迎新春暖心盆菜鍋
下個月便是新年了，相信家家有葷素！每個家庭都會做不少餸菜，為了省事點時間及功夫，做個素盆菜應該是個好煮意！既豐盛又有富足感！話明家家有葷素，各適其適，大家健康生活自在共融開心過年就最幸福啦！ 材料： 白蘿蔔半個、鮮黑木耳一碗、乾白木耳兩大塊、黃耳兩個、 鮮腐竹一片、豆腐卜四個、杏鮑菇三條、旺菜一顆、金菇一扎、素大蝦六隻、素鯰魚肚四件、素魚豆腐四件、素三寶丸各一個、素海參兩條。 調味：香菇粉三茶匙、麻油一湯匙、花椒一小碟、八角一小碟、香葉一塊、沙茶醬一湯匙、黃糖四茶匙 汁茨： 素醬油膏一湯匙、麻油半湯匙、醬油一湯匙、生粉約一湯匙、黃糖兩茶匙、水適量，攪勻。 食材準備： 1. 素大蝦、素鯰魚肚、素魚豆腐、素三寶丸、素海參解凍；解凍後，除素鯰魚及素蝦，把每件素魚豆腐、素三寶丸、素海參開邊切成兩件。黃耳沖洗之後浸一晚最好用手分成細小粒；待用；白木耳沖洗淨後浸在水中發大後，切成小塊；旺菜逐片撕開洗淨；金菇，撕開小段，待用；白蘿蔔刨去表皮，洗淨後切成方塊，待用；鮮黑木耳、腐皮、豆腐卜沖水洗淨，腐皮切段，豆腐卜開邊，待用；杏鮑菇洗淨後切成片狀，再𠝹成十字，待用。 調味： 1. 南乳約一湯匙（連汁） 2. 黃糖 一茶匙 3. 生粉 半湯匙 4. 白開 水少許 做法： Step1.洗淨鍋後再熱鍋放油，倒入杏鮑菇，煎香，邊煎邊加水，令杏鮑的香味再滲入，煎成金黃色後，上碟，待用； Step2.熱鍋放油，放入略炒的素鯰魚、海參，大蝦煎香略炒，上碟，待用； Step3. .燒滾一鍋水，加油放旺菜，菜淋後撈起放在小盆的底部； Step4.放白蘿蔔煮淋需時約30分鐘後；陸續放入黃耳、白木耳、金菇、三寶丸、素魚豆腐、豆腐卜，滾大概20分鐘；在湯中加香菇粉；再滾一會； Step5.白蘿蔔顏色通透後代表夠淋，可以先撈起，放在旺菜上，之後放金菇，再把三寶丸取出放在中央，接著撈起素魚豆腐、豆腐卜放在三寶丸上及外圍； Step6.撈起白木耳，放在盆菜盆內；接著把黑木耳及鮮腐竹放入熱鍋，滾一會後撈起，把黑木耳放在圍透外； Step7.可以把黃耳撈起，放在中間，之後可以把鍋內的湯倒入小盆內；讓湯液滲透於盆內的蘿蔔、旺菜、豆腐卜、金菇、素三寶丸、素魚豆腐、黑白木耳等等都可以再吸收，這個湯簡直是精華，相當甜香； Step8.把煎香後的素海參、素鯰魚肚放在黃耳上；再把煎香過的素大蝦圍在盆邊；最後把煎香過的杏鮑菇片疊放在上。 Step9.熱鍋放麻油，待熱後倒入花椒、八角及香葉，炒香，約三至五分鐘；加一湯匙沙茶醬，一湯匙黃糖，再炒勻，倒入之前先調好汁茨，略煮滾，把汁茨倒入碗內，可隨大家喜歡，挾盆菜食物時可以醮點汁茨。 專欄作家：藍婷 活得精彩創辦人暨總導師、企業・個人形象禮儀教練、著書及專欄寫作者、素食力行者，曾經在香港、泰國、台灣學習素食烹飪、疫情兩年來自製了100個公益素食食譜，並於2022年取得《國家素食廚藝師》培訓證書。 願境是素走疫境，素造健康，活得精彩！
