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素食者的豆仁宝库之中医与营养双效补益

素食者的豆仁宝库之中医与营养双效补益

笔者常见素食者因缺乏动物性食物而气血不足、脾虚湿困。豆类与果仁是素食饮食精华，富含蛋白质、铁、钙Omega-3，补充关键营养，并在中医视为「谷肉」，调和阴阳、健脾益气。以下介绍10种常用豆仁具有营养功效。 1. 黄豆：中医认为补中益气、养血安神，入脾肺经。含优质植物蛋白及异黄酮，助骨健康。素食者可饮豆浆补蛋白。 2. 黑豆：补肾利水、养血乌发。富含花青素及铁，防贫血。黑豆粥适合素食女性补铁，经期后补养可配合枸杞、红枣同用。 3. 红豆：健脾利湿、养心安神。含钾及纤维，助控血压。红豆汤缓解素食者水肿。 4. 绿豆：清热解毒、消暑利湿。提供维生素B1及锌，增强免疫。绿豆汤助素食者清热。 5. 鹰嘴豆：补脾益气、润肠通便。含铁及维生素E，抗氧化。鹰嘴豆沙拉配维他命C食物促铁质吸收。 6. 花生：润肺健脾、补血养气。含单不饱和脂肪及镁，护心。花生酱补充素食者能量。 7. 杏仁：润肺止咳、平喘化痰。提供钙及维生素E，护骨心。 8. 核桃：补肾固精、温肺定喘。富含Omega-3，养脑。 9. 腰果：补肾益精、润肠通便。含铁及镁，缓疲劳。腰果炒菜尤其补铁。 10. 芝麻：补肝肾、润五脏。黑芝麻提供钙及B1，防脱发。 营养对策：豆仁补蛋白（黄豆）、铁（黑豆、腰果配维C）、钙（芝麻、杏仁）、Omega-3（核桃），建议蒸煮炖，多元化搭配如豆粥、色拉，加姜葱温中，避免生食伤脾。 注意事项：痛风者严控豆类摄量，因各种豆类含有不同程度嘌呤，可能诱发尿酸升高；孕妇避免过量杏仁（含氰苷风险）及芝麻（性热易上火）；阳虚者宜炒熟食，阴虚者少食核桃、芝麻、腰果；肾功能不佳者限豆类防高钾；过敏者避开坚果（如花生、杏仁、腰果、核桃）。至于体质定夺，需结合中医望、闻、问、切而知。素食之路，豆仁相伴，养生自如！ 作者： 朱柏轩 註冊中医师 香港浸会大学中医学硕士（内科） 香港浸会大学中医学学士及生物医学荣誉理学士（甲级荣誉） 相信以传统中医学为主、西医为辅的思想，方能帮助患者身心灵整全疗愈，回归到内外统一的和谐。 Instagram：hinecsay Facebook：朱柏轩中医师

松露的营养奥秘：素食者的珍贵调味库

松露的营养奥秘：素食者的珍贵调味库

松露，自古以来就被誉为「厨房的钻石」，与鹅肝、鱼子酱等并列世界三大珍馐，都是比较昂贵的食材。松露又分为黑松露及松露，黑松露的香气比较浓郁，而白松露的味道则比黑松露清香。 同时，白松露煮了会变味因此适合生吃，而黑松露就可加热或生吃。 松露中的微量矿物质 对于素食者而言，松露不仅是提升菜肴风味的顶级食材，更可补充少量微量营养素。从营养学角度来看，松露含有蛋白质、和多种微量矿物质，例如维生素B群和矿物质如铁质、锌质及硒质，能够有效补充素食饮食中可能缺乏的营养元素。素食者因食物选择比较少，因此较易缺乏一些微量矿物质，而松露中都可补充到一部分。铁质有助于制造是红血球、锌质对免疫功能和伤口愈合都十分有帮助，而松露当中的锌含量更是菇菌类的二至三倍。而硒质则有助于甲状腺功能正常运作。松露还被发现含有丰富的多酚类化合物和抗氧化物质，可中和体内的自由基，减少氧化压力对细胞的损伤。 松露在素食料理中的應用與建議 市面上有不少松露的调味料及加工产品，让大众令更易在饮食中加入松露，例如松露油、松露盐及松露粉、松露酱等。松露油就是选择优质橄榄油为基底的调味油，为了避免香气及橄榄油被破坏，因此应避免高温烹调，在最后才加入少量的松露油，就足以发挥强大的香气。而松露盐及松露粉就就可作为日常调味料，由于主要成分是盐，因此可当成一种风味盐，增加菜式的层次及味道，例如松露炒蛋或炒豆腐、松露油拌藜麦色拉、松露意大利粉等，为喜爱西式饮食文化的素食人士增加更多食物的选择。唯小心松露酱当中可能加入较多的油分，每100完大约有20克油分，因此在使用份量上就要注意，避免加入太多而摄取过多油分，影响体重管理。 总结 松露虽然价格不菲，但可偶尔为饮食点缀，更有不少的调味料及加工产品，能为素食者的餐桌带来不同的层次及惊喜，同时补充可能缺乏的营养素。间中都可以尝试利用不同的天然调味料，为素食的饮食，带来的感官与营养双重享受，就是体验「厨房中钻石」魅力的最佳方式。 作者：吳耀芬(Kathy) - 认可营养师(香港营养师学会) 「家营营养中心」创办人，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程序学（NLP）导师和催眠治疗师。她以「身营心营」为信念，帮助城市人快乐修身。

韩式芝士植物肉拌饭

韩式芝士植物肉拌饭

细时妈咪就用电饭煲做各式各样素焗饭，所以先Keep到37吋腰！今次就特别用电饭煲焗饭，发掘多些可能性，呢道韩式芝士植物肉拌饭，使用植物肉取代传统肉类，再加入芝士增添风味与滑顺口感。 材料： 植物猪肉 1包（340克） 素泡菜 8小棵 鲜冬菇 2只（切条） 甘笋 半条（切丝） 青瓜 半条（切丝） 芝士碎 2汤匙 鸡蛋 1只 紫菜碎 1汤匙 米 2量杯 做法： Step1. 洗米后，将水加到「水位线：白米」；把植物猪肉铺在米上；合上饭煲盖按下Start（开始）按扭。 Step2 . 待烹调时间最后8分钟，加入素泡菜、鲜冬菇、甘笋、青瓜、芝士碎及鸡蛋。 Step3 . 当铃声响起后，立即打开饭煲盖再关上；焗约10分钟捞匀并加入紫菜碎食用即可。 作家：Elvis Chan 陈浩然 素食达人Elvis，出生至今吃素35年；3部食谱作者；电视节目主持：香港开电视《追素解决师》、VIU TV及TVB等节目客席主持。法国甜品厨师、素食厨师、创业家、Influencer、2023-2025亚洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素开始》。

心身灵对我们的重要性！

心身灵对我们的重要性！

在现代快节奏的生活中，我们经常忽略了自己心身灵的需求。心、身、灵三者之间的平衡是我们健康和幸福的基石。今回让我们深入探讨心身灵对我们的重要性，并了解如何照顾这三个层面，以获得更加充实和有意义的生活。 寻找心灵的平靜和快乐 首先，心指的是我们的情感和心理状态。心理健康是我们整体福祉的关键。压力、焦虑和忧郁等负面情绪，对我们的身体和精神健康都有不良影响。因此，我们应该学会管理情绪，寻找心灵的平静和快乐。这可以通过培养积极的心态、与亲朋好友交流以及寻求专业的心理辅导来实现。保持良好的心理健康有助于增加幸福感和生活质量，并使我们更能应对生活中的挑战。 保持身体健康 其次，身体健康是我们全面健康的基础。养成良好的生活习惯，如均衡饮食、适量运动和充足休息，对我们的身体有着重要的影响。保持健康的身体不仅增强了免疫力，还有助于提高精力和专注力，从而更好地应对日常生活的要求。此外，定期的体检和健康检查是确保我们身体状况良好的关键，因为它们可以发现潜在的健康问题并及早加以处理。 內在精神世界 最后，灵性对于个人成长和意义的追寻至关重要。无论是透过冥想、禅修、寺庙参拜还是与自然互动，我们都可以培养我们的灵性。这有助于我们与内在自我连结，找到生活的目的和价值。灵性实践可以帮助我们在困难时期寻求力量和支持，并促进内心的平静和宁静。 心身灵为生活核心 总结而言，心身灵的平衡是我们全面健康和幸福的关键。关注心理健康、保持身体健康和培养灵性实践是我们实现这种平衡的重要途径。让我们将心身灵作为生活的核心，并给予它们足够的关注和照顾，以实现更加充实、有意义和平衡的生活。 作者：钟文浩心理学家 著名育儿专家及培训师，曾修读婴幼儿脑科及体智发展及教育心理学；从小与佛有缘，喜欢佛学及其教育理念。 佛学导人向善及助人自助的理念与心理学不谋而合，故此希望藉此专栏和大家分享佛学的看法！

多吃素生病孩子也快好

多吃素生病孩子也快好

当孩子生病的时候，父母们都会特别关心孩子的饮食。这是因为中国人的概念觉得，营养和补品对于身体的恢复非常重要。虽然不是所有生病的孩子都需要改变饮食，但是尝试选择素食的方向可能帮助你更快地康复。 首先，蔬菜和水果内含有很多酵素、维生素、矿物质和纤维。这些都是我们身体需要的营养。相比之下，肉类和牛奶产品，因为消化时需要较多能量和消化酵素，所以只会加重了消化系统的负担，有时甚至会让我们的身体更加不适。 这就是在生病时，身体自然会减低食欲，又或者在勉强进食之后，出现呕吐的情况，而呕吐后反而会觉得轻松了。 不少研究都证明，多吃蔬菜和水果可以帮助减少身体的发炎反应。许多疾病，像是关节炎、糖尿病和敏感都是与长期的发炎有关。 就算是一些常见的伤风感冒，都属于是身体正在对抗病菌的发炎反应。故此，选择一些富含抗氧化物和抗发炎成分的蔬菜和水果，可以帮助减少我们身体的发炎反应，从而加快康复。另外，蔬菜和水果还可以帮助改善肠道健康。因健康的肠道对于我们的免疫系统非常重要。蔬菜和水果内的纤维和益生菌，可以帮助维持肠道微生物的平衡，从而支持我们整体的健康。 生病时选择吃素 不少中国人都会担心素食是偏向「生冷」性为主，会阻碍病情康复。但是根据现今的知识，素食的食物也有寒、热之分。所以，父母也可以选择一些认为适合孩子生病时的素食选择。当然，如果能够咨询有经验的中医，也是更理想的做法 。 此外，也可以为孩子慢慢改变饮食，每餐一份水果和一份蔬菜后，再慢慢增加全谷物、豆类、坚果和种子的摄取。同时，要避免吃太多高脂肪、高糖和高盐的食物，因为这些食物可能会让身体更加不舒服。保持良好的水分摄取也很重要，有助于新陈代谢。其实改变饮食习惯，并不是意味着要完全放弃孩子自己最喜欢的食物，最重要是根据身体情况，选择最有利于康复的食物。父母们不妨和医生相讨制定一个最适合孩子生病时的餐单。 总之，在生病期间多吃素食，可以为身体提供所需的营养之余，也可以减少发炎反应，改善肠道健康，从而帮助我们更快地康复。 当孩子康复后，当然可以选择从前的餐单，但是亦有不少个案，是因为尝过素食的「甜头」之后，便开始将自己的餐单倾向更多素食，以得到长期的利益。 作者：张杰儿科专科医生 儿科专科医生。除了日常诊症之外，还喜欢透过文字带出不同的健康讯息。对于健康素食，他也有个人的见解。希望以西医的角度，与大家分享素食的观点。

香茜素肉鲁菇菌麻婆豆腐

香茜素肉鲁菇菌麻婆豆腐

不是所有佛教徒都是素食者，即使是素食，也不一定是無五辛。想做無五辛麻婆豆腐，可無五辛豆辦醬的做法，簡單好味道！ 由於少許辣味的豆辦醬與豆腐的清甜得到中和作用，還有香口素肉魯及薑蓉菇條，醒胃惹味，送飯一流！ 材料： 1. 豆腐一方盒 2. 素肉魯1/3 包 3. 蟹爪菇一包 4. 香茜少許 5. 姜蓉少许 6. 无五辛豆办酱一汤匙 做法： Step1.素肉鲁解冻后，切去顶部，撕开，略冲水洗净，待用。 Step2.豆腐𠝹切十字，待用。 Step3. 热锅放少许油，加入蟹爪菇略炒，蟹爪菇会释出很多水份，慢慢煮干让菇味水份回渗，同时下姜蓉，香味发挥得更好。 Step4.倒入素肉鲁，素肉鲁本身已有调味汁，混和到姜蓉与蟹爪菇，味道刚好有点中和作用。 Step5. 倒入豆腐，轻轻压碎，略炒。 Step6.豆办酱，可以加少许水，再略炒。 Step7. 最后加入芫茜，略炒；上碟前再洒上少许芫茜在面。 作家：蓝婷 《国家素食厨艺师》 《温暖人间》副总编辑，活得精彩创办人暨总导师、企业・个人形象礼仪教练、著书及专栏写作者、素食力行者，曾经在香港、泰国、台湾学习素食烹饪、疫情两年来自制了100个公益素食食谱，并于2022年取得《国家素食厨艺师》培训证书。 愿境是素走疫境，素造健康，活得精彩！ 数据源：《温暖人间》

意式番茄肉醬千層茄子

意式番茄肉醬千層茄子

好多人都问我：「除饭煲外，仲有边款家庭电器必须有？」我好肯定回答：「蒸焗炉！」因为一个蒸焗炉可以做到蒸、焗、蒸焗、健康炸等唔同功能！今次就用蒸焗炉来分享呢道意式西红柿千层焗茄子，简单易做又方便。 材料 ： 茄子 1條（切圆片） 植物肉碎 4汤匙 调味： 意式西红柿酱 180g、芝士碎 2汤匙、橄榄油 3汤匙、岩盐 1茶匙、黑胡椒 1茶匙、罗勒叶 2-3片 做法 ： Step1.把茄子圆片加入橄榄油并铺在焗盆上。 Step2.把意式西红柿酱、植物肉碎、岩盐、黑胡椒在碗中捞匀。 Step3.将之混合在一起，并洒上芝士碎。 Step4.放入蒸焗炉用蒸焗模式以190度焗约16分钟；至芝士成金黄色即可！ 作家：Elvis Chan 陳浩然 素食達人Elvis，出生至今吃素35年；3部食谱作者；电视节目主持：香港开电视《追素解决师》、VIU TV及TVB等节目客席主持。法国甜品厨师、素食厨师、创业家、Influencer、2023-2025亚洲素食展素食大使及2025全新著作《滋味由素开始》。

随佛草木生 那些与佛陀结缘的植物

随佛草木生 那些与佛陀结缘的植物

佛教不仅重视心灵修行，也极为珍视自然万物。许多植物，在佛教经典和故事中，承载着深厚的象征意义。它们或为佛陀坐下之席、或为清凉疗愈之药、或成为佛陀圆寂前最后的供养，亦有枝叶低垂，见证三藏初成的历史瞬间。 吉祥草 佛陀坐下的「觉悟之席」 吉祥草，又称上茅、吉祥茅等，是一种生长于湿地或水田的草本植物，高约六十厘米，茎叶挺直，丛生而密。自古印度起，它便被视为神圣之物，常用于编织草席，铺设于祭祀场地之上，以承载供品，寓意清净与敬意。 修行人也常用吉祥草编成坐垫或卧具。其叶缘锋利，若身心放逸便易受割，故可提醒行者警觉自持，不生懈怠。相传释迦牟尼成道之前，吉祥长老曾献上此草为坐具，佛陀即于其上入定，最终证得无上正觉。自此，吉祥草不仅象征觉悟之道，也被誉为「圣草」而流传千年。 优尸罗草 沁涼夏日的香药 优尸罗草，原产喜马拉雅山麓，属蜀黍类植物，后广泛分布于恒河流域、高原及热带地区。其根部香气独特，被列为佛教三十二味香药之一。在印度酷热的夏季，修行人会将其根茎研磨成粉，涂抹身上以防中暑、缓热安神。《正法念处经》亦提到：「见比丘僧以扇布施，令得清凉如优尸罗。」不仅象征身心清凉，亦寓修行人心境之寂静清明。 檀耳 最后的供养 檀耳是指生长于旃檀树上的木耳类植物。佛陀入涅槃前的最后一餐，即是接受铁匠周那供奉的檀耳。 据《长阿含经》记载，佛陀曾带领比丘僧团赴周那家应供，席间对周那说：「你将这檀耳全留给我，其余食物分给大众。」饭后不久，佛陀便觉背部剧痛，却劝阿难说：「若世人因我食此檀耳而入灭，责怪周那，那是错误的。佛初成道能施食者，佛临灭度能施食者，此二功德正等无异。应当这样赞叹周那：『周那设食，今获大利，得大果报。』」此言不仅体现了佛陀悲智双运，也令檀耳在佛教供养中，被赋予了深沉的慈悲象征。 七叶树 三藏流布的见证者 七叶树，又称桫椤，是一种高大常绿植物，叶如星芒，每片由七小叶组成，果实细长荚。 相传佛陀圆寂后，五百位弟子在门前种满了大七叶树的七叶窟中集结，由阿难、优婆离、迦叶尊者主编，历时三月，首次结集佛陀教法，分为「经、律、论」三藏。七叶树也因庇佑法会而被尊为「法藏之树」，象征佛法根深叶茂、代代相传。 佛教中常说 「一花一世界，一叶一如来」 看似平凡的草木 也因与佛陀、法义相遇 成为信仰与修行的象征 草木无言，却伴佛同行 供佛一草一叶，皆是深深法缘 愿我们在日常之中 也能用一颗敬畏心 感受自然的清净与慈悲 图片及资料来源︰上海玉佛禅寺