佛友日常

根據估計，香港在90年代，只有1%的人是全素食。20年之後，這個數字大概已經上升到3%。但是，不少人都相信這個數字並非反映事實的全部。原因是全素食者以及一般飲食者，中間是有其他一批不同光譜的人，他們有自己個人的飲食傾向，而趨向素食的比例增加的人似乎一路增加。同時，在市面上專門提供素食的店舖開始越來越而顧客也隨之而增加。         

素食者增多三大原因

素食者增多這種現象可以視為一種自然潮流的變化。 以往全世界經濟處於貧窮的狀態時，大家以非肉類食物為主食，所以當時能夠食肉是一種財富的表現。到現在大家富裕起來之後，大家又會開始意識到，以肉食為主的人似乎出現一些健康問題。所以，越來越多人從便傾向素食。 那麼，哪一類的現象令我們改變呢？             

 

第一：對生態不平衡的醒覺

當我們用相對便宜的價錢去享用肉類、蛋類和奶製品時，其實我們是正在消耗地球大量的資源，並且產生大量溫室氣體，例如二氧化碳。這樣會引起很多我們常見的氣候改變問題，例如超級大型颱風、連場暴雨等等的情況。不少科學家相信，當我們減少過度畜牧的情況，氣候也會有正面的改善。

 第二：西方飲食導致身體出現問題

自從增加食用西方模式的飲食習慣後（例如大量食肉 、飲奶和不同加工食物），患上我們俗稱「三高」、糖尿病，以及癌症的案例越來越多。當然飲食並非是唯一的解釋，但是很明顯在改變飲食之後，病人的整體情況也會有所改善。

第三：食物的營養和質量下降  

隨著食物的售價出現惡性競爭之後，商人們便盡腦汁地增加食物的量產（某程度上是犧牲了質素）。除了使用大量的化學肥料或飼料外，還會使用大量的農藥、防腐劑以及劣質的食油。同時，商人們也明白大家注重食物的外表，所以會在不同食物中，加入不同的香料和色素，令食物觀感更完美。因此進食這些「外強中乾」的食物，對身體一定沒有好處。

總論：素食己成潮流尖端  

當大家明白以上的原因之後，相信大家在家人和朋友面前提出想要多食素食，甚至乎想做全素食者，絕對是一個行在潮流尖端的做法。同時，越走越多證據表示， 除了成人之外，小孩子、懷孕期間甚至乎上了年紀的人都可以食素。只要中間在食物的配搭上加強，其他人批評什麼營養不良之類不正確的說話， 就會不攻自破。

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作者：張傑兒科專科醫生

 兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

近日有朋友問到有關孩子的行為問題，並表示已用了「故意忽略」，但有關問題卻仍然一直纏繞。今天，就讓我們一起探討一下「故意忽略（Planned Ignorance）」的這個技巧。

首先，不同的管教工具都有其適用時候，例如之前談過的「冷靜區」是用來處理情緒的，靜修能訓練不管外在的生活環境是否安定、安靜，至少我們的心境是保持平靜。而這次講的故意忽略，則是用來處理「為吸引成人注意的負面行為（Attention Seeking）」。如果有關行為並非「為吸引成人注意而出現」，故意忽略未必有用。

可是，我們怎知道那些行為，是否「為吸引成人注意而出現」呢？爸爸媽媽可以先留意一下，有關行為出現的情況，是否當時照顧者都沒有在關注孩子呢？舉例說，媽媽忙於照慣年幼的弟弟，哥哥就故意發出尖叫、甚至將東西擲在地上，以吸引媽媽的注意。而這個行為，特別在沒有照顧者關注孩子時，會特別出現的，這就有可能是Attention Seeking的問題了。

反之，如果這個行為的出現，帶有明確的目的，例如孩子因為想買某個玩具而尖叫，這樣，就不應該用故意忽略了（可以用其他的例如轉移視線、約法三章、多看一會等等）。

下次再講故意忽略的執行。

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作者：程衞強註冊心理學家

英國特許心理學家，致力於學童身心健康及親職教育工作，近年醉心於靜觀練習及介入的方法，在靜觀的過程了解身心的反應，學習平靜地接納身處的環境，以及對周遭環境的種種反應。 

素食在現代生活中越來越受到重視，而且對健康的好處也不少。不過，如何確保能從素食中攝取足夠及均衡的營養，是許多人對素食有所保留的原因。在中醫學的觀點中，均衡營養不僅是指攝取足夠的營養素，更重要的是營養的消化、吸收、和運用是否能配會身體的需要。中醫強調飲食與身體的配合，認為飲食應該根據個人體質需要、季節、環境和身體狀況來調整，以達到身體內外的平衡，維持健康。

素食者應注意攝的營養素

古代中醫對食物的認識，以性味，歸經為主，但其實沒有如現代營養學般去細分每一種單一的營養素的功能和作用。今次我們先以現代營養學的角度去談一談素食者應注意攝取哪些營養素。

食物中吸取蛋白質

蛋白質是身體組織結構（包括肌肉、皮膚和器官）建造和修復的必需原料。一般的認知，肉類含有豐富的蛋白質，若以素食為主則會缺少蛋白質。這不是完全對的，植物中的豆類、堅果：例如豆腐、豆漿、毛豆、南瓜籽、杏仁等，也含有豐富的蛋白質，素食者可以通過進食以上食物來獲得足夠的蛋白質。豆類和豆製品是優質的植物蛋白來源，堅果和種子類則提供豐富的蛋白質和健康的脂肪。

 

鈣質維持骨骼健康

鈣是維持骨骼健康必需的元素，我們應確保自己在日常飲食中攝取足夠的鈣質，以預防骨質疏鬆等問題。高鈣食物除乳製品外，深綠色的葉菜、黑芝麻、奇亞籽、杏仁、無花果、亞麻籽都含有較豐富的鈣質。此外，維他命D有助身體吸收鈣質，平時我們可以透過曬太陽來獲得足夠的維他命D，同時維他命D的補充劑也是一個有效的選擇。

多吃芝士補充維他命B12

維他命B12是素食者特別需要留神的營養素，它對紅血球、神經功能和DNA合成是不可或缺的。人體缺乏維他命B12，很容易出現貧血、疲倦等症狀。維他命B12在動物性食物中的含量較多，因此素食者通常較容易缺乏維他命B12。素食者可以多進食芝士、雞蛋及蛋黃，或已添加維他命B12的穀物食品，或服用維他命B12補充劑。

Omega-3有助心血管和大腦健康

鐵和Omega-3脂肪酸也是素食者，需要關注的重要營養素。鐵質是紅血球內血紅蛋白的重要組成部分，Omega-3脂肪酸對心血管和大腦健康非常重要。素食者可以通過進食豆類、綠葉菜、全穀物、亞麻籽和核桃等食物來獲得足夠的鐵和Omega-3脂肪酸。

總論：

無論是否素食，只要注重飲食的多樣性和均衡性，在日常餐單內加入不同類型的蔬菜、水果、全穀物、豆類、堅果和種子的組合，合理和多樣化地搭配食材，會比較容易達到飲食營養均衡。只要日常留意餐單內素食材料的組合，大家絕對可以通過素食來維持良好的健康狀態，同時也能享受素食帶來的種種好處。

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作者：盧肇聯中醫師

於香港中文大學取後中醫學（榮譽）學士學位，及香港中文大學中風及臨床神經科學碩士學位。行醫15年，診症人次超過十萬。

盧醫師認為，疾病乃是身、心、靈任何一方失衡所引起，因此治療疾病上需著重內心和情志(心靈)的調養，亦需指導患者病後的生活和飲食習慣，才能達到最佳的治療效果。

 

 

素食是否適合各年齡層？ 

其實純素飲食是一種飲食的選擇，適合所有年齡段，但對於有特殊營養需要的人士，如發育中的兒童、孕婦和長者，則需更注重營養素的攝取量，一般會較建議蛋奶素飲食。 

兒童和青少年需要多攝取不同的蛋白質以促進成長，但植物來源中蛋白質含量較低；而長者因活動能力及咀嚼能力較差，因此蛋奶等較易咀嚼的食物就更理想，家人更可以協助剁碎食物以方便進食；最後，孕婦和哺乳期婦女由於要提供充足營養供寶寶成長，而蛋白質、鈣質、鐵質、維他命B12、omega 3 等在全素食中，都是容易缺乏的營養素。

 

素食各不同

而在素食人士的生活中，其實都有不同種類的素食，包括：

鍋邊素：不吃任何動物性食物，但同一道菜有肉有菜一同烹調，只要避免進食到肉類即可。

蛋奶素：不吃任何動物性食物，但會食用奶類製品和蛋製品。

奶素食：不吃任何動物性食物和蛋類，但會食用奶類及奶製品食物。

蛋素食：除雞蛋外，所有動物性食物、奶類及奶製品食物都不吃。

五辛素：只進食植物性食物，包括蔥、蒜、韭、薤、洋蔥等辛香料，不吃任何動物性食物、蛋類、奶類及其製品食物。

全素食：只進食植物性食物，不包括蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥等辛香料，以及不吃任何動物性食物、蛋類、奶類及其製品食物。

 

學懂補給

在有限制食物種類的情況下，某些營養素會較難攝取到足夠的份量，例如維生素B12、鐵質、鋅質等。維生素B12的來源主要是奶類、肝臟、肉類、芝士、乳酪等奶製品和蛋，因此可選擇一些特別加添了維他命B12的穀物類、豆奶或其他食品以攝取足夠營養。其次，植物中含有的鐵質屬非血鐵(non-heme iron)，人體吸收率較差，需轉化成血鐵才可使用，建議食用含豐富維他命C的食物，以增加吸收率。而鋅質方面，則建議多食用種子類食物以確保吸收到足夠的鋅。

 

在這個現代社會中，個人選擇素食不僅是宗教信仰，更是追求個人生活品質、健康，甚至是對環境永續和對動物的關愛表達。在決定選擇素食時，會因而探索到更加多文化之間的美味差異、品味食材多樣性的樂趣。透過飲食規劃、適當的補充營養、以及尋找新鮮的食材，素食者可以融入更多全面均衡的營養素，同時享受美味的料理。

 

 

 

作者：張穎心營養師 (Stephanie) 

• 認可營養師 (香港營養師學會)

• 「家營營養中心」營養師

• 中大食物及營養科學學士

• 擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單