佛友日常

羽衣甘蓝伴香酥素鸡翼，这道素鸡翼的成份是大豆蛋白纤维，大豆蛋白、小麦蛋白、蒟蒻、蛋清蛋白粉⋯⋯调味料，让大家能一尝素鸡翼的滋味。

材料：（2人份量）

1.     素鸡翼半包 
2.    羽衣甘蓝数片
3.    生粉 （或用炸粉）一汤匙＋水半碗

做法：

Step1. 取出素鸡翼解冻，解冻后取出一半份量，平放在碟上，待用；（素鸡翼材料已有调味汁液，不用加工）

Step2. 羽衣甘蓝洗净，切成以小块放在盆上；待用；

Step3.   生粉先用筛，让生粉碎更细滑。

Step4. 生粉加少许水，搅匀，把素鸡翼放入沾上生粉酱。

Step5. 热锅放油，放入沾上生粉酱的素鸡翼，略炸香；

Step6. 素鸡翼外层炸至金黄脆口，捞起放在羽衣甘蓝上，完成。

 

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作家：蓝婷 

 

 

活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书。

 

愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！

真正圆融境界的参禅三部曲，惠能禅师亦会同意︰
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第一部  见山是山
第二部  见山不是山
第三部  见山还是山
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因为一般人执着「见山是山」，不懂得面对无常变化。因此要让人知道无常、缘起，所以要你「见山不是山。」当明白「见山不是山」后，即是明白到无常、变幻。
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纵然如此，还是要面对现实，面对生活。到最后，就是「见山还是山」，仍然活在这现实的世界中。但如今就不会再执着这座山便一定是山。不会执着山有定性，有不变性。知道山亦有缘起，山亦会无常，亦会变化。
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于是便懂得面对无常变幻的世界。
所以我将惠能禅师所写的一首偈再续下去，将境界回归现实层次︰
菩提非无树，明镜非无台；
本非无一物，何处无尘埃。
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这就是「见山还是山」的境界。好让参禅者不要因学佛，而变了虚无主义。应该要脚踏实地面对生活，面对世界。
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见山还是山重山，菩提明镜在心间。
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摘自《禅到桥头自然直》
── 陈沛然博士著

 

 

 

 

素肉是为了素食人士而出现的加工食品，亦是不少非素食者在转食素时，一个适应期而购买的食材，令食素可以感到快乐、满足及多元化。以下介绍几款常见亦较多人会接触到的素肉，可让素食人士了解当中的原材料及做法。

素肉不宜经常食用 

当选购传统素肉时，宜多留意营养标签，选购钠、糖和脂肪含量相对较低的食品。由于素肉多半是加工食品，为左令成品具不同风味，一般都会加入较多重口味的调味料、油分以增加口感以及色素以增加食欲等。素肉利用人造色素来模仿肉的颜色，有研究指出如长期食用人造色素，对小朋友的智力发育有一定程度上的影响，更有机会影响神经功能。而长期以较高钠、高糖、高脂的素肉成为常食的食材之一，就难免对健康造成影响。我们可透过营养标签及成分表，查看当中的营养素及成分，多了解食物带给身体的养分。 

 

常见传统素肉 

传统素肉包括斋烧鹅、素鸭、素鸡、素火腿、豆腐和豆腐干等。这些食品多用大豆蛋白、植物蛋白，或面筋等制成，在食法及制作方法中都有轻微的差异。 

一般认为素食欠缺营养的说法是不合适的，只是当中一些对于人体生理功能很重要的营养素，如维他命B12、钙、铁、蛋白质等，在动物性食材（如肉类，内脏等）含量较高，如果单从植物性食材中摄取的话，是需要大家精心挑选，才能够为身体补充足够份量的营养素，而非大量地进食青菜，便以为是足够。

斋烧鹅 

斋烧鹅一般被当作零食或小食，口感松脆香口，有「港式爆谷」「港式炸鸡」的称号。主要由面筋、糖、植物油、盐、酱油等，经过塑形、烹煮及添加酱汁制作而成。由于只单靠面筋其实并没有太多味道，所以亦会加入不同的酱汁和调味料，令进食不自觉地摄取更多的糖份和钠质，摄取过量也可能增加糖尿病或高血压等健康风险。 

素鸭、素鸡 

素鸭、素鸡在原材料及外型上都十分相似，都是以黄豆、水、盐等制成。而两者比较明显的分别就是素鸡是用豆包重叠卷成圆筒形，适宜用来炒，例如芹菜炒素鸡、酱爆杂菌素鸡；而素鸭就比较像腐皮卷，适宜直接煎香食用。由于豆皮的热量和脂肪量都十分高，如多食也可能增加心血管疾病的风险。 

素火腿 

素火腿是以大豆蛋白及调味料加工制成，食法多变，可蒸、煮、炒、炸，例如青椒炒素火腿、素火腿紫菜包饭、粟米青瓜炒素火腿粒等等。 

豆腐、豆腐干 

它们是以黄豆制成，营养价值相对比较丰富，而添加剂都较少。豆腐可直接食用，加入酱汁成凉拌豆腐，而豆腐干即可炒、炆，是非素食人士都会接触到的素食食材之一。 

总结 

当选择传统素肉时，除了口味以外，都可多注意食材以及营养成分是，尽量选择低钠、低糖和低脂肪的素食加工制品，有助于维持健康的素食生活方式。 

 

吴耀芬(Kathy)

•  

• 认可营养师 (香港营养师学会)

• 「家营营养中心」创办人

• 中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学（NLP）导师和催眠治疗师，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。

• 「身营心营」为信念，帮助城市人快乐修身

我与佛学的缘起，可以回到我的童年，我的母亲是一位佛教的门徒，自我年幼有记忆的时候，大约6岁吧，我和哥哥比较活泼，甚至是颇皮，偶然在校及家也会闯祸，母亲会拿起籘条打我们，或是不给我们饭吃。到了8岁后，母亲在家中添了一个柜，而且亦摆放了一尊佛像，自此之后，母亲便开始早晚烧香念佛，而当我们又闯祸了，母亲没有再以体罚的方式罚我们，而改为要我们跪在心经挂画面前去念心经，我记得当时其实不知道心经说甚么，但因为母亲要我们念吧，便照着念，不知不觉之间，心经的经文便植入了脑袋内，深深的刻画在心中。

 
与心理学的緣起

因为我儿时并不特别喜欢读书，母亲建议我学一门手艺吧，以便将来可以投身社会工作，于是我便决定选择工业的学校进修，打算学一门手艺吧。读书时，由电子技术的学习，不经不觉便进入大学，主修电子工程。毕业后，理所当然的，便向着电子工程发展自己的事业，然而，并不如想象般顺利，好像事倍功半，于是事业发展像跌入了迷雾中。

当时，自己开始迷失，开始问自己「我想怎样？我想从事业发展中得到甚么？」

于是便开始看一些心理学的书藉，我感到莫名的兴趣，开始对心理学产生兴趣。后来，决心进修「心理学」与「辅导」，就这样完成了心理学的博士毕业。

心理学與佛学

完成了心理学的博士后，感觉人性的复杂性与多样性，面对很多的病人因环境的变化，并受着自己的认知、经验和童年成长历程的影响下，患上不同形式的心理困扰与障碍，而大部分病人都把病因归咎于环境，有的抱怨上天、有的埋怨他人，他们都觉得自己所认知的环境是「真相」，但他们却忽略了他们对环境的理解完全来自他们的认知、经验和童年成长历程，于是被自己制造出来的「真相」所困着。倘若，他们能够反观自己的内心，便能觉察到自己的认知在困着自己。这就如心经的一句话「观自在菩萨」，观是内观，每个人都是自己的菩萨，倘若人们能够内观自己，他们便不再是被困着，而是他们可以选择困着自己或是放过自己。
 

因此，我开始认真的理解及学习佛学，并发现佛学和心理学有着很多的关系，修习佛学，往往是其中一个方式令自己活得健康的法门。稍后的时间，我可以和各位分享用心理学的角度看佛学，佛学其实也是一门人性的科学。

 

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作者：李伟堂心理学博士

 

用心理学的角色看佛学。心理学和佛学仿佛是二门不相关的学问，一门是西方的科学，一间是东方的宗教，然而，心理学是一门研究人心的科学，而佛学是一门修养心灵的宗教。今次，想和大家分享一下，我与心理学和佛学的结缘。

 

 

 

 

根据估计，香港在90年代，只有1%的人是全素食。20年之后，这个数字大概已经上升到3%。但是，不少人都相信这个数字并非反映事实的全部。原因是全素食者以及一般饮食者，中间是有其他一批不同光谱的人，他们有自己个人的饮食倾向，而趋向素食的比例增加的人似乎一路增加。同时，在市面上专门提供素食的店铺开始越来越而顾客也随之而增加。      

素食者增多三大原因

素食者增多这种现象可以视为一种自然潮流的变化。 以往全世界经济处于贫穷的状态时，大家以非肉类食物为主食，所以当时能够食肉是一种财富的表现。到现在大家富裕起来之后，大家又会开始意识到，以肉食为主的人似乎出现一些健康问题。所以，越来越多人从便倾向素食。 那么，哪一类的现象令我们改变呢？             

 

第一：对生态不平衡的醒觉

当我们用相对便宜的价钱去享用肉类、蛋类和奶制品时，其实我们是正在消耗地球大量的资源，并且产生大量温室气体，例如二氧化碳。这样会引起很多我们常见的气候改变问题，例如超级大型台风、连场暴雨等等的情况。不少科学家相信，当我们减少过度畜牧的情况，气候也会有正面的改善。

 

 

第二：西方饮食导致身体出现问题

自从增加食用西方模式的饮食习惯后（例如大量食肉 、饮奶和不同加工食物），患上我们俗称「三高」、糖尿病，以及癌症的案例越来越多。当然饮食并非是唯一的解释，但是很明显在改变饮食之后，病人的整体情况也会有所改善。

 

第三：食物的营养和质量下降 

随着食物的售价出现恶性竞争之后，商人们便尽脑汁地增加食物的量产（某程度上是牺牲了质素）。除了使用大量的化学肥料或饲料外，还会使用大量的农药、防腐剂以及劣质的食油。同时，商人们也明白大家注重食物的外表，所以会在不同食物中，加入不同的香料和色素，令食物观感更完美。因此进食这些「外强中干」的食物，对身体一定没有好处。

总论：素食己成潮流尖端 

当大家明白以上的原因之后，相信大家在家人和朋友面前提出想要多食素食，甚至乎想做全素食者，绝对是一个行在潮流尖端的做法。同时，越走越多证据表示， 除了成人之外，小孩子、怀孕期间甚至乎上了年纪的人都可以食素。只要中间在食物的配搭上加强，其他人批评什么营养不良之类不正确的说话， 就会不攻自破。

 

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作者：张杰儿科专科医生

 儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

近日有朋友问到有关孩子的行为问题，并表示已用了「故意忽略」，但有关问题却仍然一直缠绕。今天，就让我们一起探讨一下「故意忽略（Planned Ignorance）」的这个技巧。

首先，不同的管教工具都有其适用时候，例如之前谈过的「冷静区」是用来处理情绪的，静修能训练不管外在的生活环境是否安定、安静，至少我们的心境是保持平静。而这次讲的故意忽略，则是用来处理「为吸引成人注意的负面行为（Attention Seeking）」。如果有关行为并非「为吸引成人注意而出现」，故意忽略未必有用。

 

可是，我们怎知道那些行为，是否「为吸引成人注意而出现」呢？爸爸妈妈可以先留意一下，有关行为出现的情况，是否当时照顾者都没有在关注孩子呢？举例说，妈妈忙于照惯年幼的弟弟，哥哥就故意发出尖叫、甚至将东西掷在地上，以吸引妈妈的注意。而这个行为，特别在没有照顾者关注孩子时，会特别出现的，这就有可能是Attention Seeking的问题了。

 

反之，如果这个行为的出现，带有明确的目的，例如孩子因为想买某个玩具而尖叫，这样，就不应该用故意忽略了（可以用其他的例如转移视线、约法三章、多看一会等等）。

 

下次再讲故意忽略的执行。

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作者：程衞强注册心理学家

英国特许心理学家，致力于学童身心健康及亲职教育工作，近年醉心于静观练习及介入的方法，在静观的过程了解身心的反应，学习平静地接纳身处的环境，以及对周遭环境的种种反应。 

素食在现代生活中越来越受到重视，而且对健康的好处也不少。不过，如何确保能从素食中摄取足够及均衡的营养，是许多人对素食有所保留的原因。在中医学的观点中，均衡营养不仅是指摄取足够的营养素，更重要的是营养的消化、吸收、和运用是否能配会身体的需要。中医强调饮食与身体的配合，认为饮食应该根据个人体质需要、季节、环境和身体状况来调整，以达到身体内外的平衡，维持健康。

素食者应注意摄的营养素

古代中医对食物的认识，以性味，归经为主，但其实没有如现代营养学般去细分每一种单一的营养素的功能和作用。今次我们先以现代营养学的角度去谈一谈素食者应注意摄取哪些营养素。

 

食物中吸取蛋白質

蛋白质是身体组织结构（包括肌肉、皮肤和器官）建造和修复的必需原料。一般的认知，肉类含有丰富的蛋白质，若以素食为主则会缺少蛋白质。这不是完全对的，植物中的豆类、坚果：例如豆腐、豆浆、毛豆、南瓜籽、杏仁等，也含有丰富的蛋白质，素食者可以通过进食以上食物来获得足够的蛋白质。豆类和豆制品是优质的植物蛋白来源，坚果和种子类则提供丰富的蛋白质和健康的脂肪。

 

钙质維持骨骼健康

钙是维持骨骼健康必需的元素，我们应确保自己在日常饮食中摄取足够的钙质，以预防骨质疏松等问题。高钙食物除乳制品外，深绿色的叶菜、黑芝麻、奇亚籽、杏仁、无花果、亚麻籽都含有较丰富的钙质。此外，维他命D有助身体吸收钙质，平时我们可以透过晒太阳来获得足够的维他命D，同时维他命D的补充剂也是一个有效的选择。

多吃士补充维他命B12

维他命B12是素食者特别需要留神的营养素，它对红血球、神经功能和DNA合成是不可或缺的。人体缺乏维他命B12，很容易出现贫血、疲倦等症状。维他命B12在动物性食物中的含量较多，因此素食者通常较容易缺乏维他命B12。素食者可以多进食芝士、鸡蛋及蛋黄，或已添加维他命B12的谷物食品，或服用维他命B12补充剂。

Omega-3有助心血管和大脑健康

铁和Omega-3脂肪酸也是素食者，需要关注的重要营养素。铁质是红血球内血红蛋白的重要组成部分，Omega-3脂肪酸对心血管和大脑健康非常重要。素食者可以通过进食豆类、绿叶菜、全谷物、亚麻籽和核桃等食物来获得足够的铁和Omega-3脂肪酸。

 

总论：

无论是否素食，只要注重饮食的多样性和均衡性，在日常餐单内加入不同类型的蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子的组合，合理和多样化地搭配食材，会比较容易达到饮食营养均衡。只要日常留意餐单内素食材料的组合，大家绝对可以通过素食来维持良好的健康状态，同时也能享受素食带来的种种好处。

 

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作者：卢肇联中医师

于香港中文大学取后中医学（荣誉）学士学位，及香港中文大学中风及临床神经科学硕士学位。行医15年，诊症人次超过十万。

卢医师认为，疾病乃是身、心、灵任何一方失衡所引起，因此治疗疾病上需着重内心和情志(心灵)的调养，亦需指导患者病后的生活和饮食习惯，才能达到最佳的治疗效果。

 

 

 

素食是否适合各年龄层？ 

其实纯素饮食是一种饮食的选择，适合所有年龄段，但对于有特殊营养需要的人士，如发育中的儿童、孕妇和长者，则需更注重营养素的摄取量，一般会较建议蛋奶素饮食。 
儿童和青少年需要多摄取不同的蛋白质以促进成长，但植物来源中蛋白质含量较低；而长者因活动能力及咀嚼能力较差，因此蛋奶等较易咀嚼的食物就更理想，家人更可以协助剁碎食物以方便进食；最后，孕妇和哺乳期妇女由于要提供充足营养供宝宝成长，而蛋白质、钙质、铁质、维他命B12、omega 3 等在全素食中，都是容易缺乏的营养素。

 

素食各不同

而在素食人士的生活中，其实都有不同种类的素食，包括：

海鲜素：不吃任何动物性食物，而海鲜类食物除外。

锅边素：不吃任何动物性食物，但同一道菜有肉有菜一同烹调，只要避免进食到肉类即可。

蛋奶素：不吃任何动物性食物，但会食用奶类制品和蛋制品。

奶素食：不吃任何动物性食物和蛋类，但会食用奶类及奶制品食物。

蛋素食：除鸡蛋外，所有动物性食物、奶类及奶制品食物都不吃。

五辛素：只进食植物性食物，包括葱、蒜、韭、薤、洋葱等辛香料，不吃任何动物性食物、蛋类、奶类及其制品食物。

全素食：只进食植物性食物，不包括葱、蒜、韭、荞、洋葱等辛香料，以及不吃任何动物性食物、蛋类、奶类及其制品食物。

 

学懂补给

 

在有限制食物种类的情况下，某些营养素会较难摄取到足够的份量，例如维生素B12、铁质、锌质等。维生素B12的来源主要是奶类、肝脏、肉类、芝士、奶酪等奶制品和蛋，因此可选择一些特别加添了维他命B12的谷物类、豆奶或其他食品以摄取足够营养。其次，植物中含有的铁质属非血铁(non-heme iron)，人体吸收率较差，需转化成血铁才可使用，建议食用含丰富维他命C的食物，以增加吸收率。而锌质方面，则建议多食用种子类食物以确保吸收到足够的锌。

在这个现代社会中，个人选择素食不仅是宗教信仰，更是追求个人生活质量、健康，甚至是对环境永续和对动物的关爱表达。在决定选择素食时，会因而探索到更加多文化之间的美味差异、品味食材多样性的乐趣。透过饮食规划、适当的补充营养、以及寻找新鲜的食材，素食者可以融入更多全面均衡的营养素，同时享受美味的料理。

 

 

 

作者：张颖心营养师 (Stephanie)

●     认可营养师 (香港营养师学会)

●     「家营营养中心」营养师

●     中大食物及营养科学学士

●     擅长寻找香港十八区美味又健康的餐厅，设计能配合香港都市人忙碌生活的健康餐单