佛友日常

羽衣甘藍伴香酥素雞翼，這道素雞翼的成份是大豆蛋白纖維，大豆蛋白、小麥蛋白、蒟蒻、蛋清蛋白粉⋯⋯調味料，讓大家能一嘗素雞翼的滋味。

材料：（2人份量）

1.    素雞翼半包
2.    羽衣甘藍數片
3.    生粉 （或用炸粉）一湯匙＋水半碗

做法：

Step1. 取出素雞翼解凍，解凍後取出一半份量，平放在碟上，待用；（素雞翼材料已有調味汁液，不用加工）

Step2. 羽衣甘藍洗淨，切成以小塊放在盆上；待用；

Step3.  生粉先用篩，讓生粉碎更細滑。

Step4. 生粉加少許水，攪勻，把素雞翼放入沾上生粉醬。

Step5. 熱鍋放油，放入沾上生粉醬的素雞翼，略炸香；

Step6. 素雞翼外層炸至金黃脆口，撈起放在羽衣甘藍上，完成。

 

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作家：藍婷 

 

活得精彩創辦人暨總導師、企業・個人形象禮儀教練、著書及專欄寫作者、素食力行者，曾經在香港、泰國、台灣學習素食烹飪、疫情兩年來自製了100個公益素食食譜，並於2022年取得《國家素食廚藝師》培訓證書。

 

願境是素走疫境，素造健康，活得精彩！

 

真正圓融境界的參禪三部曲，惠能禪師亦會同意︰
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第一部 ​ 見山是山
第二部 ​ 見山不是山
第三部 ​ 見山還是山
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因為一般人執著「見山是山」，不懂得面對無常變化。因此要讓人知道無常、緣起，所以要你「見山不是山。」當明白「見山不是山」後，即是明白到無常、變幻。
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縱然如此，還是要面對現實，面對生活。到最後，就是「見山還是山」，仍然活在這現實的世界中。但如今就不會再執著這座山便一定是山。不會執著山有定性，有不變性。知道山亦有緣起，山亦會無常，亦會變化。
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於是便懂得面對無常變幻的世界。
所以我將惠能禪師所寫的一首偈再續下去，將境界回歸現實層次︰
菩提非無樹，明鏡非無台；
本非無一物，何處無塵埃。
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這就是「見山還是山」的境界。好讓參禪者不要因學佛，而變了虛無主義。應該要腳踏實地面對生活，面對世界。
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見山還是山重山，菩提明鏡在心間。
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摘自《禪到橋頭自然直》
── 陳沛然博士著

 

 

 

 

素肉是為了素食人士而出現的加工食品，亦是不少非素食者在轉食素時，一個適應期而購買的食材，令食素可以感到快樂、滿足及多元化。以下介紹幾款常見亦較多人會接觸到的素肉，可讓素食人士了解當中的原材料及做法。

素肉不宜經常食用 

當選購傳統素肉時，宜多留意營養標籤，選購鈉、糖和脂肪含量相對較低的食品。由於素肉多半是加工食品，為左令成品具不同風味，一般都會加入較多重口味的調味料、油分以增加口感以及色素以增加食慾等。素肉利用人造色素來模仿肉的顏色，有研究指出如長期食用人造色素，對小朋友的智力發育有一定程度上的影響，更有機會影響神經功能。而長期以較高鈉、高糖、高脂的素肉成為常食的食材之一，就難免對健康造成影響。我們可透過營養標籤及成分表，查看當中的營養素及成分，多了解食物帶給身體的養分。 

 

常見傳統素肉 

傳統素肉包括齋燒鵝、素鴨、素雞、素火腿、豆腐和豆腐乾等。這些食品多用大豆蛋白、植物蛋白，或麵筋等製成，在食法及製作方法中都有輕微的差異。 

一般認為素食欠缺營養的說法是不合適的，只是當中一些對於人體生理功能很重要的營養素，如維他命B12、鈣、鐵、蛋白質等，在動物性食材（如肉類，內臟等）含量較高，如果單從植物性食材中攝取的話，是需要大家精心挑選，才能夠為身體補充足夠份量的營養素，而非大量地進食青菜，便以為是足夠。

齋燒鵝 

齋燒鵝一般被當作零食或小食，口感鬆脆香口，有「港式爆谷」「港式炸雞」的稱號。主要由麵筋、糖、植物油、鹽、醬油等，經過塑形、烹煮及添加醬汁製作而成。由於只單靠麵筋其實並沒有太多味道，所以亦會加入不同的醬汁和調味料，令進食不自覺地攝取更多的糖份和鈉質，攝取過量也可能增加糖尿病或高血壓等健康風險。 

素鴨、素雞 

素鴨、素雞在原材料及外型上都十分相似，都是以黃豆、水、鹽等製成。而兩者比較明顯的分別就是素雞是用豆包重疊捲成圓筒形，適宜用來炒，例如芹菜炒素雞、醬爆雜菌素雞；而素鴨就比較像腐皮卷，適宜直接煎香食用。由於豆皮的熱量和脂肪量都十分高，如多食也可能增加心血管疾病的風險。 

素火腿 

素火腿是以大豆蛋白及調味料加工製成，食法多變，可蒸、煮、炒、炸，例如青椒炒素火腿、素火腿紫菜包飯、粟米青瓜炒素火腿粒等等。 

豆腐、豆腐乾 

它們是以黃豆製成，營養價值相對比較豐富，而添加劑都較少。豆腐可直接食用，加入醬汁成涼拌豆腐，而豆腐乾即可炒、炆，是非素食人士都會接觸到的素食食材之一。 

總結 

當選擇傳統素肉時，除了口味以外，都可多注意食材以及營養成分是，盡量選擇低鈉、低糖和低脂肪的素食加工製品，有助於維持健康的素食生活方式。 

 

 

吳耀芬(Kathy)

• 認可營養師 (香港營養師學會)

• 「家營營養中心」創辦人

• 中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。

• 「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身

 

我與佛學的緣起，可以回到我的童年，我的母親是一位佛教的門徒，自我年幼有記憶的時候，大約6歲吧，我和哥哥比較活潑，甚至是頗皮，偶然在校及家也會闖禍，母親會拿起籘條打我們，或是不給我們飯吃。到了8歲後，母親在家中添了一個櫃，而且亦擺放了一尊佛像，自此之後，母親便開始早晚燒香念佛，而當我們又闖禍了，母親沒有再以體罰的方式罰我們，而改為要我們跪在心經掛畫面前去念心經，我記得當時其實不知道心經說甚麼，但因為母親要我們念吧，便照著念，不知不覺之間，心經的經文便植入了腦袋內，深深的刻畫在心中。

 
與心理學的緣起
因為我兒時並不特別喜歡讀書，母親建議我學一門手藝吧，以便將來可以投身社會工作，於是我便決定選擇工業的學校進修，打算學一門手藝吧。讀書時，由電子技術的學習，不經不覺便進入大學，主修電子工程。畢業後，理所當然的，便向著電子工程發展自己的事業，然而，並不如想像般順利，好像事倍功半，於是事業發展像跌入了迷霧中。

當時，自己開始迷失，開始問自己「我想怎樣？我想從事業發展中得到甚麼？」

於是便開始看一些心理學的書藉，我感到莫名的興趣，開始對心理學產生興趣。後來，決心進修「心理學」與「輔導」，就這樣完成了心理學的博士畢業。 

心理學與佛學

完成了心理學的博士後，感覺人性的複雜性與多樣性，面對很多的病人因環境的變化，並受著自己的認知、經驗和童年成長歷程的影響下，患上不同形式的心理困擾與障礙，而大部分病人都把病因歸咎於環境，有的抱怨上天、有的埋怨他人，他們都覺得自己所認知的環境是「真相」，但他們卻忽略了他們對環境的理解完全來自他們的認知、經驗和童年成長歷程，於是被自己製造出來的「真相」所困著。倘若，他們能夠反觀自己的內心，便能覺察到自己的認知在困著自己。這就如心經的一句話「觀自在菩薩」，觀是內觀，每個人都是自己的菩薩，倘若人們能夠內觀自己，他們便不再是被困著，而是他們可以選擇困著自己或是放過自己。
 

因此，我開始認真的理解及學習佛學，並發現佛學和心理學有著很多的關係，修習佛學，往往是其中一個方式令自己活得健康的法門。稍後的時間，我可以和各位分享用

心理學的角度看佛學，佛學其實也是一門人性的科學。

 

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作者：李偉堂心理學博士

 

用心理學的角色看佛學。心理學和佛學仿佛是二門不相關的學問，一門是西方的科學，一間是東方的宗教，然而，心理學是一門研究人心的科學，而佛學是一門修養心靈的宗教。今次，想和大家分享一下，我與心理學和佛學的結緣。

 

 

 

 

根據估計，香港在90年代，只有1%的人是全素食。20年之後，這個數字大概已經上升到3%。但是，不少人都相信這個數字並非反映事實的全部。原因是全素食者以及一般飲食者，中間是有其他一批不同光譜的人，他們有自己個人的飲食傾向，而趨向素食的比例增加的人似乎一路增加。同時，在市面上專門提供素食的店舖開始越來越而顧客也隨之而增加。         

素食者增多三大原因

素食者增多這種現象可以視為一種自然潮流的變化。 以往全世界經濟處於貧窮的狀態時，大家以非肉類食物為主食，所以當時能夠食肉是一種財富的表現。到現在大家富裕起來之後，大家又會開始意識到，以肉食為主的人似乎出現一些健康問題。所以，越來越多人從便傾向素食。 那麼，哪一類的現象令我們改變呢？             

 

第一：對生態不平衡的醒覺

當我們用相對便宜的價錢去享用肉類、蛋類和奶製品時，其實我們是正在消耗地球大量的資源，並且產生大量溫室氣體，例如二氧化碳。這樣會引起很多我們常見的氣候改變問題，例如超級大型颱風、連場暴雨等等的情況。不少科學家相信，當我們減少過度畜牧的情況，氣候也會有正面的改善。

 第二：西方飲食導致身體出現問題

自從增加食用西方模式的飲食習慣後（例如大量食肉 、飲奶和不同加工食物），患上我們俗稱「三高」、糖尿病，以及癌症的案例越來越多。當然飲食並非是唯一的解釋，但是很明顯在改變飲食之後，病人的整體情況也會有所改善。

第三：食物的營養和質量下降  

隨著食物的售價出現惡性競爭之後，商人們便盡腦汁地增加食物的量產（某程度上是犧牲了質素）。除了使用大量的化學肥料或飼料外，還會使用大量的農藥、防腐劑以及劣質的食油。同時，商人們也明白大家注重食物的外表，所以會在不同食物中，加入不同的香料和色素，令食物觀感更完美。因此進食這些「外強中乾」的食物，對身體一定沒有好處。

總論：素食己成潮流尖端  

當大家明白以上的原因之後，相信大家在家人和朋友面前提出想要多食素食，甚至乎想做全素食者，絕對是一個行在潮流尖端的做法。同時，越走越多證據表示， 除了成人之外，小孩子、懷孕期間甚至乎上了年紀的人都可以食素。只要中間在食物的配搭上加強，其他人批評什麼營養不良之類不正確的說話， 就會不攻自破。

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作者：張傑兒科專科醫生

 兒科專科醫生。除了日常診症之外，還喜歡透過文字帶出不同的健康訊息。對於健康素食，他也有個人的見解。希望以西醫的角度，與大家分享素食的觀點。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

近日有朋友問到有關孩子的行為問題，並表示已用了「故意忽略」，但有關問題卻仍然一直纏繞。今天，就讓我們一起探討一下「故意忽略（Planned Ignorance）」的這個技巧。

首先，不同的管教工具都有其適用時候，例如之前談過的「冷靜區」是用來處理情緒的，靜修能訓練不管外在的生活環境是否安定、安靜，至少我們的心境是保持平靜。而這次講的故意忽略，則是用來處理「為吸引成人注意的負面行為（Attention Seeking）」。如果有關行為並非「為吸引成人注意而出現」，故意忽略未必有用。

可是，我們怎知道那些行為，是否「為吸引成人注意而出現」呢？爸爸媽媽可以先留意一下，有關行為出現的情況，是否當時照顧者都沒有在關注孩子呢？舉例說，媽媽忙於照慣年幼的弟弟，哥哥就故意發出尖叫、甚至將東西擲在地上，以吸引媽媽的注意。而這個行為，特別在沒有照顧者關注孩子時，會特別出現的，這就有可能是Attention Seeking的問題了。

反之，如果這個行為的出現，帶有明確的目的，例如孩子因為想買某個玩具而尖叫，這樣，就不應該用故意忽略了（可以用其他的例如轉移視線、約法三章、多看一會等等）。

下次再講故意忽略的執行。

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作者：程衞強註冊心理學家

英國特許心理學家，致力於學童身心健康及親職教育工作，近年醉心於靜觀練習及介入的方法，在靜觀的過程了解身心的反應，學習平靜地接納身處的環境，以及對周遭環境的種種反應。 

素食在現代生活中越來越受到重視，而且對健康的好處也不少。不過，如何確保能從素食中攝取足夠及均衡的營養，是許多人對素食有所保留的原因。在中醫學的觀點中，均衡營養不僅是指攝取足夠的營養素，更重要的是營養的消化、吸收、和運用是否能配會身體的需要。中醫強調飲食與身體的配合，認為飲食應該根據個人體質需要、季節、環境和身體狀況來調整，以達到身體內外的平衡，維持健康。

素食者應注意攝的營養素

古代中醫對食物的認識，以性味，歸經為主，但其實沒有如現代營養學般去細分每一種單一的營養素的功能和作用。今次我們先以現代營養學的角度去談一談素食者應注意攝取哪些營養素。

食物中吸取蛋白質

蛋白質是身體組織結構（包括肌肉、皮膚和器官）建造和修復的必需原料。一般的認知，肉類含有豐富的蛋白質，若以素食為主則會缺少蛋白質。這不是完全對的，植物中的豆類、堅果：例如豆腐、豆漿、毛豆、南瓜籽、杏仁等，也含有豐富的蛋白質，素食者可以通過進食以上食物來獲得足夠的蛋白質。豆類和豆製品是優質的植物蛋白來源，堅果和種子類則提供豐富的蛋白質和健康的脂肪。

 

鈣質維持骨骼健康

鈣是維持骨骼健康必需的元素，我們應確保自己在日常飲食中攝取足夠的鈣質，以預防骨質疏鬆等問題。高鈣食物除乳製品外，深綠色的葉菜、黑芝麻、奇亞籽、杏仁、無花果、亞麻籽都含有較豐富的鈣質。此外，維他命D有助身體吸收鈣質，平時我們可以透過曬太陽來獲得足夠的維他命D，同時維他命D的補充劑也是一個有效的選擇。

多吃芝士補充維他命B12

維他命B12是素食者特別需要留神的營養素，它對紅血球、神經功能和DNA合成是不可或缺的。人體缺乏維他命B12，很容易出現貧血、疲倦等症狀。維他命B12在動物性食物中的含量較多，因此素食者通常較容易缺乏維他命B12。素食者可以多進食芝士、雞蛋及蛋黃，或已添加維他命B12的穀物食品，或服用維他命B12補充劑。

Omega-3有助心血管和大腦健康

鐵和Omega-3脂肪酸也是素食者，需要關注的重要營養素。鐵質是紅血球內血紅蛋白的重要組成部分，Omega-3脂肪酸對心血管和大腦健康非常重要。素食者可以通過進食豆類、綠葉菜、全穀物、亞麻籽和核桃等食物來獲得足夠的鐵和Omega-3脂肪酸。

總論：

無論是否素食，只要注重飲食的多樣性和均衡性，在日常餐單內加入不同類型的蔬菜、水果、全穀物、豆類、堅果和種子的組合，合理和多樣化地搭配食材，會比較容易達到飲食營養均衡。只要日常留意餐單內素食材料的組合，大家絕對可以通過素食來維持良好的健康狀態，同時也能享受素食帶來的種種好處。

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作者：盧肇聯中醫師

於香港中文大學取後中醫學（榮譽）學士學位，及香港中文大學中風及臨床神經科學碩士學位。行醫15年，診症人次超過十萬。

盧醫師認為，疾病乃是身、心、靈任何一方失衡所引起，因此治療疾病上需著重內心和情志(心靈)的調養，亦需指導患者病後的生活和飲食習慣，才能達到最佳的治療效果。

 

 

素食是否適合各年齡層？ 

其實純素飲食是一種飲食的選擇，適合所有年齡段，但對於有特殊營養需要的人士，如發育中的兒童、孕婦和長者，則需更注重營養素的攝取量，一般會較建議蛋奶素飲食。 

兒童和青少年需要多攝取不同的蛋白質以促進成長，但植物來源中蛋白質含量較低；而長者因活動能力及咀嚼能力較差，因此蛋奶等較易咀嚼的食物就更理想，家人更可以協助剁碎食物以方便進食；最後，孕婦和哺乳期婦女由於要提供充足營養供寶寶成長，而蛋白質、鈣質、鐵質、維他命B12、omega 3 等在全素食中，都是容易缺乏的營養素。

 

素食各不同

而在素食人士的生活中，其實都有不同種類的素食，包括：

鍋邊素：不吃任何動物性食物，但同一道菜有肉有菜一同烹調，只要避免進食到肉類即可。

蛋奶素：不吃任何動物性食物，但會食用奶類製品和蛋製品。

奶素食：不吃任何動物性食物和蛋類，但會食用奶類及奶製品食物。

蛋素食：除雞蛋外，所有動物性食物、奶類及奶製品食物都不吃。

五辛素：只進食植物性食物，包括蔥、蒜、韭、薤、洋蔥等辛香料，不吃任何動物性食物、蛋類、奶類及其製品食物。

全素食：只進食植物性食物，不包括蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥等辛香料，以及不吃任何動物性食物、蛋類、奶類及其製品食物。

 

學懂補給

在有限制食物種類的情況下，某些營養素會較難攝取到足夠的份量，例如維生素B12、鐵質、鋅質等。維生素B12的來源主要是奶類、肝臟、肉類、芝士、乳酪等奶製品和蛋，因此可選擇一些特別加添了維他命B12的穀物類、豆奶或其他食品以攝取足夠營養。其次，植物中含有的鐵質屬非血鐵(non-heme iron)，人體吸收率較差，需轉化成血鐵才可使用，建議食用含豐富維他命C的食物，以增加吸收率。而鋅質方面，則建議多食用種子類食物以確保吸收到足夠的鋅。

 

在這個現代社會中，個人選擇素食不僅是宗教信仰，更是追求個人生活品質、健康，甚至是對環境永續和對動物的關愛表達。在決定選擇素食時，會因而探索到更加多文化之間的美味差異、品味食材多樣性的樂趣。透過飲食規劃、適當的補充營養、以及尋找新鮮的食材，素食者可以融入更多全面均衡的營養素，同時享受美味的料理。

 

 

 

作者：張穎心營養師 (Stephanie) 

• 認可營養師 (香港營養師學會)

• 「家營營養中心」營養師

• 中大食物及營養科學學士

• 擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單