step8.把煎香后的素海参、素鲶鱼肚放在黄耳上；再把煎香过的素大虾围在盆边；最后把煎香过的杏鲍菇片叠放在上。 Step9.热锅放麻油，待热后倒入花椒、八角及香叶，炒香，约三至五分钟；加一汤匙沙茶酱，一汤匙黄糖，再炒匀，倒入之前先调好汁茨，略煮滚，把汁茨倒入碗内，可随大家喜欢，挟盆菜食物时可以醮点汁茨。 专栏作家：蓝婷 简介： 活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书 愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！
羽衣甘蓝伴香酥素鸡翼 ，这道素鸡翼的成份是大豆蛋白纤维，大豆蛋白、小麦蛋白、蒟蒻、蛋清蛋白粉 ⋯⋯ 调味料，让大家能一尝素鸡翼的滋味。 材料：（2人份量） 1. 素鸡翼半包 2. 羽衣甘蓝数片 3. 生粉 （或用炸粉）一汤匙＋水半碗 做法： Step1. 取出素鸡翼解冻，解冻后取出一半份量，平放在碟上，待用；（素鸡翼材料已有调味汁液，不用加工） Step2. 羽衣甘蓝洗净，切成以小块放在盆上；待用； Step3. 生粉先用筛，让生粉碎更细滑。 Step4. 生粉加少许水，搅匀，把素鸡翼放入沾上生粉酱。 Step5. 热锅放油，放入沾上生粉酱的素鸡翼，略炸香； Step6. 素鸡翼外层炸至金黄脆口，捞起放在羽衣甘蓝上，完成。 作家： 蓝婷 活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书。 愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！
盧思偉營廚
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